1樓：匿名使用者
餃子餡如按原料的性質來分，大體可分為葷餡、索餡和肉菜餡三大類。
一、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產品等都可調製，以鮮豬肉為多見，少數民族地區則以牛羊肉為主。這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海蔘、雞丁、蟹粉等相配。
口味要求質嫩多滷、鮮醇清香。葷餡通常可分為水打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。
1、水打餡：幼教水餡，因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡：摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，並加入少量白糖。
3、三鮮餡：三鮮餡可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，淨三鮮以雞肉為主，配以海蔘、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
4、合餡：以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調配而成。
二、素餡：又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調製而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠，特別適合老年人食用。素餡根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。
1、清素餡：不加任何葷腥，用植物油調味，如白菜香乾餡;
2、葷素餡：葷素餡用動物油調製餡心，並可加海米或雞蛋配料;
3、全餡：全餡用多種原料價植物油調製而成，根據季節原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香乾等。襖子
三、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營養上比較理想，並且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。
1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻;
2、熟菜肉餡：肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻製成;
3、生熟餡：肉料剁碎炒熟，混入切細的蔬菜調配而成。
2樓：匿名使用者
入入，然後放進去薺菜肉餡啊呸
餃子餡的種類有哪些
3樓：陌上小桑樹
中華文化博大精深，源遠流長，我們生活之中的很多小東西都有它獨特的來歷，可能到了現在我們不大一定明白當年的故事，但是它產生的時候的確很有意思。
比如說我們今天要說的這個餃子就很有意思，餃子的形狀大家可以看起來它非常的像我們的耳朵，這就是因為首先的話，我們之前吃餃子就是在冬天的時候去吃，就是防止凍掉耳朵嘛。我們現在冬至吃餃子，還有這樣一種說法。
同時的話，最開始的餃子裡的餡，它使用的是像羊肉，然後以及其他一些比較辛辣的東西，是為了能夠讓我們的身體吃完之後感覺熱騰騰的，比較禦寒。
但是發展到現在的話，我們可以發現南方和北方的餃子是存在很大的不同的，我們今天就來講一下最開始角色文化發展到現在，南北兩地出現了怎樣的不同。
包餃子的習慣首先我是一個北方人，然後如果說我們這邊包餃子的話，一般就是自己和麵自己擀皮，然後自己剁餡，然後就我們就是去買一些肉買一些菜，這樣剁個餡就可以了。
但是男方那邊不是男方的話，一般就是可能因為他們經濟相對來說發達一點吧，不管是擀皮兒還是說包餡，他們一般都不自己做，一般都是去買麵皮，然後餡料的話也都是讓人家現場直接加工好。
餃子的餡料我們北方這邊包餃子一般就是像我們比較常見的就是豬肉啊大蔥啊，或者說是白菜芹菜，再或者就是韭菜，主要就是這幾種材料，然後進行搭配。比如說大家經常吃的韭菜雞蛋，豬肉白菜，豬肉芹菜，大概就是這樣。
但是男方那邊跟我們不一樣，男方那邊除了我們常吃的一些餡料之外，他們還會有像比如說是蝦仁這些海產品之類的。
我想這應該跟男方他的地理位置有很大的關係。
4樓：樑毅的娛樂日誌
很多，老百姓經常吃的有：韭菜肉餡、白菜肉餡、茴香肉餡、三鮮餡、芹菜肉餡、香菇肉餡、西葫蘆肉餡、酸菜肉餡、玉米肉餡、韭菜雞蛋餡、圓白菜肉餡、茄子肉餡、香菜尖椒肉餡等等。
韭菜豬肉餃子——
食材準備：豬肉300g、韭菜500g、花生油適量、香油一湯匙、姜一小塊、醬油兩湯匙、鹽適量、雞精或味精適量(可不放)、麵粉500g左右、清水適量。
注：1、豬肉儘量買成塊兒的回來自己處理，乾淨衛生，而且剁的肉餡比絞的好吃
2、韭菜的味兒很鮮，所以味精或雞精放不放都無所謂
3、在準備餡兒之前就把面和好，這樣等餡兒準備好了，面也醒的差不多了
4、放韭菜之前把肉餡和所有調料拌勻，這樣肉餡容易拌開和入味
步驟：1、儘量買成塊兒的，回來後洗淨，自己剁成餡兒，一個是乾淨衛生，再一個是對肉的品質比較放心
2、韭菜擇好，洗淨晾乾，切碎
3、生薑一塊，剁碎
4、剁好的肉餡兒里加薑末、花生油、香油、少許鹽、醬油、雞精調勻
5、加入提前調好的肉餡兒裡，攪拌均勻
6、再加入適量的鹽，包之前調勻即可
7、麵粉加適量清水和光滑，在準備餡兒之前和好，等餡兒調好後，面正好醒的差不多了
8、揪或切成你認為大小合適的劑子
9、壓平後擀成中間厚周圍薄的麵皮
10、包好
11、水開下煮餃子，約10分鐘左右出鍋。
5樓：帥氣的小宇宙
1、豬肉餡：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。
記住每次加水都要少，要分幾次加。
2、魚肉餡：
製作方法：草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
3、韭菜蝦仁餡：
製作方法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；.
將韭菜洗淨切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
4、番茄雞蛋餡：
製作方法：雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；快速包水餃，以防出汁太多。 餃子餡的做法八（韭菜蝦仁餡）。
5、雞肉冬筍餡：
製作方法：將雞脯肉洗淨，剁成細泥，備用；冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻；將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。
6樓：長安多英雄
餃子是一種美味食物，更是我們中華民族的傳統食物，很多地區春節過年時年夜飯就是餃子。餃子餡有哪些?餃子餡是多種多樣的，每個人的口味都是不同的，有人喜歡吃素的，有人喜歡吃肉的。
素的大眾普遍愛吃的就是韭菜雞蛋餡的，肉的最出名的就是豬肉大蔥的。
製作餃子餡是很有講究的，餃子餡有哪些?
餃子餡的種類很多，素餡和肉餡，素餡裡面包括很多，肉餡裡面也有很多種，能夠滿足不同口味的人的不同喜好。
豬肉大蔥、韭菜雞蛋、羊肉餡的餃子等等都是很受歡迎的。
餃如按原料的性質來分，大體可分為葷餡、素餡和肉菜餡三大類。
一、葷餡
凡畜肉、禽、蛋、水產品等都可調製，以鮮豬肉為多見，少數民族地區則以牛羊肉為主。這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海蔘、雞丁、蟹粉等相配。口味要求質嫩多滷、鮮醇清香。
葷餡通常可分為水打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。
1、水打餡
幼教水餡，因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡
摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，並加入少量白糖。
3、三鮮餡
三鮮餡可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，淨三鮮以雞肉為主，配以海蔘、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
4、合餡
以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調配而成。
二、素餡
又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調製而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠，特別適合老年人食用。素餡根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。
1、清素餡
不加任何葷腥，用植物油調味，如白菜香乾餡。
2、葷素餡
葷素餡用動物油調製餡心，並可加海米或雞蛋配料。
3、全餡
全餡用多種原料價植物油調製而成，根據季節原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香乾等。
三、肉菜餡
7樓：帥帥的豬胖
餃子餡的種類有很多，可以劃分為素餡、肉餡和混合餡。
素餡類:韭菜，茴香，大白菜，香菇，西葫蘆等都可以和雞蛋一起拌成餡包餃子。雞蛋最好是炒熟了再放，否則餃子餡容易出水不好包。
或者多種素食混在一起做餃子餡。推薦一個經典素餡：豆腐皮切碎，小白菜用熱水焯一下擠乾淨水分剁碎，粉絲用熱水泡10分鐘切碎，豆腐攪碎，香菜切碎，芝麻醬和醬豆腐調汁，加鹽、香油和花生油拌勻，其中各種食材的比例可以根據個人口味調節。
肉餡類：豬肉，牛肉，羊肉一般以這三種為主，當然看個人口味，魚肉，雞肉，驢肉等也可以作為餃子餡。肉餡在拌餡的過程中有一項特別重要的程式就是要加水。
先用生抽醃製一下肉餡，然後慢慢的一點點的加溫水，用筷子朝著一個方向攪拌，一直加水攪拌到肉餡變的有彈性，再放入蔥薑末，鹽，五香粉，香油拌勻。
混合類就是肉餡和素菜混在一起，這個就可以創造出無數個可能。各種青菜都可以和青菜搭配，各種你能想到的青菜，看個人口味啦。
8樓：匿名使用者
餃子餡的一般種類：三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚肉韭黃餡、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡、素三鮮餡、西紅柿雞蛋餡、韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚肉餡、素菜餡、豬肉餡。說明：詳細見頁面下的補充部分
和的面要醒好：這樣才好擀皮、好包，而且不破。在每500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更堅固。煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。
調餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡裡打水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。
然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可稍微擠一擠，以防包餃子時滲出。
剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：
o.5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。
同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸取。
倖免維生素的損失：為了倖免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁殺出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
各種餡料的調拌方法：
1、三鮮餡
三鮮餡料：鮮蝦仁200克，水發海蔘100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
製作方法：
蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;
水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;
冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出;
豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量淨水攪打均勻;
再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。
2、雞肉冬筍餡
餃子餡料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
製作方法：
將雞脯肉洗淨，剁成細泥，備用;
冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻;
將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。
3、魚肉韭黃餡
餃子餡料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
製作方法：
將魚肉放淨水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥;
將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎;
取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打;
20種常見素餃子餡有哪些
製法1 牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉 料酒 精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻 2 白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分 洋蔥切細末。3 牛肉茸加入蘿蔔粒 洋蔥末和勻，再加入精鹽 胡椒粉 醬油 味精 香油 幹...
餃子餡的種類有哪些，求餃子餡都有哪些？
中華文化博大精深，源遠流長，我們生活之中的很多小東西都有它獨特的來歷，可能到了現在我們不大一定明白當年的故事，但是它產生的時候的確很有意思。比如說我們今天要說的這個餃子就很有意思，餃子的形狀大家可以看起來它非常的像我們的耳朵，這就是因為首先的話，我們之前吃餃子就是在冬天的時候去吃，就是防止凍掉耳朵嘛...
豬肉大蔥餃子餡的比例是多少，豬肉大蔥餃子餡的比例
要點就是以 du800克肉餡為 zhi例給大家一個精確dao的計量作參考 肉餡800克，內鹽6克，生抽60克，蠔油容25克，油炸海米25克，薑末15克，蔥末150克，海米油20克，雞蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉適量，擠去水分後的蔬菜250克。以上份量約包100個大餡餃子。豬肉大蔥餃子餡的比例 酌...