1樓：趣知生活君
從嚴格的意義上來說黃油並不是油， 而是一種從牛奶中提煉出來的固體， 說得簡單一點兒，它就是牛奶中的脂肪， 不斷攪拌新鮮的牛奶，破壞牛奶中蛋白質和脂肪的結合， 質量較輕的脂肪就會浮在上面， 經過脫水調味擠壓成型後， 就成一般常見的固體黃油了
2樓：爾東安精
一，概念：黃油（butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
二，營養價值
黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
白油用篩子撈出白油，擠幹水分，再經過提煉就變成了黃油。若時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素a等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
三，製做過程
材料：牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網做法1
將牛奶置於密閉容器中劇烈的搖動，使鮮黃油從牛奶中分離(也可以直接使用動物性鮮黃油，從步驟2開始做起)
2放入攪拌機中攪拌，去除脂肪，形成凝固狀(因為離心力會破壞乳脂肪，乳脂肪裡的油水便會分離)
3用冷水略為漂洗，去除雜質
4用濾網和棉布吸出多餘水份，並靜置一會等水分釋出
5再繼續放回果汁機攪拌，過濾多餘的水份
6加入適量的鹽，拌勻
牛油是什麼油啊，和黃油差不多麼？
3樓：blackpink_羅捷
牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，二是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。第一種含義：
黃油，英文名為butter或butter fat。第二種含義：從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。
黃油是牛油含義中的一種。
4樓：凹凸小田螺
牛油的含義有兩種，一種是指牛乳製品，另一種是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，和黃油是兩種不同的東西。
1、牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，一是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂。
第一種含義：奶油
奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的。
第二種含義：從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂。
類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。
牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。
2、黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。
黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
5樓：飛哥談談美食
黃油、牛油、奶油，到底是什麼關係？黃油到底是怎麼來的？
6樓：匿名使用者
牛油:奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油. 牛油是你飲食中一種最健康的食物。
7樓：色拉子
奶油俗稱牛油，就是從牛奶中提取的油脂，而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油.
黃油是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。脂肪高，少吃
黃油就是牛油嗎??
8樓：叫那個不知道
黃油不是牛油。牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和羶味，是從牛身上的脂肪熔鍊出來的，製作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。黃油，是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。
擴充套件資料
1、牛油是維生素a的豐富**，而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素(e,k和d)。牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。
牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質。( 維生素a也是甲狀腺所需)
牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)，它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。 另一種中鏈脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗細菌和抗黴菌的作用。
牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6。
2、黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
9樓：山川蟲魚
黃油是牛油的一種。牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，一是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。
第一種含義：黃油，英文名為butter或butter fat。第二種含義：
從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。
黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的。「奶油」是行業的規範術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。
拓展資料
黃油（butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
10樓：匿名使用者
不是！1）奶油
全脂鮮奶含有4％的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油；將牛奶煮沸，離火稍停，奶油就在牛奶上結一層奶皮；將全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。
奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯裡，也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作。另外還有一種更濃的奶油，用打蛋器將它打鬆，可以在蛋糕上擠成奶油花。
奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素a的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。
奶油能怎麼吃？
動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。
鮮奶油得脂肪含量最高為45％－50%,最低也有25％－35％，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35％的鮮奶油。
2）黃油
黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。
奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪，但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素a和維生素d，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。
黃油根據是否發酵可分為酸性黃油和甜性黃油。生產酸性黃油時，需經過發酵過程。
（1） 發酵的作用
主要有兩點，一是延長保質期，二是產生良好的芳香風味。發酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和黴菌的繁殖，從而延長保質期。發酵劑中含有產生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產生比不發酵產品更濃郁的芳香風味。
（2） 發酵用的菌種
除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。
從用途來講，總體而言酸性黃油的用途要窄一些，更多的用於烘培業；而甜性黃油則適用於各種用途。
11樓：介海可元洲
一種是工業用的黃油，如果是食用的，當然是牛奶熬製的成的黃油
12樓：馬堂登孤丹
黃油就是煉過的牛油
，牛身上的脂肪經過
「煉製」
，是熟的
。牛奶經過
「牛奶分離器」
加工，裡面的脂肪就是
「奶油」
，藏族人叫做
「酥油」
。植物油經過特殊加工
，做出來黃油叫做
「人造黃油」
、奶油叫做
「人造奶油」。工業
「潤滑脂」
，因為是黃色的
，口語叫做黃油（技術檔案或圖紙上這麼寫
，就會笑掉大牙了）
，不是一碼事兒。
13樓：歸會肖巨集遠
不是黃油有2種一種是機器用''
14樓：匿名使用者
不是。牛油是牛的脂肪提煉的，黃油是牛奶中的脂肪提煉成的。
牛油通常在吃火鍋的時候用得到，黃油則主要用於做麵包什麼，西餐中用得較多
15樓：匿名使用者
現在的人怎麼了，不懂裝懂的人大有人在，黃油就是從牛奶中的脂肪裡提煉出的油，我就是西餐廚師了，天天都在用
16樓：背30年的債
應該是不一樣的。
牛油是從牛身上直接提出來的動物脂肪，而黃油是從牛奶--奶油--黃油中得來的。
17樓：
no！黃油一般是植物油，也又奶質油
牛油則是動物油
18樓：
黃油不是牛油，二者有很大差別，理由同樓上所說的！
19樓：匿名使用者
哈,哈,問對人了,
我們這兒黃油可多可便宜了不象外地那麼貴,我早上經常粘著就早點吃,加點鹽的味道更好
對了,黃油就是從牛奶中的脂肪裡提煉出的油,也叫奶油牛油是牛肉中的脂肪,所以與黃油不是一回事
20樓：匿名使用者
不是，牛油是來自牛身上的脂肪熔鍊出來的,製作方式和豬油一樣。
黃油 黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。
黃油雖來自牛奶中的脂肪，但它和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素a和維生素d，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。
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