1樓：111111的會
新鮮羊雜這樣處理
羊雜包括羊頭、羊心、羊肝、羊肺、羊油腸、羊奶、羊肚等。
羊頭需要先用砍刀或小斧子從頭頂至鼻樑骨劈開，取出完整的羊腦，然後在清洗浸泡，注意要把羊嘴刨開，因為在宰殺時容易嗆入未消化食物，甚至糞便及氣管等刨開後浸泡即可。
羊肚可用食用鹼加水浸泡，注意時間不能過長，不要發過頭，不然會爛掉，有把握不好分量的可以用鹽水搓洗，效果雖然差點，但卻不會折損原料，這個需要經驗，還有個傳統的也是經常用的老法子就是用熱水把剛殺的羊肚略燙，一定不要用開水80-95度之間，切記燙好後用尖刀颳去髒的絨毛，至露出白色即可。
羊肝是需要單獨煮的，因為羊肝是造血的，即是浸泡沖洗後也會有許多的髒氣，會汙湯，不要放在老湯鍋裡煮，要單獨煮的
羊肺沖洗時要把水管放進氣管裡沖洗，待到肺葉膨脹放大時用尖刀從底部劃幾個口，把浮沫沖洗乾淨，肺要用水管插入後從裡往外衝洗，用小刀劃幾個口，方便把裡面的髒血沫衝出
羊油腸是需要用筷子頂住一頭，把腸子翻過來.用水清洗乾淨，羊腸一定要用筷子翻過來，可在水中加白醋浸泡，方便把裡面的血沫衝出，羊心可以刨開後用清水沖洗。
羊奶處理時主要是羊毛，還不能割掉，因為羊奶的表皮一破裡面的羊奶就會跟著流出來。
羊肚初加工浸泡時要記得勤換水，烹製時首先要綽水去掉浮沫，用清水衝淨後下羊湯鍋煮熟。
炒羊雜具體口味可以是鹹鮮口、麻辣、香辣、醬香等。
取出煮熟的羊雜、改刀儘量切片，切大蔥段備用，香菜切段備用。
鹹鮮口味是隻放料水，其他為輔適量新增。
麻辣口味是麻辣為主，其他為輔適量新增。
香辣口味是以辣椒，蔥段為主，其他為輔適量新增。
醬香口味是以麵醬為主，其他為輔適量新增。
2樓：
新鮮羊雜如何處理，首先用水清理乾淨，把他分理一下如果熬湯可用小腸，羊肚，羊血在一起，羊肝可單炒，羊頭也可加在羊湯裡面，冬天這個季節正是喝羊湯的好時候，羊雜好吃極了。
3樓：況丹山
新鮮羊雜如何處理？新鮮羊雜的話，肯定是需要把它處理乾淨的，這種新鮮羊雜味道還是很不錯的，非常鮮美
羊雜怎麼處理
4樓：拾萬里之外
羊雜的做法：
1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.
5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。
2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊；羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
3.將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。
如何處理羊雜 羊雜怎麼清洗
5樓：泰瑟遠端
處理羊腸時把有白油的一面沖洗乾淨，用筷子把腸翻轉過來，有汙垢面朝外。
抓一大把大粒鹽放肚、腸表面上揉搓，放醋揉搓，**2--3次，黏液就洗掉了，清水把兩頭再洗一洗，完活。
羊肺，先往肺裡注水（自來水管對氣管）然後向外排水（按壓肺）**2次乾淨了。其他羊雜正常洗即可。
紅燜羊肉做法：
羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；
鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 幹辣椒、大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂 仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞放入砂鍋，放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等。
羊雜怎麼清洗 如何洗羊雜
6樓：再涼過人心
1、用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚：食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除汙物和去除邪味的目的。
2、用乾燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。
3、用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚：花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。
清洗過程：
1、羊肚1個放在冷水盆裡，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽，倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。
2、用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反覆搓洗，洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好後把盆裡的水倒掉，準備好玉米粉。
4、在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反覆搓洗幾次。用流水把玉米粉沖洗乾淨這樣羊肚就處理好了。
新鮮羊肉怎麼處理
7樓：bad4boy樂園
新鮮羊肉多放點花椒、料酒 醃一下。
老北京涮羊肉
菜譜簡介 傳說是滿人行軍途中時間和食材匱乏的情況下發明的美食。將銅鍋加水煮沸，再把新鮮的嫩羊肉切成薄片，用雙著夾著涮熟。天寒地凍時熱熱乎乎地圍坐一起，先吃溫補的羊肉，再涮食蔬菜，最後喝湯，實在是享受。
材料鍋底用料：幹香菇2朵，大蔥2段，老薑2片，幹海米10g，小蟹幹1枚
蘸料用料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，蠔油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，幹辣椒10g，油2湯匙
涮料用料：羊上腦肉／羊黃瓜條肉／鮮牛百葉各200g，白蘿蔔／大白菜葉各150g，凍豆腐／南豆腐各150g，粉絲30g
做法1、鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。
2、蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。
3、在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。
4、將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。
5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入幹辣椒，將燒熱的油淋在幹辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。
7、鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗乾淨，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直「百葉」的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。
8、凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。
9、白蘿蔔洗淨，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗淨，縱向破開一刀，裝盤備用。
8樓：冰之_無限
買回來的新鮮羊肉，如果暫時吃不完，怎麼進行處理呢？用哪些方法可使羊肉儲存很長的時間？下面給大家介紹幾種適用的好方法。
食材食譜熱量：31.5(大卡)
主料新鮮羊肉 大塊
方法/步驟
1可把鮮羊肉洗乾淨之後，分成一份一份的，每一份都保證是一餐的用量。然後把它們用保鮮袋裝好，放進冰箱的速凍室。
2先把新鮮羊肉切成細丁，在鍋裡倒進適量的食用油加熱，待油熱之後，放進羊肉翻炒。一直要炒到羊肉裡沒有一點水分為止，再加入鹽。晾涼後把羊肉放進乾淨的容器裡，要吃的時候再取出來。
這樣儲存的羊肉做羊肉湯麵或是炒孜然羊肉非常好吃。
3可用薰晒法儲存新鮮羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的兩面都抹上鹽，然後掛起來，或是平攤在陽光下晒乾。一般晒幾天就好了。這樣可使羊肉儲存的時間很長，而且味道很好。
4可用風乾法儲存新鮮羊肉。將羊肉抹上鹽或別的調味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用乾燥的風吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽晒。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風乾後食用。
end注意事項
在空氣水分含量大的地方，最好不要用風乾法。而在空氣比較乾燥、溼度低的地方，才適宜用風乾法。
製作風乾羊肉的時候，羊肉不要太厚，否則不容易風乾。也不要放鹽太多太鹹。
買回來的新鮮羊肉，如果暫時吃不完，怎麼進行處理呢？用哪些方法可使羊肉儲存很長的時間？下面給大家介紹幾種適用的好方法。
食材食譜熱量：31.5(大卡)
主料新鮮羊肉 大塊
方法/步驟
1可把鮮羊肉洗乾淨之後，分成一份一份的，每一份都保證是一餐的用量。然後把它們用保鮮袋裝好，放進冰箱的速凍室。
2先把新鮮羊肉切成細丁，在鍋裡倒進適量的食用油加熱，待油熱之後，放進羊肉翻炒。一直要炒到羊肉裡沒有一點水分為止，再加入鹽。晾涼後把羊肉放進乾淨的容器裡，要吃的時候再取出來。
這樣儲存的羊肉做羊肉湯麵或是炒孜然羊肉非常好吃。
3可用薰晒法儲存新鮮羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的兩面都抹上鹽，然後掛起來，或是平攤在陽光下晒乾。一般晒幾天就好了。這樣可使羊肉儲存的時間很長，而且味道很好。
4可用風乾法儲存新鮮羊肉。將羊肉抹上鹽或別的調味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用乾燥的風吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽晒。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風乾後食用。
end注意事項
在空氣水分含量大的地方，最好不要用風乾法。而在空氣比較乾燥、溼度低的地方，才適宜用風乾法。
製作風乾羊肉的時候，羊肉不要太厚，否則不容易風乾。也不要放鹽太多太鹹。
9樓：曾經的不可
立即做成菜或放在冰箱裡
10樓：可可**沒下巴
八角花椒蔥姜料酒鹽醃
羊雜碎怎麼怎樣處理？
羊雜怎麼清洗 羊雜要衛生要處理乾淨
11樓：曹桂枝昌倩
1、用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚：食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除汙物和去除邪味的目的。
2、用乾燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。
3、用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚：花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。
清洗過程：
1、羊肚1個放在冷水盆裡，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽，倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。
2、用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反覆搓洗，洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好後把盆裡的水倒掉，準備好玉米粉。
4、在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反覆搓洗幾次。用流水把玉米粉沖洗乾淨這樣羊肚就處理好了。
羊雜湯怎麼做，如何做羊雜湯？
羊雜碎湯的具體做法 材料 羊心 羊肺 羊肚 羊腸各50克 蔥絲 薑末 薑片 蒜末 蒜瓣各20克 花椒10克 香菜末10克。調料 羊肉高湯 1200克 鹽 醋 料酒 胡椒粉 味精各少許。做法 1.將羊雜用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反覆沖洗乾淨。2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒 蔥絲 薑片 蒜瓣 ...
超簡單的羊雜湯怎麼做如何做好吃，羊雜湯（家庭版）怎麼做好吃又簡單，做法圖
羊雜一定要用水煮乾淨，然後幹炒一下，做出來的羊雜湯發白好吃。羊雜即羊下水，把羊頭 蹄 心肝 腸肺以及羊血洗淨 煮熟 切碎。大西北地區常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可湯可菜。燴羊雜，又叫羊雜碎 羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們...
巴盟羊雜如何做，內蒙羊雜碎怎麼做如何做好吃
其實羊雜怎麼做都不好吃？羊雜最好吃的方法就是燒湯，羊雜湯 羊雜最好就是做羊雜湯，或者爆炒比較不錯 巴盟羊雜最主要的 並不是羊雜的做法 而是它們所新增的材料 會有一些 不一樣的東西 所以味道才比較獨特 準備羊肉，胡蘿蔔，幹辣椒，八角。桂皮，香葉。橙皮，冰糖。蔥，姜，先炒糖色，放入羊肉，加調料，可以加豆...