1樓：匿名使用者
材料：掛麵 適量 五花肉 600g 香菇 蔥 姜 花椒和八角適量
首先要將買來的五花肉切成丁，用水清洗乾淨後控幹水分待用。
準備好蔥、姜、花椒和八角適量，將其放在菜板上或者小碟中待用。
準備好一些香菇，清洗乾淨之後用溫水泡起來。
在炒鍋中熱油，等油溫有7成後，在鍋中下蔥姜花椒和八角，用小火慢慢加熱，過一會各種料的香味會散發出來，等蔥花開始慢慢發黃，或者等料的味道比較濃了，就可以將它們從鍋中取出扔掉，把油留在鍋中。
將洗淨控幹水份的五花肉丁下到剛才的鍋裡，開中火加熱。會看到五花肉在鍋中慢慢變色，炒五花肉的時候注意勤翻動一下。
炒五花肉的同時可以抽空把剛才泡著的香菇切成小丁了，泡香菇的水可以留著待用。
直到五花肉丁變得金黃，同時五花肉的脂肪裡的油份慢慢流出，那麼炒五花肉這步也就結束了。這樣炒出來的五花肉很香卻又不膩人。
把切好的香菇丁倒入鍋中同五花肉一起翻炒均勻。
將一包乾黃醬倒入鍋中，同時慢慢把適量的泡香菇水倒入鍋中，邊倒水邊用炒菜的鏟子進行攪拌，使塊狀的幹黃醬慢慢融入水中。新增水的時候不宜一次新增太多，以免水分倒多了之後過稀。加水的原則是每次適量，必要的時候多加幾次。
加水的同時進行攪拌，把醬和肉攪拌均勻，最終使整個一鍋醬看起來偏稀，但是又略有些糊狀，然後轉小火蓋上蓋子煮半小時到四十分鐘所有，期間攪拌幾次，以免糊鍋。
煮醬的同時燒開一鍋水煮麵，一般說來，時間把握的比較好的話，醬也熬好了，面也煮好了。
熬醬汁和煮麵的同時，切一些黃瓜絲。
等醬也熬好了，面也煮好了，黃瓜絲也切好了，攪拌在一起。
2樓：蜜千
這個需要根據一個人的囗味而定，也可以適量的加一些味精更鮮美一些。
3樓：張亞彩羊
不用放味精就可以了，用油用油用帶開水把幹黃豆醬調開就可以了。
炸醬麵裡的炸醬如何配製？
4樓：豬仔紅色
用料炸醬
炸醬館裡的炸醬祕訣的做法
炸醬館裡的炸醬祕訣
這夏天吃炸醬麵，又簡單又清爽，今天廚藝網教您炸醬館裡的炸醬祕訣，您在家裡做上一碗，放到冰箱裡，想吃的時候拿出來，煮點麵條一拌，簡單方便。
搭配比例，要自己切肉，一般在家裡都會用肉餡，其實自己切出的肉炸更香，比例是2:1，兩份瘦肉，一份肥肉，一般選用後臀尖肉，瘦肉多，把肉切成丁，用兩種醬，稀黃醬和幹黃醬，幹黃醬醬香味濃，稀黃醬滋潤，這樣炸出的醬味道更好，比例也是2:1，稀黃醬是兩份，幹黃醬是一份，先用水把幹黃醬化開，然後倒入兩倍的稀黃醬，攪拌均勻。
放蔥姜也有講究，先放入姜，提出醬的鮮味，往鍋裡放入底油，油熱後放入肥肉，煸出油後，放入瘦肉，等瘦肉變色後就挑著瘦肉撈出，這樣可以保持肉的鮮嫩，撈個大概，再加一點油，放入姜，炒香，然後放入兌好的黃醬，要不停的攪拌，等醬快炸熟時放入瘦肉，這樣肉嫩，改小火放入白糖，然後根據醬的量，熬三十到四十分鐘，咱這醬才叫濃香四溢呢，別忘了最後撒上蔥花，拌上筋道的麵條，放上新鮮的蔬菜，保您吃著過癮。
5樓：
那湯滷子再鍋中熱炒後就好。
做炸醬麵的醬時 放什麼能特好吃??
6樓：匿名使用者
炸醬兩個關鍵，第一是原料肉和醬，肉一定要選前肩，因為前肩肌肉組織間筋膜較多，屬肥瘦相間，口感極佳；醬一定選北京桂磬齋的黃醬，那是公認的一個棒，（現在我還推薦一種改良的炸醬作法，就是選「富記豆瓣醬」它有點甜，但絕對能吃出老北京小時候的味來）。
再說如何把肉改刀。一定要切丁，還好，這幾位還真沒出主意讓使肉沫的。
第二步關鍵是「炒醬」。肉下鍋後，用的是乾煸的手法，小火把肉丁煸「酥」，也就是少有水分後，下蒜末炒香後放醬，小火慢熬，等醬「吐油」後，撒蔥花起鍋。對了，現在的黃醬麵粉的成份太多了，炒熟後多發苦，克服這一點，我的經驗是在煸炒肉時放些糖，這些炒的過程中，糖會有部分因高溫變質轉為焦糖，大大增加了肉的香味，大家不妨試試。
買了幾袋六必居幹黃醬，做炸醬麵實在太鹹了，請問做什麼放這個東西好啊？ 50
7樓：北漂碼農
幹黃醬做炸醬麵時要兌水的。
一般炸醬之前需要將幹黃醬和水兌一下具體幹黃醬和水的兌換比例在黃江的說明書上應該是有的，一般要成倍的兌水才可以。
然後這樣炸出來的醬就會鹹度適中，非常好吃。
8樓：以可心
乾的是會鹽分更高的了，以後是少加一點點的，相當於稀釋之後再使用做飯菜的了。
9樓：
一根黃瓜，一碗炸醬，配上幾根蔥。麵包、饅頭，塗抹上香濃的炸醬也可以。
10樓：
幹黃醬跟甜麵醬一塊活到一塊做炸醬麵好吃
韓國炸醬麵好吃嗎，韓國炸醬麵的炸醬麵海鮮麵各半好不好吃
韓國國民食物真的有這麼好吃嗎 為啥我覺得難吃的要死 所謂的韓式炸醬麵，是一開始從山東地區過去的華人傳過去的，山東的華僑到了韓國以後以開餐館謀生，於是很多山東人開始自制甜麵醬，以山東炸醬麵的形式稍作改良開始 由於洋蔥很便宜，所以裡面會加入一些洋蔥，一直延續至今。現在韓國中餐館的炸醬麵一般分2種，一種是...
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