1樓：彭山槐友頎
可以做水煮肉片、香辣蝦、醬燜魚、幹鍋娃娃菜、回鍋肉等等。
回鍋肉為例——
食材準備：五花肉500克
輔料準備：蒜苗適量（蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃）蒜苗鮮嫩，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。）、青椒1個、紅椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。
1、準備好材料。
2、五花肉冷水下鍋，電磁爐設定炒菜檔，等水沸騰後再煮幾分鐘。
3、把肉撈出晾涼，五花肉切片。
4、準備好辣椒和蒜苗。
5、鍋內放點油，電磁爐設定炒菜檔，倒入五花肉翻炒至肉片捲起後裝起備用。
6、倒出多餘的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒。
7、倒入青紅椒，蒜苗根部那一頭翻炒出香味。
8、倒入五花肉翻炒。
9、最後倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分鐘即可。
10、成品。
2樓：老采薇可璠
好多菜都可以加啊。這個也要根據你的個人口味來講，蒜苗就可以加，炒蒜苗回鍋肉、西葫蘆個人覺得一般清炒比較好，土豆也可以加，西紅柿還是不太適合加這些東西！！！
3樓：法溶溶板奇
豆瓣醬炒的時候，有不要放的太少了，根據豆瓣醬的多少來定，火不要過猛，炒的忘鍋底沾沒有關係，必需炒的發乾，香味濃郁才好，當然蔥薑蒜是少不了的，炒好了豆瓣醬，炒什麼菜都好吃，這種菜裡少不了白糖，因為豆瓣醬炒的時候會產生一種微苦澀，白糖可以提鮮，有去澀
郫縣豆瓣醬能做什麼菜
4樓：樑毅的娛樂日誌
回鍋肉、宮保雞丁、水煮肉片、水煮魚、毛血旺、魚香肉絲、麻婆豆腐、辣子雞，郫縣豆瓣醬也可以做醬料，用於吃火鍋或者麵條等等。
回鍋肉為例——
食材準備：五花肉500克、蒜苗適量、青椒1個、紅椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺
1、準備好材料。
2、五花肉冷水下鍋，蘇泊爾電磁爐設定炒菜檔18檔，等水沸騰後再煮幾分鐘。
3、把肉撈出晾涼，五花肉切片。
4、準備好辣椒和蒜苗。
5、鍋內放點油，蘇泊爾電磁爐設定炒菜檔6檔，倒入五花肉翻炒至肉片捲起後裝起備用。
6、倒出多餘的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒。
7、倒入青紅椒，蒜苗根部那一頭翻炒出香味。
8、倒入五花肉翻炒。
9、最後倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分鐘即可。
5樓：心的舞臺
郫縣豆瓣醬能做麻婆豆腐。
主料：豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒麵2勺、郫縣豆瓣醬2勺。
輔料：清水適量、花生油適量、味精適量、大蒜4瓣、生抽少許、小蔥1顆、鹽適量、澱粉適量。
1、首先準備好所有的材料。
2、將豆腐洗乾淨，切成小方塊。
3、鍋中倒入適量花生油，油熱後，放入花椒粒，小火炒香。
4、然後放入蔥花和蒜末，爆香。
5、加入郫縣豆瓣醬，將醬料炒香炒勻之後，再放入辣椒麵炒至均勻。
6、然後往鍋中倒入適量清水，放入少許生抽和適量的鹽，大火燒開。
7、燒開之後，放入豆腐塊，用鏟子輕輕將豆腐攤平。
8、蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘。
9、然後收汁，關火即可。
9、成品圖如下。
6樓：一條酸菜魚
郫縣豆瓣醬一般都是用來川菜，像水煮肉片、水煮魚、豆瓣鯽魚、宮保雞丁以及香辣肉末茄子等。用郫縣豆瓣醬做水煮肉片，可以使湯汁更紅潤，還能提升湯的香味。郫縣豆瓣一定要炒香，並且炒出紅油來，這樣才能將它的香辣口感完全的釋放出來。
郫縣豆瓣醬比較鹹，在炒菜的時候要注意少放點鹽。用郫縣豆瓣醬做水煮魚，能夠讓魚的味道更香，還會增添它的辣味，吃起來口感更好。
7樓：啥玩意兒
郫縣豆瓣醬可以拌飯，可以炒菜,麻婆豆腐、魚香肉絲、麻辣香鍋、回鍋肉、香辣蝦、油燜大蝦、水煮肉片、**雞，也可以總結為只要是川菜都可以加郫縣豆瓣醬來調味。冷吃兔啊、兔頭、乾燒魚、乾燒類的都可以。
另外豆瓣醬之所以稱作川菜之魂，因為家家必備，只要是炒菜，大多數放一點都是沒有問題的，正確的使用方法是放在油裡炒香，再加入其他食材，把香味炒出來，顏色也炒出來。
8樓：黑旋風不黑
回鍋肉。
主料：五花肉250g、紅辣椒1個
輔料：青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量1、將五花肉放入冷水鍋中， 加入幾片姜， 一起煮。
2、煮到用筷子很容易插進去， 就表示肉煮好了， 關火， 撈出。
3、準備好其他原材料， 五花肉冷後切成薄片。
4、鍋燒熱， 放入適量的油， 下入薑片和大蒜片爆香。
5、爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒。
6、翻炒兩下後加入切片的五花肉。
7、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後。
8、加入紅辣椒和大蒜白。
9、將它們翻炒幾下。
10、再加入大蒜葉。
11、翻炒均勻。
12、出鍋裝盤。
9樓：良成幹凰
郫縣豆瓣醬可以跟各種葷菜搭配製作，比如：水煮肉片、豆瓣醬排骨、宮保雞丁等；也可以跟各種素菜一起炒制，比如：豆瓣醬炒藕片、炒油麥菜、炒豆角等，是一款百搭的醬料，下面介紹其中一種做法：
準備材料：排骨1250克、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2朵、花椒20餘粒、桂皮一塊、郫縣豆瓣醬2大勺、食用油1大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、糖1大勺、清水適量
製作步驟：
1、排骨斬成小塊放入加了薑片和料酒的涼水中煮沸，撇去血沫子，撈出排骨備用。
焯水的時候不要蓋鍋蓋，讓排骨中的異味揮發出來。
2、鍋中讓入底油，不用等油過熱就放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒郫縣豆瓣醬不能油溫太高，不然辣椒皮容易炒糊。
3、郫縣豆瓣醬炒出香味後放入薑片、桂皮、大料和花椒一起炒香。
4、加入焯過水的排骨不停翻炒，讓每塊排骨都裹上辣醬。
5、倒入醬油繼續翻炒，醬油一定要炒一下顏色才會漂亮。
6、把炒好的排骨放入高壓鍋中。
7、注入適量開水。倒入一點白酒增香。
8、蓋上高壓鍋蓋，大火上汽7-8分鐘後轉小火再燜5分鐘，關火等氣呲完就可以開鍋了。
9、郫縣豆瓣醬排骨就做好了。
10、成品圖。
10樓：最後天使毀滅
回鍋肉必須用這個
做法一【原料】： 豬後腿二 刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
回鍋肉步驟1
【ps】：當然用五花肉，臀尖肉也可以
【輔料】： 青蒜苗
【調料】：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
【烹調工藝流程】 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意： 煮肉時 應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去除腥味）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3cm）
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這 個是懶人的做法！應該是把肉先剷出來再炒豆瓣醬)
4-2. 下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭 （白色部位），略炒聞香再下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4. 調味加入少許 豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
5.注意事項：
5-1：肉要冷後再切 否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2： 嚐嚐豆瓣的鹹 度才好確定用鹽量
5-3：甜麵醬用水按 1：2比列進行稀釋後再用
5-4： 甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量
做法二【用料】： 五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
回鍋肉步驟2
【配菜】：蒜苗、青椒
【過程】 ：
1.將鮮肉煮至 八成熟
2. 將煮過的 肉切片
3.燒油
4. 油開後，下 郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位
5.下切好的肉片 炒至肥肉部分變小、打卷
6. 下配菜，炒 熟即可
11樓：歹個飯吧
家常豆腐，是一道以豆腐為主要食材的家常菜。郫縣豆瓣醬的加入讓本無太多味道的豆腐有了滋味。配以柿子椒和黑木耳，完美的打造出好看又好吃的佳餚。
郫縣豆瓣醬怎麼炒？
12樓：紅淚誠信待人
為什麼有時候郫縣豆瓣醬炒不出紅油
同一袋豆瓣醬，有時候炒半天不出紅油反而黑乎乎的，怎麼回事呢！
可能是油少，油溫6成熱時下豆瓣醬，還有要刷鍋，不然容易糊鍋，還有要小火炒，
可能是油少，油溫6成熱時下豆瓣醬，還有要刷鍋，不然容易糊鍋，還有要小火炒，
油要多一點，小火慢慢煸，可以出紅油的。
郫縣豆瓣醬可以炒什麼菜
13樓：樑毅的娛樂日誌
可以做水煮肉片、香辣蝦、醬燜魚、幹鍋娃娃菜、回鍋肉等等。
回鍋肉為例——
食材準備：五花肉500克
輔料準備：蒜苗適量（蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃）蒜苗鮮嫩，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。）、青椒1個、紅椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。
1、準備好材料。
2、五花肉冷水下鍋，電磁爐設定炒菜檔，等水沸騰後再煮幾分鐘。
3、把肉撈出晾涼，五花肉切片。
4、準備好辣椒和蒜苗。
5、鍋內放點油，電磁爐設定炒菜檔，倒入五花肉翻炒至肉片捲起後裝起備用。
6、倒出多餘的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒。
7、倒入青紅椒，蒜苗根部那一頭翻炒出香味。
8、倒入五花肉翻炒。
9、最後倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分鐘即可。
10、成品。
14樓：
一般都是做菜用的是郫縣產的豆瓣，那裡的特產，很出名的，也很好吃，是一種調味品。[豆瓣就是一種調味品] 沒有俗稱
魚香雞絲
配料：雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥薑蒜共50克，糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、澱粉適量。
製作方法：
1、雞胸肉洗淨切絲，加料酒、雞粉、澱粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。
2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。
3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。
4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥薑蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟並將原料包裹均勻後出鍋即成。
注意：操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先後，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發白時立即撈出。
豆瓣魚一、選擇魚首選鯉魚（草魚、漣魚做豆瓣魚肉太老）切片抹鹽勾芡備用
二、配料：豆瓣記住不是四川陴縣的幹豆瓣，而是四川或重慶的另一種特產水豆瓣
紅海椒切段、花椒、薑切片、大蔥切段、蒜切片備用
三、下菜籽油，油溫最高時加入一點豬油，豬油化開後再轉小油溫，下魚肉劃一下，魚肉變色就起鍋，鍋裡留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味（豆瓣千萬不能炒胡否則菜的品相就不好看了，而且魚肉有味也不好吃）加適量水到入魚肉、大蔥段小火燜煮，起鍋時鍋內留部分湯汁大火勾芡加一點點醬油，然後澆在魚肉上
魚香肉絲，「回鍋肉」、「豆瓣魚」、「麻婆豆腐」等
郫縣豆瓣醬哪個牌子好？求，郫縣豆瓣醬哪個牌子好？求推薦。
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