1樓：聲音已變質
食材：魚頭 1個(胖頭魚頭、草魚頭都可以)
配料：植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙、蔥 2段、姜 2片、花椒 10粒、幹辣椒 3個、蒜 5瓣、料酒 1湯匙、生抽1湯匙、白糖 2茶匙、醋 1湯匙、蠔油 1湯匙、生粉2勺，水適量。
紅燒魚頭的簡單做法：
1、首先將魚頭清洗乾淨，涼幹水分來備用;
2、先把油燒熱，首先放入蔥薑蒜幹辣椒，待有香味之後再將魚頭放入鍋煎至兩面呈現焦黃色。
3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入過量，否則口味會過鹹。同時用冷水和生粉加入，把蓋子蓋上，大火燒開
4、用猛火將魚湯一直熬至成汁(在這之間要把湯汁不斷的用鏟子往魚頭上撥)，大約15分鐘。
5、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。在出鍋裝盤的時候再撒上青紅椒末(個人口味)和蔥花或者香菜就可以了。
成品圖：
紅燒魚頭不腥的技巧：
很多朋友不愛吃魚頭的原因在於，沒有用對去腥的方法，今天就集中給大家介紹常見去腥的絕佳技巧。
1、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。
2、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。
還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
3、醃製魚頭：醃製或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用醃製，要醃製魚頭也可以不用浸泡。醃製魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常醃製15分鐘以上就可以了。
4、另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。
四、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。
紅燒魚頭滑嫩的竅門：
紅燒魚頭肉雖然少，可那都是魚身上的精華哦，煎柴了煮老了都不好吃，紅燒魚頭絕對會減分。告訴大家一個訣竅就是，加生粉，在煮湯的時候和水一起加入，注意一定要冷水攪拌均勻，如果用熱水就會成坨。加入生粉後不僅魚肉質嫩滑而且湯汁濃稠，口感和賣相會更好哦！
2樓：匿名使用者
用料主料魚頭1個紅椒15克
輔料蒜5克姜7克蔥12克蔥末5克
紅燒魚頭的做法
1.紅椒切絲，魚頭打斜刀
2.鍋中放油，打入魚頭
3.加入蒜片，薑片，蔥段，八角，幹辣椒，生抽，老抽，白砂糖，雞粉，鹽，料酒，清水，胡椒粉
4.大火收汁
怎樣做出鮮美的紅燒魚頭？
3樓：
新鮮魚頭切開，鍋內放油爆香，倒入調好的料汁，放入魚頭和熱水，大火煮開後轉中火燉15分鐘，加鹽拌勻，收汁盛出，鮮美的紅燒魚頭就做好了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚頭 1個、植物油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙、八角 2個、大蔥 2段、姜 2片、花椒 10粒、幹辣椒 3個、蒜 5瓣、料酒 1湯匙、醬油 2湯匙、白糖 2茶匙、醋 1湯匙、蠔油 1湯匙、魚露 1湯匙、水 適量。
1、新鮮魚頭切成2半。
2、碗中放入蠔油、魚露、匙醋、料酒、醬油和白糖攪拌均勻，當做料汁。
3、鍋中倒油，下燉魚佐料煸香。
4、倒入碗汁，大火燒開。
5、下入魚頭和熱水。
6、大火燒開，加蓋，轉中火燉15分鐘。
7、加鹽拌勻，大火收汁。
8、盛出，完成。
注意事項：燉魚頭最好用大一點的鍋，如果沒有大鍋，魚頭可以整個燉，不必劈開，但燉的時間就要相應延長一些。
紅燒魚頭家常做法，正宗紅燒魚頭怎麼做
4樓：俏葶葶
紅燒魚頭的做法步驟
1. 切薑片
2. 油加熱放鹽
3. 油加熱後放魚頭
4. 燒至金黃後放醬油
5. 放少許水
6. 待結束後放少許豆瓣醬和少許糖
7. 開吃
紅燒魚頭怎樣做才好吃
5樓：a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
6樓：微笑冉冉
回答食材：魚頭 1個(胖頭魚頭、草魚頭都可以)
配料：植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙、蔥 2段、姜 2片、花椒 10粒、幹辣椒 3個、蒜 5瓣、料酒 1湯匙、生抽1湯匙、白糖 2茶匙、醋 1湯匙、蠔油 1湯匙、生粉2勺，水適量。
紅燒魚頭的簡單做法：
1、首先將魚頭清洗乾淨，涼幹水分來備用;
2、先把油燒熱，首先放入蔥薑蒜幹辣椒，待有香味之後再將魚頭放入鍋煎至兩面呈現焦黃色。
3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入過量，否則口味會過鹹。同時用冷水和生粉加入，把蓋子蓋上，大火燒開
4、用猛火將魚湯一直熬至成汁(在這之間要把湯汁不斷的用鏟子往魚頭上撥)，大約15分鐘。
5、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。在出鍋裝盤的時候再撒上青紅椒末(個人口味)和蔥花或者香菜就可以了。
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7樓：小食刻
紅燒魚頭詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！
8樓：雙龍美食教做菜
願天堂沒有廚師，魚兒慢走
怎樣紅燒魚頭
9樓：溜到被人舔
紅燒魚頭做法一
材料淨胖頭魚一隻（750克），適量青椒、蔥斷、生薑片、蒜頭。
做法1．鍋內放入適量的食油開大火，放入生薑片、蒜頭煸香。
2．放入魚頭兩面稍煎香到微黃，加入適量的黃酒、糖、醬油、水，蓋上鍋蓋燒煮。
3．湯汁沸騰後加入適量的胡椒粉、十三香繼續燜煮。
4．大約燜煮10分鐘左右加入蔥斷、青椒絲，收幹部份湯汁，加入適量的味精即可。
紅燒魚頭做法二，
材料"魚頭 1","蔥.姜.蒜.辣椒. 適量","青蒜苗 1只","黑豆鼓 適量","米酒 少許","淡色醬油 適量","水 適量"
做法1: 備好食材:魚頭(用米酒+薄鹽抹一下3-5分鐘),再用廚房紙巾擦拭魚頭多出的水分.無須沖洗.
2: 起油鍋,下魚頭幹煎
3: 把魚頭兩面煎至金黃色,
4: 接續下鍋: 姜.蒜末.豆鼓.辣椒.米酒.淡色醬油一起下鍋加一些水煨煮.(要翻面喔)收湯汁同時在加入青蒜苗.即可.
紅燒魚頭做法三
材料海鱺魚1個，牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量，薑片20公克，薑絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味淋30cc，砂糖15公克
做法1.將海鱺魚適當切塊，在滾水中汆燙，撈起衝冷水，刮除魚鱗備用。
2.油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3.將煮汁煮開備用。
4.在鍋中鋪放牛蒡、薑片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、薑絲裝飾即可。
10樓：微笑冉冉
回答食材：魚頭 1個(胖頭魚頭、草魚頭都可以)
配料：植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙、蔥 2段、姜 2片、花椒 10粒、幹辣椒 3個、蒜 5瓣、料酒 1湯匙、生抽1湯匙、白糖 2茶匙、醋 1湯匙、蠔油 1湯匙、生粉2勺，水適量。
紅燒魚頭的簡單做法：
1、首先將魚頭清洗乾淨，涼幹水分來備用;
2、先把油燒熱，首先放入蔥薑蒜幹辣椒，待有香味之後再將魚頭放入鍋煎至兩面呈現焦黃色。
3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入過量，否則口味會過鹹。同時用冷水和生粉加入，把蓋子蓋上，大火燒開
4、用猛火將魚湯一直熬至成汁(在這之間要把湯汁不斷的用鏟子往魚頭上撥)，大約15分鐘。
5、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。在出鍋裝盤的時候再撒上青紅椒末(個人口味)和蔥花或者香菜就可以了。
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紅燒魚頭怎麼做紅燒魚頭的做法
1.將海鱺魚適當切塊，在滾水中氽燙，撈起衝冷水，刮除魚鱗備用。2.油麻菜花用水氽燙 水中加少許鹽 撈起泡冷水備用 牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用 香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。3.將煮汁煮開備用。5.將煮好的魚塊 牛蒡 香菇擺盤，放上油麻菜花 薑絲裝飾即可。食材明細 魚頭1...
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