1樓：遊樂正
你問的問題有問題吧 麵粉本來就是做餅的呀 澱粉是不可以做餅得
2樓：四月
麵粉和澱粉不一樣所以不可以
做紅燒魚沒有澱粉可以用麵粉替代嗎
3樓：匿名使用者
可以替代，但口感等肯定不一樣的。
麵粉主要用來做饅頭、包子等；澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
我想要做雞蛋餅，可是家裡沒有面粉了，只有澱粉。那麼澱粉可以代替麵粉做餅嗎？
4樓：手牽手的幸福
澱粉不可以代替麵粉做餅，澱粉有的是紅薯粉，有的是土豆粉，總之是有很多種類的，而麵粉是小麥研磨的。總之就是根本不一樣的東西了。
澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
5樓：匿名使用者
那怎麼可以，澱粉沒有粘性，是做不出來的，只能做成糊
麵粉可以代替澱粉嗎 澱粉用什麼代替
6樓：塔木裡子
不可以，澱粉比較黏，可以附著在食物表面。麵粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。 澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構，不可以，澱粉比較黏，可以附著在食物表面。
麵粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。
澱粉作用：勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。
這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。
但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
7樓：
可以，如果不是搞科研，或者做事非要精益求精，麵粉可以當澱粉用的，我們知道普通麵粉是有99%的澱粉和1%的其他組織組合在一起的，所以麵粉中絕大部分成分就是澱粉
8樓：匿名使用者
麵粉不可以代替澱粉,麵粉裡除了澱粉,還有蛋白質。因為它們的作用和所起的功效不一樣。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。
不過,把麵粉用洗紗布包好,放到水裡洗,會有很多白的東西出來,洗到最後,紗布裡會有一團東西,那就是蛋白質等.水澄清一下,倒掉多餘的水,（留一點水）調勻就是水澱粉。
做菜時可以用麵粉代替澱粉嗎？
9樓：奔跑的小花
做菜時是不可以用麵粉代替澱粉的。
原因：1、麵粉裡除了澱粉之外，還有蛋白質等其他物質。此外兩者起到的作用不相同。
澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。
2、如果用麵粉，會變成白色的糊糊。但是油炸時候麵粉和澱粉可部分替代，麵粉炸出來比較厚而韌，因為含有面筋，澱粉比較酥脆，一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆，要加泡打粉製成脆漿。
3、如果急需要的話可以用紗布包著麵粉在水裡洗洗，水變白了就是水澱粉了，紗布裡的就是蛋白質，水澱粉可以起到購買的澱粉的作用，或者可以拿土豆切開水洗，然後靜置10分鐘將水倒掉之後盆底剩下的白色物質可近似代替。
10樓：濛濛然然歲月
麵粉不可以替代澱粉。原因如下：
1、澱粉用來勾芡主要用於湯類和菜汁的增稠，增加口感。與麵粉的性質和口感都不一樣。
2、勾芡就是利用澱粉的糊化特性，麵粉沒有此特性。
3、澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由於它有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食物表面，以保護裡面的食物的營養和味道，麵粉中因為有蛋白質，起不到這樣的作用，因而烹調時不能用澱粉代替麵粉。
拓展資料：
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
11樓：海威談情感
不可以，因為用麵粉的話，麵粉裡面含著蛋白質，炸出來的薯條會很粘，吃起來就不那麼脆了，會很粘嘴，就不好吃了，而用澱粉炸出來的薯條不粘，吃起來又香又脆，很好吃，不像麵粉炸出來的很粘，又不好吃，所以大家一定要用澱粉炸
12樓：
如果做菜時沒有澱粉可以用麵粉臨時代替一下，效果差不多。
13樓：情書新
如果沒有澱粉，用麵粉也是可以的，但效果不如澱粉。
14樓：郭管慕棉
可以！但沒澱粉的效果好，應急是沒問題的！
15樓：變奏
不可以，麵粉裡除了澱粉，還有蛋白質，
不過，我可以教你做水澱粉，
把麵粉用洗紗布包好，放到水裡洗，會有很多白的東西出來，洗到最後，紗布裡會有一團東西，那就是蛋白質等。
水澄清一下，倒掉多餘的水，（留一點水）調勻就是水澱粉紗布裡的東西，其實是可以蒸一下做麵筋吃的的，就是我們吃涼皮裡那個東西。
16樓：匿名使用者
看你放澱粉是幹嘛用的了，反正都能吃的，只是口感不一樣而已了
17樓：庹葉孤舞
做菜時可以用麵粉代替澱粉嗎？我的回答是不可以
沒有面粉了，只有澱粉.那麼澱粉可以代替麵粉做餅嗎
澱粉可以代替麵粉做餅嗎？
18樓：手牽手的幸福
澱粉不可以代替麵粉做餅，澱粉有的是紅薯粉，有的是土豆粉，總之是有很多種類的，而麵粉是小麥研磨的。總之就是根本不一樣的東西了。
澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
請問沒有底筋麵粉做蛋糕請問 是不是可以用任何澱粉代替低階麵粉 還是隻能用玉米澱粉代替低階麵粉?
19樓：北京新東方烹飪學校
只能用玉米澱粉來代替部分低筋粉，其它澱粉都不怎麼好用。而且如果沒有低筋粉可以用中筋粉或高筋粉加入部分玉米澱粉來做蛋糕，不能全部用玉米澱粉代替的。
20樓：救勢煮嘉瑤
做蛋糕的話是不可以的，麵粉中除了澱粉之外還有蛋白質把麵粉用洗沙布包好放在水裡洗，水中沉澱下來的就是澱粉了，澱粉可以用來勾芡使湯汁變得濃稠，也可以拿來包裹炸物形成脆皮，除此之外，澱粉做餅皮還是很好吃的
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