1樓：麴奕聲芮培
首先，黑魚片好了之後，要泡一點水，不要過多，然後放入、鹽（可以多一點）然後在放一點梘水（或者是石粉）攪拌均勻。然後發在那裡，一般40分鐘左右，這個取決於你魚片的薄厚，和梘水鹽的比例，還有就是溫度！差不多到那個時間了，你挑一片魚片用手捏捏看，輕輕就能捏破了，就算可以了。
然後放水池沖水，衝到鹽淡了，放入漏寬把水漏幹，倒入大一點的盆裡，現在開始加料，鹽、味精、白糖、少許胡椒粉，用手迴圈式的打拌，直到打到魚片發亮、用手擠不出水（應該是出汁）的時候打蛋清在碗裡攪均勻，加入幹生粉打拌成糊，倒入魚片盆裡拌均勻即可。放入盒子裡，上面倒入少許清油，蓋子封住，急進冷藏，下鍋火候要掌握好，出鍋保證光滑細嫩。
2樓：長孫梅花幹冬
準備材料：黑魚片200克、鹹菜130克、鹽1克、澱粉15克、料酒25克、生薑20克、食用油20克
製作步驟：
1、黑魚洗乾淨去骨切片
2、加入澱粉和10克料酒給魚片拌勻打漿，這樣魚片會很鮮嫩3、醃製的鹹菜洗乾淨切細
4、生薑切成細絲
5、倒入食用油
6、熬熱後倒入醃製過的鹹菜煸炒
7、加入姜，魚片快速煸炒，放入多下來的料酒，加入鹽，鮮嫩的鹹菜黑魚片就可以了
8、成品圖
黑魚片怎麼上漿?
3樓：匿名使用者
黑魚去皮去大骨，打薄片，清水漂乾淨，撈出來控幹水分，加鹽最好一次到位。用手將魚片打至上勁加適量清水，繼續打讓魚片將水分充分吸收，加一個雞蛋清，加適量水澱粉拌至均勻。最後加入一些色拉油就可以了。
只是這個你沒有看過實際操作光說說對你來說還是有難度的。
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