1樓：夜夜笙歌
不是使人致癌的是苯並芘，是從焦油中分離出來，所以無論是葷菜、素菜，只要有油就會產生。
另外，澱粉類食物，由於經過高溫加熱，也會產生一種不利於健康的物質丙烯醯胺。
丙烯醯胺是一種可疑致癌物質，但它對健康到底具有多大危害，目前還有一定爭論。有些食品企業認為，在沒有丙烯醯胺對人類致癌的確切證據之前，不能推斷高溫烹調的澱粉食品一定有害。然而，大部分營養學家確信，高溫加工的澱粉類食品營養價值下降，經常吃這類食物可能引起多方面的健康損害。
分析研究證實，澱粉類食物在烹調中溫度越高，丙烯醯胺的產生量就越大。因此，炸薯片、炸薯條、餅乾、曲奇、麵包皮中都含有此種物質。油炸土豆片中的丙烯醯胺含量最高，平均每公斤含量達980微克。
而根據世界衛生組織制定的標準，每個成年人每天攝入的丙烯醯胺量不應超過1微克。
除了以上焙烤食品外，很多傳統的烹調方式也有產生丙烯醯胺的危險。很多人都喜歡吃香脆的主食，如油條、油餅、麻花、鍋巴、麻團、炸糕，烤得過焦的燒餅、饅頭片，油煎過度的煎餃子、鍋貼等，它們在高溫加熱下，都存在著大量產生丙烯醯胺的隱患。同時，澱粉類主食中還含有少量蛋白質，在高溫加熱中可能產生「雜環胺」類物質，它們已經被確認為一種強致癌物質。
2樓：匿名使用者
要看怎麼焦了,素菜中不僅僅是碳水化合物,所以焦了不光有碳,還有一種叫:苯三丙四吡的物質,那是一種致癌的!所以儘量少吃!
3樓：明達大嫂
不管什麼菜，燒焦了肯定不好，不能吃了。
4樓：匿名使用者
隨便什麼燒焦了都不好
吃燒焦的蔬菜會致癌嗎?或者只有燒焦的肉類會致癌，還是都會?
5樓：緣來是我
吃燒焦的蔬菜會致癌的。不僅燒焦的肉類會致癌，所有燒烤類的食物都有致癌病毒。只是偶爾吃一次無妨的呀！若經常吃燒焦的食物就危險了！
6樓：佼含秀
這不都是，
但，飯菜燒焦最好就不要吃了
不小心吃了幾片燒焦的青菜，會致癌嗎```
7樓：愛游泳的霸王龍
燒焦的蔬菜是沒有毒的,再說你不會吃很多或長期吃燒焦的蔬菜吧,
燒焦後的蔬菜的營養成分被炭化,維生素等成分被破解了,營養價值低了,一般不食用的,但麥芽焦了還可以幫助消化, 緩解腹脹,確有了藥用價值,
8樓：小樓一夜聽風雨
……再高明的廚師也不能保證他燒的青菜裡沒有一點燒焦的……
9樓：
這麼一點量不會有事的，致癌也不是一朝一夕的事情
燒糊了的菜能吃嗎
10樓：搞笑wo是認真
不能吃。
燒糊了的菜屬於高溫烹飪食中，焦糊後會產生致癌物「苯並芘」，「苯並芘」是一種強致癌物，容易導致食道癌、胃癌等，也可能影響青少年的視力。食用油在200℃左右的高溫下產生油煙，油煙攜帶著大量「苯並芘」。在烤糊的食品中，「苯並芘」的含量比普通食物增加10~20倍。
11樓：樑毅的娛樂日誌
如果是燒糊的肉絕對不能再吃了。蔬菜燒焦了，會出現一種致癌性最強的毒物之一——苯並芘。而且，也沒有什麼營養物質了。
因為菜糊了之後就容易產生一些致癌的物質如果吃下去的話，會導致致癌物質被人體堆積在體內，長期積累的話會導致人出現癌症的機率增大。
而且菜炒糊了之後也沒有絲毫營養價值，同時還會影響到人的食慾，所以自己平時生活中在炒菜的時候一定要注意自己火候的控制和時間的控制，這樣才可以極大程度上避免自己再次出現菜炒糊的情況。
12樓：求索情報局
焦黑物就是食物糊了，燒焦了之後產生的黑色的那部分，比如像肉類，富含蛋白質，焦黑之後會產生色氨酸，是一種致癌物質。
13樓：醫理服人聚福網
不能吃！
因為燒糊後，容易產生致癌物質！
14樓：我叫柏迷丶
最好不吃，燒糊了的菜幾乎沒有營養了。
15樓：美哈大
炒糊了菜最好不要吃了，很容易致癌的
燒好的蔬菜能不能過夜
16樓：匿名使用者
有的。據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。
儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，雖然將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。所以，如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，其實這種觀點也是錯誤的。
因為把蔬菜放進冰箱不等於就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
而且炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。
空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。
所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
17樓：饒音
要看你在的那個地方的氣候了。太熱不行。冬天可以多擺放幾天。
18樓：匿名使用者
那樣蔬菜就沒有營養價值了.
個人認為蔬菜還是吃新鮮的比較好.
蔬菜本身也不貴,吃不完倒點也無妨.《呵呵,有點浪費噢.>還是當天吃完吧.
19樓：匿名使用者
放在冰箱裡的剩菜,隔夜不會壞
菜燒得太熟有什麼壞處
20樓：舞璇瀅
菜燒得太熟有以下壞處：
1、菜容易變色
綠葉菜葉綠素豐富，炒的時間過長就會變色，葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離，最重要的還是要縮短烹調時間。
2、營養容易流失
炒菜過熟，蔬菜中的營養就容易流失掉，炒菜八分熟才可避免過度烹調保留食物中80%以上的營養，尤其是保留了豐富的膳食纖維，有利於腸道健康，還有排毒、通便作用。
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炒菜的錯誤習慣：
1、蔬菜先切後洗
洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的應是先仔細清洗蔬菜水分控幹後再切。
2、切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應讓蔬菜保持完整，用水量要多。
3、做菜先過油
做地三鮮、乾煸豆角等菜餚時，很多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。
21樓：匿名使用者
所有的蔬菜都含有維生素c，只是或多或少的問題。綠色蔬菜含維生素c較多，且營養價值主要是維生素c,像藕、青菜、辣椒、生菜、黃瓜、冬瓜等不能太熟，大火稍微爆炒即可，因為時間過長，顏色發黑，維生素c遭受破壞分解，便失去了營養價值，這樣，你吃的只是纖維素，經腸而過，而且還可能產生亞硝酸鹽等致癌物質。
番茄中更有營養的是番茄紅素，番茄煮熟吃比生吃更有營養，所以番茄對炒的時間無嚴格要求。
對於土豆、南瓜等澱粉類蔬菜，對烹調時間無苛刻的要求。
肉類，由於營養價值多在於蛋白質、微量元素等，不會因為烹調時間過長而損失，所以不受烹調時間限制；相反，肉類中會含有細菌、寄生蟲等，所以一定要烹煮足夠長時間才行。
22樓：匿名使用者
蛋白質類糊了的話會產生致癌物質，蔬菜類不會。
23樓：來自樂蔭園堂堂正正的茶花
破壞營養構成。
很多維生素在高溫時不容易穩定。會被氧化分解！
24樓：﹎⒈顆糖
會大量流失營養...
其實並沒有什麼具體的列表...
不過象豆角這樣的菜不炒熟的話會導致食物中毒...
想肉類這樣的食物如果炒的太熟會使它變影.變味...
25樓：匿名使用者
很多營養沒有了
這個列表的話..太多
主要的是 素菜不能太熟
肉菜可以熟點
26樓：名字你們都用了
過分營養流失.
就和榨菜`淹菜這類食品沒什麼差別了。
就吃個味。
27樓：夏日裡的
炒得太熟不好吃啊，幹嗎要炒得怎麼熟呢？
28樓：匿名使用者
要具體的話最好自己上www.hao123.com找個相關的**看
燒焦的食物能吃嗎，吃燒焦的肉可以吃嗎？
不能。食用熟透或燒焦的肉類會增加患腎癌 結腸癌 前列腺癌和胰腺癌的風險。燒烤食品一般都含有較強的致癌物，最好少吃。魚 肉等食品用火燒烤時，在高溫 大於400 下可使其所含蛋白質 氨基酸分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是燒焦後產生的棕黑色物質 糖加色炒後產生的棕色物質 燒焦的麵包皮及熏製食品等。而有些...
聽說吃洋絲瓜會致癌，是真的嗎聽說吃紅棗致癌是真的嗎
吃洋絲瓜不會到致癌，沒有相關的報道。1.洋絲瓜，學名佛手瓜，又稱梨瓜 拳頭瓜 福壽瓜。原產於墨西哥 中美洲和西印度群島，2.洋絲瓜清脆，含有豐富營養。每千克鮮瓜中含蛋白質5克 脂肪1克 纖維素30克 碳水化合物77克，還含有維生素c220毫克，核黃素0.1毫克，含鈣500毫克 磷320毫克 鐵40毫...
吃一年的致癌物會的癌症嗎，吃了致癌物就會得癌症嗎
致癌食物只是說總吃這個，導致癌症的發病率比較高，並不是說吃了就會得癌症，如果是那樣的話，就不是食物了，是毒藥。所以不用太擔心，因為很多食物裡面都有致癌成分的，但是我們不可能把所有這些食物都遮蔽了不吃。但是對於有高致癌成分的食物還是少吃為妙 這些食物即使不致癌，也會導致身體不健康的 韓國癌症中心張衍奎...