1樓：匿名使用者
酥皮火腿月餅
主料a~高筋粉(水油皮)150g a~豬油(水油皮)60g左右
a~ 白糖(水油皮)20g左右 a~純淨水(水油皮)40g左右
b~高筋粉(酥皮)120g b~豬油(酥皮)80g左右
c~火腿(餡料)200g c~蜂蜜(餡料)35g左右
c~白糖(餡料)20g c~高筋粉-炒熟(餡料)25g
c~糯米粉-炒熟(餡料)25g c~豬油(餡料)10g
酥皮火腿月餅的做法步驟
1. 準備好材料-水油皮(a)-酥皮(b)-餡料(c)~
2. 製作水油皮~將a中材料依次混合成團，保鮮袋包好，常溫靜置10分鐘，備用☞不比使勁搓揉,
3. 製作酥皮~將b中材料依次混合,揉成光滑的麵糰，保鮮袋包好，備用☞
4. 製作餡料~將c中材料依次混合，揉成丸子☞備用☞
5. 依次做好的~水油皮~酥皮~餡料
6. 將做好的水油皮~酥皮~餡料~分別分成20-25g左右的丸子，這個大小可自行調節~因為不會用到模具，所以大小都沒關係~
7. 水油皮包住酥皮，收口，搓圓成丸子
8. 在做成圓皮，包入餡料，收口
9. 全部包好，收口的一面朝下
10. 烤箱200度預熱~入烤箱~全程30分鐘左右，中途可以把下管溫度調節低一點，每家烤箱不同，隨時觀察溫度，烤到表面金黃即可，不能烤過了，否則裡面的火腿會烤糊~
11. 這是烤了20分鐘的樣子，我家臭兒子小饞貓就在旁邊嚷著要吃，所以給他拿了一個，還比較軟
12. ok了~我全程糖都比較少，因為怕太膩
2樓：半夏半暖
1.將梘水，花生油，轉化糖漿混合均勻。
2.再加入麵粉，混合成團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3.將麵糰分成20克一個，火腿餡分成30克一個，收緊口。
4.選擇喜歡的畫片，印出花紋。
5.在做好的月餅上噴上一層水，烤箱200度烤9分鐘。
6.這時準備好蛋液水。
7.在月餅上刷上蛋液，薄薄一層就好，再放進烤箱175度烤20分鐘左右即可。
8.烤好的月餅出爐晾晾。
9.裝盤。
雲腿硬殼月餅的做法，雲腿硬殼月餅怎麼做好吃
3樓：life橙子先生
1.火腿肉太鹹用水泡一夜去除部分鹽分。
2.泡過的火腿肉放入蒸鍋裡蒸熟。
3.把蒸熟的火腿肉切成黃豆大小的肉丁。
4.往火腿肉里加入豬油90克，蜂蜜105克，白砂糖75克拌勻，醃製一段時間。
5.麵粉放炒鍋裡小火炒熟。
6.把炒熟的麵粉放入火腿肉裡攪拌均勻至無干粉即可。
7.把黃油、豬油、玉米油放入一個小鍋里加熱融化。麵粉和泡打粉混合過篩備用。
8.水90克，雞蛋液105克，白糖45克，蜂蜜45克放入一個大碗裡攪勻。
9.把水糖蛋液倒入油液中攪拌均勻成糖油液。
10.把糖油液分多次加入麵粉盆中，和成柔軟的麵糰。
11.把麵糰平分成40克一份，火腿餡平分成26克一份。
12.取麵糰一個，麵皮壓扁，放入餡料包起來，團成圓球。
13.包好的麵糰放入鋪了油紙的烤盤上。
14.烤箱預熱，200度烤30分鐘即可。
香港榮華金華火腿月餅做法
4樓：枯井望天
準備材料：
火腿餡：350克、熟麵粉：70克、月餅麵糰：180克、蛋液：適量。
1、將熟麵粉倒入蘇式火腿餡中
2、抓捏均勻
3、分割成21克一個的小球
4、月餅麵糰分割成9克一個的劑子
5、取一塊麵劑，按扁
6、放入餡料
7、將麵皮推起包住餡料
8、收口滾圓
9、月餅模中放入少量麵粉，搖晃均勻後倒出
10、放入月餅坯
11、扣在檯面上壓實
12、推出成型的月餅
13、將月餅擺入烤盤，放入預熱200度的烤箱，烤約5分鐘，14、定型後取出，刷蛋液。再放回烤箱，烤約10-15分鐘15、表面金黃出爐即可
5樓：何焱宇傑龍
金華火腿月餅做法
材料五仁餡：冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ml，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5顆，水40ml，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻醬，五香粉，生抽，鹽適量
月餅皮：轉化糖漿125克，低粉150克，梘水3克，油37克做法五仁餡做法:
乾果類烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起來,捏成團備用,30克/個
月餅皮做法:
月餅皮材料全部混合
鬆弛3-4小時
分成小份15克/個,放在手掌心,五仁餡放在上面這時候的月餅皮很有擴充套件性,包起來也比較容易包好後整成橢圓,拍上粉,放入月餅模(月餅模也要提前沾粉)輕壓在烤盤上
噴上水中上層210度10分鐘使花紋固定,取出刷蛋液,再210度中下層10分鐘
取出放涼,2-3天回油後食用最佳
火腿月餅做法
6樓：匿名使用者
鹽 5g 500g 低粉 350g 糖漿 150g 色拉油 10g 梘水
火腿 1000克 鹽 15克 蜂蜜 250克 色拉油 250克 熟麵粉 500克 玫瑰花碎 10克
火腿月餅的做法
11、把餅皮原料（主料）揉合後，分成40克等大的小團；月餅餡料（輔料）分成80克等大的小團。
22、取麵糰，包入餡。
33、粘些麵粉壓入模具壓實。
44、脫模後放入烤盤。
55、烤箱預熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鐘。
66、取出刷蛋液，再繼續烤20分鐘即可。
7樓：鬆板菊子
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回答1。火腿切成綠豆大小的丁。 2。
爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。 3。炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。
4。攤涼麵粉。 5。
把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。
月餅做法：
1。烤爐預熱400f，在爐底放一個盛水的烤盤。 2。
把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。 3。把麵糰分8份，餡也分8份，每份麵糰包一份餡。
4。把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。 5。
這步可以省略：月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。 6。
建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。
提問我做的月餅餡料烤出來會硬而幹
回答水放少了吧，或者烤的火候太大太久了
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8樓：情感導師賽文
火腿 400g(切小丁)，拌入2大勺蜂蜜冰箱裡醃過夜。
2.4大勺麵粉在小鍋中炒熟。
3.2拌入火腿丁中，再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.
再說說麵皮：這次我用了whitney的總結的方法
低筋粉 290g
水 1/4cup+2大勺
豬油 170g
糖粉2大勺
蜂蜜2大勺
做法1 32g麵粉和水放到盆中用筷子攪拌勻,加入放涼室溫的豬油，以及糖粉和蜂蜜用電動攪拌器攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，我的沒有像打法的奶油，但是是乳白色的。非常細膩光滑，可能我的豬油沒有完全凝固的原因。
3.加入剩下的麵粉，揉和成光滑柔軟的麵糰，大約象耳垂一樣軟，真的很軟哦。
4.我按照紅帽子說的一個62g麵皮，包62g餡兒的方法，最後還多了一塊麵團出來，應該說一共做了9個，也是很吉利的數字哦。
5.烤箱預熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤20分鐘後刷蛋黃液，再烤10分鐘就金黃了
月餅裡的雲腿和火腿有區別麼？？
9樓：雙子新鮮橙
有區別。雲腿是一種菜品，是雲南省著名特產之一，素以風味獨特而與浙江金華火腿齊名媲美，蜚聲中外。宣威火腿，因產於宣威市而得名。
雲腿特點有營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜，以及有19種氨基酸、11種維生素、9種微量元素。
雲腿，雲南省特產，它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。
雲腿是因出自於雲南而得名，成為雲南省的一大特產。
火腿是醃製或熏製的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的「三明治火腿」，又名「火肉」、「蘭薰」。中國傳統特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。
10樓：糊塗老頭
產地不一樣，醃製的環境條件不一樣，工藝也有差異。雲腿當然好吃，**也好很多喲！
11樓：
哈哈，你可真懂美食。雲腿乃中華三大火腿之一，自然是美味無比了。
所謂雲腿，其實就是由雲南宣威生產的火腿。它與金華火腿、如皋（也有認為是福安）火腿一起，並列中國三大著名火腿。豈是那些普通火腿可以比擬的。
你愛雲腿，我也愛雲腿，絕大多數美食者都愛雲腿。
12樓：蘇醜
雲腿是燻肉，火腿好象不是
雲式火腿月餅的家常做法大全怎麼做好吃視
13樓：高雅大氣很有笵
雲式火腿月餅的做法
水油皮：中筋粉：204克 細砂糖：21克 水：96克 豬油：54克
油酥：麵粉：180 豬油：90克
可做50克月餅32個。
1.水油皮和油酥材料分別揉成麵糰。水油皮因為要揉到有彈性最好，我直接丟麵包機攪的。揉到光滑有彈性即可。
雲式火腿月餅yo.jpg
2.油酥裡的豬油成軟化狀態即可，不需要融化成液態
雲式火腿月餅qy.jpg
3.按水油皮：油酥 4:3的分量切割成小芥子。水油皮包上油酥，捏成丸子從上到下擀成長條形捲起來
雲式火腿月餅ce.jpg
4.鬆弛15分鐘，蓋上保鮮膜，防止表皮風乾，用擀麵杖壓一下
雲式火腿月餅yh.jpg
5.從上到下擀成長條形。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。這個時候可以捏餡了。本來皮：餡是按1:1包的。因為捏去了皮多餘的部分，最後應該是4:5
雲式火腿月餅st.jpg
6.皮包上餡，捏起來，把最後多出來的皮掐掉。按扁一些。繼續蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
雲式火腿月餅ao.jpg
7.用色素點上紅色的點，烤箱175，據自己月餅多少和大小烤30-40分鐘。我烤了16個50克的，用了40分鐘。酥皮一定要全烤透才會酥軟哦！一出爐就能看見酥皮飛起來啦
14樓：異樣不一樣
做法摺疊材料
主料:低粉500g 糖漿350g 色拉油150g 梘水10g 鹽5g [1]
輔料:火腿1000g 玫瑰花碎10g 鹽15g 蜂蜜250g 熟麵粉500g 色拉油250g
摺疊步驟
1取麵糰，包入餡
2粘些麵粉壓入模具壓實
3脫模後放入烤盤
4烤箱預熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鐘5取出刷蛋液，再繼續烤20分鐘即可
火腿蛋薄餅的做法，火腿蛋薄餅怎麼做好吃，火腿
1.火腿腸切成丁，蔥切碎。先把蛋打入麵粉裡打散，拌勻。2.拌勻後放入蔥花 火腿丁再加少量水拌勻。3.鍋燒熱，放少許油擦勻鍋底，放入拌好的麵糊，慢火煎。煎得一面後，翻面再煎另一面。4.煎餅熟後，在鍋內每張切成四份，裝碟。火腿肉的做法 20 乾煸火腿肉的原料 火腿300克，老薑 大蔥 幹辣椒 花椒 芹菜...
雞蛋火腿捲餅的做法，雞蛋火腿捲餅怎麼做好吃
雞蛋打碗裡面，稍微加些鹽，用平底鍋攤成小圓餅，再切成條狀。火腿腸切條，撒少許黑胡椒粉。可以放微波爐裡面稍微加熱一分鐘風味更獨特 用飛餅做的捲餅，裡面有生菜，火腿腸，黃瓜 雞蛋，當然裡面卷的菜可以根據自己的喜好隨意改變 多吃生菜好處多多哦 生菜中含有大量的水分，膳食纖維，維生素b1 b2 b6 和維生...
火腿腸煮湯怎麼做好吃，火腿腸怎麼做湯的做法
一 紫菜火腿腸湯的做法 1.紫菜洗淨瀝乾水分，雞蛋加點鹽打散，火腿腸切片，切蔥花。2.鍋內燒開水，放入紫菜再次燒開。3.放入火腿腸。4.取一雙筷子貼在裝蛋液碗邊，讓蛋液順著筷子均勻地淋入鍋內，勾芡些澱粉進去煮開，加鹽 醋，撒入蔥花即可出鍋。二 火腿腸的營養價值 雖然提 腿腸，大家對它的印象都不太好，...