1樓：匿名使用者
加工前將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味。
蒜泥變色的原因是：色素與空氣中的氧氣會發生氧化反應，反應結果就是蒜泥由原來的本色變成淡綠色。蒜泥變色發生了氧化反應，對於食物本身的安全性沒有什麼影響。
擴充套件資料：
大蒜的貯藏方法：
1、掛藏法：大蒜晾乾後，經挑選，剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮子。夏秋之間放在臨時晾棚、冷房或通風貯藏庫內，冬季要避免受潮、受凍。
也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使蒜頭自然風乾 。
2、窖藏法：選擇地勢較高、乾燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖內安設通風道，窖藏期間要定期檢查，隨時除去腐爛或變質的蒜頭。
此法利用窖的低溫、低溼等條件使大蒜有一個穩定的貯藏環境 。
3、冷庫貯藏法：入庫前先對大蒜預冷降溫，當大蒜體溫接近0°c時，便可入庫貯藏。貯藏時將蒜頭擺放在架子上，以便通風。
要點是入庫後及時控制庫內溫度，保持庫溫均勻一致。根據包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1~3°c之間。
4、射線照射貯藏法：此法適合工廠化貯藏。輻射保藏食品，主要是利用鈷-60發生的伽馬射線。
用鈷-60發生的伽馬射線照射蒜頭，除可抵制發芽外，還能殺蟲滅菌，鈷-60劑 量 為2.85~5.16庫倫/千克。
一般可貯藏半年左右，損耗明顯降低，貯效很好。
2樓：**a小畢
【防止大蒜綠變的方法】：
（1）在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對蒜泥風味的影響不大。
（2）在加工前，對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風味變淡。
（3）加工前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法。
【注】：蒜泥很容易出現變綠的情況，主要是遇見水氧化之後出現的變色，對人體並沒有特殊的害處，我們可以食用，但是如果變色成黑色之後就需要慎重，不可食用，以免對身體不利。
3樓：匿名使用者
蒜泥怎麼不會變綠沒有好的方法。蒜泥變色是正常的，即使變色了，也是能吃的。
專家：蒜泥變綠不影響食物安全性。
大蒜中的大蒜素與空氣中的氧氣會發生氧化反應，反應結果就是大蒜由原來的本色變成淡綠色。大蒜變色僅是發生了氧化反應，對於食物本身的安全性沒有什麼影響，可以食用。
4樓：匿名使用者
很簡單，你肯定把蒜子拍碎了，所以在每年的大蒜髮芽的時候都容易變綠。只要採用切的方法，就可以了
5樓：匿名使用者
這沒有太好的辦法
用油或水完全浸泡 阻隔與空氣的接觸可以延緩蒜泥變綠 但也不會很長久的
6樓：匿名使用者
變綠可以吃的，還挺香的，也沒變質。
7樓：匿名使用者
用麻油封住蒜泥，然後放冰箱，
蒜泥要怎麼弄它才不會變色
8樓：花楹說生活
蒜泥變色是由於與空氣接觸後被氧化導致，防止其與空氣接觸或者加入防氧化的物質都能夠有效防止蒜泥變色。
防止蒜泥變色有以下方法：
1、在蒜泥中加入一定量的食用鹽，充分與蒜泥攪拌。
2、將蒜泥放入開口較小的容器中，在上面倒一層食用油。
3、使用密封並抽真空的容器，把蒜泥裝進去後並蓋緊。
9樓：匿名使用者
蒜泥變色多是由於與空氣接觸後被氧化導致，因此防止其與空氣接觸，或者加入防氧化的物質都能夠有效防止蒜泥變色。
防止蒜泥變色有以下方法：
第一種方法：將蒜泥放入開口較小的容器中，在上面倒一層食用油防止與空氣接觸。
第二種方法：在蒜泥中加入一定量的食用鹽。
第三種方法：使用密封並抽真空的容器裝蒜泥。
「擴充套件資料」：
蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
實驗表明，大蒜有明顯的抗炎作用，所含的脂溶性揮發油可增強巨噬細胞的活性，從而加強機體免疫功能，起到消炎止血的作用。但應注意敷貼時間不可過長，感發熱即去掉。若時間過長足底紅腫影響走路。
蒜泥黑木耳
材料：蒜泥、黑木耳、胡蘿蔔、蘋果醋、生抽、橄欖油、鹽
做法：1：黑木耳提前泡發好;大蒜剝好後用刀背拍碎切成蒜泥;胡蘿蔔刨絲;鍋中把水燒開後放入泡發好的黑木耳;鍋中水再次滾起後加入胡蘿蔔絲過一下水;
2：把黑木耳和胡蘿蔔絲撈出放入事先準備好的涼水裡降溫;濾幹水分，裝盤;放點蘋果醋和生抽;撒上蒜泥;鍋中倒入橄欖油，燒燙後倒在蒜泥上就做好了。
蒜泥白肉：
材料：豬肉、蒜泥、蔥、姜、料酒、香料、生抽、辣椒油、熟芝麻、香菜
做法：1：豬肉洗淨，鍋中水沸後放入蔥、姜、料酒，放入豬肉煮熟，在原湯中浸泡至溫熱。
2：撈出瀝乾水分。
3：切成薄片。(標準寬約五釐米、長約十釐米)4蒜泥加鹽，冷湯調成蒜泥汁。5生抽加糖、香料熬成汁，加入雞精、紅油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香蔥即可。
10樓：阿西寶唄
防止蒜泥變色有以下方法：
1、將蒜泥放入開口較小的容器中，在上面到一層食用油。
2、在蒜泥中加入一定量的食用鹽。
3、使用密封並抽真空的容器裝蒜泥。
蒜泥變色多是由於與空氣接觸後被氧化導致，因此防止其與空氣接觸，或者加入防氧化的物質都能夠有效防止蒜泥變色。
11樓：黛妮
搗蒜的時候稍微放一點鹽，不但可以調味，還可以保持蒜蓉不變色。
12樓：戰曉凡
直接將剁碎的蒜泥用燒熱的花生油澆上放著不會變色的,味道也出的來,我都是這麼自制蒜泥的,不知道對你有沒有用的
13樓：驛路順葑
撒點食鹽攪勻。變色主要是因為氧化的緣故。
怎樣做才能讓加了水大蒜泥不會變成綠色
14樓：流年花憐指尖
蒜泥很容易出現變綠的情況，主要是遇見水氧化之後出現的變色，對人體並沒有特殊的害處，我們可以食用，但是如果變色成黑色之後就需要慎重，不可食用，以免對身體不利。
蒜泥變綠能吃嗎?蒜泥變綠後是可以適當的食用的，變綠是因為遇見水和氧化了 只是顏色的改變 對人體無害 你可以把用不完了加以油封 這樣就保證不變色 但是黑顏色的建議不要吃 因為對人體有害蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
15樓：匿名使用者
看了樓上的回答真是個傻子
16樓：
【特點】:
色澤紅潤，肉質滑嫩，妹道鮮美，醇香濃郁。
【原料】
宰淨鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，溼澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。
【製作過程】
1.將魚洗淨晾乾水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。
2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。
3.鍋內原料撒上胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。
蒜泥白肉卷怎麼做，蒜泥白肉中的蒜泥怎麼做
主料 五花肉200g 輔料 黃瓜2根 香油1勺 蒜4瓣 姜1塊 生抽2勺 辣椒油1勺 花椒油1勺 芝麻10g 小蔥2根 水適量 白糖1勺 做法 1.五花肉買回來去毛，刮洗乾淨 2.鍋中加入清水，放入姜 大料和洗淨的五花肉，加入料酒大火煮開3.轉小火燒至五花肉斷生，煮好的五花肉撈出晾涼，大約30分鐘4...
怎麼做蒜泥白肉，怎麼做蒜泥白肉呢？
豬座臀肉500克。大蒜50克 醬油50克 紅油10克 鹽2克 冷湯50克 紅糖10克 香料3克 味精1克。特色 成菜色澤紅彤彤 質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。1 豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10釐米 寬約5釐米的薄片裝盤。2 大蒜捶蓉，加鹽 冷湯調成稀糊狀...
蒜泥肉末烤茄子怎麼做，烤茄子的蒜泥怎麼配製的
蒜蓉烤茄子的做法 配 料 茄子 肉末 蒜泥 薑蓉 鹽 糖 雞精 生抽 油。操 作 1 把茄子洗乾淨，用切在中間劃一刀，不要劃穿，然後放進微波爐裡轉兩分鐘這樣 為了縮短烤的時間 壓壓，有點變軟了 2 接著，用烤箱烤10分鐘左右 我沒有烤箱，用了微波爐代替，微波爐也有燒烤功能嘛！時間也根據茄子的大小做了...