1樓：沉夜孤星
羊雜碎湯的具體做法
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克；蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克。
調料：羊肉高湯（1200克），鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。
做法：1.將羊雜用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反覆沖洗乾淨。
2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟後撈出瀝水，
3.待羊雜攤涼後，切成小塊。
4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。
5.水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。
羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴。
羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
羊心：羊心富含蛋白質、維生素a、鐵、煙酸、硒等營養元素有補心益血的作用，可**心悸、失眠、氣短、勞心膈痛。
2樓：v5172024閃刻
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制 的。製作羊雜碎還講究「三料」、「三湯」、「三味」。
「雜碎三湯」有如下說法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃「原湯雜碎」，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋裡氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗裡，這叫吃「清湯雜碎」。
由於是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢嚥中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋裡續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃「老湯雜碎」。雜碎酥爛綿軟，醇美味存於湯，故經營者最不捨多給食客加湯。
「雜碎三味」說起來簡單，凡青城專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒麵和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好鹹中得味。
總之，可根據自己的口味自行調兌碗中的湯。
3樓：學姐王麗梅
回答食材：羊頭肉200克、、羊心50克、羊肝50克、羊肺50克、羊腸50克、羊肚50克、羊骨100克、大蔥60克、姜30克、大蒜50克、鹽15克、料酒25克
1、把所有食材清洗乾淨。先處理羊肺，在羊肺氣管灌入清水，反覆多次排出肺內的髒東西，直到羊肺變白色，在肺上劃一刀將液水擠出，用清水沖洗乾淨。將羊腸、羊肚加鹽和麵粉揉搓，去除黏液及肚裡的油和雜質。
2、鍋中放水，加入羊頭肉、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚、羊骨煮開去血沫。清洗乾淨。
3、將羊雜放入湯鍋中加水，加蔥姜、料酒煮開後，轉成小火熬到肉爛，時間熬的越長湯越白，味道也會更加香濃，湯白後再加少許鹽調味。水一定要加足，中間不要加水
冷藏即可
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4樓：育兒教育張老師
煮羊雜怎麼做？把羊雜清理乾淨加入蔥姜去腥，到煮鍋中加入水，蔥花煮1個小時。
如何做羊雜湯？
5樓：倩兒
主料：熟羊雜300克、香菜1棵。
輔料：芝麻醬1湯勺、韭菜花少許、腐乳少許、味精少許、辣椒油適量、姜1片、大蔥半個、家樂濃湯寶1盒。
1、將熟羊雜洗淨，然後焯水備用。
2、鍋中加入適量清水，再放進羊雜，大火燒開，舀出浮沫。
3、加大蔥、姜，煮一會加入鹽、味精。
4、放入芝麻醬、韭菜花、腐乳、家樂濃湯寶，攪拌均勻。
5、出鍋裝盤，羊雜湯即可製作完成。
6樓：解疑答惑老師
1、準備食材，香菜、蔥、姜各適量，羊雜1份（超市買的冷凍羊雜），油鹽生抽料酒。
2、超市買回來的羊雜先解凍，用冷水解凍。解凍後清洗乾淨，瀝乾水分備用。
3、姜去皮，清洗乾淨，切成薑絲。
4、蔥去根，清洗乾淨，切碎備用。
5、香菜去根，清洗乾淨，同樣切碎，備用。
6、熱油鍋，放入薑絲，煸炒出味。
7、加入瀝乾水分的羊雜，翻炒均勻，炒至羊雜將熟。
8、加入適量的水、料酒，大火燒開，煮10分鐘。
9、加入香菜、蔥，煮至入味，大約2－3分鐘。
10、出鍋前，加入適量的生抽、鹽調味即可。
7樓：學姐王麗梅
回答食材：羊頭肉200克、、羊心50克、羊肝50克、羊肺50克、羊腸50克、羊肚50克、羊骨100克、大蔥60克、姜30克、大蒜50克、鹽15克、料酒25克
1、把所有食材清洗乾淨。先處理羊肺，在羊肺氣管灌入清水，反覆多次排出肺內的髒東西，直到羊肺變白色，在肺上劃一刀將液水擠出，用清水沖洗乾淨。將羊腸、羊肚加鹽和麵粉揉搓，去除黏液及肚裡的油和雜質。
2、鍋中放水，加入羊頭肉、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚、羊骨煮開去血沫。清洗乾淨。
3、將羊雜放入湯鍋中加水，加蔥姜、料酒煮開後，轉成小火熬到肉爛，時間熬的越長湯越白，味道也會更加香濃，湯白後再加少許鹽調味。水一定要加足，中間不要加水
冷藏即可
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8樓：爵爺的網路
煮羊雜湯的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜
口味：奶湯鹹鮮 工藝：煮煮羊雜湯的製作材料： 主料：羊頭肉800克
輔料：羊肺50克,羊肥腸(大腸)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克
調料：大蔥60克,姜30克,大蒜（白皮）50克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮羊雜湯的特色： 此菜用羊雜製成，湯汁乳白色，羊雜酥爛醇香，氣味濃鮮，冬日湯菜，家宴上品。
教您煮羊雜湯怎麼做，如何做煮羊雜湯才好吃1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.
5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。
2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊；羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
3.將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。 小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
羊雜湯的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 肝調養食譜 補血食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒 羊雜湯的製作材料：主料：白蘿蔔300克
輔料：羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克
調料：鹽15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉2克,花椒2克 教您羊雜湯怎麼做，如何做羊雜湯才好吃 1. 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡淨血水；
2. 放入沸水鍋氽一水撈起洗淨；
3. 白蘿蔔去皮洗淨改成為長4.5釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的片待用；
4. 鍋洗淨置旺火上，摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸後打去浮沫；
5. 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片；
6. 然後重新盛入鍋內，下白蘿蔔燒至粑時起鍋，盛入盛器內；
7. 上桌時湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。羊雜湯的製作要訣：1. 選用原料一定要新鮮，要去淨血水；
2. 原料及鍋要洗淨，否則湯色差；
3. 原料要煮至軟透，湯要過濾一次，否則湯汁差。
9樓：小豬上樹
首先把全套的羊下水用水清洗乾淨，鍋中加入適量清水，把羊肝，羊肚等配料放入鍋中，等水燒開後打去浮沫，再放入蔥姜，花椒八角等調料，小火煮半個小時左右即可。羊血放在小盆中，加入少許食鹽攪拌均勻，上鍋蒸五分鐘後備用。
把羊骨頭打斷，分成塊狀，然後放在冷水鍋中，開啟爐火燒開，水開後同樣會有浮沫飄起，我們把這些浮沫撇去，一定要撇乾淨，不然會影響羊雜湯的製作效果，等到浮沫撇淨之後，繼續保持大火煮一個小時左右，這樣熬出的羊骨湯顏色雪白，骨湯味濃郁。
把煮好的羊肚，羊肝，羊肺，羊心，羊血切成適合的形狀，然後放在鍋中，再加入熬好的羊骨湯，大火煮十分鐘左右之後，把香菜和蔥洗淨切碎放入鍋中，加入精鹽調味即可完成製作。
10樓：育兒教育張老師
煮羊雜怎麼做？把羊雜清理乾淨加入蔥姜去腥，到煮鍋中加入水，蔥花煮1個小時。
11樓：匿名使用者
羊雜買的熟的，再多買出一根有肥油的羊腸，蔥、姜、花椒和切成段的羊腸先放鍋裡煮。涼水下鍋，蓋蓋兒，中火或者中小火煮15分鐘。要讓肥肥的羊腸在沸水中不停翻騰，這樣才能煮出奶白的湯，煮出奶白色湯後，把羊雜一起放進去再煮5分鐘即可~關火後放入適量鹽就ok了
12樓：
材料羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉做法1、羊雜（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗淨後過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。
3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。
5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。
小訣竅1、羊雜要新鮮，鍋內加新水熬湯時要一次性加足水量，不要中途加水。2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。
在家裡怎麼做羊雜湯
13樓：渾念文
原料:新鮮羊雜碎1副(包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。
製法:羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗淨後連抄同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。
羊肺用洗去面襲筋的稀麵糊灌好後，也下鍋煮熟，切成長條。然後將切好的各種熟料放在羊肉湯裡略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。
特點:紅潤油亮，肉爛湯辣;紅綠白三色相間，知色彩絢麗，飄香誘人。
內容補充:
「雜碎」是涼州流行的回民風味小吃，它是用羊的內臟、頭、蹄肉，經精細沖洗，加鮮原湯及佐料所燴成。一碗香味四溢、色澤鮮豔的羊雜碎，上面飄浮著一層油色，紅綠點綴道期間。那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜茉，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口羊雜碎，不膩不羶，味道香醇濃郁。
只要肚量大，便會一碗再一碗地吃個夠。
包裝羊雜（羊腸、羊肚、羊心、羊肺） 兩包羊肉片（可略） 適量（熬湯用）鳳爪、洋蔥、大蔥、香葉、辣椒、料酒、薑片、西芹、胡蘿蔔等 適量蔥花、香菜等喝湯用配菜 適量
【簡單】羊雜湯的做法步驟
步驟1我是在超市冰櫃，賣羊肉片旁邊找到的。
步驟 2
個人感覺，最好提前拿出來解凍，流水衝一下或開水燙一下，既乾淨又保證湯的味道； 時間緊，直接煮也行，這個處理的非常乾淨
步驟 3
增添風味，可以加幾片羊肉片（沒有略），最好也開水燙一下，去除血水雜質（不介意也可略）。
步驟 4
鍋中放入適量清水，洋蔥、西芹、辣椒、料酒、香葉、大蔥、鳳爪、胡蘿蔔，家裡有什麼就放什麼，開鍋後煮30～60分鐘； 時間緊，就直接清水，開鍋下入羊雜即可； 建議：不放大料和花椒，顏色不好、並且搶味兒（味重）。
步驟 5
（撈出上述湯料）下入羊雜、羊肉片，煮5～10分鐘即關火； 鹽和白胡椒粉調味，撒入蔥花香菜； 可以撇出浮油，但因為我家羊雜湯基本配饅頭和餅，最後有人喜歡泡著吃，所以我沒撇出。
超簡單的羊雜湯怎麼做如何做好吃，羊雜湯（家庭版）怎麼做好吃又簡單，做法圖
羊雜一定要用水煮乾淨，然後幹炒一下，做出來的羊雜湯發白好吃。羊雜即羊下水，把羊頭 蹄 心肝 腸肺以及羊血洗淨 煮熟 切碎。大西北地區常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可湯可菜。燴羊雜，又叫羊雜碎 羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們...
巴盟羊雜如何做，內蒙羊雜碎怎麼做如何做好吃
其實羊雜怎麼做都不好吃？羊雜最好吃的方法就是燒湯，羊雜湯 羊雜最好就是做羊雜湯，或者爆炒比較不錯 巴盟羊雜最主要的 並不是羊雜的做法 而是它們所新增的材料 會有一些 不一樣的東西 所以味道才比較獨特 準備羊肉，胡蘿蔔，幹辣椒，八角。桂皮，香葉。橙皮，冰糖。蔥，姜，先炒糖色，放入羊肉，加調料，可以加豆...
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