1樓：樑毅的娛樂日誌
炸醬麵做法——
食材準備：麵條400克、五花肉150克、黃豆醬100克、甜麵醬120克、黃瓜100克、胡蘿蔔80克、豆芽菜120克、豆角100克、油30毫升、白糖5克、鹽2克、生抽10毫升、料酒5毫升、澱粉3克、蔥各姜6克。
注：1、蔬菜依據個人偏愛選用。
2、煮麵條的水可以用焯菜碼的水。
3、肉丁經過醃製味道更好，口感更嫩。
4、炸醬上要小火慢炒。
5、黃豆醬、甜麵醬比較鹹，要少加鹽。
步驟：1、五花肉切成丁放在容器里加鹽、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻，再加少許油攪拌均勻醃製10分鐘；
2、豆芽菜去根部，洗乾淨用冷水浸泡10分鐘；
3、胡蘿蔔洗乾淨切成絲，煮鍋加水燒開，胡蘿蔔入鍋焯水後撈出瀝乾水；
4、豆芽菜入鍋焯水後撈出瀝乾水；
5、菜豆角洗乾淨入鍋煮熟撈出瀝乾水；
6、起油鍋，蔥姜入鍋煸香後，醃製好的肉丁入鍋炒；
7、黃豆醬入鍋炒；
8、甜麵醬入鍋炒，翻炒1分鐘，加白糖炒；
9、炒至醬香，加鹽炒，炒均勻即可關火盛出備用；
10、煮熟的菜豆角切成段，黃瓜洗乾淨切成絲；
11、煮鍋加水燒開，麵條入鍋煮；
12、煮熟的麵糰撈出瀝乾水，加炸醬、擺好菜，即可享用；
2樓：綠蓑江上
炸醬麵不能用郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬主要成分是辣椒和蠶豆，是川味食譜中常用的調味佳品。
做炸醬麵用甜麵醬為首選， 黃豆製作的黃醬或甜麵醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。加了甜麵醬的炸醬，醬汁粘稠，肉丁被醬包裹肉皮紅亮，甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味。
家常炸醬麵
健康炸醬麵
【材料】：雞蛋兩個，甜麵醬、或者豆瓣醬400g，麵條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）
【做法】
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃後，將甜麵醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。
3樓：紫羽涅
炸醬麵感覺除了郫縣豆瓣醬以外什麼醬都行。喜歡甜的就甜麵醬、黃豆醬之類的。喜歡鹹的就更多了。用豆瓣醬就感覺味道不太正宗。不對口味。而且豆瓣醬裡面顆粒物比較大也不好看。
4樓：匿名使用者
炸醬麵最好用甜麵醬，郫縣豆醬還真沒有用過
5樓：千里共嬋娟
不能用，炸醬麵的味道不能用郫縣豆瓣的，這兩個味道不相容、
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