1樓：愛國者搗個蛋
主料雞蛋
500g
輔料茶葉
適量白糖
適量紅糖
適量步驟
1.鍋中放涼水，將雞蛋放入水中，加入一勺鹽，大火燒開轉中小火，沸騰2分鐘後關火，燜5分鐘
2.煮好的雞蛋放入涼水中浸泡，等雞蛋完全涼透
3.剝去蛋皮
4.鐵鍋鋪上一塊錫紙，錫紙上均勻撒上白糖和紅糖的混合體，糖上面撒一層茶葉，放一架子
5.將雞蛋放在架子上，開小火，
6.等糖慢慢融化冒煙時，蓋上鍋蓋，小火加熱5分鐘，然後關火，燜10分鐘
7.等煙霧散盡後即可拿出食用
小貼士小貼士：
1、煮雞蛋前，要先將雞蛋表面的髒東西洗乾淨，涼水下鍋，鍋中加一勺鹽，即使蛋殼破裂，蛋液也不外流
2、煮雞蛋的時間不要太長，關火後再燜一段時間，蛋黃全部熟了，但還是很嫩
3、煮好的雞蛋迅速過涼水，涼透後剝皮，新下的雞蛋也能很光滑
4、一定要用鐵鍋，不粘鍋不行，放錫紙省卻了刷鍋的煩惱，白糖有甜味，紅糖易上色，兩種混合使用，效果更好
5、小火加熱，蓋鍋蓋，讓產生的煙霧均勻薰著雞蛋，關火後不要立即拿出來，再接著薰一段時間，上色更均勻
2樓：萬能的小雪老師
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回答1、茶坯處理
茶坯在薰花前要進行復火處理，使含水量降低到4-6%。烘茶溫度控制在105-
115℃，烘茶時間為10-12分鐘。烘好後使茶坯溫度降至30°℃左右開始薰茶。
2、鮮花處理
首先進行篩花，篩去無用的花蒂、花蕾和雜質。再將篩出的開放的優質鮮花攤開晾花，厚度不超過10釐米，必要時通風，當溫度下降到比室溫高2℃左右時收堆，堆高50釐米，溫度上升到40°℃時再晾花。反覆進行
三、四次，使花完全開放，這時香氣濃郁。
提問謝謝
回答3、薰茶
(1)薰花量：配花量根據茶的不同品種而定。一般一級花茶配茉莉花85%，或配玉蘭花65%、或配桂花70%，或配茶花100%。
品級上、下推比率各增加或減少15%-20%。熏製時，配花分三次薰，各按薰配鮮花總量的40%、30%、20%入薰。最後用10%的花進行提花。
(2)薰花：把鮮花和茶坯拼合在一起，使花香被茶坯充分吸收。拼合時，將花均勻地鋪放在30-40釐米厚的茶坯上，然後用竹耙把花與茶拌勻，收攏成高30釐米左右的長方形堆；堆表面撒一層薄的茶坯防止香氣外逸。
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糖茶薰蛋的家常做法大全怎麼做好吃**
3樓：魂牽夢縈
1、雞蛋放清水中清洗一下，洗去表面的髒東西和汙漬，鍋中放涼水，將雞蛋放入水中，加入一勺鹽，大火燒開轉中小火，沸騰2分鐘後關火，燜5分鐘；
2、煮好的雞蛋放入涼水中浸泡，等雞蛋完全涼透後剝皮；
3、一干淨鐵鍋鋪上一塊錫紙，錫紙上均勻撒上白糖和紅糖的混合體，糖上面撒一層茶葉，放一架子，將雞蛋放在架子上，開小火，等糖慢慢融化冒煙時，蓋上鍋蓋，小火加熱3分鐘，然後關火，燜10分鐘；
薰蛋的做法，薰蛋怎麼做
4樓：匿名使用者
薰蛋分為生薰和熟薰。熟薰的原料一般都通過蒸、煮、炸等處理。
薰蛋特點 有煙香味，色澤光亮。
原料配方 鮮鴨蛋25只 溼紅茶50克 紅砂糖50克 (鮮雞蛋30只) 蔥200克 香油、椒鹽少許
製作方法 1.先將鴨蛋用水洗乾淨，放入冷水鍋裡(水淹沒鴨蛋)，用小火慢慢燒開後，將鍋端離火口，在熱水中燜5分鐘，使蛋白煮熟凝固，而蛋黃尚未凝結，即可撈入冷水盆裡冷泡，然後輕輕敲碎，剝去蛋殼(因蛋黃還未凝固要防止碰破)。
2.取用大鐵鍋一隻，鍋裡四周放入溼茶葉和赤砂糖，的鍋口上放上稀眼鐵絲網一隻，網上先鋪上一層香蔥，將鴨蛋排放在蔥上，蓋上鍋蓋，用小火燒熱，待鍋中砂糖、茶葉冒出濃煙時，將鍋端離火位，再燜一二分鐘，即可出鍋，塗上芝麻油，切成兩半，在切開的一面撒上椒鹽。
也有的在15～20%的食鹽水中加00.4～1.0%香料煮制後再進行薰煙。
5樓：兩臂自設
鍋內放入1500克清水燒沸，加入各種調味料和五香料包煮5分鐘，即成五香滷水。將煮熟的雞蛋去皮放入滷水中浸漬12小時，取出穿成串(3個1串)。
將雞蛋串取出擺在薰箅上，上薰鍋用白糖薰3分鐘，取出抹上一層香油即成。
6樓：永y永遠
主料雞蛋
輔料蔥姜
精鹽味精
醬油料酒
香油花椒
八角桂皮
茴香丁香
步驟1.取乾淨鍋，置於火上，鍋內放入清水燒沸，加入精鹽，味精，醬油，料酒，蔥段，薑片等各種調料和五香料包一起燜煮30分鐘，即成五香滷水。
2.將煮熟的雞蛋去皮放入滷水中浸漬12小時，取出穿成串。
3.將大鍋鍋底放好錫紙，加入白糖，把雞蛋放在中間，先大火見有煙後用小火薰3分鐘，取出後抹上香油即可
最正宗五香薰蛋的做法，怎麼做五香薰蛋好吃
7樓：今夕何夕是朝夕
材料煮熟的雞蛋45個。調料精鹽50克，味精10克，醬油30克，料酒10克，蔥段15克，薑片10克，香油少許。五香料包1個(內裝花椒、八角，桂皮、茴香、丁香各適量)。
做法1、鍋內放入1500克清水燒沸，加入各種調味料和五香料包煮5分鐘，即成五香滷水。將煮熟的雞蛋去皮放入滷水中浸漬12小時，取出穿成串(3個1串)。
2、將雞蛋串取出擺在薰箅上，上薰鍋用白糖薰3分鐘，取出抹上一層香油即成。
材料替換
雞蛋用鴿蛋替換，稱為五香薰鴿蛋。
口味變化
不用糖煙燻的過程，用五香料包和茶葉煮醃，則稱為五香茶蛋。
8樓：匿名使用者
主料 雞蛋適量
輔料蔥姜適量 精鹽適量 味精適量 醬油適量 料酒適量 香油適量 花椒適量 八角適量 桂皮適量 茴香適量 丁香適量
步驟1.取乾淨鍋，置於火上，鍋內放入清水燒沸，加入精鹽，味精，醬油，料酒，蔥段，薑片等各種調料和五香料包一起燜煮30分鐘，即成五香滷水。
2.將煮熟的雞蛋去皮放入滷水中浸漬12小時，取出穿成串。
3.將大鍋鍋底放好錫紙，加入白糖，把雞蛋放在中間，先大火見有煙後用小火薰3分鐘，取出後抹上香油即可
薰蛋的做法法
9樓：匿名使用者
薰蛋分為生薰和熟薰。熟薰的原料一般都通過蒸、煮、炸等處理。
薰蛋特點 有煙香味，色澤光亮。
原料配方 鮮鴨蛋25只 溼紅茶50克 紅砂糖50克 (鮮雞蛋30只) 蔥200克 香油、椒鹽少許
製作方法 1.先將鴨蛋用水洗乾淨，放入冷水鍋裡(水淹沒鴨蛋)，用小火慢慢燒開後，將鍋端離火口，在熱水中燜5分鐘，使蛋白煮熟凝固，而蛋黃尚未凝結，即可撈入冷水盆裡冷泡，然後輕輕敲碎，剝去蛋殼(因蛋黃還未凝固要防止碰破)。
2.取用大鐵鍋一隻，鍋裡四周放入溼茶葉和赤砂糖，的鍋口上放上稀眼鐵絲網一隻，網上先鋪上一層香蔥，將鴨蛋排放在蔥上，蓋上鍋蓋，用小火燒熱，待鍋中砂糖、茶葉冒出濃煙時，將鍋端離火位，再燜一二分鐘，即可出鍋，塗上芝麻油，切成兩半，在切開的一面撒上椒鹽。
也有的在15～20%的食鹽水中加00.4～1.0%香料煮制後再進行薰煙。
10樓：匿名使用者
薰蛋的製作材料：
主料：鴿蛋400克
調料：醬油15克,姜5克,味精2克,鹽6克,香油4克,花椒3克,小蔥20克
薰蛋的特色：
此菜色澤金黃。體態晶瑩，口感鮮嫩，薰香濃郁。
教您薰蛋怎麼做，如何做薰蛋才好吃
1. 將鴿蛋洗淨，蒸熟，剝去外皮；
2. 去殼的鴿蛋同清湯300毫升、蔥、姜、花椒、醬油、鹽、味精一起放入鍋內，煮約10～15 分鐘左右，蛋入味後撈出；
3. 在薰鍋底部放上大米100克、茶葉15克，將火點燃後用旺火燒出煙後，把蛋放在薰鍋的屜上，蓋上鍋蓋，改用小火熏製；
4. 薰約5 分鐘後，呈金黃色時取出，塗上香油，晾涼後改刀成二瓣或四瓣均可，碼盤，即可上桌。
薰蛋的製作要訣：
蒸蛋時要注意，把鴿蛋放入碗內，注入冷水，再上鍋蒸，放熱水蛋皮易破。
11樓：匿名使用者
薰蛋：每３０枚鮮雞蛋或２５枚鮮鴨蛋，配用紅糖５０克、溼紅茶５克、蔥２００克、香油少許。製作時，將新鮮禽蛋洗淨，放入涼水鍋內，使水淹沒禽蛋。
文火煮開，經５～６分鐘蛋白全部凝固後撈出，浸在冷水中，經數分鐘後逐個剝去蛋殼，剝殼時防止破碎。在鍋底四周鋪一層紅糖和溼紅茶葉，上面放一帶孔眼的篩板，板上放一層蔥，將已剝殼的禽蛋排放在蔥上，蓋好鍋蓋。用文火將鍋燒熱，使茶 葉和紅糖發生濃煙，熏製３～５分鐘後開蓋，逐個塗上香油即成。
薰蛋怎麼做？
燻雞蛋怎麼做
12樓：強少
薰蛋的做法詳細介紹 菜系及功效： 腎調養食譜 陽痿**食譜 美容菜譜 補陽食譜 營養不良食譜 口味： 清香味 工藝：
薰 薰蛋的製作材料： 主料： 鴿蛋400克 調料：
醬油15克,姜5克,味精2克,鹽6克,香油4克,花椒3克,小蔥20克 薰蛋的特色： 此菜色澤金黃。體態晶瑩，口感鮮嫩，薰香濃郁。
教您薰蛋怎麼做，如何做薰蛋才好吃1. 將鴿蛋洗淨，蒸熟，剝去外皮； 2. 去殼的鴿蛋同清湯300毫升、蔥、姜、花椒、醬油、鹽、味精一起放入鍋內，煮約10～15 分鐘左右，蛋入味後撈出； 3.
在薰鍋底部放上大米100克、茶葉15克，將火點燃後用旺火燒出煙後，把蛋放在薰鍋的屜上，蓋上鍋蓋，改用小火熏製； 4. 薰約5 分鐘後，呈金黃色時取出，塗上香油，晾涼後改刀成二瓣或四瓣均可，碼盤，即可上桌。 薰蛋的製作要訣：
蒸蛋時要注意，把鴿蛋放入碗內，注入冷水，再上鍋蒸，放熱水蛋皮易破。
記得采納啊
13樓：永新楣
五香薰雞蛋 原料：雞蛋12只，白糖25克，八角3瓣，溼茶葉、花椒少許，精鹽1.5克，香油5克。
做法：1.雞蛋洗淨放入冷水鍋內（水沒過雞蛋為準），用小火煮至五成熟，撈出剝去蛋殼。
2.雞蛋放入冷水鍋內加鹽、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分鐘撈出。 3.
取鐵鍋一隻，鍋底放入白糖、溼茶葉、八角，鐵鍋口上放一個稀眼鐵絲網，將雞蛋排放在上面，蓋嚴鍋蓋，用小火燒至白糖融化冒煙時將鍋端下，再燜1-2分鐘取出，在每個薰蛋上塗少許香油即可。
薰滷蛋的做法，薰滷蛋怎麼做好吃，薰滷蛋的家常
14樓：林夕的微笑
材料主料：雞蛋10個；
輔料：老滷湯1000ml、糖6g、茶葉6g薰滷蛋1
將雞蛋洗淨水開後煮十五分鐘撈出過涼。
2將雞蛋皮去掉。
3放在滷湯裡煮二十分鐘關火蓋上蓋子燜六個小時入味。
4滷好的雞蛋撈出控水。
5炒鍋裡放上錫紙，把糖和茶葉混合放在錫紙上。
6鍋上放簾子，把雞蛋擺入。
7點火加熱，待鍋邊冒出白煙後轉小火燜五分鐘，關火再燜五分鐘即可。
小貼士雞蛋在煮前把圓的那頭輕輕磕個小坑，煮完的雞蛋很容易去皮。
在滷湯裡泡六個小時以上裡面的蛋黃就很入味了，燜的時間越長味道越重，根據自己的喜好定燜的時間。
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