1樓：匿名使用者
1） 醬菜一定要先漬鹽出掉一些水分；
2） 足量的鹽，在瓦甕以重物壓；
3） 注意在發酵過程不混入生水，避免強烈的陽光直晒；
4） 避免在醃漬過程中的水質敗壞。
如何醃製苤藍
2樓：木子云的綠蘿
準備食材：苤藍、鹽、醋、紅辣椒。
1，首先把苤藍洗乾淨，然後用刀把外面的皮去掉，如下圖所示。
2，然後把削好皮的苤藍切成小塊的薄片，放置備用，如下圖所示。
3，把切好的苤藍薄片放置在盤子裡，然後加上食用鹽和紅椒，如下圖所示。
4，然後在鍋裡放入適量的食用油，把花椒粒放進去，煸炒出香味，如下圖。
5，把花椒油到進去，然後用筷子攪拌均勻，一定要充分攪拌，使其入味，如下圖所示。
6，最後我們把苤藍正經玻璃罐子裡，密封好，醃製一個星期就可以食用了。
3樓：煙圏圏圏
如何醃製鹹菜 1、選好醃漬原料 醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。
因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。 醃菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間， 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。
不適宜醃製鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發麵，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，醃成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用
六、七成熟的新鮮蔬菜。 醃鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。 2、準確掌握食鹽的用量 食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。
食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％（如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
3、按時倒缸 倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。
4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。
如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。 剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。
醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，醃製蔬菜一般應在二十天後食用。
5、蔬菜醃製工具的選擇 醃製鹹菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關係到醃菜的質量。 ★ 醃鹹菜的好配方 辣椒：
5斤 洗淨切兩瓣（涼） 醬油：2.5斤 燒開（涼了以後用） 鹽：
0.5斤 食油：0.
2斤（花生油）（燒開） 姜：0.2斤 蒜：
0.2斤 白酒：0.
35斤 白糖：0.35斤 味精：
0.1斤 也可醃製別的同種型別的鹹菜：胡蘿蔔、白蘿蔔、白菜根、圪答頭、黃瓜等。
（最好應該先用鹽醃一下，要不然水太多） 材料：芹菜一斤、花生米二兩、紅羅卜半個、花椒少許。八角一粒（打碎備用） 做法：
1、開水煮花生米至剛熟，撈出後放涼。 2、開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉青馬上撈出放涼。 3、紅羅卜洗淨去皮切片狀花。
4、把晾涼透了的花生米，芹菜，紅羅卜花片倒在一起加上鹽少許；花椒；大料混和在一起。 5、還可以放點大白菜絲一塊伴。 一小時後左右就可以吃了。
吃時也可以加點麻油。
苤藍怎麼醃又脆又好吃
4樓：
步驟苤藍鹹菜的做法步驟11.大苤藍一個，洗淨苤藍鹹菜的做法步驟22.削皮
苤藍鹹菜的做法步驟33.切片
苤藍鹹菜的做法步驟44.用這種削皮器切出花紋苤藍鹹菜的做法步驟55.配了一個尖椒和胡蘿蔔，顏色好看苤藍鹹菜的做法步驟66.
按同樣的方法切出花紋苤藍鹹菜的做法步驟77.切了一大盆，放上一小撮鹽，醃上一會兒殺出水分苤藍鹹菜的做法步驟88.然後放入胡蘿蔔和青椒苤藍鹹菜的做法步驟99.
倒入半袋醬油
苤藍鹹菜的做法步驟1010.放上一把糖
苤藍鹹菜的做法步驟1111.放到一個大的容器裡醃上2天就能吃了
5樓：小倩盡知天下事
教你在家醃苤藍，脆爽好吃又下飯，醃2天就能吃
醬菜怎麼醃？用什麼醃最好？？
6樓：匿名使用者
醬菜 原料: 原 料：
主料：黃瓜150克，水蘿蔔100克，生菜100克，蔥50克。輔料：黃醬20克，白糖10克，香油10克，味精1克。
製法: （1）將生菜洗淨，放入盤中；黃瓜、水蘿蔔洗淨，切成粗條；蔥洗淨，切稱釐米長的段。
（2）再把黃瓜、水蘿蔔、蔥段放到生菜上。
（3）將黃醬、白糖、味精同放碗中，上鍋蒸7分鐘後，取出，加入香油，調勻。
（4）將主料與醬一起上桌蘸食即可。
特點: 入口清脆，醬香濃郁。
怎樣醃出好的鹹鴨蛋
7樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
8樓：中國農業出版社
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑0.2千克。
醃製黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑0.25千克。
（3）醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。
（4）醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
9樓：匿名使用者
做法如下：
食材：生鴨蛋、鹽、高度白酒。
步驟：1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙。
2、把清洗乾淨的鴨蛋晾乾表皮水分。
3、小碗裡倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
4、把鴨蛋在精鹽裡滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。
5、依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右即可。
10樓：可樂吧
1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙。
2、把清洗乾淨的鴨蛋晾乾表皮水分。
3、小碗裡倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
4、把鴨蛋在精鹽裡滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。
5、依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右即可。
鹹鴨蛋鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋"、"醃鴨蛋"、"青果"。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
11樓：匿名使用者
鹹鴨蛋做法指導：醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
12樓：匿名使用者
1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋裡，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。(我醃的少，用了二十八隻蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽).
2，將新鮮的蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下），放入乾淨的罈子內.
3,等滷水完全冷卻後，再倒入放了蛋的罈子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去,然後將罈子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。
切切記住最後的那道工序呀，這樣會讓你醃出的鹹蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進去
簡單家常苤藍泡菜做法
13樓：林夕的微笑
甜酸味泡苤藍原料:苤藍4000克，15%食鹽溶液6000克，香料鹽水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個。
甜酸味泡苤藍的做法:
①將苤藍洗淨瀝乾水分，浸泡在15%的食鹽溶液中1小時。
②將白糖、碾成細末的冰糖倒入香料鹽水中攪溶化。
③將苤藍、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入其他作料和鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2小時即成。
泡製訣竅:
①香料包的香料為:白菌20克，幹辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
②泡菜鹽水的鹽度是5度，ph值3.2左右。
苤藍鹹菜怎麼做好吃，苤藍鹹菜的家常做法
14樓：在水一方
苤藍鹹菜的家常做法
主料苤藍
100g
尖椒1個
胡蘿蔔1個
輔料醬油
120g
鹽10g糖適量
步驟1.大苤藍一個，洗淨
2.削皮
3.切片
4.用這種削皮器切出花紋
5.配了一個尖椒和胡蘿蔔，顏色好看
6.按同樣的方法切出花紋
7.切了一大盆，放上一小撮鹽，醃上一會兒殺出水分8.然後放入胡蘿蔔和青椒
9.倒入半袋醬油
10.放上一把糖
11.放到一個大的容器裡醃上2天就能吃了
15樓：林夕的微笑
食材：苤藍100g、尖椒1個、胡蘿蔔1個、醬油120g、鹽10g、糖適量
步驟：1、大苤藍菜一個，洗淨；
2、削皮切片；
3、用削皮器切出花紋；
4、放上一小撮鹽，醃上一會兒殺出水分；
5、然後放入胡蘿蔔和青椒；
6、倒入半袋醬油；
7、放上一把糖；
8、放到一個大的容器裡醃上2天就能吃了；
苤藍鹹菜怎麼吃
苤藍鹹菜是一道冷菜，而且多半是用來吃粥的。那麼苤藍鹹菜還有哪些吃法？我們這就來了解一下吧！
尖椒炒苤藍鹹菜
材料：苤藍鹹菜 1袋、尖椒1個等
做法：1、把苤藍鹹菜和尖椒切條。
2、起鍋熱油，炒香蔥花。
3、放入苤藍鹹菜絲。
4、加少許水，反覆翻炒均勻。
5、加鹽調味。
6、放入尖椒。
7、翻炒均勻至尖椒塌秧，加味精提鮮。即可關火。
涼拌苤藍鹹菜
材料：苤藍200g、胡蘿蔔100g、幹黑木耳5g、幹辣椒適量、花椒適量、豆腐皮適量
做法：1、苤藍削去外皮，切成絲，胡蘿蔔、豆腐皮切成細絲，幹木耳泡發後洗淨切成絲，幹辣椒掰成小段。
2、鍋燒熱後倒油，下幹辣椒和花椒，爆出香味後，下胡蘿蔔絲翻炒片刻。
3、下木耳絲和豆腐絲，繼續翻炒至熟。
4、關火調入少許香油和鹽，炒勻。
5、待炒好的菜晾涼。
6、最後將苤藍絲倒入，拌勻。
苤藍怎麼醃鹹菜步驟，苤藍鹹菜的做法怎樣醃
將苤藍醃製成鹹菜食用非常可口，今天分享幾種超好吃的醃製方法，讓你輕鬆醃製出脆爽好吃的苤藍鹹菜。醃製方法一。原料 新鮮苤藍10公斤，醬油3公斤。做法步驟 1 選用質量較好的新鮮苤藍，洗淨，切成絲，放入清水中浸泡5小時左右。2 取出泡好的苤藍絲，擠出大約30 的水分，浸入醬油中，每天倒缸兩次，醃製兩天後...
醃醬肉的做法，怎樣醃製醬肉
做法一 材料五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，幹辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙 步驟1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透 兩小時以上最好 2.五花肉洗淨後擦乾水份，放進調料湯裡，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。3...
怎樣醃好吃的辣椒，如何醃製紅辣椒。。要好吃
辣椒要選擇那種肉厚點的，這樣做出來才好吃，如果不太愛吃辣的話，可以用紅色的杭椒，用乾布擦乾淨，最好不用水洗，如果洗的話，也要晾乾才能用 刀剁成小粒狀，單獨把生薑和大蒜瓣剝好，也用乾布擦乾淨，和辣椒一起剁碎，拌勻後，放在大的容器裡，加鹽，其他的東西暫時不要放，拿乾淨無水的瓶子把它裝起來，注意，千萬不要...