1樓：心暖與我安
鮮椒腰花:
原料： 青花椒(鮮花椒)辣椒（尖椒）胡椒麵 豬腰兩鮮竹筍或青筍,蔥薑蒜適量鹽糖雞精
做法：1,豬腰洗淨切淨騷筋,豬腰切成腰花(毛刷狀),清水漂洗,用水豌豆粉,鹽,胡椒麵,碼揉放入五成熱油微炸待用;
2,青花椒過燙油待用;
3,青筍切片放入滾油與微炸腰花同炒炒出香味放辣椒,蔥薑蒜略炒,加鹽糖雞精,打欠(水豆粉)
4,淋入青花椒油即成!
特點麻辣鹹鮮 極其適合下酒
綠色花椒我們南方長說新鮮花椒
[原料]：豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、花椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、溼澱粉、鮮湯、熟菜油
[製法]:
1.豬腰子平片成兩塊去淨油皮和腰臊先反刀斜剞再直刀剞成三刀斷眉毛形鹽、溼澱粉碼味上漿黃瓜洗淨去瓤心切成條用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁
2.鍋放油燒熟放入腰花炒散加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、花椒、黃瓜條炒勻烹汁收汁起鍋裝盤
2樓：周太陽
材料腰花2個，彩椒，薑末，蔥末，老抽，醋，糖，香油，味精，胡椒粉，澱粉，少許水
做法1、腰花清理乾淨，黃酒浸泡去騷味，切花，焯水備用。
2、彩椒切小斜片。
3、調料先調製好：薑末、蒜末、蔥末、老抽、醋、糖、香油、味精、胡椒粉、澱粉，加少許水，攪拌均勻備用。
4、鍋裡倒油，油溫升高，爆炒腰花斷生裝盤待用。
5、剩下的油煸炒彩椒，差不多也裝盤。
6、然後把調製好的料倒入鍋裡，燒之起稠，倒入腰花、彩椒快速翻炒，撒上蔥花即可。
3樓：愛生活的小喬老師
回答1、準備小米椒、洋蔥、姜、大蔥2、腰花切花3、腰花放鹽、生抽、料酒、白糖、澱粉醃製10分鐘4、油加熱7成熟放蔥薑蒜片、小米椒爆香放腰花炒制斷生盛出5、鍋中放洋蔥翻炒倒入腰花翻炒跳入鹽雞精即可。
4樓：魯姐美食
炒腰花怎麼做？把腰子洗乾淨改刀切花，下鍋過水撈出，然後倒入鍋中翻炒， 加入鹽青椒胡椒粉，生抽翻炒即可 。
5樓：
豬腰切片加蔥薑蒜醃製十分鐘 蔥薑蒜小米辣下油鍋爆香後下腰花 炒制均勻出鍋
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的爆炒腰花
7樓：
美食需要用心去做，不可辜負
8樓：豁牙哥
喜歡的老鐵 雙擊保留吧✌️✌️✌️
腰花怎麼切？腰花怎麼做？
9樓：手機使用者
豬腰即豬腎，俗稱「腰子」，是一種常見的畜肉類烹飪原料。用豬腰可以烹製出許多冷熱菜餚，如常見的「冬筍拌腰絲」、「溫熗腰片」、「火爆腰花」、「宮保腰塊」等等。
豬腰在刀工處理時可以採用多種刀法。即不但可以切成常見的丁、絲、片等，還可以藉助花刀技法，將豬腰剞成各種不同形狀的花刀。這樣不僅能使菜餚的成形更美觀，而且能擴大原料在烹製時的受熱面，使之更容易成熟，也更容易入味。
豬腰的切法
最常用的：麥穗腰花的切與烹
用平刀法把腰子從中間一剖兩半，再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片淨，並在清水裡蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞時一般要順長橫剞，採用坡刀法，刀距為3．5至4毫米，進刀深度為腰子厚度的3/4，與腰子的夾角應在45 °至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長、越是悅目 ；反之，花紋短，不夠美觀。
剞完坡刀，把腰子橫過來，順長直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不論橫剞或順剞，都要硬著手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻一致，這是保證成菜形態美觀的關鍵。?
腰子剞好後，改刀成長4釐米、寬1．5釐米的塊，用水淘去上面的粘液，取淨布輕輕把水搌幹，再根據烹調的需要，決定上漿、掛糊或直接烹製。
其他專業切法
一：斜刀法與直刀法的混合運用
1?麥穗花刀
加工技法：用刀在豬腰表面劃一小口，撕去外膜。然後將豬腰放在菜墩上，左手將腰子按住，右手持刀將腰子片開成兩半，用刀批去腰臊，即只留淨腰。
下同 。a 將半隻豬腰放在菜墩上，腰子內側，即有腰臊的一面，向上，持刀用斜刀推剞出若干條平行刀紋，傾斜角度約為40°，進刀深度為豬腰厚度的3/5 。b 再將豬腰轉一個角度，用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋?
進刀深度為4/5。c 將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半隻豬腰改刀成4塊長方條，經加熱捲曲即成麥穗形。
技術要求：a 剞花刀時刀距、進刀深度、傾斜角度要均勻一致。直刀紋應比斜刀紋略深，斜刀紋的間距應比直刀紋略寬。
b 斜刀的傾斜角度可根據豬腰的厚薄靈活掌握，傾斜角度越小，麥穗的外形越長。c 剞花刀後改塊的大小要均勻。
適用範圍：適用於炒、爆、熘類菜餚，如「炒麥穗腰花」、「醬爆腰花」等。
2?蓑衣花刀
加工技法：a 在豬腰內側先用斜刀推剞，再用直刀推剞，同麥穗花刀 。b 再於豬腰外側，即無腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進刀深度為4/5，與內側成透空網路狀。
c 然後將豬腰改刀成邊長為3至5釐米的方塊，受熱捲曲收縮後即成蓑衣形。
技術要求：刀距、進刀深度、改塊都要均勻一致。
適用範圍：適用於炒、爆類菜餚，如「炒蓑衣腰花」、「湯爆腰花」等。
腰花怎麼做是的？
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的爆炒腰花
11樓：
美食需要用心去做，不可辜負
12樓：豁牙哥
喜歡的老鐵 雙擊保留吧✌️✌️✌️
13樓：匿名使用者
鮮椒腰花:
原料： 青花椒(鮮花椒)，辣椒（尖椒），胡椒麵。 豬腰兩個。鮮竹筍或青筍,蔥，姜，蒜。適量的鹽，糖，雞精。
做法：1,將豬腰洗淨切淨騷筋,將豬腰切成腰花(如毛刷狀),清水漂洗,用水豌豆粉,鹽,胡椒麵,碼揉後放入五成熱油微炸待用;
2,青花椒過燙油待用;
3,將青筍切片放入滾油與微炸腰花同炒，炒出香味後放辣椒,蔥，姜，蒜略炒後,加鹽，糖，雞精,打欠(水豆粉)。
4,最後淋入青花椒油即成!
特點麻，辣，鹹，鮮。 極其適合下酒。
綠色的花椒就是我們南方長說的新鮮花椒
[原料]：豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、花椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、溼澱粉、鮮湯、熟菜油。
[製法]:
1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、溼澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。
用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、花椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
14樓：匿名使用者
【原料】：
豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、溼澱粉、鮮湯、熟菜油
【做法】：
1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、溼澱粉碼味上漿。
黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。
用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤
15樓：匿名使用者
火爆腰花怎麼做，炒腰花對火候要求很嚴格。
原料：豬腰一對，青紅椒少許，鹽、醬油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒醬、色拉油、溼澱粉適量。
做法：將豬腰的外膜去掉，對剖，割去腰騷，使其成為兩扇淨豬腰。先斜刀，深度為2/3，再交叉直刀，深度為4/5，直刀每三刀斷一下，這種刀法一般家庭容易掌握。
青紅椒洗淨後改刀成菱形片焯水待用。
將豬腰洗淨後瀝乾水分，加適量食鹽、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。
鍋內上底油，燒至七八成油溫時，下入腰花炒至腰花變色發白、捲縮翻花時，下入青紅椒片，烹入用適量鹽、料酒、辣椒醬、水澱粉調好勾芡的汁，看到豬腰起花，即可淋入明油起鍋裝盤。
烹調竅門：腰子不要用冷水凍過和打過水的，襖選用新鮮的，劃刀時刀口深淺要一致，目的是腰花下鍋後能受熱均勻，成形美觀。
勾芡最好在腰花下鍋之前進行，如勾芡過早，由於鹽的滲透作用，會使腰花脫水下鍋時造成糊漿，影響成菜質量。
炒腰花時火要大，油溫稍高，注意力要集中，看到腰花變色發白、捲曲成形時迅速下配料和勾芡，才能達到細嫩，清爽的效果。
腰花怎麼做
16樓：魯姐美食
炒腰花怎麼做？把腰子洗乾淨改刀切花，下鍋過水撈出，然後倒入鍋中翻炒， 加入鹽青椒胡椒粉，生抽翻炒即可 。
17樓：
美食需要用心去做，不可辜負
18樓：
豬腰切片加蔥薑蒜醃製十分鐘 蔥薑蒜小米辣下油鍋爆香後下腰花 炒制均勻出鍋
19樓：豁牙哥
喜歡的老鐵 雙擊保留吧✌️✌️✌️
20樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的爆炒腰花
21樓：齊安志
一、首先把腰花切成兩半，然後去除表膜，先把腰花橫著切成片，然後再豎著切成細片，然後放進清水裡去血水。
二、瀝乾後加入兩勺料酒、半勺白糖和一勺紅薯粉，攪拌均勻後醃製半小時左右。
三、把青椒和紅椒切成絲，大蒜切成片，姜切成絲準備使用。向鍋裡倒油，油熱後加入青紅椒絲翻炒，炒好後取出備用。
四、在鍋裡留少許油加入姜和蒜，炒香後把腰花倒進去，用大火翻炒。然後加入半勺豆瓣醬，快速炒制。
五、加入半勺花椒粉和雞精，翻炒入味，最後向裡面加入炒好的青紅椒絲，還有紅薯粉，炒好後就能出鍋了。
如何做腰花？
22樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的爆炒腰花
23樓：
豬腰切片加蔥薑蒜醃製十分鐘 蔥薑蒜小米辣下油鍋爆香後下腰花 炒制均勻出鍋
24樓：豁牙哥
喜歡的老鐵 雙擊保留吧✌️✌️✌️
25樓：
美食需要用心去做，不可辜負
26樓：魯姐美食
炒腰花怎麼做？把腰子洗乾淨改刀切花，下鍋過水撈出，然後倒入鍋中翻炒， 加入鹽青椒胡椒粉，生抽翻炒即可 。
怎麼做炒腰花
27樓：獅子安安
1、用當天新鮮的豬腰兩個（即買即用，一定不要放進冰箱），從中間切開，把中間深紅色的部分切除。
2、洗淨後，把它切成菊花條，再準備貴州幹辣椒10克（其它產地的也可以，不過味道要差一點），蒜苗（或蒜頭）薑絲適量。
3、在鍋裡放上油，等油溫九成時馬上把切好豬腰入鍋，不停翻轉，待豬腰表面看不到血色就好（豬腰下鍋時間長了會影響口感），出鍋備用。
4、把幹辣椒放進油裡（油溫八成左右），炒一下，顏色略深之後（不能炒焦了），出鍋備用。
5、如果你準備的是蒜頭（不是蒜苗），把青椒和紅椒，蒜頭，薑絲放下鍋（油辣），炒香後放入之前炒好的幹辣椒，再把豬腰放進鍋裡，放鹽和味精，一點點老抽（上色），再放一點點糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出鍋。
6、如果你準備的是蒜苗，那在起鍋之前放就可以了。至於辣味的輕重（即幹辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥騷可以加一點料酒或是白酒，但一定要注意不要放進冰箱，否則豬腰會嚴重腥騷。
28樓：生活小達人小張
回答親，您好！用料
豬腰 個
青椒 半個
紅椒 半個
洋蔥 半個
蒜 2瓣
薑絲 少許
大蔥或小蔥 一段
芡粉 兩勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蠔油 1勺
醋 半勺
糖 半勺
料酒 半勺
做法步驟
文章**2
1、豬腰子洗淨
文章**3
2、片開，切除內膜，不然會很騷！
文章**4
3、清水清洗幾遍，只到沒有血水
文章**5
4、鹽一勺，胡椒粉一勺，料酒兩勺，芡粉一勺，水兩勺，抓勻！醃製十分鐘文章**6
5、青紅椒切塊，和腰花下油鍋翻炒十秒炒至段生文章**7
6、準備蒜末，薑末，蔥段，洋蔥切塊
文章**8
7、準備料汁：鹽一勺，糖一勺，老抽少許，生抽兩勺，芡粉一勺，水兩勺。燒油下準備好的蒜薑末炒香，倒入料汁，倒入青紅椒，腰花，爆炒十秒，加少許明油出鍋。
更多28條
爆炒腰花怎麼做，爆炒腰花怎麼做啊 ？？
主料 豬腰子 350克 輔料 荸薺 70克 步驟 1.豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡 加幾粒花椒 3至4 小時，除去臊味。2.將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。3.馬蹄 荸薺 切片。爆炒腰花 4.蔥切鞭炮蔥 蒜瓣切米。5.醬油 白糖 蒜米 蔥 ...
火爆腰花怎麼做才好吃
美食需要用心去做，不可辜負 食材明細 主料 豬腰250g 輔料 青椒150g 洋蔥50g 大蔥50g配料 幹辣椒20g 花椒10g 姜10g 蒜10g 豆瓣醬25g 菜油50g 料酒50g 澱粉20g 火爆腰花的做法步驟 豬腰洗淨，剔除筋膜和腰臊後切成腰花。用料酒 澱粉碼味10分鐘。將青椒 洋蔥 大...
蠔油腰花的做法，蠔油腰花怎麼做好吃，蠔油腰花
烤豬腰怎麼做好吃 原料 豬腰4只 青椒 紅蘿蔔 洋蔥 適量 蠔油兩大匙 砂糖一少匙 小許 生粉水 薑片 蒜片 蔥段。做法 1 先將豬腰趟開兩邊，去掉白色的筋 最好用剪刀，比用刀方便 切成腰花 把腰花放落在燒的開水裡 兩三片姜灼兩到三分鐘左右。2 然後把灼過的腰花過清水去掉那股異味。3 先爆炒一下配料...