1樓：匿名使用者
文化東路的神仙雞
銀座後面的劉記灌餅
公交總公司這邊的香酥肉餅
老北京炸醬麵的來歷，要真啊，不要做法，不要神馬營養，只要來歷！
老北京最正宗的炸醬麵的醬怎麼炸
2樓：匿名使用者
正宗的老北京炸醬麵做法:
(1)純瘦肉7兩, 純肥肉3兩,切一釐米左右方肉丁,肥瘦摻和,呈現紅白相間.
(2)過鍋中下一兩油,油熱後開中火編炒肉丁,變色後下蔥花與少量薑絲繼續編炒.
(3)少許料酒 ,然後加一到兩粒大料繼續炒肉丁到略有金黃色改用小火.
(4)幹黃醬下禍,搗碎與肉丁一起翻炒,旁邊準備一杯水,一個油壺.
(5)水加一點調稀黃醬, 注意重點!水只能加一點,過一會再加一點,如此幾次新增,千萬不能第一次加多.然後燒乾水.這樣整體味道全變.
(6)黃醬與肉丁的粘稠度控制在不能稀的狀態, 油與水的使用方法相同,每次都是一點點的加.
(7) 出鍋前加少量白糖,少許陳醋.
重點: 從黃醬下鍋到出鍋, 控制在15分鐘內, 火要用小火,水與油的使用最關鍵,出來的黃醬要有粘度,稀湯的醬不行, 油的多少控制在裝盆後上面漂起一層能覆蓋黃醬的油.
炸醬麵食用方法:
面要用手杆面, 熟面出鍋要用清水過一遍,去除麵漿,否則拌黃醬後口感發粘, 菜碼不說了,下面有人介紹很詳細, 炸醬麵要用大碗來吃, 面一次不可裝多,否則不好拌,拌麵前先點幾滴陳醋進面裡攪拌,然後再下炸醬,拌均後再加菜碼(根據個人口味也可不吃菜碼)
3樓：匿名使用者
黃醬加甜麵醬水調到粘稠，放兩顆冰糖，少許黃酒，老抽。炸蔥油，肉丁下鍋翻炒，轉小火倒入調好的黃醬，慢炸40分鐘，一碗正宗的老奉天炸醬就完成了，跟老北京炸醬是一樣的，唯一不同就是北京出鍋前加蔥，奉天不加蔥。
4樓：a聖女不是天使
不怎麼樣，一般般ba ~~~~~~~~
老北京最正宗的炸醬麵的醬怎麼炸？
5樓：匿名使用者
1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
1、香菇一定要選擇幹香菇,不然出不來炸醬的好口感。
2、甜麵醬是非常不錯的選擇,非常的醬香濃郁。
5、肉末一定要選擇有3分肥的,口趕最佳。
老北京炸醬麵的醬為什麼叫小碗幹炸？
6樓：呼阿優
北京人吃炸醬麵，講究的是炸醬要小碗幹炸，炸好的醬放在碗裡，用筷子中間劃開，縫隙不粘合，只有這樣才是 真正上好的小碗幹炸。
北城和南城的炸醬是不一樣的，南城炸出的醬黑，因為南城炸醬要放醬油，一要顏色二要鹹口；北城則是不放醬油的，放了醬油黑乎乎的，不好看，沒面子。這樣的區別和當時南城城市貧民多，北城旗人多，有錢人多有著很大的關係。
要知道清朝建都北京，把漢人都趕出了內城，城牆裡煮的都是旗人，生活水平當然比南城要高出一些的。
擴充套件資料
北京人一般只吃抻面和切面。
抻面就是把和好的麵糰放在案板上，用大擀麵杖擀成大片，然後製作者右手用刀切條，左手推，讓切好的麵條粘上點乾麵，這樣就不會粘在一起了。最後攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩頭連線的地方後，就立刻放入早已沸騰的鍋裡。
切面呢，就是先把麵糰擀成薄片，然後灑上乾麵，一層一層地疊起來，切成絲。麵條煮好後，就放「澆頭兒」攪拌，之後即可食用。
吃炸醬麵，比較常見的就是豬肉丁炸醬麵。吃時，講究冷天吃「鍋兒挑」熱面，熱天吃過水涼麵，並且根據季節再佐以時令小菜，做「麵碼兒」。
「麵碼兒」分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。
7樓：蒲公英花開丶
材料六必居黃醬，甜麵醬（2：1），洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿蔔，青椒，黃瓜，大蔥
做法先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末
多油炒肉糜，一直到熟
開小火，放入黃醬炒
全部熟，小火放入甜麵醬，一直炒，免的糊鍋
最後放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末
2分鐘小火炒勻，關火
事先準備好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據個人口味自由選擇新增
另外清水鍋煮麵，建議手工面
面出鍋，可以過涼水，看個人喜好
散上蔬菜，加醬趕緊拌勻
8樓：匿名使用者
所謂「幹炸」只的是醬，而且單指六必居之幹黃醬；以口蘑水調開後加一八角放入蒸鍋蒸30分鐘，然後再以五花肉丁、肉末、雞蛋等炸，有一種蝦皮炸醬是是風味獨特。
9樓：
這大概是那個地方對醬的一種稱呼吧，，，不同地方有不同地方的方言，，這是文化的結晶，，
10樓：智米卜
暈1他的意思是每一碗醬都是單獨炸的只有油沒有加任何東西，「幹」一種的意思
11樓：匿名使用者
據說傳統做法炸醬過程中是不加水的，所以叫小碗幹炸
炸醬麵的起源?
12樓：匿名使用者
老北京炸醬麵的起源：歷史說
至少2000多年來，麵條一直是世界上許多國家的普遍食物。但是關於麵條的起源，眾說紛紜，中國、義大利和一些阿拉伯國家都曾被認為是麵條的起源國。 2023年10月13日的《自然》雜誌刊登了中國科學院呂厚遠研究員等取得的科技考古方面的發現，以事實說明中國也許是真正的麵條起源國。
專家在中國西北青海省民和縣的喇家遺址發現了這些麵條，出土時麵條儲存完好，盛在一個倒扣的密封碗中，碗深埋在3米厚的沉積物中。自從2023年喇家遺址被髮掘以來，大量的碳14年代測定、文物遺存和地質現象表明，青海省喇家遺址屬於新石器晚期的齊家文化，在2023年前被一次災難性的**和洪水毀滅和淹埋了。因為這一突發事件，喇家遺址儲存了許多其它考古遺址難以儲存的史前人類生活遺存和災難場景。
研究人員發現了由於**、洪水的發生而打翻的裝有面條的碗，它被隨之而來的泥沙密封，形成了罕見珍貴的儲存環境。
這些麵條形狀細長，顏色黃褐，盛放在一個倒扣的碗底中，當研究人員把碗翻過來，在碗內發現了更多的麵條，這些麵條長約50多釐米，直徑約3毫米，看上去類似於中國的傳統食品拉麵。為了測定這些麵條的成分，研究人員對這些古代麵條樣品進行了植矽體和澱粉形態分析，比照了大麥、青稞、小麥、高粱、燕麥、穀子、黍子、狗尾草等80多種植物果實中植矽體和澱粉形態的特點，之後他們發現，這些古代麵條樣品中儲存有大量的穀子和黍子的典型殼體植矽體顆粒和澱粉顆粒，以此得出的結論是這些麵條由小米和粟製成。專家進一步解釋說，當時的人們先把這兩種作物磨成麵粉，使之成團，然後拉成麵條的形狀。
研究人員還說，小米缺乏黏性，如果單用它做麵糰，無法拉成又細又長的麵條。這種麵條的成分與如今普遍使用的小麥做麵條的原料不同，可以說明中國的先民在2023年前已經有了較完善的工藝對這些植物果實進行脫粒、粉碎、磨細並製成足以製做麵條的麵粉。
在中國，關於麵條的最早記載是東漢年間。因為古時民間衛生條件差，常因飲食不潔而患胃腸病，麵條用水沸煮，相對衛生，可大大減少疾病的發生。中國古時各時期對面條的稱謂也不盡相同：
東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂之「水引」；唐朝叫做「冷淘」。在國外，普遍的觀點是麵條最早在中東地區發明，後通過阿拉伯人傳播到義大利，經由義大利人進一步把麵條食品傳播到歐洲以及全世界。由於麵條作為柔軟的麵食極難儲存，長期以來世界上並沒有發現過早期麵條的直接證據，更缺乏機會研究早期麵條的製作材料及加工過程。
從已有的證據看，這碗麵條的發現，可以說明中國人發明並製作麵條的時間要大大早於世界上的其它地方。但喇家遺址發現的麵條究竟是不是阿拉伯麵條或者義大利麵條的祖先，還需要更多的證據加以證明。
雖然只是一碗麵條，但此次研究中所運用的環境－科技考古方法確為國際領先水平。作為當今國際上迅速發展的自然科學和社會科學相交叉的新學科，自然科學各種新方法正日益豐富著考古研究，拓寬了環境-科技考古的研究領域。這碗麵條，對於新石器農業考古和古代食品文化的研究都具有獨特的意義。
炸醬麵的**?
13樓：匿名使用者
炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源東北，是滿人入關之後帶到北京的，因為東北自古產大豆，所以才有東北大醬，繼而產生了炸醬麵這一美食！[1]不過在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大面條」之一[2]，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。
將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。
也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水麵」。[
14樓：大眼睛帥哥
說起炸醬麵，大家肯定馬上會想到的是「老北京炸醬麵」，確實炸醬麵的起源也是從北京開始，說到老北京炸醬麵的來歷，它的歷史背景還是非常久遠的。
至於炸醬麵的起源，目前沒有歷史考證，只有一個民間傳說，但是也沒有經過考證。
清朝光緒年間，八國聯軍入侵中華，打到北京後，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬麵館，及時稟報太后、皇帝，由於長途跋涉皇帝和太后也正是飢渴交加，說那就吃吧。進入店內，李蓮英向店老闆要了專營的素醬面，所有人吃了一碗後說：「味道真好，再來一碗!
」，吃完之後太后問眾隨從這面味道怎麼樣?眾人異口同聲說：「絕對的好面，好!
好!」這時太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬麵的人帶到北京，帶到宮裡做炸醬麵，從此後素炸醬麵在北京落戶。
另有一種說法，炸醬麵是諸多面條之鼻祖!
起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。當時所有的麵食皆稱之為「餅」，在湯中煮稱為「湯餅」。早期的湯餅呈片狀，以後逐漸由片狀演變成條狀。
麵條在進入魏晉南北朝時期，已基本形成。如：北魏?
賈德勰的《齊民要術》中所載的「水引餅」已與現代的麵條相近。晉?束的〈湯餅賦〉曰：
「玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。
氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐脣，立侍者乾嚥」。
炸醬麵是北京獨有的食物之一，炸醬使用菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。在做炸醬的時候，將肉丁還有蔥薑蒜一起放到油鍋裡進行翻炒，很多炸醬就出現了。
麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水麵」或者「涼麵」。
另外，河北、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由華僑帶入韓國，以春醬(黑豆醬)為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬麵目前在日本的高階餐館也有賣，不過擺放相當精緻，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放麵條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。
老北京吆喝有哪些老北京吆喝的老北京的吆喝
老北京的吆喝 有很多，日常百貨 水果蔬菜都有，而吆喝也不是一層不變，因人而異的。老北京沿街叫賣的小販，其吆喝聲清脆婉轉 抑揚頓挫，尤其是應時各貨的吆喝聲，更為悅耳，有著明顯的自身特徵，即功利性，性和時間性。老北京的吆喝，其功利性非常明確，即不管是售貨還是收購，目的都是為了吸引主顧進行交易，賺錢謀生。...
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1 刷鞋時切不可將鞋泡在水盆裡，應蘸水刷去汙物並將鞋底朝上涼幹，不可曝晒。2 如遇雨踩泥水後，切不可摔擰，應及時刷淨涼幹。3 繡花鞋 緞面鞋不要用水刷面，穿著時不得與硬物磕碰 刮蹭。4 存放時，要將鞋置於陰涼通風處，切勿受潮，凡毛料面 氈絨裡鞋應放樟腦丸，以防蟲蛀。5 布鞋洗滌後常會因縮水而緊腳，因...
老北京鍋貼怎麼做好吃，老北京鍋貼的做法步驟圖，老北京鍋貼怎麼做
1 瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜，把豬肉糜盛到乾淨容器裡，調入1茶匙精鹽，15g植物油，醬油2茶匙，3茶匙料酒。2 用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁，醃漬20分鐘。3 乾淨面盆裡倒入麵粉，澆入開水把麵粉的1 2合成燙麵。4 澆入涼水把剩餘的一半面粉中。5 合成稍微柔軟...