1樓：匿名使用者
1.把魚剖肚洗淨後，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2.用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。抽白筋的方法是：
將魚放在砧板上，用刀背拍魚身，然後在魚左右靠鰓的地方分別切一個小口，白筋就顯露出來了，將其輕輕向外抽出即可。
4.宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除
5.把魚放進溫茶水中泡洗，一般500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，不僅魚腥味會消失，還會有淡淡的茶香味，因茶葉裡含的鞣酸具有收斂作用。
6.做過魚的鍋裡，往往殘留著魚腥味，這時，可以把鍋燒熱，然後放進幾片泡過的溼茶葉，鍋上的腥味即可除去；割過魚的剪子，切過魚的菜刀，都會沾上一股魚腥味，只要用生薑片擦一遍，腥味就可除去；要去除吃魚後的口腥，在口中含三五片茶葉即可。
2樓：航海不會航海
1》如何去魚腥味
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
4、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒醃漬10～15分鐘，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
2》茶渣如何去魚蝦蟹的腥味？
洗魚、蝦、蟹後，手的腥味較重，可用茶渣葉擦洗，就能除去手上的腥味。盛過魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8——12分鐘後再擦洗，很容易洗淨，且又除去了腥味。炒或燒過魚的鍋，魚腥味重時，可放點茶渣水於鍋中，稍煮一下，魚腥異味即可除去。
煎魚後，廚房內油煙魚腥味較重時，可將幹茶渣放在小碟中點燃，一會兒，即可除去廚房內的油煙腥味。
3樓：我是小茜呀
如何去除魚腥味？學會這個方法，終於不用擔心魚會有腥味了
4樓：言瓏
將殺好的魚肚內那層黑膜去除.如果是鯉魚,在腮後橫切—刀,將白色的筋給抽出來就不腥了.姜和蔥蒜也能適當去腥.
5樓：守望海馬星
用蔥薑蒜、醋、花椒都可以,主要看你怎麼做。
在做水煮活魚時，該怎樣去除魚腥味呢？
6樓：秀氣的淪落人
要想弄清這個問題，首先要讓我們瞭解一下魚的魚腥味是怎麼來的！
要想去掉魚的魚腥味，首先要了解魚腥味的**！一般我們購買新鮮的魚，味道是鮮美的。但是隨著存放時間的延長，尤其是海魚，特別是在夏季，溫度較高的情況下，其魚的鮮味不但會漸漸的減少，而且同時還會產生一股難聞的魚味。
新鮮度愈差的魚，其腥臭的味就愈加明顯。
其實、造成魚腥味的主要成分是一種叫做「三甲胺」的物質，它是由魚體中存在的氧化三甲胺經脫氧還原形成的。造成魚產生腥臭味的主要成分還有：氨、甲胺、吡咯啶、哌啶和甲硫醉等，它們都是由魚體中的蛋白質在細菌作用下分解的產物。
燉魚時如何能將魚中的魚腥味除去呢？最常用的辦法是在烹調魚時加入食醋或料酒。
用食醋和料酒可以去除魚的魚腥味；而使用香辛料只能是掩蓋魚的魚腥味，並不能完全去除釣魚的魚腥味。
為什麼食醋和料酒具有去魚的魚腥的作用呢？醋之所以能去掉魚的魚腥味，其主要是因為魚體中所產生的魚腥味的成分很多成分都屬於胺化物、屬於弱鹼性。而食醋中的主要成分醋酸，與弱鹼性的胺化物能結合形成中性的鹽，從而可以使魚的魚腥味減少。
如果魚的魚腥味較重時，也可以適當地多加食醋，同時再加入一些白糖作調料，這樣在去除魚的腥味的同時，還可以增加魚的鮮味。這是因為白糖可以與魚體中的氨基酸發生作用，會產生出更好的味道的緣故。
料酒能去除魚的魚腥味是因為造成魚腥味的這些成分，能溶解在料酒的酒精中，當烹調加熱時，酒精易揮發，隨著酒精的蒸發，會把這些魚腥味的成分也一起蒸發掉，而減少鍋中腥味物質的存在。
如果魚腥味較重的魚在烹調時候，可稍多加些料酒，去腥味的效果就會更明顯。去腥味的料酒最合適的是用黃酒，因為黃酒中存在有多種氨基酸，它們本身有的就具有鮮味，而且與魚蝦中鮮味成分共同存在時，對鮮味還有相輔相成的作用。
烹調魚時到底是使用料灑好是食醋好呢？這主要取決於不同的食用口味，一般北方人對食物的口味習憤於口味重已些，所以愛用食醋。而南方人對食物的口味喜歡清淡，所以習慣使用料酒。
對於魚腥味較重的時候，使用食醋比料酒的去腥臭效果更好些。
7樓：東風歌學長
想要完美的去除魚腥味兒，一定要清理乾淨魚的內臟，尤其是苦膽之類的。然後煮魚的時候要放入料酒，然後還有生薑、蔥之類。
8樓：不吃香菜的啊香
在做水煮魚的時候，要想除去腥味，首先要將魚處理乾淨，然後在煮魚的時候將除味的調料放入裡面，燉一段時間之後腥味就會比較少。
在做蒸魚時，有哪些辦法可以去除魚腥味呢？
9樓：摯愛小達達吖
放點醋（雖然我不吃魚只是不愛吃）
10樓：x一切安好
一，把魚腹內的黑膜除去，放在冷水中，再往水中倒入少許的醋和胡椒粉，這樣處理後就沒有土星味 二，用半兩鹽和五斤水把活魚泡在鹽水中，鹽水通過魚鰓進入血液，一個小時後土星味就可以消失，如果是處理好的魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可以去掉土腥味 三，將魚沖洗乾淨 放在溫茶水中浸泡，一般泡5~10分鐘就可以了。
燒魚時怎樣去除魚腥味
11樓：1天_堂
下面介紹紅燒魚的做法。
主料：鱖魚700g
輔料：八角花椒適量、鹽適量、蔥適量、開水適量、白糖適量、大蒜適量、料酒適量、陳醋適量、生抽適量、姜適量
步驟：1.用去魚鱗器刮掉魚鱗去掉內臟洗乾淨。
2.準備好蔥姜花椒八角大蒜，魚身上切幾刀。
3.魚身上撒些鹽醃製20分。
4.油熱以後將擦乾水分的魚放進去煎一下。
5.一面煎黃以後翻個身繼續給另一面也煎黃。
6.將魚往一邊巴拉一下，留出個油坑，將所有調料放進油坑裡煸一下。
7.加入料酒。
8.加入陳醋烹一下。
9.加入生抽。
10.再加一勺白糖。
11.加入沒過魚身的開水蓋蓋子小火燒。
12.看到湯汁不多了就可以了。
12樓：匿名使用者
去除魚腥味這是仁者見仁，智者見智。燒魚之前用調料和薑片將魚浸潤20-30min，烹製魚時到如少許料酒或者黃酒，等到三分熟時加入少許醋，這樣魚腥味即被去處，同時料味也和快進入魚肉中。
13樓：匿名使用者
放點蔥段·和薑片就ok了 ··
做魚的時候怎樣去魚腥味？
14樓：手機使用者
燒魚：不要早放姜
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放姜去腥效果最好。
如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
麵粉：除去油腥味
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把麵粉撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
溼澱粉：除去油腥味
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。（徒倚子）
在魚酒的24道工序中，光去除魚腥就佔了8道工序呢，其中用淘米水洗魚是去除魚腥最簡便且行之有效的方法。
怎麼樣能讓魚去腥味?
已解決 暱稱:rimyd4537 級別: i河初涉 回答人數:(1) 懸賞分:45
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
15樓：匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的）我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
******************************=很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
衣服上的魚腥味怎麼去除怎樣去除魚腥味？
方法一 在身上噴一點花露水或者香水，可以掩蓋氣味，適量使用效果較好。方法二 可泡一杯茶 隨便什麼茶都行 用茶水洗手，即可把魚腥味除掉。方法三 用少量牙膏洗手，即可除去手魚腥味。方法四 手上搓點鹽，然後用肥皂洗手。方法五 如果味道很大，建議清洗衣服，在洗衣服時加點醋可以去除魚腥味。魚好吃，營養價值也高...
怎樣去除魚腥，怎樣去除魚腥味？
魚的腥味是因為新鮮的魚類裡含有以氧化三甲胺為代表的揮發性鹼性物質，羰基化合物以及一些含硫化合物。隨著魚體存放時間的延長，其中氧化三甲胺被細菌分泌的還原酶的作用，還原成三甲胺，它是魚類 海產品類腥臭味的主要成份，存放時間愈長，這種物質就愈多。那麼怎麼去除這難聞的腥味呢？實踐發現，如果在烹調的工藝過程中...
煎魚時怎麼去除海魚的魚腥味 煮魚怎麼去除腥味
魚的腥味來自魚身上本身的 魚線 我是這麼去除腥味的 將魚平放在案板上，在的前身靠魚頭處，劃開一刀，在尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除...