1樓：
控制水分活度要從產品配方上解決。水分活度越低，保質期長
水在產品中分為遊離水和結合水，一般來說蛋糕裡要加水和油，如果乳化系統不好，遊離水多，結合水少，水分活度就高。所以，工業生產的蛋糕，都要加乳化劑，乳化劑選的好，配方得當，能最大限度降低遊離水，從而降低水分活度。
2樓：習慣未語先笑
水活度--一個未被廣知及被意識到的指標，但對質量控制能比傳統的水分含量測量提供更多的有效幫助資訊。是關於產品保質期、質地、味道及微生物和化學穩定性的關鍵引數。
壽命長的烘焙產品如蛋糕是一個很好的例子，水活度是一個主要的保護因素，這些烘焙產品有大約6個月的保質期–水含量為15到27%之間。這些產品的填充由各種不同的糖，果醬和巧克力構成。
主要保護因素水活度aw值控制在0.7~0.8之間。
通過使用不同的糖（葡萄糖，蔗糖）或多元醇（山梨醇）來實現。並且也通過噴灑食用乙醇來控制旱生黴菌的生長。通過這些措施，連同真空包裝等手段來防止生物腐敗。
以一些填充巧克力餡的蛋糕為例：
水活度（aw） 水份含量（%）
生麵糰 0.755 23.2
牛奶焦糖慕斯 0.785 15.4
在多組份食品中水份的遷移關係是食品的保質期的一個重要因素，高溫烘焙可以使這些不同的組份之間水活度達到平衡。
因此，食物的不同層組份之間的平衡的調整不僅是由烘烤過程的影響，同時也受生產和包裝之間的儲存時間影響。所以用水活度這個指標可以表徵烘焙產品的微生物的穩定性。生產一個穩定的產品，味道和質地的感官仍然很重要，然後在生產過程中依據haccp的規定應進行監測控制，而水活度aw的測量是進行這種控制的一種重要手段。
3樓：遊樂裝置
水活度指的是食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度（遊離程度，新鮮麵包蛋糕水分若低於28~30%就會失去光澤，形成乾癟，影響賣相，水分如何降低，前提需要你知道多少水分，檢測水分多少，進行控制，深圳冠亞sfy-6快速水分檢測儀，幾分鐘檢測完成，操作檢測，可得出水分多少，方便你在生產工藝少加水來控制水分。
4樓：萌物手工粘土
水分就是指物體內部的水，水活度指的是食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程，遊離程度，新鮮麵包蛋糕水分若低於28~30%就會失去光澤，形成乾癟，影響賣相，水分如何降低，前提需要你知道多少水分，檢測水分多少，進行控制，深圳冠亞sfy-6快速水分檢測儀，幾分鐘檢測完成，操作檢測，可得出水分多少，方便你在生產工藝少加水來控制水分。
5樓：寂寞飄雪的季節
當然得靠冷氣了，冷藏起來嘛，這是正規的，合法的方法，不能新增一些莫名其妙的東西！！！當然，過來保質期就不要賣了，何必呢？
6樓：匿名使用者
蛋糕不能冷藏的，會變的很硬。頂多也就保2-3天。時間一長會長黴的。
一般超市裡的都是現做的，到下午4：00後就不做了，然後把剩下的5個小時來消化賣剩的蛋糕（一般是21：30打烊，18：00以後打折），你可以參考一下。
如果真的要長時間儲存，就要加防腐劑的。
建議少量的做。安全第一。
食品的含水量和水分活度有何區別
7樓：第一隻鷹
我用自己的話通俗的解釋就是：食品中有兩種水，一種是自由水，一種是結合水（就是和食品以氫鍵結合的水）。含水量就是水分，是自由水和結合水的總和，而水活度是指食品中的自由水。
食品中的微生物不能利用結合水，只能利用這些自由水繁殖，所以，自由水越多，表明微生物容易滋長，保質期較短。
水活度指物質中水分含量的活性部分或者說自由水。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性；黴菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。水活性的控制對產品的保質期非常重要。
如果我們能測出食物中水活性我們就能預知哪種微生物是導致食物腐敗的潛在原因，並能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕，其保質期為21℃時24天。
如果水活性提高到0.85，這些指標將降低為21℃時12天。這表明是水活性值決定了微生物生長率。
水活性與微生物生長
水活性值 微生物
1.00 - 0.91 多數細菌0.
91 - 0.87 多數酵母菌0.87 - 0.
80 多數黴菌0.80 - 0.75 多數嗜鹽細菌0.
75 - 0.65 乾性黴菌0.65 - 0.
60 耐滲透壓酵母菌
8樓：百科巡查管理
雖說都是關係到食品的保質期等，但是一般測試水分的比較多，水分的範圍廣。活度很大程度上是控制微生物的滋生。 活度一般都是進口的。
水分儀採用深圳冠亞的比較多。具體的你可以諮詢他們公司。
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