1樓：小小蘭草
沒有實際的影響，醃製過的肉只是脫了水分，但是肉還是生的，
2樓：點點
一般醃過的肉不煸鍋，提前上漿滑油，再配青菜炒，這樣滑嫩好吃。
3樓：3215王
首先我們不瞭解你鍋上的工夫如何，所以寫了也不知道你能否做得了？
呵呵~~你要準備多少個菜呢？我幫你準備個6菜1湯夠嗎？
一、番茄土豆雞
這個是韓國菜，很好吃，所以推薦給你
原料：市場現殺活雞一隻（超市雞中翅或雞脯肉可代替，不過味道要打個6折，不騙你）、土豆6個、番茄醬、蒜頭4瓣、薑片3片、炒過的芝麻少許
調味料：鹽、味精（或者雞精）、糖、麻油、生粉、生抽
做法：1、活雞或雞肉剁塊，用食鹽、生粉、麻油少量抓勻醃製半小時（注意，很關鍵超市買的東西一定要完全解凍了才能做菜，不然會有雪水味不好吃）
2、土豆削皮切塊，大小大概為3cm的立方體（呵呵），蒜頭和姜剁成泥備用
3、中鍋下油，放入蒜泥和姜泥爆出香味，倒入雞塊土豆一起翻炒至雞塊變色後加水至蓋過雞塊和土豆，倒入生抽3茶匙，番茄醬半瓶、鹽、味精各少許，加蓋大火煮開後換微火燉煮30分鐘，起蓋加糖至適合自己口味，加麻油數滴，生粉勾芡裝盤，再在面上撒點炒過的芝麻即可
這個菜香味非常濃郁，酸甜可口，冬天吃著熱呼呼的
二、金針菇日本豆腐
這個我老公最愛吃的，他是北方人，但是他卻喜歡吃這個菜，呵呵
原料：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條（超市裡有賣的，黃色圓柱狀的）、蒜瓣3個
調味料：鹽、味精、生抽
1、日本豆腐切成1.5cm厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色後撈起備用
2、熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉絲、金針菇翻炒（油要夠），加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時（金針菇會出水，不必放水）加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤
這個菜肉絲脆，金針菇鮮，日本豆腐滑，吃起來特好吃
三、廣式紅燒肉
這個菜是我私房菜，做起來很有難度的，呵呵，看你自己造化咯。。這個菜那是相當的好吃的哦~~~~每次聚會都會一搶而空，嘿嘿
原料：無皮五花肉2斤（記得是無皮的）
調味料：鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒（就這麼簡單）
1、肉切成片，記得哦，不是你們平時切的肉塊哦
2、熱鍋下油（少量就好了，五花會出油的），將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍幹，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉，待煮開後換文火燉煮至起糖膠即可裝盤
看起來很簡單，不過可是很考究的哦。。。還有糖膠起了就要馬上關火咯，不然幹了就粘在鍋上成為糖塊很難刮掉的
這個菜嘛，吃起來很象外面賣的蜜制叉燒的口感和味道，肉酥酥的，粘著絲絲的糖膠入口即化，美味啊!!~~不過這也得看烹者的鍋上功力如何的哦！~~鄙人的招牌菜，必殺！！~
四、清蒸鱸魚
這個酒店裡都有的，不用我介紹了。。只管講怎麼做就是了
原料：鱸魚一條、蔥、姜
調味料：鹽、味精、糖、生抽
、魚宰殺好後沿魚背兩邊魚鰭部位各片一刀（術語，即用力的劃一刀），目的在於把魚蒸透
2、取食鹽少許均勻塗抹在魚身上，醃製15分鐘
3、取魚裝盤，盤底及魚身上鋪薑片少許
4、燒鍋放水待開後用支架隔水大火猛蒸10分鐘（視魚大小，不宜時間過長，否則魚肉會蒸老而失去原有的嫩滑）
5、熄火取出，將魚盤內蒸出的汁液及薑片倒去（一定要倒乾淨，不然會殘留魚腥味）
6、冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開後澆魚上，鋪上生薑絲、蔥絲
7、熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成
特點：原汁原味，既保留魚肉原有的鮮嫩又沒有魚的腥味，極力推薦
五、西蘭花炒香腸
前面都是肉，來個可口點的蔬菜吧
原料：西蘭花一個、香腸1根、蒜泥一點點
調味料：鹽、味精
1、西蘭花切成小朵子，在鍋裡抄水至7成熟撈起；香腸切片備用
2、熱鍋下油，蒜泥炒香後倒入西蘭花和香腸片一起炒片刻，加鹽、味精翻炒至熟，勾少許包尾油，裝盤
簡單方便而且好吃（西蘭花看起來也上檔次，賣得也不便宜，大概一朵要5塊錢的哦，關鍵是它能抗癌滴）
六、清炒藕片（慈姑片）
這兩個都是水裡長的植物，都很好吃，看你買到什麼就炒什麼咯
原料：新鮮蓮藕或慈姑、蔥3根
調味料：鹽、味精
1、蓮藕或慈姑切薄片，蔥切段備用
2、燒熱鍋熱油，倒入蓮藕片加鹽和味精翻炒大約1分鐘，加蔥段子翻炒幾下就ok了
雖然它和你說的土豆絲是一樣比較簡單的，但是味道是大不同滴，不信你嚐嚐看^_^
七、玉米胡蘿蔔骨頭湯
這個是老廣東的家常湯，很潤人的，冬天喝著很舒服的，不過花的時間也多，嘿嘿！~~不過這樣才顯得出你用心招待了朋友嘛~~嘎嘎
原料：玉米2個、胡蘿蔔2個、新鮮豬脊骨（菜場買的好）半斤、蜜棗3個
調味料：鹽、味精、糖
太簡單了
1、玉米、胡蘿蔔都切成2-3cm長的段子、豬骨頭剁小塊
2、先把骨頭抄水3分鐘，撈出後用自來水衝一下
3、用湯鍋把主要材料都放進去，加6碗水左右（看你鍋大小，要是小鍋就加到滿就好了），燒開後換最小火燉（注意鍋蓋要斜著開啟，不然有你看著的）1個半小時
4、加鹽、味精、糖調味即可（糖是帶鮮味的，一點點就好了，不要多也不要不放哦）
老廣東的湯是不加味精的，不過那得熬很久很久滴！~~為了節約你的時間成本，所以告訴您要加點味精（現在酒店裡的老火湯都加的，只不過多與少而已，關鍵是他們都勾兌了糖，你喝不出很重的味精味而已）
最後，祝您煮得愉快、吃得愉快哈！！~~
手痠死了，打老半天了，暈死
有些肉在做菜之前需要醃製一下，怎麼醃啊？
4樓：搶名字的壞人
不管是炒菜前的醃肉，還是可以長時間儲存的醃肉，醃製的步驟是一樣的，只是時間長短有所不同。炒菜的醃肉，加入適量醬油，鹽，姜，蒜蓉，醃製20-40分鐘即可。
以下是長時間儲存的醃肉的製法：
豬肉鹽制一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。
複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。
5樓：風不停息
配方：花椒一把。鹽250克。老薑70克。二鍋頭1瓶 。五花肉3500克。
醃肉的做法 ：
1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
2、豬肉不用洗
3、取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻
4、重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻
5、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
6、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右
7、醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以
8、準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中
9、將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘
10、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子、連續晾晒7到10天左右（具體時間根據日晒程度而定，驢媽都是白天拿出來晾晒晚上收進放冰箱冷藏），晒到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃
11、補一張花椒和鹽的**12、
6樓：冰靈石說美食
烹飪肉類之前，最好醃製一下
7樓：政治歷史張老師
醃製肉品，就是要新增各種調味料，攪拌均勻，放置半個小時左右醃製。
基本調味料包括鹽，生抽，老抽，蠔油，醋，料酒，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，澱粉，蔥薑蒜，等等。
肉先切好，放入容器中，再把以上這些調味料放進去，用手或者筷子攪拌均勻，放置半個小時左右，或者更長時間。牛肉之類的，可以放進冰箱冷藏過夜，會更入味。一次性可以多做一點，分裝好，冷凍起來，隨吃隨便即可。
8樓：匿名使用者
醃製肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。
為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。醃製的時候一般水澱粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定o(∩_∩)o
9樓：匿名使用者
看你在什麼時間醃，什麼時間吃。
短期醃製就吃得話，放鹽，姜，醬油，少量醋，蔥，幹辣椒沫，吃多少醃多少，不易多醃。
像春天和夏天不適合醃肉，容易變質，短期吃得話可以。冬天醃肉的話，大概十幾天就可以吃了，不過能放好久都不壞，可以一次多醃一些，吃不了的話在掛起開風乾，也很好吃的
剛從超市買回來的豬肉因為有腥味所以先醃了一下，醃完之後要直接放到熱油中炒嗎還是要怎麼做？？
10樓：匿名使用者
剛從超市買回來的豬肉，
先醃了一下，醃完之後
不要能直接放到熱油中
炒，需要用溫水反覆清
洗乾淨，才能炒。
11樓：
放姜，酒，蒜苗，生抽等等可以去腥味的。
12樓：牛霞吧
豬肉的做法有很多種，炒，炸，煮等，你想怎麼吃！
豬肉用鹽醃製過會對身體有害嗎
13樓：鬱悶
有的人鄉下吃一輩子臘肉都沒事，還活的年紀很大，這個是個人身體，其實也是習慣，吃習慣了都沒關係，不習慣身體就承受不了就有事，
14樓：風雨中的北湖
臘肉基本就是這樣的工藝。食用之前用水泡泡，使鹽分淡化些。應該沒有問題的。
15樓：
，如果醃製時間過長，就容易產生亞硝胺。特別是街邊不衛生的個體烤肉攤點，往往為了使劣質的肉吃起來口感細嫩，會過量新增「嫩肉粉」，而嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，如果過多食用這種用嫩肉粉醃製的肉，就容易引起亞硝酸鹽中毒。
16樓：匿名使用者
有些要是做不一樣的美食，提前醃製就可以啊，土家族那邊都是用鹽醃製肉，然後掛起來熏製，做臘肉的，很香的
17樓：
醃肉的的營養肯定不如新鮮豬肉好，但醃肉有它獨特的味道，很多人都喜歡吃。在沒有冰箱以前，傳統的儲存豬肉方法就是醃製。醃臘製品不宜多吃，偶爾換口味吃吃並無大礙，吃多了對身體有害無益，因為醃臘製品中含有致癌物質亞硝酸鹽，亞硝酸鹽廣泛...
18樓：丁淼淼淼
經常吃醃製的食物，裡面含有大量的亞硝酸鹽，是有害的
19樓：77的柒柒
少吃一點，吃多了還是有害的，偶爾吃點，還是多吃鮮肉和蔬菜
20樓：匿名使用者
不會啊，反而會比較入味吧~
炒肉之前的肉要怎麼醃啊？
21樓：小王子精選**
將肉切片後，與生抽和蠔油放一起，用手抓勻，醃製5分鐘即可。炒肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 適量、鹽 適量、生抽 適量、蠔油 適量。
1、首先將豬肉用刀切片，放入碗中。
2、碗中倒入準備好的生抽、耗油，用手抓勻，醃製5分鐘。
3、接著將蒜用清水洗乾淨切好。
4、鍋內放油加熱，如下圖所示。
5、首先鍋內放入蒜，爆香後放入肉片，快速翻炒。
6、翻炒幾分鐘後放入生抽，翻炒均勻。
7、鍋內放入鹽，用鏟子炒勻。
8、炒勻後出鍋盛出，這樣炒肉就已經完成了。
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