1樓：小雨腹美萊
發芽的大蒜可以吃嗎?
2樓：匿名使用者
許多人都有這樣的經歷，買回家一堆大蒜過了一段日子，發現它們竟然發芽了，發了芽的大蒜還能不能吃呢？先來了解大蒜髮芽的過程，大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2-3個月，休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽長葉，消耗莖中的營養物質，不管是青蒜還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段轉變過程中都不會產生有毒物質。所以只要大蒜沒有變色、發黴、腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。
不過發芽的大蒜因為把營養給了新生命，食用價值會大大降低，所以如果發現大蒜髮芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。為了儲存好大蒜，這裡給出一點建議，將大蒜裝在塑料袋裡，再把袋口封嚴放在乾燥陰涼處，這樣大蒜釋放出的二氧化碳散發不出去，氧氣隨之減少，也阻隔了水分。大蒜就處於休眠狀態延遲發芽。
發芽的大蒜能不能吃藥看一下具體的情況，如果是發黴了並且已經開始變色的大蒜，那就肯定不能吃了。吃了之後會造成身體不適，大家一定要注意。
但是如果是正常的青綠色的芽發出來的話，那麼是可以正常吃的，而且比沒有發芽的大蒜營養價值還更高一些，大家可以放心吃的哦。
剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裡，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。
把蒜苗種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
根據最新研究發現，發芽的大蒜比新鮮的打斷含有更多對於心臟有益的健康的抗氧化劑。發芽的大蒜中的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜，同時發芽的大蒜還含有不同的代謝產物。
3樓：雪地傲梅
大蒜現在已經成為一種很普遍的食物，許多人加里在做菜的時候都會放入大蒜，因為大蒜可以殺菌、防癌，並且有許多的菜放入大蒜之後都會香了許多。但是家裡面買的大蒜放置過久就會發現有一些發芽，特別是在陰雨綿綿的天氣更容易發芽。許多家裡發現發芽了的大蒜都會扔掉，因為有些人說發了芽的大蒜是不能吃的，吃了就會中毒，但是也有一些人家裡表示發了芽的大蒜是可以吃的，那麼到底哪種觀點是正確的呢?
大蒜變黑了，就說明大蒜裡面的一些物質已經開始轉化為有毒的物質，如果吃了這種發黑的大蒜，不僅味道會有一點苦，而且對身體不好，有可能還會有中毒的情況出現，所以發現家裡有大蒜變黑了的情況要及時扔掉，不要因為可惜而繼續食用。
大蒜髮黃其實是變黑的程度之下的，許多大蒜都是在發黃之後就慢慢變黑的，所以大蒜在發黃的時候，也只有意味著大蒜裡面的一些有毒物質在慢慢的顯現出來，這個時候的大蒜也是不能吃的。
發了黴的大蒜就更加不能吃了，不僅僅只是大蒜髮黴了不能吃，基本上所有發了黴的食物都是不能吃的，因為食物發黴之後就會轉化為黴菌，而黴菌吃了之後對身體傷害非常大，身體很有可能會因為黴菌而中毒。所以在家裡面發現發黴了的食物就要儘早扔掉，有些發黴的食物也會腐蝕其餘沒有發黴的食物，所以儘早扔掉髮黴的食物才是最好的選擇。
家裡面在買大蒜的時候可以遵循適量的原則，最多買一個月的量就可以了，大蒜買太多很容易發芽。雖然說許多大蒜在剛發芽的時候都是可以吃的，但是也有一些食物只要一發芽就是不能吃的，
4樓：爽爽
能吃，但長葉消耗精中的營養物質，導致蒜爆萎縮乾癟，實用價值會大大降低，但不管是蒜瓣還是整個算在各個聲長過程中都不會產生不好的物質，所以發芽的大蒜仍然能吃，但其營養價值遠不如沒發芽的大蒜。
5樓：
可以吃的，像綠豆芽，黃豆芽，花生芽都可以吃。大蒜髮芽長出來蒜葉，麵條，肉湯等放點很香的。
6樓：後鴻軒
大蒜髮芽之後，還是可以吃的，平時我們這裡很多大蒜放了一段時間之後都會發芽的，我們平時吃的蒜苗就是大蒜髮芽，慢慢長大的
7樓：橙哥太善良
能吃。沒有發黴變質就可以吃。而且你不覺得發芽的大蒜又變嫩了很可愛嗎
8樓：匿名使用者
問題不大 只不過發了芽營養會走失掉一些 食用價值會略降低
9樓：
完全可以吃的，最好是把蒜載到盆裡，呆幾天吃蒜苗，蒜頭再扔掉
10樓：殘燭老翁
能吃。因為蒜苗（蒜黃）就是用蒜瓣種植長出來的芽葉。
11樓：coco椰子丫
大蒜髮芽最好不要吃，再還沒有種植之前發芽的不能吃。
12樓：藍沁
大蒜髮的芽就是蒜苗，大蒜髮芽後種在沙子裡，或者水裡，讓它長出綠色蒜苗又好看又能吃，多好呀，大蒜髮芽能吃。
13樓：瀾宣秦川
大蒜髮呀是可以吃的，有的人說是不能吃的，這個都是因上人而意的。
14樓：
能吃的，因為咱們還得吃蒜苗呢，賊好吃
15樓：
發芽了也能吃，蒜苗不就是大蒜長出來碼
16樓：在錦溪古鎮喝咖啡的米蘭草
土豆發芽不能吃，大蒜沒事。大蒜髮的芽叫蒜苗，也是菜。
17樓：
還可以吃，還可以吃的。
18樓：
看過一篇文章說是大蒜髮芽了可以吃，是日本專家研究發現的比不發芽的還好，只是現在新聞不知道是真是假了。
19樓：
沒有問題，還是可以吃的
20樓：匿名使用者
可以把芽挑掉，以前我一直以為發芽了就要全部扔掉，其實不是這樣的。可以分開來
大蒜髮芽了還能吃嗎? 20
21樓：回憶綿長的
在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
擴充套件資料：
基本藥效
⒈強力殺菌
大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
⒉防治腫瘤和癌症
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
⒊排毒清腸，預防腸胃疾病
⒋降低血糖，預防糖尿病
大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和**糖尿病。
⒌防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
6、預防感冒
大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
7、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素b1的食物之一，而維生素b1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
8、抗衰老作用
大蒜裡的某些成份有類似維生素e與維生素c的抗氧化，防衰老特性。
發芽的大蒜更有益心臟健康
大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫（5—18℃）下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
22樓：吃桃蘸大醬
大蒜髮芽可以吃。
平時把大蒜放在陰涼通風的環境中，如果它出現了發芽，這時大蒜的蒜瓣是不會變色的，依然可以食用人，但是如果把大蒜放在陽光下，大蒜以芽以後，大蒜的蒜瓣就會變綠，這時就會有大量的生物鹼產生，這樣的大蒜是不能繼續食用的。
23樓：景田不是百歲山
可以吃
大蒜苗不能算是芽，在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。大蒜的好處多多，做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，在我國的北方很多人都愛吃大蒜。
24樓：小雨腹美萊
發芽的大蒜可以吃嗎?
25樓：創穎全景vr**
大蒜髮芽了是可以吃的。大蒜是大眾喜愛的健康食品，常被用作調味品。大蒜中含有對人體有益的微量元素和維生素c，有一定的營養和保健作用。
大蒜富含大蒜素，具有抑制細菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人們早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血壓、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。
日常生活中，很多人買大蒜籽的時候常常會買得多點，可是買回家的大蒜籽有的時候放幾天就會長出芽來，馬鈴薯發芽有毒不能吃許多人都知道，可是一直不知道發芽的大蒜籽能不能食用？植物生長髮育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。
如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降，如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物鹼，食用時對人體有害；洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變幹，大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2~3個月。
26樓：礦工少三爺
大蒜髮芽能吃嗎？我們大家都知道大蒜的好處多多，做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，在我國的北方很多人都愛吃大蒜，那麼冬季大蒜髮芽能吃嗎我們吃的大蒜苗不能算是芽，在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
綜合以上的說法，我想對於大蒜髮芽能吃嗎這個問題每個人都有各自不同的答案了，能吃是肯定的，但是還是提醒大家儘量在大蒜新鮮的時候吃掉它，這樣可以把功效發揮到最佳。
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