1樓：匿名使用者
1把蝦洗淨，去掉外殼，注意留住最後一節外殼。
2用竹籤挑去內臟。
3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。
4用紙巾擦乾水分
5把蝦沾上澱粉
6把沾好澱粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液裡沾勻
7再把加工好的蝦放進幹麵包粉中，裹一層麵包粉。
8加工程式完畢，放進冰箱半個小時，這樣炸得時候，麵包粉不易掉下。
9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。
最後就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點土豆薩拉，放兩粒西紅柿，儘可能達到又好吃又好看。
油炸技巧——那個要炸河蝦的朋友看來
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
二、幹炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹糰粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、幹炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到
七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和幹炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、糰粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。
四、軟炸用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約
八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至
四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整隻雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。
2樓：匿名使用者
主料：蝦（並不是越大越好，適中即可，以便入味）
配料：蔥、薑絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量
1，先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。我買的蝦不是很大，看了看還挺乾淨，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。
2，洗淨後的蝦用少量鹽醃一下，並控水。
配料：蔥、薑絲、料酒、米醋。
3，炒勺加油燒至差不多5成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發硬。
4，煎好的蝦倒出來備用。
5，如果這時炒勺裡還有些油的話，就把油燒熱放蔥、薑絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。
6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，
7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，餘汁淋在蝦上，出盤即可。
3樓：so陝西新東方
1. 把蝦清洗一下
2. 鍋內加水把蝦淹沒，放入蔥和薑片，待蝦熟透後加入適量鹽和雞精。
3. 小碗內倒入適量醋和糖攪拌均勻。待用4. 蝦擺好，把調好的糖醋澆在蝦上，把蔥薑蒜末放在蝦的中間，鍋內倒油，待有熱後澆在蝦的中間，中間撒上點香葉末，等待開吃。
求油淋蝦的做法謝謝
4樓：何焱宇傑龍
油淋蝦的做法 原料：鮮活太湖白蝦300克，薰青豆30克，蒜蓉10克，香菜100克。 調料：
油淋汁150毫升，辣椒油100毫升，鎮江老醋10克，芥末5克。 製法：醃 1.
白蝦用清水養一天去汙，瀝乾水裝盤，香菜洗淨； 2.將油淋汁、辣椒油、醋澆在白蝦盤中，以剛浸沒為好，加蓋5分鐘，食用前撒上薰青豆、香菜。 特點：
色澤油亮，鮮活味美。
家常油燜大蝦的做法
5樓：匿名使用者
主料：茶油5克、青蝦500克
輔料：糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、耗油3克、鹽3克、食用油8毫升、薑絲適量、蔥適量
1、將油茶5克，糖3克，紅燒醬油5克，原汁醬油5克，蠔油3克，鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用。
2、鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃。
3、倒入調料，加蓋燜3分鐘。
4、大火收汁出鍋。
5、出鍋即可食用。
6樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
7樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
8樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
9樓：貝太廚房美食
貝太廚房的**上看到網友分享的做法，簡單省事。
用料海蝦 1斤
薑絲 一小把（宜多不宜少）
白糖 2大匙
鹽 1小匙
番茄醬 2大匙
橄欖油 普通炒菜用量
做法1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士1、蝦的水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。
2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
10樓：匿名使用者
鮮大蝦5只（約420克），鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，薑絲5克，蔥油60克，高湯150克。
1、將大蝦帶殼洗淨，剪去蝦鬚及小腿、蝦槍，用竹籤挑去沙包和蝦線。
2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下薑絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調好味，湯沸時加蓋，移小火燜10分鐘。
3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時，大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收幹水後澆在大蝦上即成。
11樓：將軍夫人第七豹
對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克� 1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。控水讓蝦變得稍微幹一些。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，將蝦放入炒至泛紅,烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，五六分鐘，炒至糖色變深，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。 有時候我會稍做改進，加一點番茄醬，這樣有點酸甜的味道，也同樣好吃
12樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
13樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
14樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
油悶大蝦的做法?
15樓：匿名使用者
油燜大蝦的做法一 菜譜原料：
鮮大蝦10支（750克左右），鮮心裡美蘿蔔1個，香菜100克，烹調油、香油、黃酒、白糖、鹽、蔥薑末各適量。
製作方法：
1.大蝦洗淨，剪去蝦槍、須，去淨頭部砂包，從背片開淺口，取（挑）出蝦線（砂腸）後碼入盤內，蘿蔔洗淨、削刻成花狀，香菜擇洗乾淨入淨水中浸泡，待用；
2.炒勺上火，加入底油，下入蔥薑末，煸炒後下入大蝦，邊煸炒邊用黃酒手勺按擠蝦頭（使其蝦油溢位），烹入黃酒、下入清湯、調料，用中火煨燒入味後收盡汁，淋入香油出勺，碼入盤周圍，盤**擺放香菜、蘿蔔花成完整圖案，油燜大蝦即成。[吃地帶]
成菜特點：
大蝦豔紅油亮，圖案整齊美觀，質地鮮嫩而脆，味甜鮮微鹹，回味無窮。
菜譜功效：
補腎壯陽，益氣開胃，補脾益氣，潤肺浦燥，生津止渴。
烹調技巧：
1.大蝦選用必須要鮮，加工要精細，加工時要先清洗後加工；
2.煎燜時要嚴格掌握火候，調味以甜鮮為主，成菜油要少，裝盤要美觀。
油燜大蝦的做法二
菜譜原料：
大蝦250克，色拉油、生抽、醋、糖各1大勺，鹽、料酒、香油、澱粉各1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉少許，蔥薑末適量。
製作方法：
1.將收拾好的蝦用鹽和白胡椒粉醃製20分鐘入味，注意中間要翻面；
2.把醃製好的蝦控幹水分，自然風乾或者用廚房紙吸乾水分；
3.鍋燒熱放入色拉油，待油燒至四成熱時小心的放入大蝦，慢火煎，看見蝦的一面變色，馬上用筷子夾住翻面煎；
4.蝦煎到八分熟即可全部夾出來，鍋裡留底油，放入蔥薑末煸炒出香味；
5.調製醬汁：把生抽、醋、糖、雞精、澱粉調成醬汁，澆到大蝦上，蓋上鍋蓋燜一分鐘；
6.開啟蓋淋入香油，起鍋裝盤，油燜大蝦即成。
油燜大蝦的做法三
菜譜原料：
大蝦750克，味精2克，鹽5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，蔥絲、薑絲、各5克，高湯150克，花生油50克。
製作方法：
1.將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和嵴背砂線，洗淨；
2.鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出；
3.鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上，油燜大蝦即成。
成菜特點：
色澤油亮，鮮嫩適口。
營養價值：
蝦肉蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。
油燜大蝦的做法四
菜譜原料：
對蝦500克，青蒜10克，鹽2克，味精2克，白砂糖20克，小蔥8克，豬油（煉製）50克，姜8克，香油30克，黃酒15克。
製作方法：
1.將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背豁開，抽出沙線，切成3段，小蝦可切成2段；
2.青蒜去根洗淨消毒，切成3、4釐米長的段；
3.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫升、芝麻油、味精，燒製；
4.待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段，油燜大蝦即成。
油淋茄子做法，油淋茄子的做法
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油淋辣椒的做法步驟圖，油淋辣椒怎麼做好吃
油淋辣椒的做法 1.材料 辣椒 蒜瓣 豆豉。2.辣椒掰開，一是為炒制時方便入味，而是為檢查是否有蟲。蒜瓣切末。3.坐鍋，熱油，比平時炒菜稍多一點油。4.油燒滾，倒入辣椒。5.辣椒一面炸制虎皮色，翻面再炸制。6.邊炸制辣椒邊用鍋鏟按壓辣椒，至辣椒變軟。7.辣椒軟身，加入少許鹽翻炒均勻。8.加入蒜末翻炒...