1樓：便祕
製法：（1）將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾溼兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。
（2）溼除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血汙，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。
（3）花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶黴味，烹食最佳。
（4）製作時割取醃臘狗肉1塊，放在乾淨米泔水中泡脹，再用溫水洗淨，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生薑數片，青蔥一束，乾紅辣椒幾隻，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。
（5）胡蘿蔔洗淨切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。
（6）食時將狗肉蘿蔔湯盛陶缽中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無陶缽炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料，便可開懷大吃。
2樓：匿名使用者
廣水市原名應山縣，醃狗肉在這一帶流傳已有130多年曆史，它的製法與太平天國名將英王陳玉成有關。
製法：（1）將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾溼兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。
（2）溼除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血汙，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。
（3）花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶黴味，烹食最佳。
（4）製作時割取醃臘狗肉1塊，放在乾淨米泔水中泡脹，再用溫水洗淨，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生薑數片，青蔥一束，乾紅辣椒幾隻，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。
（5）胡蘿蔔洗淨切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。
（6）食時將狗肉蘿蔔湯盛陶缽中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無陶缽炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料，便可開懷大吃。
臘狗肉怎麼做啊！？？
3樓：匿名使用者
所需材料為臘狗肉600克、精菜油100克，辣椒油7克，乾紅椒絲8克，薑絲10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，蔥花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高湯25克。
1、將臘狗肉洗淨加水（為什麼要洗？是為了去掉部分的鹽分），放入砂鍋中，開中火煮大概1小時，此時臘狗肉變軟爛了。
2、將臘狗肉撈出來，切成3釐米見方的塊。
3、準備炒鍋，開猛火，放入洗淨的菜油，炒到5成熱。
4、此時可以倒入薑絲、花椒、辣椒，開大火翻炒3分鐘。
5、加入狗肉倒入少許料酒和香醋，加入兩勺白糖，再放入幹椒絲、蒜片，調成大火煸炒至香。
6、最後加入高湯和味精、五香粉、辣椒油，轉小火繼續煨1分鐘左右，就可以整體出鍋，在上面撒上蔥花、澆上香油，隨小火上桌即可。
4樓：生同一個寢
食材:臘狗肉 一斤
幹辣椒 一把
茶油 少許
雞精 適量
步驟：1、將臘狗肉用溫水洗淨，砍成適合一口的大小，浸去淡鹽水裡將鹽分漂淡
2、將幹辣椒切碎，漂好的臘狗肉用濾網濾幹水備用
3、坐鍋燒茶油，7-8成油溫後下臘狗肉爆香，等臘狗肉一塊塊捲起就好了
4、將爆好的臘狗肉放入盆子裡，撒幹辣椒，加少許水，進高壓鍋上氣大火蒸半小時即可，吃前適當撒雞精拌勻。
注意事項
狗肉能夠開胃健胃，安五臟，暖腰膝，溫腎壯陽，**脾胃虛寒的毛病。
製作臘狗肉一般用鹽較多，斬塊後用淡鹽水能夠漂淡鹽分，最好不要過開水煮了，狗肉的香味會散失很多。
蒸的時候一定要加一點水，才容易蒸透，用普通蒸鍋至少要蒸一小時以上。這個做法基本是原味，儘量不要新增過多的調料。
5樓：匿名使用者
輔材：色拉油、雞精、五香粉、幹椒皮、香油、香蔥、大蒜粒、薑片等。
製作：1、將新鮮狗肉洗淨，加入蔥、料酒、精鹽、五香粉所配成的調料汁醃製3至5天后晾乾，然後熏製。
2、取熏製好的臘狗肉洗淨放入蒸籠里加火蒸2小時，冷卻取出切片備用。
3、在炒鍋中放入色拉油，燒成7成熟後加薑片、蒜片、幹椒皮爆香後迅速放入（2）中備好的臘狗肉爆炒即可。
6樓：匿名使用者
製法：（1）將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾溼兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。
（2）溼除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血汙，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。
（3）花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶黴味，烹食最佳。
（4）製作時割取醃臘狗肉1塊，放在乾淨米泔水中泡脹，再用溫水洗淨，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生薑數片，青蔥一束，乾紅辣椒幾隻，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。
（5）胡蘿蔔洗淨切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。
（6）食時將狗肉蘿蔔湯盛陶缽中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無陶缽炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料，便可開懷大吃。
7樓：一一豆豆
狗肉製法：
1）將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾溼兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。2）溼除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血汙，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。
3）花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶黴味，烹食最佳。
4）製作時割取醃臘狗肉1塊，放在乾淨米泔水中泡脹，再用溫水洗淨，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生薑數片，青蔥一束，乾紅辣椒幾隻，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。
5）胡蘿蔔洗淨切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。
6）食時將狗肉蘿蔔湯盛陶缽中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無陶缽炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料，便可開懷大吃。
特點：幾塊狗肉落肚，遍體生熱，再將配菜倒入湯中，蘸上佐料趁熱吃起，鮮香滑嫩，親朋歡聚一桌，吃菜喝湯，品酒賞雪，其樂無比。
茶香臘狗肉火鍋
冬天正是吃狗肉火鍋的時節，黑山羊老店又推出了新菜即茶香臘狗肉火鍋。
主材：臘狗肉（自制）。
輔材：色拉油、雞精、五香粉、幹椒皮、香油、香蔥、大蒜粒、薑片等。
製作：1、將新鮮狗肉洗淨，加入蔥、料酒、精鹽、五香粉所配成的調料汁醃製3至5天后晾乾，然後熏製。
2、取熏製好的臘狗肉洗淨放入蒸籠里加火蒸2小時，冷卻取出切片備用。
3、在炒鍋中放入色拉油，燒成7成熟後加薑片、蒜片、幹椒皮爆香後迅速放入（2）中備好的臘狗肉爆炒即可。
特點：茶香濃郁、香辣可口。
臘狗肉的做法
8樓：和藹春天
食材:臘狗肉 一斤
幹辣椒 一把
茶油 少許
雞精 適量
步驟：1、將臘狗肉用溫水洗淨，砍成適合一口的大小，浸去淡鹽水裡將鹽分漂淡
2、將幹辣椒切碎，漂好的臘狗肉用濾網濾幹水備用
3、坐鍋燒茶油，7-8成油溫後下臘狗肉爆香，等臘狗肉一塊塊捲起就好了
4、將爆好的臘狗肉放入盆子裡，撒幹辣椒，加少許水，進高壓鍋上氣大火蒸半小時即可，吃前適當撒雞精拌勻。
注意事項
狗肉能夠開胃健胃，安五臟，暖腰膝，溫腎壯陽，**脾胃虛寒的毛病。
製作臘狗肉一般用鹽較多，斬塊後用淡鹽水能夠漂淡鹽分，最好不要過開水煮了，狗肉的香味會散失很多。
蒸的時候一定要加一點水，才容易蒸透，用普通蒸鍋至少要蒸一小時以上。這個做法基本是原味，儘量不要新增過多的調料。
9樓：全職寶媽
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
臘狗肉的製作方法
主料：土狗一隻。（淨重1000克）
輔料：精鹽350克，大蔥100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，煙燻料約13斤，幹油碟1份。
煙燻料：柏樹枝、桔樹枝各2500克，花生殼500克，桔殼25克，黑桃核500克。
五香料：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香葉各10克，將所有香料研磨成面攪勻。
製作方法：
1、將夠開腹去除內炸，在腹腔內處打上刀花，但是注意不能夠將皮劃破。
2、將鹽、大蔥、大蒜、高釀酒、五香料攪拌均勻，均勻的塗抹在狗肉的渾身上下、裡外，醃製3-5天的時間。
3、然後將醃製好的狗肉取出，瀝乾淨水分，將狗皮朝下放在案板上，取楠木條成交叉形，支撐於狗的前後腿之間，使狗的四肢部位成受力點。
4、狗肉上叉以後，接下來就是燻烤了。煙燻料放入薰爐中點燃，將狗肉放在離火處30釐米處，用闇火將狗肉的內部和表面薰5小時左右即可取出晾涼。
6、一般狗肉薰好或是晒乾以後，即為成品臘狗肉了。
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