1樓：小魚生活家居館
人生在世，每當灶火燃起，香氣瀰漫，家的味道，植入大腦深處，美好的滋味都流轉於餐桌，交織在冷暖人間。今天就和大家分享一款經典菜餚——梅菜扣肉。梅菜鮮香，扣肉入味，同時還需要達到肥而不膩的效果，特別下飯，因此而廣為流傳。
缺一不可的食材有：梅菜與五花肉。梅菜因為長時間的醃製，而發酵出來的特有氣味，經過長時間的烹煮，讓味道充分地融入到肉中，達到最佳效果。
【梅菜扣肉詳細製作工藝】
*主要用到的材料有：梅乾菜60克，五花肉500克，幹辣椒4個，蔥段10克，薑片10克，桂皮，八角，香葉，乾花椒各少許，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，白糖，水澱粉各適量
*製作工藝：（1）首先，鍋中燒乾水汽，將五花肉皮朝下，幹煎至焦黃。【這樣做的目的是去除五花肉表面的豬毛，且去除部分異味。
五花肉選用的標準是：三分肥七分瘦，效果最佳。】（2）鍋中倒入清水，冷水放入五花肉，蔥段，薑片，乾花椒，料酒，大火燒開轉小火，繼續煮制十分鐘，隨後撇去浮沫，撈出沖水備用。
【五花肉冷水下鍋，可以讓五花肉內部的血水滲出，這樣做也有助於去腥。如果是開水放入，五花肉表皮會急劇收縮，內部的血水就無法排出，只能淤積在內部。】
（3）將梅乾菜用清水浸泡三小時，直至泡透為止，清洗乾淨，挑揀去雜質，備用。（4）鍋燒乾水汽，倒入油，下入蔥姜炒香，隨後放入香料，幹辣椒炒制一會，加入梅乾菜炒制幹香，注入足量清水，加生抽，老抽，白糖，大火燒開轉小火，煮制收汁濃稠，將食材之間的味道完全吸收與融合在一起。接著將香料，殘渣挑揀出來，留下梅乾菜，備用。
（5）將五花肉表面包裹上一層老抽，塗抹均勻上色，醃製十分鐘，讓豬皮表面均勻上色。隨後鍋中倒入足量油，油溫五成熱，放入五花肉，炸製表面金黃，表皮收縮，同時也炸製出部分油脂。接著將其切成厚薄均勻的片。
取一個盆子，將豬皮朝下，整齊地擺入盤中，隨後倒入梅乾菜與湯汁，包裹上保鮮膜，用竹籤扎孔透氣。接著放入高壓鍋中，抓制上汽後，轉小火煮制一小時。軟爛入味即可。
2樓：應用文章大全
一定要用五花肉。梅菜一定要用乾透的，葉子多一點，梗少一點，肥油滲進乾梅菜葉，肉吃起來肥而不膩。
3樓：喇叭崽兒
選擇五花三層的五花肉最好了。做之前先把肉醃製一下，讓肉入入味，然後在皮上用牙籤扎幾個小孔，方便在蒸的時候把油逼出來。
4樓：愛小樹苗
梅菜扣肉的肉都是用五花肉做的，而且梅菜扣肉的做法也非常的簡單，首先準備好新鮮的五花肉洗乾淨，再把五花肉倒入鹽，雞精，蠔油，生抽白糖，料酒醃製10分鐘，然後起鍋燒油到蔥薑蒜爆香，然後將醃製好的五花肉放入鍋中煎至變色，然後準備好梅菜加入適量的調味品，然後一道肥而不膩的梅菜扣肉就做好了。
梅菜扣肉怎麼做才能肥而不膩、瘦而不柴？
5樓：
讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步：
一煮二煎三蒸 一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感 二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感 三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩
用料五花肉 正方形一塊 梅乾菜（幹） 100克
大料 適量 生薑 一小塊 大蔥 一段
老抽 適量 啤酒 兩湯勺 生抽 兩湯勺
白糖 一小勺 白胡椒粉 兩小勺
芝麻油 少許 蔥花 少許
1. 五花肉洗淨..放入冷水鍋中.
放入蔥段.生薑.大料可以用自己家有的 .
隨意放一些.不需要一模一樣！和賣肉的說要做扣肉.
會給伱切好五花肉.記得讓幫忙把毛刮乾淨.務必.
一定.必須
2. 燒開後.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.
3.在盤子或大碗中.倒入一些老抽！
4.煮好後趁熱撈出.放入準備好的老抽裡.四邊用老抽抹遍！注意拿穩咯.如果不小心沒拿住.會濺一身老抽
5.準備一個牙籤或做腸用的針，用牙籤也一樣的！
6.直接在肉皮上亂扎洞.
7.紮好後.四邊抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...在老抽裡.泡10分鐘以上！
8.泡好後.肉皮朝上擺放晾乾.讓老抽完全被吸收進去.
10.鍋中放油.！油能蓋過皮就好.
把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去後.
蓋上鍋蓋.一定要蓋鍋蓋！讓它在裡面煎.
一般三分鐘後.拿個東西擋著咱的臉.手上戴好手套.
開啟鍋蓋.拿起肉看看皮煎至什麼程度了.再放回鍋中煎..
11.煎至這樣的程度一般就可以了...取出放涼！
12.準備一個碗...放入直接浸五花肉沒用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均勻
13.把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切斷！刀要用切片刀最好
14.就是這樣的一片片的..底部還是連在一起
15.放入準備蒸肉的大碗.
16.把調料汁.倒一半進去.
17.把每一片都抹上.抹好後.要把肉皮那一面朝下.擺在碗裡.調料汁也可以全部倒入.抹完後把剩下的倒**料汁碗裡！
18.直接用煎肉皮的油..放入一點生薑.爆香...！
19.放入擠幹了水分的梅乾菜.
20.倒入調料汁.翻炒均勻後.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..關火後.放入一點芝麻油翻炒均勻.不用多.！
21.把梅乾菜放入大碗中.四邊都要塞好.其它的鋪在上面.按壓緊！
22.高壓鍋裡放水.擺上三腳架.放上碗..蓋上高壓鍋蓋子.上汽後.轉中小火.根據肉的大小.壓40-50分鐘左右！
23.這是熟了的.
24.把要裝梅乾菜的盤子..蓋在碗上..然後二隻手分別拖好盤和碗.快速翻轉！
25. 扣肉就倒在盤子裡了
26. 撒上蔥花
27.吃起來.一點都不油膩...真的
6樓：正井茶研社
選好四指寬的五花肉，鍋中熱油五花肉的皮煎到金黃，撈出放到冷水中泡一個三個小時，瀝乾水後切一指的厚度，砂鍋倒入少許的油，放入切好的五花肉，上面放一層切好的梅菜，倒入一碗水，加上少量的鹽和蠔油，小火慢燉一個小時，這樣美味的梅菜扣肉就做好了
7樓：匿名使用者
燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜乾粒中小火慢慢逼炒出水分。下料汁和糖調味，重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，老抽上色備用。
將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右
8樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品醬料以及清水，把它煮上個15分鐘左右，這樣美食就做好了。
9樓：百科職場老師
梅菜扣肉選用肥肉要選用五花肉。然後要把五花肉切成薄薄的一片，不要切的太厚。這樣子做出來才肥而不膩，瘦而不柴。
怎樣才能把梅菜扣肉做好？怎樣保證肥而不膩更鮮香？
10樓：霧盡風暖
將五花肉放鍋裡煮熟撈出，然後在肉里加生抽蠔油上色，用牙籤在肉皮上面戳小孔，然後將肉皮放入油鍋裡面炸5分鐘，切成肉片加入梅乾菜蒸。
11樓：花花就是我
那麼就需要挑選非常好的肉，而且需要把肉給燒一遍，然後再切成塊放入梅菜上面，拿去蒸
12樓：是小小梓啊
做梅菜扣肉，肉要選肥瘦相間的帶皮五花肉，然後進行油炸，再加入梅乾菜蒸煮，就不會有肥肉的膩味。蒸好的梅菜扣肉，最好放一夜再吃，這樣的梅乾扣肉更加美味。
13樓：匿名使用者
梅菜扣肉這道菜，大家應該是比較熟悉的，全都範圍都能見到，口味優秀惹人愛。在我老家這邊，一般有客人來到家裡，又或是逢年過節擺酒席，桌上肯定都會擺上這道菜，可以說是相當的搶手。
這道菜雖然好吃，但是與一般的菜品，烹製方式存在很大不同，所以很多人都覺得它很難做，自己在家烹飪的時候，怎麼做味道都不好，這到底該怎麼辦呢？梅菜扣肉總是做不好？大廚：
牢記這幾步，保證肥而不膩更鮮香！
我曾向大廚學習過這菜的烹飪，自己為做得還算可以，下面就將詳細的教程與大家分享，如果你對這道菜有興趣的話，那麼就隨我一起進行學習吧，其實並沒有你們想象中的那麼難，甚至可以說小白都能學會，別錯過！
【家庭版梅菜扣肉】
準備食材：五花肉、梅菜、生薑、香蔥、食用油、老抽、蠔油、料酒、五香粉
製作步驟：
1、首先，咱們將五花肉清洗乾淨，然後放入到鍋中，加入沒過豬肉的清水，然後擱點生薑與蔥段下鍋，再倒入適量的料酒，一起燒煮十到十五分鐘，將出現的浮沫全部去除，隨後撈出再用溫水沖洗一下。
2、肉塊放到盤中，用手往上面塗抹老抽，抹勻之後再倒掉老抽進去，肉片朝下的狀態進行醃製，醃製時間大約是十分鐘，然後將其瀝乾待用。
4、肉塊醃製完成之後，咱們往鍋中加入少量的食用油，燒肉之後將肉皮朝下煎炸一下，等豬皮變成金黃色之後，咱們再將周圍的肉也稍微的炸一下。將肉塊切製成片狀，厚度大概在半釐米左右，再將肉片放入到調味汁中醃製十分鐘，肉皮朝下碼在碗中待用。
5、梅菜加鹽下鍋煸炒，將醃肉的調味汁下鍋燒煮，梅菜入味後撈出，將其均勻的蓋在肉片上面，然後直接放入蒸鍋，蒸煮90分鐘左右，最後將其扣入到菜盤當中，菜品就可以上桌享用了。
【文末小貼士】
1、醃肉的醬汁不要著急倒掉，用來燜梅菜也是非常香濃的。
2、肉片切制的時候，太厚太薄都不好，不是入味差就是口感差。
3、蒸肉時間可以自行增減，大家口感愛好都不同，熟了能吃就行。
製作梅菜扣肉任何才能把肥肉做的「肥而不膩」？
14樓：普悅泰會計事務所
選用上好五花肉
梅菜扣肉，肉一定要選好
小時候經常看媽媽做，出來工作後也做過幾回，感覺味道不錯，就是時間有些長
佐料：客家梅乾菜 五花肉，鹽，醬油，客家米酒一、先把五花肉放水裡煮熟，漏幹水份，放油鍋裡炸至金黃，肉皮起泡再撈起來，用客家米酒，醬油醃至15分鐘，
然後切成四釐米長的小塊，放置碗盤中，有肉皮的朝下，把炒好的梅乾菜放在肉上面，撒上鹽適當加點糖。放入蒸鍋，蒸一個小時左右就可以吃了
15樓：匿名使用者
告訴你個菜，鹹燒白，跟梅菜扣肉一樣
材料：五花肉、雪裡蕻、泡椒泡姜、醬油，甜醬
a：胡椒粉、花椒粉，白糖少許
b: 少許花椒、料酒、薑片
做法：1、將五花肉切成大塊，開水（水中放b）中煮六成熟。撈出，在肉皮上抹上醬油和甜醬，反覆多次，讓肉皮上色。
2、炙肉皮。鍋中熱油，將肉皮一面炸起小泡。冷卻後，切3mm左右厚的片。
3、將剁細的泡椒泡姜（也可加少許豆瓣）和a一起與肉片拌勻，醃製片刻。
4、將醃製好的肉片，肉皮向著碗底排列均勻，鋪上雪裡蕻，上高壓鍋蒸。冒氣後轉中火再蒸20至25分鐘即可。
5、取出蒸好的燒白，倒扣
其中，用雪裡蕻比梅乾菜好，因為在蒸制的過程中，雪裡蕻的鹹鮮都滲入到肉裡。肉超級好吃的說
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