1樓：匿名使用者
所謂端午踩曲，就是每年端午時節開始製作酒麴。端午踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒一個生產週期的開始。酒麴是糧食發酵成酒醅的必備原料。
茅臺鎮醬香型白酒都是採用當地優質的冬小麥制曲,在高溫(一般40攝氏度以上)下制曲。制曲時間在夏天，制麴車間裡的溫度經常高達40攝氏度。因為高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。
每到夏天，制麴車間的門上爬滿了一層名為「曲蚊」的小蟲。制曲需要的就是這樣的微生物環境。制曲是從製作曲藥開始。
曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和「母曲」攪拌，放在木盒子裡，工人站在盒子裡用腳不停地踩。小麥經過「踩曲」做成「曲塊」，用穀草包起來，進行「裝倉」。大約10天后再進行「翻倉」，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。
另外還有幾道工序，生產一塊合格的酒麴至少要3～5個月。
2樓：蘭
古樹醬酒的話，在端午節的時候自取的話不容易壞。
醬香型白酒為什麼要端午制曲
3樓：
因為端午節前後氣溫相對較高。醬霸天下的制曲季節性選擇非常強，都是在最炎熱的伏天人工踩曲。這段時間氣溫高、溼度大，空氣中微生物種類和數量繁多，生態活躍。
微生物在白酒香味成分形成的過程中，起著至關重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代謝產物。不同的制曲溫度，帶來的微生物群系也不一樣。溫度高、適溫寬，微生物種類和數量多，產生的香味物質和香味的前驅物質也多。
一般其他的白酒釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，至多
四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產週期。而如七種**酒等醬香酒釀造，則是順應季節變化的自然規律來進行的在茅臺鎮享用大自然的饋贈釀造出來的酒具有喝時好喝、好吞，喝後不頭痛、不口乾的特點。
4樓：白酒技術資料
制曲，特別是醬香型酒麴，品溫控制高，端午節之後氣溫轉暖，制曲過程溫度容易控制。
醬香型白酒為什麼要端午制曲?
5樓：來自象山影視城文靜的君影草
端午過後溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。
6樓：垂結核罩
龍醬天香酒業告訴您端午過後溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。
醬酒為什麼一定要端午制曲？
7樓：心扉寄語
我覺得這個和天氣有關，中秋節一般正好是一年的中間，這個時候不冷不熱的，有利於菌種發酵。
醬香型酒為什麼要選擇在端午這個時間段制曲啊？
8樓：匿名使用者
因為端午節前後氣溫相對較高。醬霸天下的制曲季節性選擇非常強，都是在最炎熱的伏天人工踩曲。這段時間氣溫高、溼度大，空氣中微生物種類和數量繁多，生態活躍。
微生物在白酒香味成分形成的過程中，起著至關重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代謝產物。不同的制曲溫度，帶來的微生物群系也不一樣。溫度高、適溫寬，微生物種類和數量多，產生的香味物質和香味的前驅物質也多。
一般其他的白酒釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，至多
四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產週期。而如醬霸天下等醬香酒釀造，則是順應季節變化的自然規律來進行的。
大國醬鄉的醬香型白酒為什麼要端午制曲?
9樓：大國醬鄉
之所以大國醬鄉酒要再端午制曲，是因為端午過後溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。
10樓：飛天的夢想
酒文化，你不懂，吉利日子
醬酒為什麼一定要端午才能制曲？
11樓：五韋兆
因為醬酒。是有季節限制的。只有端午的時間段才能製出。最好的醬酒。
12樓：愛笑的格調控
醬酒應根據氣候制曲所以一定要端午才能制曲
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