1樓：nice你
芝麻桂花涼糕
原料配方 江米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
製作方法 1.將江米淘洗乾淨，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成
軟硬合適的江米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反覆地搗、攪、翻，使
其產生粘性，互相能粘連在一起。
3.將芝麻去掉泥沙，淘洗乾淨，放入鍋中用小火焙乾焙熟取出，用碗碾成細末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，江米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在江米飯上
均勻地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2釐米為宜。
入冰箱冰涼後，取出切成長方形或菱形塊即成。
產品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點新品種。
二 桂花白糖豬油汽糕」
原料配方 粳米100千克 白糖70千克 豬油17千克 桂花絲條少許 酵母液適量
製作方法
1.先把粳米浸泡在水中7～8天后，再行磨漿，然後在漿液中加入白糖、酵母液和豬油3千克，經充分混合後進行發酵7～8小時(夏、秋高溫季節時間可酌情縮短)。
2.發酵完畢後再加入14千克的豬油混勻，放置在墊有竹葉的篾制圓框上，在其表面撒上少許已用靛紅染成紅色的桂花絲條，在蒸籠上蒸熟即成。
3.酵母液的製法：把麩皮、酒糟和稀米飯三者混和使其發酵，待發酵至液麵起泡花後再過濾，去其糟粕，取其濾液即成。
產品特點
外形做成直徑15釐米、厚5釐米之圓盤，外以竹葉包裝，以防止水分蒸發散失而乾裂。食時剝開竹葉，用小刀切成小片，口感甜潤，不粘牙，味道香美。
好吃的桂花糕怎麼做的
2樓：植物網
首先準備食材：
桂花 x 25g、沾米粉 x 500g、糯米粉 x 250g、白砂糖 x 25g、清水 x 適量
前期工作最主要的是處理桂花，一般我們剛摘回來的桂花都是比較髒亂的，會帶有花莖和碎葉，我們需要做的就是把花瓣弄出來，然後用清水洗去浮塵，再瀝乾水份備用！
還有一個比較關鍵的地方就是，粘米粉和糯米粉的搭配：把500g粘米粉和250g糯米粉混合在一起，然後加入25g白砂糖攪拌均勻，攪拌均勻之後，加入少許清水，很少很少一點一點加，一邊加一邊用筷子攪拌，直到兩種粉帶點溼氣沒有乾粉，又不結成大團，再用手把粉搓均勻！
搓均勻後的粘米粉和糯米粉過一下篩，這樣做是為了做鬆糕粉，這一步需要特別的有耐心，過不了篩的鬆糕粉，要繼續用手搓碎！鬆糕粉過完篩之後，加入瀝乾的的桂花瓣，然後攪拌勻，這樣鬆糕粉就做好了！
鬆糕粉做好後，準備2個對空的模具，在下面墊上一層吸油紙，把頂面刮平，切勿按壓。再起蒸鍋，蒸鍋上汽之後，把放到模具裡的鬆糕粉放蒸鍋，大火蒸30分鐘!
蒸好後，可以切成小塊即可。
桂花糕怎麼做
3樓：易12天
桂花糕的做法如下：
1.準備好原料；
2.魚膠粉+紅糖粉混合均勻；
3.準備好一個**或大碗，將混合好的魚膠粉與紅糖粉倒入，再倒入900g的熱水，攪拌均勻；
4.再準備另一個煲，放入300g的冰片糖，加熱煮融化；
5.冰片糖完全煮融化後，倒入3混合好的魚膠粉+紅糖粉熱水溶液；
6.繼續煮至魚膠粉與紅糖粉完全融化，然後離火，移開煮好的糖水，完全放涼透；
7.然後準備一個盆，盆底放上冰塊或冰水，將涼透的糖水座在冰水或冰塊上，要不停攪拌，攪拌至有一定的濃稠的時候；
8.將泡軟的杞子與糖桂花倒入，繼續不停地攪拌（攪拌的過程是為了讓桂花與杞子分佈均勻），這時候攪拌至手感到比之前更變稠，就馬上移開，不要再座在冰塊上啦；
9.將攪拌好的糊倒入長方形不繡綱盤上抹平（倒入盤的時候，要快手，如果倒到最後，表面不光滑，有結塊，可以用不繡綱碟裝一點熱水，在表面拖過去，就能再令表面光滑啦），再移入冰箱冷藏至完全凝結；
10.取出切件；
11.就可以享用。
4樓：利光濟
配料：糯米粉150克 澄粉75克 溫水200克（50-60度） 白砂糖80克 色拉油40克 糖桂花（或幹桂花）適量
1、準備好白糖。
2、把溫水倒入白糖中。
3、將白糖溶化成糖水。
4、準備好糯米粉和澄粉。
5、將糖水倒入麵粉中。
6、攪拌均勻。
7、倒入色拉油。
8、攪拌均勻，直至油完全融入麵粉糊中。
9、準備好容器，裡面刷一層油。
10、將攪拌好的麵糊倒入。
11、蓋上蓋子靜置40分鐘。
12、40分鐘後，把容器蒙上保鮮膜上鍋蒸30分鐘就可以了。
冷卻後切塊，上面淋上糖桂花就可以吃了，幹桂花也可以的，如果是加幹桂花，可以在上鍋蒸之前就輕輕撒在麵糊上。
總結：1、我是水開後上鍋蒸的，做出來後感覺糕各個部位的口感不是很一致，感覺還是應該冷水下鍋蒸，水開後蒸30鍾。
2、糕非常黏，即使內壁刷了油，也不太好取出來，放冰箱完全冷卻後會好一些
5樓：匿名使用者
原料：糯米粉 600克、豆沙 400克、糖桂花4勺 、開水180—200ml
做法：1、糖桂花2勺+開水和麵
2、取一面團先搓成長條再壓扁，然後用擀麵棍擀成2mm厚，寬8cm左右的長方形薄面片
3、在面片中下方放上豆沙
4、捲起面胚成圓柱形，介面處壓實用刀切去多餘的面片5、再切成8cm左右長圓條放籠屜，蒸鍋裡水燒開放上籠屜大火蒸3分鐘左右即可
桂花糕怎麼做的
6樓：搖一搖
我們這邊也有這樣的糕點，但名字就顯得大眾化一些，叫做鬆糕，最著名的就是重陽糕了。名字不同，做法大同小異——用大米粉和糯米粉混合，加水搓成粗顆粒，過篩成鬆散的溼米粉，中間放置豆沙等夾餡，表面裝飾桂花或紅棗、核桃等果仁，吃口香甜軟糯。
桂花剛剛開放的時候，我採了些鮮桂花做成桂花糖漿，除了泡水喝，當然要做些桂香濃郁的點心啦，於是做了這款桂花糕。我這款桂花糕的配方和網上流行的配方有些許不同，糯米粉的比例要大一些，我更喜歡軟糯的口感。
桂花糕的做法
步驟step
稱量好食材。
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豆沙放保鮮袋中擀成比蒸籠大一些的正方形豆沙片，放冰箱凍硬後用蒸籠口扣出一個圓形豆沙片繼續冷凍備用。這一步最好提前做好。
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白砂糖倒入清水中，攪拌至糖溶化。
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粳米粉和糯米粉在大碗中混合，邊加糖水邊攪拌，用手搓成圖中狀態的粗顆粒。
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找一個較粗的篩網，用刮刀或勺子輔助，將米粉顆粒過篩成鬆散的粉狀。
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蒸籠裡墊一塊打溼的紗布，貼合平服，篩好的米粉舀入蒸籠，高度約到蒸籠深度的一半，用刷子輕輕刷平表面。重點：手法輕柔，不要去壓粉。
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把豆沙圓片輕輕地蓋在米粉上。
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再把剩下的米粉全都蓋在豆沙片上，用刷子輕輕刷平表面。
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用鏟子、刮板等工具垂直向下插入鬆糕胚，直到底部，給鬆糕做個預分割。這麼做有兩個好處，一是蒸汽可以通過縫隙，加熱更均勻，成熟更快；二是預分割後成品更容易分割甚至不用再進行分割。
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把多餘的紗布蓋在米粉表面，蓋上蒸籠蓋子，冷水上鍋，大火煮沸，轉中火再蒸20分鐘左右。
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出鍋淋上桂花糖漿。脫模也很簡單，拎著紗布就出來了，紗布如果粘在糕上揭不下來，拍點冷開水就很容易揭了。
步驟step
潔白如玉、香甜軟糯、桂香濃郁。請容我自誇一下，比水上樓的重陽糕好吃呢！
7樓：你的生活小助手
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回答您好！首先我們把20克的白糖用130ml的溫水融化，接著在大碗中倒入200克的大米麵兒，80克的糯米麵，然後慢慢地倒入化好的白糖水。邊倒邊攪拌，攪拌好後，我們會發現有大的塊狀，也有沒有沾到水的乾粉。
這個呢沒事兒，因為我們下面就要開始有一個揉搓的過程。我們一定要把面多搓幾遍，搓好後的狀態是粗粉狀，用手攥一下它就會成團兒，然後輕輕一捏就會散開。接著我們讓它靜止十分鐘，吸收一下水分。
2、下面我們就是開始過濾，盛兩小勺的米粉。先是篩出細粉，然後再攆出粗粉，粉的過濾是這款點心的關鍵，過濾到一半兒時我們用刮刀，來把上面刮平，千萬不要按壓，然後撒上一些紅糖，你也可以選擇不放或者是放豆沙餡兒，葡萄乾之類的，然後我們繼續篩粉，直到把所有的粉篩完。篩好的粉，看上去就像冬天地上飄落的雪花，特別的漂亮，然後我們把上面再次鋪平。
3、接下來我們在上面撒上少許的桂花，因為桂花的香氣有點重，所以千萬別撒太多，然後我們再用刮面刀把它切成一個個的小正方形，然後冷水上鍋，水開後蒸20分鐘，時間到後關火，直接開鍋，千萬別讓水蒸氣淋到桂花糕上，然後我們在每個桂花糕上再擠上點桂花蜜。
食材清單：【大米粉200克、糯米粉80克、白糖20克、溫水130毫升、桂花適量、蜂蜜適量】
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8樓：騎著蝸牛當房車
桂花糕食材介紹
糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40顆，糖桂花20克，
桂花糕的做法步驟
1、 所有材料分別稱出需要的重量
2、取乾淨的盆子，在水裡倒入白砂糖，攪拌到白砂糖溶解無明顯顆粒
3、倒入玉米油
4、糖水與玉米油攪拌均勻，沒有大的油泡泡
5、 加入糯米粉與澄粉
6、麵糊充分攪拌均勻，沒有顆粒就可以了
7、倒入鋪好保鮮膜的模具裡，也可以直接用其他耐高溫的容器，室溫下靜置40分鐘
8、麵糊上蓋上一層保鮮膜，用夾子固定一下，蓋上蓋子，大火蒸25-30分鐘
9、蒸熟後取出，室溫下放涼再轉冰箱冷藏1小時
10、 做淋面的桂花糖水，左邊是新鮮的桂花，右邊是已經醃製好的糖桂花（糖桂花加溫開水，加點蜂蜜），建議用醃製過的桂花糖水淋面
11、冷藏好的糕體切菱形，也可以切成其他形狀
12、裝盤淋上桂花糖水，軟糯清香的桂花糕開吃啦
小竅門1.麵糊的水不能放太多，水多了就軟綿綿了
2.建議用醃製過的糖桂花，新鮮桂花會有一股澀味
3.切桂花糕半成品的時候，刀要沾一下水，切一塊沾一次水，不容易黏刀
普通的桂花糕怎麼做
9樓：桑葉孤吉
桂花糕是已有300多年曆史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點，是中國特色傳統小吃，本次就為大家分享一下桂花糕的做法。
方法/步驟
1/10 分步閱讀
準備吉利丁粉40克，對半剪開，交叉疊放在容器中。
2/10
各自加入50克冷水將吉利丁粉溶開。
3/10
準備椰漿210克，糖40克，牛奶210克。
4/10
鍋里加入椰汁漿、牛奶、糖和水，混合攪拌均勻後加入吉利丁粉快速攪拌均勻，小火攪拌均勻融化吉利丁粉，放涼待用。
5/10
將糖桂花和水倒入鍋中，拌勻，取出吉利丁粉攪拌至融化，放涼待用。
6/10
再把調好的桂花液取50克放入容器中，進冰箱冷藏20分鐘。
7/10
冷藏後，取160克椰漿汁進冰箱冷藏30分鐘。
8/10
在容器中倒入一層桂花液，冷藏20分鐘，再倒入一層椰汁液，冷藏30分鐘，重複上述程式2次後放入冷藏室，冷藏2到4小時整體成型。
9/10
取出，用熱水巾焐熱趁熱用刀切成小塊，切件裝盤子即可。
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