1樓：我就是愛文字
步驟1、把羊肉切塊洗淨，小編用的是羊排，相對來說油少些，大家買羊肉的時候多留意，有些小販會把羊油塞在羊皮下面增加重量的。最好買羊肉的時候就讓商販幫忙把肉切塊，否則自己回家剁還是有些麻煩的，畢竟骨頭不是太容易剁開的；
步驟2、把切好的羊肉放入湯鍋或者砂鍋中，放入切好的蔥姜，蔥切段、姜切塊，把水燒開，撇去表面的浮沫；
步驟3、在步驟2進行的同時，可以準備和羊肉一起燉的其它原料，比如小編用的紅蘿蔔，記得切的塊大些，否則很容易被煮爛在鍋裡面，尤其是用高壓鍋的情況下；
步驟4、如果是用高壓鍋的話，在步驟2中撇去浮沫之後就可以把羊肉和紅蘿蔔以及花椒八角這些大料一起放入鍋中，加水選擇高壓鍋的肉類、排骨檔開始燉就可以了，大概四十分鐘即可；如果家裡面有砂鍋更好，就接著步驟2繼續小火慢燉大概1.5小時，可以在快燉好之前再放入紅蘿蔔大白菜之類的蔬菜；
步驟5、如果大家在燉羊肉的同時，覺得肚子有些小餓，可以在買羊肉的時候，切下來一小塊，然後切成羊肉片，這樣就可以在燉羊排或者羊腿的同時，把羊肉片過油炒炒，放入小把麵條，一碗香噴噴的羊肉面就可以出鍋了；
步驟6、等高壓鍋裡面的氣放完，就可以開鍋享用香濃的羊肉湯了，因為小編燉的是羊排，可以看到燉好的羊肉湯上面並沒有很多油；
步驟7、看到這裡相信有朋友要提出疑問了，怎麼羊肉湯看起來不白呢，彆著急，小編現在就來告訴大家如何燉羊肉湯才會白；方法1、把羊肉在放入水中燉之前，先用油翻炒幾分鐘，然後再開始燉，這樣燉出來的羊肉湯就會白了；方法2、快燉好之前，倒入適量牛奶，這種方法不健康，因為牛奶高溫後就失去了本來營養了；方法3、把黃豆或者花生用榨汁機榨汁，然後和羊肉一起燉湯，但這種方法會串味；因此最好的方法還是過油翻炒然後再開始燉湯，大家可以試試。
2樓：布福
第一步需要焯水，把血沫去除，然後放到鍋裡慢慢熬，等到肉爛把肉撈起來，骨頭繼續熬就可以了，湯乳白色需要熬骨頭，沒有骨頭熬不出來。
做羊肉湯的時候,湯怎麼才能呈現奶白色.
3樓：匿名使用者
一、羊肉湯煲成白色其實要熬湯只有記住一句話就能玩轉肉湯，就是：大火煮白，小火煮清。其實白湯的原因是，蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。
二、清燉羊肉湯的具體做法和用料：羊肉200克、大蔥1小根、姜3克、香菜1小把、鹽3克、胡椒粉2克。
清燉羊肉湯的具體做法：
1、把羊肉改刀成合適的大小，用清水沒過浸泡半天，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水；
2、泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開，撇去煮出來的血沫，開大火重新煮沸，繼續撇沫，反覆幾次，直到湯水清澈，投入薑片和蔥段；
3、將火調到湯水微沸狀態，加蓋燉1小時左右；若有必要，可再延時燉半小時；達到想要的酥軟程度後，加鹽、胡椒粉（隨意）調味，轉大火滾10分鐘，上桌撒上香菜即可。
4、若要加蘿蔔、山藥或白菜等，根據材料煮熟所需的時間，可提前30至5分鐘左右放入，同時調味。
三、烹飪技巧
羊肉性溫熱，營養價值極高；適時地吃羊肉可以去溼、避寒、暖心胃；做羊肉除羶味是個環節，除了加些蔥姜，用蘿蔔紅棗山楂橘皮也有效；不過無論加什麼都要適量，不然做出來的羊肉，羶味沒了，原味也被掩蓋了。
4樓：解憂壹食堂
羊肉湯怎麼快速變奶白？大師教此三招，不怕湯色不濃不出白！
5樓：夫妻家常菜
燉羊肉湯，怎麼燉沒有羶味，牢記2個小技巧，湯濃肉酥爛，無腥味
6樓：不安志
把羊肉焯水後，加上各種調料，下冷水燉湯，燉久了就會成奶白色，如果加開水，就燉不白。
7樓：
羊湯奶白的關鍵是加了羊骨。一次要加入足量水，中途儘量不加水，加也要加溫水。
將骨頭和肉分離，並將骨頭砍成大段，回家清洗骨頭和肉，洗一塊老薑，拍破，放進裝了適量清水的沙鍋裡，然後將骨頭和肉放入，肉就是原樣大塊的不切，加少許胡椒，放爐上旺火煮沸，表面開始出現許多浮末，耐心地用勺子打浮末，直到沒有為止。改小火，估計肉熟之際，用筷子試探，輕易穿過即可將肉取出放盤晾乾後切片待用，千萬不要煮到肉太爛，沒有一點筋道就不好吃了。再熬2-3小時，奶白色的湯煉成了。
8樓：平民的小幸福
我家賣羊湯的，方法沒法公佈的，其實自己喝白不白不重要，味道好就行,料都挺難買的
9樓：徐臨祥
準備材料：羊後腿骨、姜、胡椒、食鹽。 具體步驟：
1.將骨頭和肉分離，並將骨頭砍成大段，清洗骨頭和肉。 2.
清洗生薑，將其拍破，放進裝了適量清水的沙鍋裡。 3.然後將骨頭和肉放入，加少許胡椒，放爐上旺火煮沸。
4.表面開始出現許多浮末，耐心地用勺子打撈浮末，直到沒有為止。 5.
改小火，估計肉熟之際，用筷子試探，輕易穿過即可將肉取出放盤晾乾後切片加入適量食鹽。 6.再熬2到3小時，即成奶白色的羊湯。
10樓：城哥生活
用胡椒粉就可以了，還有澱粉勾芡即可
怎樣才能做出湯白又好喝的羊湯？求教
11樓：夜未央
用料：帶骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)；生薑；白芷1-2片；調味品。
做法如下：
1、帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗淨，放入砂鍋內，加入足量冷水，大火燒開，撇出髒的血沫；（砂鍋燒開後很容易撲鍋，在沒有完全燒滾的時候就要把火捻小，血沫可能一次撇不乾淨，需要重複這個步驟2-3次）
2、血沫去除乾淨後，將一頭生薑拍鬆切塊，放入鍋內，放入兩片白芷，大火燒滾後將火調成中小火，熬製1個半-2個小時至肉軟爛；（白芷在藥店都有賣的，一般2-3斤帶骨羊肉放兩片白芷就夠了，肉多可以多放一片）
3、不滅火，將羊骨撈出，剔下羊骨上帶著的肉，將肉撕成小塊，肉剔完後重新將羊骨放入砂鍋，肉就不用放進去了，開大火滾一兩分鐘後調成中小火再熬製1-2個小時，湯鍋內自始至終不需要放鹽；
4、至羊肉湯香味完全散發出來，湯汁呈現自然的白色，羊肉湯就基本好了，開始配置羊湯；香菜洗乾淨切碎，大蔥切絲，取乾淨的湯碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少隨意，放入食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精，撒入一些香菜，蔥絲，澆上兩三勺滾燙的羊湯，一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了；調味料可以隨自己喜好加，一開始不用加太多，以免湯鹹，嚐嚐鹹淡再根據自己口味調整即可。
5、羊湯的標配就是燒餅，油酥燒餅，吊爐燒餅，麻汁燒餅之類的都行。
12樓：牛肉包包
熬出顏色如奶的羊湯必要的就是羊骨，這樣湯色就很白，具體做法如下：
1、羊骨和羊肉煮沸，主要是把髒東西和血水都排乾淨；
2、另起一鍋新水下羊骨和羊肉，水要多於羊骨和肉的2倍！大火煮沸小火熬煮；
3、熬的時候還會出現一些髒髒的泡沫，一定要盛出來倒掉！這是我基本弄乾淨熬了一個多小時的樣子，熬的時候水會變少記得中間加水，保持水與肉2倍；
4、這個樣子差不多了，可以再多熬一會，時間長湯就更白了；
5、還可以加些羊血羊幹羊肚，味道會更好；
6、放上香菜和蔥花，喝的時候加白胡椒。
13樓：染零韻
做美味湯白又好喝的羊肉湯步驟：
1、熬湯：洗淨的小鯽魚一條，具體看你是做的分量是多少，人少一條就夠，人多可以放兩條。鯽魚拿紗布包好、500g豬的棒子骨、500g羊的棒子骨、1.
5kg羊肉一起煮熬出濃白的底湯，用來做羊肉湯的底湯。
2、1.5kg羊肉，1.5kg羊雜洗淨放入鍋中煮，羊肉羊雜煮好後撈起切片，底湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。
3、100g羊油（或豬油）下鍋、放入適量姜顆顆炒出香味。羊肉，放入鍋中。開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉，不要太多哦。因為後面也會加入的，一定不能太多，一點點就夠了。
4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好，不要太多，不然會破壞羊肉的鮮味（拿手指間夾點點撒在上面就行）。
5、起鍋，放蔥（千萬不能放香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味），一鍋奶白色的羊肉湯就出爐了。
6、打上自己喜愛吃的幹碟或油碟。很美味的羊肉湯就可以開吃咯
羊肉湯甘溫，可以溫陽散寒，補益氣血，還能夠強壯身體，經常喝羊肉湯的療效甚至能與人蔘和鹿茸相媲美。
羊肉湯當中含有非常豐富的蛋白質和脂肪、維生素以及鈣質、鉀、鐵、磷等物質，羊肉湯的營養價值遠遠高於其他的湯品。
而且羊肉湯當含有的鐵和磷非常適合各類貧血者服用，所以說，如果是正在飽受生理期折磨的女性朋友，在寒冷的冬季喝一碗羊肉湯是再好不過的了。
怎麼把羊湯燉成奶白色
14樓：枯井望天
先把羊排焯一下水，然後大火燉1.5小時，具體做法如下：
準備材料
羊排：150克、姜：5克、黃氏：5克、料酒：5克、雞粉：1克、鹽：2克。
1、姜切條
2、鍋中放水，加入羊排，焯水去腥去血沫
3、鍋中放水，大火煮沸
4、倒入羊排，黃芪，當歸，姜條，料酒，雞粉，鹽，大火燉1.5小時5、完成。
15樓：
1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用； 2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊；羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.
5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片； 3、將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。
16樓：夢裡依稀望水鄉
長時間大火熬就能變成奶白色，記住一定大火，時間要長
在家怎樣才能煮出乳白色的羊湯？
17樓：手機使用者
其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？
這裡也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。 三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。
煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：
煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。 燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：
一是忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了
羊肉湯怎麼才能燉出白湯，做羊肉湯的時候,湯怎麼才能呈現奶白色
燉羊肉湯加一條新鮮的鯽魚，你會被它的味道驚豔到，讓你體會魚加羊，真正意義上的鮮！做羊肉湯的時候,湯怎麼才能呈現奶白色.羊肉湯怎麼快速變奶白？大師教此三招，不怕湯色不濃不出白！燉羊肉湯，怎麼燉沒有羶味，牢記2個小技巧，湯濃肉酥爛，無腥味 把羊肉焯水後，加上各種調料，下冷水燉湯，燉久了就會成奶白色，如果...
冬瓜羊肉湯怎麼做冬瓜羊肉湯的做法？
原料 主料 羊肉bai150克，淨冬瓜150克。du輔料 精鹽zhi 鹽 味精 dao花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜回絲，香菜，豬清答油，內湯。製作過程 1 把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。2 勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開...
看看羊肉湯怎麼做，揭秘羊肉湯的做法
秋冬季節吃羊肉，最過癮的吃法便是燉羊肉湯了，羊肉湯好喝，但是很多人卻做不好，有的人做出的羊肉湯羶味重，聞著都不想吃，下面我就分享一下我的做法 燉羊肉湯，別直接下鍋燉，學會這個竅門，湯汁濃郁，羊肉不羶不柴！準備食材 羊肉1斤 羊排2斤 蘿蔔1根 洋蔥半個 蔥 香菜。1.做羊肉湯時，有人焯水有人直接燉，...