1樓：匿名使用者
豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產於四川地區，採用蠶豆作為主要原料釀製而成的醬類調味品。蠶蟲也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。
豆豉是用黃豆醃製黴乾的食品，可以直接佐餐，五香味，很鮮美，也可以炒菜時暴鍋。
2樓：匿名使用者
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。
以蠶豆為原料，製作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮鹹而稍甜。
②製作要點：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然後倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3釐米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期後，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（黴菌）後，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。
最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮鹹而帶甜，即成。
以大豆為原料的製作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1．7份、水10份。
③製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麵粉拌勻，用乾淨布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵。
約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。
待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。豆豉（音chǐ ）是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發酵製成的食品，主要產於重慶市永川區，重慶沒有直轄以前（四川省永川市）。
豆豉，是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為「幽菽」，也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。
公元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。
據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為「蔭豉」，日本人稱豆豉為「納豉」，東南亞各國也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有「黑豆豆豉」和「黃豆豆豉」兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
豆豉含有豐富的蛋白質 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉**志願軍食用。
豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味；著名的「麻婆豆腐」、「炒回鍋肉」等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如「豉汁排骨」、「豆豉鯪魚」和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。
豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可儲存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。
我國較為有名的豆豉有：廣東陽江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉、湖南瀏陽豆豉和永川豆豉等。
3樓：匿名使用者
食譜中豆瓣通常是豆瓣醬,胡玉美的可以用,只是比較味重,有的牌子油重,你可以根據自己作菜需要來選,豆鼓是醃乾的,通常炒菜暴鍋提味,黑色一顆顆,一般超市都有賣
豆瓣醬和豆鼓有什麼區別，東西都一樣只是味道不同嗎？
4樓：記憶蛋餃
1、製作原料不同
豆瓣醬是是一種調味品，主要材料是蠶豆。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料。
2、定義不同
豆瓣醬是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。而豆豉醬是豆豉為原料做的醬。
5樓：匿名使用者
兩者口味、做法、原料都不一樣豆瓣醬是將辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後，用食品料理機將其打碎，加入胡豆瓣、蒜碎、食鹽、混合香料攪拌均勻，趁豔陽高照之日晒幾天，晒乾。豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
6樓：蜜伴
未來提升空間高。雲南新東方烹飪學校和雲南師範大學、昆明學院等高校合作，開設有餐飲服務管理大專專業和中餐烹飪中專專業，技能和學歷雙修，不僅就業前景好，在以後的發展中也有很大的提升空間。學廚師就來雲南新東方，你還等什麼！
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7樓：匿名使用者
豆豉以大豆 或黃豆 為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質 ，達到一定程度時，加鹽 、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀 造出來的一種發酵紅褐色調味料。
豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，它的原料是蠶豆 、食鹽、辣椒 等原料釀製而成的醬。產於四川、雲南、貴州、湖北、湖南、安徽。蠶豆中含 有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素c等，並且氨基酸 種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功效，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力 。豆瓣 醬是降低前列腺 增生症及腸癌發病率的食療佳品。
豆豉和豆瓣醬的區別在於原料不同，豆豉一般用黃豆或黑豆 蒸煮以後，經發酵製成，多用於調味。豆豉又是一味中藥，風寒感冒 ，怕冷發熱，寒熱 頭痛 ，鼻塞噴嚏，腹痛 吐瀉者宜食，胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道 菌群,常吃豆豉還可幫助消化 、預防疾病、延緩衰老 、增強腦力、降低血壓 、消除疲勞、減輕病痛、預防癌 症和提高肝臟解毒(包括酒精 毒)功能。
其實兩者的區別還是挺大的，看著差不多，但是它們的原料卻不一樣，它們的營養功效也是不一樣的，豆鼓的藥用價值較高，多吃可以補充各種營養、降低血壓、消除疲勞等。
豆豉和豆瓣醬是不是一種東西啊
8樓：匿名使用者
豆豉是用黃豆做的，是製作醬油的半成品，發酵後晒乾做成的．顏色大多為黑色，但是有個別製作過程中加入姜是金黃色．
豆瓣醬是將煮熟的豆瓣放置在一種叫**的植物上面長出黃毛，再加入剁細的辣椒中，用油封口，發酵而成的．
9樓：花朵般的幽靈
不是一種 豆豉是用黃豆做的 是製作醬油的半成品 發酵後 晒乾做成的 豆瓣醬是用蠶豆加辣椒糊做的 是一種完全形態的發酵品 。
10樓：匿名使用者
不是的，完全不一樣．
豆豉是用黃豆做的，是製作醬油的半成品，發酵後晒乾做成的．顏色大多為黑色，但是有個別製作過程中加入姜是金黃色．
豆瓣醬是將煮熟的豆瓣放置在一種叫**的植物上面長出黃毛，再加入剁細的辣椒中，用油封口，發酵而成的．
11樓：匿名使用者
豆豉跟樓上的說法差不多 但豆瓣醬是分地域的東北地區的就沒有蠶豆 就是黃豆發酵
12樓：椛孖
當然不是啦~~~豆豉是圓圓的一粒粒黑黑的``豆瓣醬是蠶豆做的啦``味道也差很多``
豆豉 豆瓣醬 黃豆醬 黃醬 有什麼區別？
13樓：花楹說生活
1、原料不一
豆豉：以黑豆或黃豆為主要原料。
豆瓣醬：以蠶豆、黃豆為主要原料。
黃豆醬：以黃豆為主要原料。
黃醬：以大豆、麵粉、食鹽和水為主要原料。
2、製成不一
豆豉：利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，延緩發酵過程而製成。
豆瓣醬：把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，發酵過程而製成。
黃豆醬：用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。
黃醬：經過制曲和發酵等過程而製成。
3、色澤不一
豆豉：色澤是黑褐色、油潤光亮。
豆瓣醬：色澤是紅褐色。
黃豆醬：色澤是紅黃色。
黃醬：紅褐色而帶有光澤。
豆豉如圖：
豆瓣醬如圖：
黃豆醬如圖：
黃醬如圖：
4、氣味不一
豆豉：醬香、酯香濃郁，無不良氣味。
豆瓣醬：清淡的醬香和酯香味。
黃豆醬：濃郁的醬香和酯香。
黃醬：醬香及醋香較清淡。
5、用途不一
豆豉：可以調味，也可入藥。
豆瓣醬：可以直接拌飯，可以做湯、炒菜或者當做蘸料。
黃豆醬：用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
黃醬：常用的烹調原料，適用於爆、炒、燒、拌等烹調方法。
14樓：匿名使用者
這四個是有區別的，首先是裡面的東西不一樣，從外表就能看出來，黃醬裡面什麼都沒有，就是單純的醬（黃醬分幹黃醬和稀黃醬），而另外三個裡面都有東西，豆豉裡面有辣椒，一般都是用玻璃瓶裝，而另外兩個是用別的東西裝，裡面也沒有辣椒。豆瓣醬裡面的豆瓣都是像開花豆那麼大，數量少，但用手摸一下就能感覺的到，剩下的就是黃豆醬了（我沒見過黃豆醬，不知道里面是什麼樣子），但我知道黃豆醬一般都用塑料盒裝的。
其次，就是味道不一樣，只有自己嚐了才知道。
15樓：匿名使用者
有區別 味道都不一樣，
五香豆瓣醬是什麼醬？和郫縣豆瓣醬有什麼區別
這個問題不該到這裡來問，你可以到bbs.foodmate.net上找做醬的專家來回答你。不管是五香豆瓣醬還是郫縣豆瓣醬，它都是豆瓣醬，都是豆子發酵而來的。之所以叫郫縣豆瓣醬，那是國家地理標誌產品 國家地理標誌保護產品，是指產自特定地域，所具有的質量 聲譽或其他特性本質上取決於該產地的自然因素和人文因...
郫縣豆瓣醬可以炒什麼菜，郫縣豆瓣醬能做什麼菜
可以做水煮肉片 香辣蝦 醬燜魚 幹鍋娃娃菜 回鍋肉等等。回鍋肉為例 食材準備 五花肉500克 輔料準備 蒜苗適量 蒜苗，又叫青蒜 不見光時為蒜黃 蒜苗鮮嫩，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。青椒1個 紅椒1個 郫縣豆瓣醬1大勺 豆豉1大勺 糖1小勺。1 準備好材料...
郫縣豆瓣醬哪個牌子好？求，郫縣豆瓣醬哪個牌子好？求推薦。
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