1樓：戀愛的貢多拉
排骨湯怎麼做才有營養價值
排骨湯就是食補鈣的首選方法，排骨湯的做法簡單，但是口感美味，營養豐富。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可提供鈣質，適合做排骨湯。
排骨湯的做法很簡單，下面為大家介紹具體做法：
食材主料：
白蘿蔔 一大根、小排骨 少許
輔料：薑片1份、蔥 一根、八角 少許、料酒 少許方法/步驟
1、蘿蔔橫切，每片約三釐米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘。
4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。
5、再20分後，放鹽。
注意事項
褒湯時，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。
2樓：匿名使用者
排骨的營養主要在肉上，湯裡沒多少，加不加水不影響。
3樓：龍城皇少
這你算問對人了，我是山東淄博世紀大酒店廚師，排骨燉湯萬不可用開水汆，也就是不能燙，因為開水一燙肉會發死，失去了原汁原味也失去了它的鮮，最好是用涼水洗乾淨血水，放鍋里加入佐料文火慢慢燉
4樓：上墨若煙丶
沒事的還有 只要不是煮或者燉過
5樓：匿名使用者
有的，燉湯煲湯骨頭都要出過水。
6樓：匿名使用者
排骨必須過一次去掉血腥味
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