1樓：麥田駒子
街上的炒麵不粘鍋是因為炒麵師傅煮麵時最多煮到7成熟，再過涼水，瀝乾水分後，再用植物油拌均勻，這樣炒的時候不粘鍋，還根根入味好吃。
那些炒麵粘鍋的，不是面煮的軟了，就是火候不行，或者炒麵搭配的蔬菜水分太多了，這些因素都會影響炒麵粘鍋和不成型的原因。
做不粘鍋炒麵的步驟如下：
1、先準備食材放好，把豬肉剁成肉泥，蔥姜切末，蒜薹洗淨切丁；
2、煮鍋加水，大火燒開，下面，加少許鹽煮到6-7成熟就撈起來；
3、用涼水過涼，瀝乾水分加少許植物油拌均勻；
4、熱鍋涼油，油熱八成下肉丁煸炒出油，加料酒、姜、花椒粉炒均勻出香味；
5、依次加入生抽，豆瓣醬、大黃醬、茄汁麵湯料翻炒均勻裹住肉丁，中小炒制2—3分鐘左右，出醬香味，加雞精翻炒均勻；
6、最後將準備好的麵條放進去大火翻炒均勻，再加蒜薹翻炒均勻直至出蒜香味；
7、最後再沿著鍋邊加點香醋翻炒均勻提香味出鍋（加幾滴香醋就是提香味），這樣不粘鍋的炒麵就做好了。
2樓：小白家裡小白
因為用的麵條是提前煮過並降溫過的。
不粘鍋、條條分明的炒麵的做法。具體步驟如下：
用料 ：麵條、韭菜 、豆芽、胡蘿蔔、香菇、蠔油、醬油、酒、鹽
1、鍋裡下水燒開後下麵條煮，注意麵條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將麵條夾斷後裡面還是白心的狀態！
2、麵條出鍋後用電風扇迅速降溫，注意直接降溫，不要將麵條過冷水降溫哦，不過冷水，不過冷水，直接降溫，此時麵條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麵條至完全降溫！
3、將麵條放入碗中加入蠔油，醬油，酒，一點點油拌勻！此時可以直接適當鹹一點點，這樣之後炒的時候就不用再調味了
4、加入調料拌勻的麵條自然就會條條分明瞭，有一些還一小坨的，彆著急，等下炒的時候自然會分開！
5、鍋裡下一點點油，將香菇絲和胡蘿蔔絲放入翻炒幾下
6、然後下面條和韭菜根部，用筷子翻炒
7、注意，全程都只用筷子將麵條夾起抖散然後再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，只是用筷子，這樣麵條不會斷掉！全程保持中小火，這點很重要，要不麵條容易糊掉哦！
8、翻炒會後把麵條推到一邊加入豆芽，用麵條蓋住豆芽稍微燜一會，豆芽快熟時加入韭菜葉
9、加入韭菜葉之後還是和之前一樣用筷子夾起抖散，韭菜熟了就可以起鍋了
3樓：匿名使用者
【炒麵配料】：麵條，油菜，蔥段，香蔥，老抽。（其他配料根據個人口味新增）
【製作過程】：
1種煮麵後，還有點硬又開始軟的時候撈起來沖涼水，瀝乾後馬上炒。或將面煮好後，撈起來迅速過涼水，瀝乾水然後趁熱淋冷菜油，並且拌勻後備用（俗稱涼麵）；
2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入個人口味需要的配料，炒熟盛出；
3.放入蔥段、香蔥、油菜、配料、老抽調味，再放入面繼續翻炒；
4.改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入蔥，翻炒一會即成。
4樓：匿名使用者
各位各位，不好意思！多放油不好，不健康、太浪費，還吃的滿嘴油乎乎的，關鍵是要掌握：
1、先煮麵，7成熟撈出瀝水，也可以過水後控幹，還可以少量油拌勻（不建議）備用；
2、先炒菜；
3、菜7成熟時候放面；
4、鍋蓋小火燜3分鐘左右；
5、開啟蓋用筷子、鏟子翻炒、拌勻，適當加作料調味就可以啦！
加以多放油的網友，對不起啦！
5樓：匿名使用者
街上的炒麵為什麼不粘鍋 也不連？ 其實我告訴親們 在做面的時候面裡放10分之0.5山芋粉 就是紅薯粉 隨你是煮著吃 還是炒著吃 不粘不連
6樓：秋天伴我縱橫
首先把需要炒的菜炒好取出,再把生的麵條放進油鍋裡炸一下再放進鍋裡炒,最後把菜和麵條一塊翻炒,香噴噴的喲````
炒麵怎麼才能不粘鍋
7樓：匿名使用者
首先面不一樣copy，得是那種南方常見的發黃的面。這個假設你的面是這樣的。
炒麵不粘鍋的關鍵只在油多這一點，你可以回憶一下外面吃到的炒麵、炒河粉都是油乎乎的。還有就是面本身沾點油，炒餅之所以可以炒，就是因為餅本身是油比較大。
所以晚上加夜宵還是下湯麵比較好，吃油大的東西不太好。
8樓：如果非洲沒黑人
炒麵不粘抄鍋要快
速煮一下面條襲，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。翻炒不停，使面完全被油包裹，才能不粘鍋。
炒麵不粘鍋的技巧：
1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3、也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上。
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