1樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
2樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
3樓：蘭曦雪唯一
油炸臭豆腐用料及做法如下：
食材用料：
豆腐500克、盒裝或瓶裝臭豆腐50克（2塊） 、芝麻醬15克 、蒜蓉辣醬15克 、辣椒油1大勺 、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊） 、花生50克,炒熟的 、芝麻20克,炒熟的 、孜然粉8克 、適量辣椒粉。
菜譜做法：
1.將豆腐切成1~1.5釐米厚的小方塊；
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會；
3.取一容器將兩塊臭豆腐放入；
4.將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁；
5.將豆腐塊放入一個乾淨的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。將豆腐塊醃製20分鐘後再炸，醃的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中醃製儲存時間長一些
6.炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻，如果太乾可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀；
7.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻；
8.一起用擀麵杖擀成粉狀；
9.將花生芝麻粉放入盤中；
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌勻；
11.將乾淨的鍋中放入植物油燒熱，將醃好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋裡少放一些油，分幾次炸完；
12.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹籤子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料；
13.然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉。
4樓：匿名使用者
1. 臭豆腐美味可口，聞起來臭，吃起來香，深受人們的喜愛。現將製作技術介紹如下：
一、將豆腐切成小塊，放在白布中間。
二、用白布把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備一個紙箱，裡面鋪上乾淨玉米葉，若沒有玉米葉，用乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在貯藏室裡等豆腐長毛。
七、豆腐長毛後揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
2. 或者用硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，儘量控幹水分。
放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控幹水，然後放鹽，花椒麵，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。
放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
3.王致和臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年曆史，是北京特殊風味中的名品，臭中有奇香是它的特色。
製作方法 1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
街上賣的臭豆腐是怎樣做出來的?原料是什麼?
5樓：匿名使用者
南方電視臺的今日一線曾**過黑作坊臭豆腐的製作方法，不堪入目，為了你好，不告訴你怎麼做的，免得你吃不飯。少吃為妙!
6樓：起名太tm困難了
手段其多，有些不堪入耳，最好不要吃那些東西。難道你想去賣？
7樓：廢紙
原料應該就是普通的北方豆腐。
8樓：高奇尋楚
做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發黴的東西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法 平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。
2. 毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3.
廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
臭豆腐是怎麼做的?
9樓：枚樂悅
新鮮豆腐水13公斤，瀏陽黑豆豉1500克，豆腐腦1500克，幹香菇500克，幹冬筍750克，香椿芽750克，食鹽700克左右，味精900克，純鹼100克左右，料酒200克，高度白酒350克。
1：幹香菇泡泡發好洗淨，幹筍洗淨切片，香料用清水浸泡20分鐘，豆腐腦搗碎待用。
2：將豆腐水，豆豉，豆腐腦，香菇，幹筍，香椿芽放入鍋中，大火燒開轉小火煮3小時，（大約剩餘滷汁10公斤左右）。
3：將滷汁倒入大缸內涼透（去掉濾渣），依次放入鹽，味精，鹼，料酒，白酒，豆腐腦，香料包攪勻密封。
4：大約需要發酵20天左右，中間要攪動2-3次，冬天時間需要更長，最適宜的是2個月左右。
5：做好的臭滷水臭中帶點香，顏色灰黑色。
【豆腐胚浸泡】總共分三步。
1：上色，將豆腐切成1釐米厚度的大片，放入烏飯樹葉汁裡面浸泡，要想顏色黑時間泡久些，反之時間久短些。
2：浸泡，將上好顏色的豆腐，放入盛有臭滷水的缸內，需要浸泡2-3小時，根據豆腐的軟硬程度掌握，豆腐硬多泡會，反之則少泡一會。
3：醃製好的臭豆腐胚，用清水淘洗3次，放入保鮮盒內，再加入沒過的清水即可。
長沙臭豆腐醃製的7個技巧……
1：滷水切勿沾油和生水，注意清潔衛生，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。
2：每次浸泡的豆腐取出後，滷水內加入適量的鹽、鹼，白酒，以保持鹹淡適中，正常發酵。
3：氣溫低於5攝氏度則很難發酵，可在旁邊加個輔熱爐促其發酵，正常發酵的滷水表面有冒小泡。
4：新鮮豆腐水就是做白豆腐壓出來的水，一定要新鮮，不然放久了會變酸。
5：臭滷汁在調汁時，必須要用高度白酒，否則極易變質。
6：做臭豆腐最好是用石膏豆腐，因為豆腐略老，切片後不易碎。
7：醃製好的臭豆腐胚，一定要有水泡著，不然會變回白色。
以上就是臭豆腐滷汁的製作，一次調好後可以迴圈使用，大家再製作的時候，可以減半。我只花了30塊錢就做了一大缸滷汁，以後臭豆腐再也不用買著吃了，吃一年都沒問題。炸的話就不用說了吧，七成油溫炸酥炸透就可以，澆上適量湯汁、香辣醬、撒上蔥花就ok啦，
10樓：匿名使用者
豆腐怎麼做就是臭豆腐呢，主要分為幾種方法，這在各地是不同的。比如說在北方臭豆腐主要是指的臭豆腐乳，而所謂南方的臭豆腐，在北方叫臭豆腐乾。
江浙地區的臭豆腐是用老滷發酵，這種老滷主要以臭莧菜杆為主，色澤金黃。而湖南的臭豆腐顏色漆黑，主要是以豆豉搭配各種原料發酵而成的，他們兩種雖然都叫臭豆腐，雖然風味截然不同。但共同的關鍵點都是需要臭滷，這在一般家庭是不適用的。
那麼有沒有辦法，既方便易操作又可以做出味道不錯的臭豆腐呢？答案是有的，
可能聰明的朋友已經想出來該怎麼樣做家庭簡易版的臭豆腐，沒錯，我們就以王志和臭豆腐為底液。稍微調製一下就可以當成滷水來泡臭豆腐。具體做法如下：
找一個露天空曠的地方。再準備一個清洗乾淨的玻璃瓶，當然陶罐是最好的。
將一瓶王致和臭豆腐倒入玻璃瓶中。然後倒入涼開水或者純淨水，鹽，高度酒攪拌均勻。
把玻璃瓶封死後放在太陽下晒一天，然後再放到陰涼處即可，讓臭滷稍微熟一下。
買回來的新鮮老豆腐切成塊兒，注意每次不能泡多，一斤左右是最好的。放進去浸泡夏天六個小時，春秋天12個小時到16個小時，冬天16~24小時就可以拿出來洗一下炸了。
臭滷也需要時不時的加一些鹽，高度酒，如果覺得味道太淡了，可以再放一點王致和臭豆腐乳進去攪勻就行了。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
12樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
13樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
14樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
臭豆腐怎麼做?
15樓：匿名使用者
臭豆腐怎麼做首先我們從市面上買一些豆腐回來，然後將含水分很少的豆腐切成大小均勻的塊狀，大約是長3釐米，寬也是3釐米左右這樣的方塊就可以啦。接下來我們將豆腐塊分層擺放和排列在一個紙箱子裡面裡面先鋪好稻草，這樣溫度會保持在20度左右這樣，大概經過5天這樣，豆腐上就會長出長白還帶著一點點綠的菌毛。然後我們就可以將豆腐上的菌毛去掉，然後把豆腐裝進罐子中，先擺放好一層豆腐之後然後撒上一層鹽。
等到7天之後把罐子倒過來，然後就是放一層豆腐，然後撒上一層五香料。最後呢我們只要在上面澆上一些豆腐漿，然後將罐子密封好。等到兩個月之後再取出，這樣臭豆腐就製作完成啦。
咱們自己手工做出來的臭豆腐和外面賣的臭豆腐是沒有什麼區別的，反而會比外面賣的更加的好吃。然後就可以自己在家也能炸臭豆腐吃啦，配上一些蘸料一起吃，不要提有多好吃啦。在製作臭豆腐的過程中我們需要注意的是醃製時間一定要掌握好，首先一層豆腐一層鹽的時候大概需要7天的時間，等到7天之後才可以進行倒罐，然後才是一層豆腐一層五香料。
這樣等到兩個月之後臭豆腐才能醃製完成。如果時間掌握的不好的話，這樣做出來的臭豆腐味道肯定是大打折扣的，也沒有那種臭豆腐所特有的香氣，因此我們在製作臭豆腐的過程中一定要注意時間以及剛開始發酵的時候一定要選擇含水量很少的豆腐，因為只有這樣豆腐才能順利發酵長毛，不然之後是很難做出來好吃的臭豆腐的。經過了小編這麼多的介紹，大家現在一定對臭豆腐怎麼做的方法以及在製作過程需要注意的一些事項都瞭解的比較清楚了吧。
其實只要掌握了方法的話製作起來還是非常簡單的。大家自己在家中也能製作出美味可口的臭豆腐哦，有時間的話大家可以在家嘗試嘗試，不論大人孩子都會很喜歡吃的呢。
臭豆腐滷水怎麼做，臭豆腐的滷水怎麼做的
配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭滷...
臭豆腐的臭滷水怎麼做，臭豆腐的滷水怎麼做的
臭豆腐滷水的做法 用料 豆豉3千克，食用鹼100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺酒150克 可用50 c以上的白酒代替 豆腐腦1500克，冷水15千克 臭豆腐的滷水是越久越好，所以製作的量比較多，可以根據情況適當減少用量 做法 1 用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開後再煮...
誰知道臭豆腐是怎麼做的，臭豆腐是怎麼做的？
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20 25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木...