1樓：蕭春堂珍
1.味精吃多了不會致癌。
2.味精中含有穀氨酸鈉，在日本稱味精為「味之素」。早年日本曾風行一種說法，即多吃味精可以補腦。
3.但是近年來的研究顯示，味精中穀氨酸鈉對腦細胞γ氨酸丁酸合成有利，後者有興奮或抑制腦神經細胞的作用，對人體的智力有著重要的作用。此物質缺乏時，能引起驚厥。
這往往是與維生素b6缺乏同時存在共同起作用。**時僅用γ氨基丁酸是無效的，相反大量補充維生素b6往往能見效。因而過量補充味精並沒有特殊的營養作用.
4.因此，可以說，味精作為調味品，並不是特效營養品，少量使用後可調節食物的味道，增進食慾，也能被人體吸收，但不必過多強調其效用和過量補充。
味精吃多致癌是真的嗎？
2樓：如一
當它被加熱到120℃時，穀氨酸
會變成致癌物質焦穀氨酸鈉
其對人體產生的影響是微乎其微的。但是，如果味精使用不當會對人體健康產生***，因此在烹調味精時要注意以下問題。
溫度高要用對時間
做菜時，如果在溫度很高時放味精，會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。對人體有害。味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。
低溫先用水化開
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在冷盤上。
鹼性食物不要用
在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以做鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。
酸性食物不要用：味精在酸性菜餚中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
用量需注意
過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
炒雞蛋時不要用
雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質穀氨酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋呈現很純正的鮮味。
從最後一條我們也會發現，雞蛋和鹽的主要成分會產生味精的主要成分，這也可以證明味精並沒有那麼可怕，但凡是都應該適量，把握好用量和時間，才能有最佳效果。
聽說味精吃多了會致癌是真的嗎？
3樓：老闆有何關照
最佳答案 - 由提問者1年前選出
適當少量的食用對身體沒有多大的害處,不過過量或用法不當就會出問題,這裡有七忌:
忌高溫使用 炒菜溫度很高時放入味精，易使味精為成焦穀氨酸鈉，非但起不到調味作用，反而會產生輕微毒性。所以味精應在菜餚將要也鍋時放入。若需勾芡，則應在勾芡之前投放。
忌低溫使用 溫度低時味精不易溶解。如涼拌菜需放味精提鮮，可將味精用溫開水化開，待水涼後澆在冷盤上即可。
忌用於酸性食物 味精在酸性菜餚中不易溶解，而且酸度越高越不易溶解，調味效果也越差。
忌用於甜味菜點 凡是甜味菜點如「冰糖蓮子」、「；茄汁蝦仁」等都不應加味精。甜味菜點放味精後即不鮮、又不甜，非常難吃。
忌投放過量 菜餚中若放過量的味精，會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味。
忌用於炒雞蛋 雞蛋富含穀氨酸，炒雞蛋放鹽後，經加熱穀氨酸與氯化鈉產生穀氨酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋有很純正的鮮味，再加味精如同畫蛇添足，反而不美。
4樓：冠西哥哥
味精含有人體所需元素:穀氨酸鈉 但不可太早放 菜差不多熟才放 放早會產生焦穀氨酸納 會致癌
5樓：沃謹
扯淡，沒有的事，味精就是穀氨酸，人體內必須21種氨基酸，必須的，怎麼會致癌。。。聽誰瞎說的，沒點科學根據。
6樓：週三不負
假的，胡蘿蔔吃多了還養生呢！土豆還防癌呢！正規廠家生產的產品你不當水喝，沒什麼問題的
7樓：
我家現在基本不吃味精了，非要提味就放點雞精。
8樓：匿名使用者
吃味精過多會給內臟器官帶來很大負擔，要少吃，應該用雞精代替味精。
9樓：匿名使用者
根本就沒這破事.誰說的啊.要向他那樣說全世界不如別吃味精.你聽過有人吃多了味精後致癌了?????????????????
10樓：匿名使用者
可以這麼說，東西吃過量了肯定對身體不好，不過每次少量食用是沒什麼問題的
11樓：
只是機率大一點而已，就像吸菸，也不是百分百就會得癌症的啊
12樓：依雨文榮語
對味精的種種非議由來已久，有的甚至說某某國家已經立法，吃味精犯法。這些說法給人們心中平添疑慮，似乎使味精原本的鮮度也大打折扣。信吧，確實覺得它難以割捨；不信吧，又如鯁在喉，食之不暢。
事實上，我國以及那些被說成禁吃味精的國家卻從未停止過生產味精，人們的生活中也幾乎每天都沒離開過味精。那麼，對味精的種種說法緣何而起？讓我們聽聽專家細說端倪，以使大家心中有數。
味精，化學名稱為穀氨酸鈉，是我們烹調食物時常用的增加鮮味的食品新增劑之一。我國《食品新增劑使用衛生標準》中明文規定，味精可以用於食品。有關味精的安全性問題，一直受到關注，並出現過不少疑點。
早在2023年有位科學家報道，有人在美國波士頓近郊的一家中國餐館用餐後，出現一過性的特定症狀—從頭到上肢有麻木感和全身倦怠等。這些症狀當時曾被懷疑是由於在餛飩湯中加入了多量味精引起，並因此有了個「中國餐館症候群」的名稱。為了驗證這個問題，世界衛生組織（who）在2023年用雙盲法進行了嚴密的檢查。
其結果是，攝取了3～4.4克味精的人群未發現任何症狀。另有研究顯示，給小鼠的新生仔按每千克體重分別皮下注射4克以上和0.
5克味精後，都在其腦的不同部位引起病變。但將味精加入食品或飲水中給小鼠食用，則未發生上述改變，而且小鼠的生長髮育及繁殖等方面也均無異常。who根據一系列的實驗結果明確提出，味精可在食品中根據生產工藝的需要適量使用，其每天允許攝入量可不作特殊規定。
當然，任何食品（包括食品新增劑），即使它無毒，也不可食用無度。味精的使用同樣應有一定的限制：(1)一般每人每日攝入量以不超過6克為宜，過多可使血液中穀氨酸鈉含量增高，引起短時的頭痛、心跳加快、噁心、口乾等症狀；(2)由於味精在155℃時可生成焦穀氨酸鈉而失去鮮味，併產生毒性，所以味精不宜與食物一起長時間烹調，也不宜在煎、炸和烘烤食品中使用。
13樓：雪博學嵇攸
味精中含有穀氨酸鈉，在日本稱味精為「味之素」。早年日本曾風行一種說法，即多吃味精可以補腦。
但是近年來的研究顯示，味精中穀氨酸鈉對腦細胞γ氨酸丁酸合成有利，後者有興奮或抑制腦神經細胞的作用，對人體的智力有著重要的作用。此物質缺乏時，能引起驚厥。這往往是與維生素b6缺乏同時存在共同起作用。
**時僅用γ氨基丁酸是無效的，相反大量補充維生素b6往往能見效。因而過量補充味精並沒有特殊的營養作用.
因此，可以說，味精作為調味品，並不是特效營養品，少量使用後可調節食物的味道，增進食慾，也能被人體吸收，但不必過多強調其效用和過量補充
14樓：哈長卓若蘭
味精吃多了掉頭髮是真的
味精不是必須品
所以能少吃就少吃
我家燒菜
煮麵都不放味精。
15樓：葷浚帥良驥
味精。味精學名穀氨酸鈉，是一種氨基酸（穀氨酸）和鈉鹽的結合體。味精對人體是無害的，而且富含營養。中國的藥膳學認為，味精可以增進食慾，改善體質。
如果你熬了一鍋雞湯的話，你可能會有這種經驗，往雞湯中加一些鹽，味道更加鮮美。這是因為雞肉中富含穀氨酸，放入氯化鈉進去，便在不知不覺中製造了穀氨酸鈉（味精）的緣故。
按照現在的使用量和使用方法，長期食用味精對人體沒有任何障礙。
正確的使用量應該是食物量的0.2%-0.5%，具體用量應根據您的口味來定。味精只是為了增加菜的鮮味，但如果放多了，鮮味反而讓人無法承受。
購買味精時，袋子上會有標誌標明穀氨酸的含量，98%、95%、90%或者80%，剩餘部分是由食鹽也就是氯化鈉新增的，所以在使用時還要注意少放一點鹽。
16樓：真巨集邈夫美
使用不當有害健康
由於味精的主要成分為穀氨酸鈉，遇熱會分解出產生變異物質的「異吡唑」，過量攝入有可能引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌變。同時味精攝取過多還會引起骨骼及骨骼發育變異。
科學使用無須擔心
忌投放過量 使用味精並非多多益善，過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味。炒菜時也不能放得太多，否則會抑制雞、肉、魚、蝦等食物本身的鮮味。
雞精或味精吃多了會致癌？這是真的嗎？
17樓：愛胡思亂想的小叮噹
平時做飯我們都會加一點點雞精和味精調味還是很好吃的，不過要適量不能多！對身體影響不是很大，但是低鹽對身體比較好！
18樓：匿名使用者
雞精和味精都是含有大量的穀氨酸鈉、穀氨酸鈉一次性攝入過多會影響鈣和鎂的吸收，可能會導致短期的頭暈噁心，但是不會致癌。
19樓：情感諮詢達人兮月
會不會致癌不太明確，但是味精吃多了對頭髮不好，容易脫髮，所以平時應該少吃。
20樓：玻璃球
味精因含穀氨酸鈉，雞精含鹽和味精、香辛料和新增劑，是一種高鈉的食物。主要危險實際上是對高血壓病人不太好，還可能會干擾幼兒的氨基酸平衡.
21樓：巴斯
一袋雞精，半袋鹽
翻看雞精的配料表後，不難發現，其主要成分為精製鹽、穀氨酸鈉、鮮味核苷酸二鈉以及一些其它的食品新增劑。
吃多了是會致癌的
22樓：海棠花兒開了吧
其實對於雞精，味精的擔心是過度的，適量吃是沒有健康問題，當然也不會致癌。
23樓：子言
這個好像沒有非常確切的研究表明 但是過多的攝入確實會對身體產生不良的影響
味精吃多了對身體有什麼害處嗎？ 40
24樓：瘋子難不難
味精吃多了常常會感口渴因味精含有鈉過多攝入導致高血壓60歲上人對鈉攝入尤敏感所老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病人尤其應該少吃味精。
當食用味精過多超過機體代謝能力時，還會導致血液穀氨酸含量增高，限制人體對鈣，鎂，銅等必需礦物質，利用尤其穀氨酸與血液鋅結合生成能被利用穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。
鋅是嬰幼兒身體和智力發育重要營養素，因此嬰幼兒和正哺乳期母親，應禁食或少食味精。另外日本研究人員認長期過量食用味精能導致視網膜變薄，視力下降甚至失明。
擴充套件資料：
注意事項：
一、炒肉菜不用加味精：
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。
除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不用放味精：
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。
因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。
三、拌冷盤不宜放味精：
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。
而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。
如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
四、調餡料不宜加味精：
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。
但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦穀氨酸鈉（無毒），失去味精作用。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
五、味精用鹹不用甜：
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。
所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。
人民網-味精吃多危害大 5種情況不宜放味精
薰香腸吃多了會致癌嗎，臘肉吃多了是否會致癌？
會，是煙燻出來的東西都是致癌的，儘量少吃 不能多吃，薰香腸雖然美味，但是，要適量的食用。因為，它畢竟是肉食，吃多了會不消化，不會致癌。除非是變質的薰香腸，會產生有害菌，食用了會對身體造成傷害，甚至於黃麴黴菌中毒。所以，發了黴的，變質的東西是不能食用的。無論是薰香腸還是其它的熏製類的食品，吃多了肯定會...
辣椒吃多會上火，還會致癌，辣椒吃多了會致癌嗎
我覺得這個說法應該是正確的，無論是什麼東西過多食用都會導致一系列不好的結果，過多的使用肯定會導致疾病的發生 這個說法應該是比較可靠的，上火是一定的，但是致癌還有待考證，如果致癌的話那麼南方地區豈不是人人得癌症了 我覺得辣椒吃多了會導致這些東西，尤其是辛辣的食物很容易導致這樣的事情，所以說不要過多的食...
吃多了味精為什么舌頭會難受，吃多了味精為什麼舌頭會難受
味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈 頭痛 嗜睡 肌肉痙攣等一系列症狀 有人還會出現焦躁 心慌意亂 部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛 肌肉無...