1樓：樂筆曉新
做法一流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。 流程二：
將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 紅燒肉的做法
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
做法三材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。 做法：
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
2樓：陌
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
3樓：匿名使用者
一、用料：
五花肉500克、姜5片、草果1個、冰糖適量、八角8顆。
二、做法：
1、五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
2、鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
3、放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！
4樓：匿名使用者
帶皮五花肉，切塊，焯水，用溫熱水洗淨，鍋內放少許底油，爆香蔥薑蒜，將控好水的肉放入煸炒，加老抽（糖色最好），料酒，一點醋，生抽（可在加點腐乳汁），再炒片刻，加熱水，一次性加夠水，大火燒開，小火燉煮約40分鐘湯汁濃稠就ok。
紅燒肉是怎麼樣燒的 步驟 需要什麼材料
5樓：蒯時芳齊春
我是這樣做的，買了三層肉，切塊，然後鍋裡放食用油，加熱，放點糖，可以使肉的顏色變得暗點，然後放肉，加入醬油，少許醋，加點水，用小火燉大概50分鐘，即可乘盆！
紅燒肉怎麼燒
6樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
7樓：求寄戎
主料 主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 調料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 做法一 流程一：
將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。 流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。
待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。
同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。
隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二 1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2.
鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。 或者： 材料：
五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。 4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。
8樓：姒荷
一位湖南美食家親自傳授的「毛式紅燒肉」。就是湖南人紅燒肉的做法，因為當年***喜歡吃，就叫了「毛式紅燒肉」。看得見的是肉塊兒和蔥枝、乾椒，蒜頭(白白的便是)。
還有大量蒜頭已經燒融了，很好吃。蔥頭本來是上桌前要拎掉的，怕你看不見，就留在裡面了。覺得還挺好看。
所用到的食材： 豬前腿肉切塊兒(兩磅不到)。 大蒜兩頭，去皮剝成蒜瓣。
青蔥三根，連蔥頭(蔥須)，洗凈，切成兩節。 做法： (一) 生煸 炒鍋燒熱，到素油(看肉量)，下肉塊煸炒。
到肉塊表面呈熟色，油清。下蒜瓣同炒，稍微炒幾下，推開肉、蒜到一邊，鍋底會有一點點油。炒糖(到糖融化，變得晶晶亮)、炒醬油(到翻滾琥珀色泡泡)，全鍋同炒，到肉塊兒上色。
並淋適量料酒。 (二) 紅燒 加清水，沒過肉面，並同時加兩粒八角，鮮生薑數片，乾紅辣椒兩三枚(整個)。大火燒開之後中火燜一個鐘頭左右。
起鍋前五分鐘，加進幾根青蔥，整蔥入饌，包括蔥頭(蔥須)。 傳統紅燒肉 材料： 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 作法：
1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊 2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出 3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
9樓：
東坡肉的做法 材料：帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生薑1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克 東坡肉的做法作法： 1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀 2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結 3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！
放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好） 4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲！） 5、之後，關火開啟鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時 6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾 118b5011893.jpg (69.
紅燒肉燒筍絲怎麼燒紅燒肉燒筍怎麼做好
原料 泡好的幹筍絲400克 五花肉300克，桂皮1片，八角2 3粒 調味料 2大匙老抽 1大塊冰糖 1大匙黃酒，2茶匙鹽，1茶匙香油 做法 1 幹筍絲洗淨用水泡軟,再入滾水鍋中煮十分鐘左右,撈出用水沖洗幾次後，抓幹水待用。2 五花肉切成方塊，炒鍋爆香薑末，放入五花肉，小火慢炒，炒去水汽後，倒入老抽上...
紅燒肉怎麼燒才好吃，紅燒肉如何燒好吃
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據瞭解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢...
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不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 一道紅燒肉教程送給大家，好吃，操作簡單 五花肉在我的概念裡就是紅燒肉，偶爾換種吃法會給你不一樣感覺 紅燒肉這樣做，肥而不膩，好吃 肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食...