1樓：何焱宇傑龍
茄子是不需要扒皮的
香辣肉末炒茄子
主料茄子2個 豬肉餡280克
輔料生粉20克
調料食鹽2克 姜5克 花椒6克 幹辣椒5個 生抽16克 細香蔥2根 獨蒜2頭 老乾媽40克 辣椒油6克 白糖5克 植物油適量
香辣肉末炒茄子的做法
1.香蔥洗淨將蔥白部分切成末備用
2.獨頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成薑末，幹辣椒切成辣椒丁
3.茄子洗淨後切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝乾油
4.倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、幹辣椒和花椒
5.倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻
6.加入老乾媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘
7.茄子軟身後加入適量鹽、白糖，最後淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤後可用香蔥粒做點綴
希望我的回答對你有幫助
2樓：薔薇紫陌
蒜茄子，涼拌茄子，茄子土豆啊，一般不用扒皮而且口感更好
3樓：貴陽白雲助聽器
看你怎麼做了，扒皮也可以，不扒也可以
4樓：
不用 加點肉末 好吃極了
5樓：浩源公社
有的需要，有的不需要。
紅燒茄子，茄子要去皮嗎？
6樓：q王小年
茄子不需要去皮，只需要在製作前清洗乾淨即可。
在製作紅燒茄子的過程中需要過油，如果擔心茄子皮炸過口感不好可以去皮，主要是看個人喜好。
材料：茄子、蔥、姜、蒜
配料：醬油、糖、酒、油、鹽、澱粉
1、將茄子洗淨，切成滾刀塊（也可以切成粗細約1.5釐米見方的長條）。
2、蔥切成末，姜蒜切成片放入盤中備用。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
5、放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒、鹽調味。
6、出鍋前加入澱粉勾汁，出鍋裝盤。
7樓：1天_堂
紅燒茄子，茄子不要去皮，下面介紹紅燒茄子的做法。
主料：茄子1根
輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、蔥適量、姜適量、醬油適量、陳醋適量、料酒適量、糖適量、水澱粉適量
步驟：1.準備食材。
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3.茄子切成滾分塊。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7.炸至茄子略軟撈出。
8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
10.加入調好的碗汁大火燒開。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
8樓：匿名使用者
紅燒茄子 去皮那就不好吃了 紅燒茄子主要就是皮有拉勁 好吃
9樓：匿名使用者
不去皮的好看。叫作色香味全
10樓：匿名使用者
去皮啊·然後用油炸
剩下的步驟就是下鍋調料了
11樓：匿名使用者
不去皮，但是可以看自己愛好，還是有人會去皮的
炒茄子要不要削皮啊？
12樓：那個閃電
不需要削皮，以下是茄子炒肉絲的做法。
主料：圓茄子1個、裡脊肉150克
輔料：鹽3克、生抽5克、料酒3克、蠔油3克、澱粉20克1.食材備好
2.肉切絲
3.肉絲加入少許料酒，生抽，鹽，胡椒粉，澱粉抓勻醃製一下。
4.茄子切成條撒上澱粉拌勻。
5.炒鍋燒熱油放入茄子炸3分鐘撈出
6.蒜片，蔥花 薑末切好備用。
7.鍋留少許底油放入蔥薑蒜爆香。
8.放入肉絲迅速滑散炒勻。
9.肉絲炒至發白，變色。
10.放入茄子。
11.倒入適量料酒翻炒均勻。
12.倒入適量蠔油炒勻即可出鍋
13.炒好的茄子盛盤裡就可以享用啦~
13樓：小王子精選**
不需要削皮，炒茄子具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：茄子 460克、紅椒 1個、小米椒 適量、鹽 適量、生抽 適量、十三香 適量。
1、第一步將準備好的茄子洗淨，切塊，如下圖所示。
2、然後將茄子塊切成片，如下圖所示。
3、切好後放入清水裡泡，如下圖所示。
4、辣椒切丁，蒜切碎，放一旁備用。
5、鍋內熱油，放辣椒、蒜煸香，煸1分鐘。
6、1分鐘後倒入茄子和鹽，翻炒均勻。
7、5分鐘後加入生抽，十三香，炒5分鐘。
8、5分鐘後即可出鍋裝盤，這樣炒茄子就已經完成了。
14樓：黛妮
不要。吃茄子去皮是錯誤的。因為在茄子表皮及表皮與肉質的連線部位含有大量的有益於人體健康的物質，如蘆丁和維生素e。蘆丁是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，對防止小血管出血有一定的作用。
茄子中維生素e的含量居各類蔬菜之前列。它具有增強體內抗氧化物質的活性，從而減弱和清除致衰老的自由基反應的影響，達到抗衰老的目的，多吃茄子還可以減少老年斑。
營養學家提出茄子可以降低體內膽固醇。這是因茄子在體內被分解後的多種成分，可與過多的膽固醇結合後排出體外。
建議：患有動脈硬化、心臟病和膽固醇高的病患者，平時應多食用未削皮的茄子。
15樓：匿名使用者
你確定是炒嗎？建議紅燒或者先用油炸過。那樣好吃
茄子去皮好還是不去好？
16樓：匿名使用者
在烹飪茄子的時候，最好不要去掉茄子的皮，不僅因為去皮之後內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素e和維生素p。生素e有卓越的抗氧化能力，對於抗癌抗衰老都有重要的作用，維生素p能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。
什麼樣的茄子營養價值最高
紫色的茄子營養價值最高，在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，同時挑選茄子應選擇新採收的嫩果。在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。
吃油炸茄子不健康
在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，也就是「過油」，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。維生素c與類黃酮一起食用時具有「協同作用」，因為類黃酮可以防止維生素c被氧化破壞，而維生素c能促進類黃酮的防病作用。然而，在製作燒茄子的時候，茄子裡怕熱的維生素c，更是在熱油中損失殆盡。
實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素c的降解，還會使維生素b1和維生素b2損失慘重，導致總體的營養價值大打折扣。
17樓：匿名使用者
吃茄子的時候最好不去皮，因為茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素b及維生素p，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處。另外，茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣還可能影響人體對鐵的吸收。
18樓：小熊喜歡龜龜
就營養方面 肯定是不去皮好 畢竟皮的營養比茄子肉高很多
如果單單是口味的話 個人覺得去皮之後更好吃
就看你如何選擇了
19樓：風月中國
茄子在食用的時候最好不去皮，茄子皮的營養價值很高
20樓：
去皮好。雖然說是有什麼營養價值，但是上面殘留的農藥
21樓：匿名使用者
不去皮，除了營養成分外，去皮口感也不好（個人覺得）
22樓：運營神
不好，原因如下：
有人吃茄子會去皮，其實茄子的營養價值很大一部分就在皮裡面，茄子皮裡面含有豐富的b族維生素和維生素c。
不過，由於現在種植過程中有可能使用農藥，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗乾淨。
茄子皮含維生素可清熱解暑，茄子是夏秋最常見的蔬菜，茄子本身沒有什麼味道，屬於可塑性很強的菜餚，烹飪時可以多放些調料。
23樓：匿名使用者
不去皮的，不然營養都去掉了
24樓：重慶北汽銷
總體而言、城市裡面的茄子把皮去掉、1農藥、空氣汙染、農藥殘留！農村自己家種的沒打農藥的你把皮去了 你媽會把你的皮去了。給個小贊！
紅燒茄子是怎樣做的要去皮嗎
25樓：飛天舞潔
紅燒茄子，茄子不要去皮，下面介紹紅燒茄子的做法。
主料：茄子1根
輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、蔥適量、姜適量、醬油適量、陳醋適量、料酒適量、糖適量、水澱粉適量
步驟：1.準備食材。
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3.茄子切成滾分塊。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7.炸至茄子略軟撈出。
8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
10.加入調好的碗汁大火燒開。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
26樓：標準男表
紅燒茄子的做法
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
27樓：一克咖啡呀
紅燒茄子有很多種做法，我就說一下家常做法吧！
1，去皮，然後切改三角塊狀，並加入食鹽、澱粉、蛋清、五香粉等你喜歡味道的佐料。
2，鍋裡倒油並燒開，將茄子塊炸至7分熟，大約呈黃色即可撈出。
3，將胡蘿蔔、青椒、切片，蔥、蒜、姜切沫。
4，鍋裡留少許油，先將蔥、姜、蒜倒入炒香，然後放入少許醬油調味，在將胡蘿蔔、青椒倒入鍋中，炒至7分熟，在將炸好的茄子倒入，翻幾下放入食鹽、雞精、味精，即可出鍋。
這是比較簡單的做法，希望能幫得到你。
青的茄子要不要削皮
28樓：白天的夜有多美
茄子去不去皮都可以吃，主要看你喜歡怎麼吃了
茄子去皮吃好還是不去皮好？
29樓：笨o兔子
茄子不去皮好。
維生素p
含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處
內，故茄子以紫色品容種為上品。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素b
您知道嗎？吃茄子的時候最好不去皮，因為茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素b，這是維生素c的「最佳搭檔」。當我們攝入了充足的維生素c，是需要維生素b的支援來代謝的。
另外，茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣還可能影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說，最好也不要去皮吃。
30樓：課件潘多拉
茄子皮如果做好了，比茄肉還香，比如紅燒茄子，先將茄條炸到金黃，再用做魚香肉絲的程式做炸好的茄子，味道很棒！可以一試朋友！希望可以幫到你！
31樓：匿名使用者
茄子在食用的時候最好不去皮，茄子皮的營養價值很高
茄子去皮好還是不去皮好 茄子帶皮怎麼做好吃
32樓：匿名使用者
一、油淋茄子
菜品分類 溜
調味型別 鹹甜味
主料： 茄子(紫皮、長) 400克
配料： 豬肉(肥瘦) 50克
調料： 花生油 65克 大蔥 5克 大蒜（白皮） 5克 姜 3克 鹽 7克 白砂糖 10克 醋 5克
製作方法
1. 將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；
2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；
3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；
4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；
5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
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紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
食材 茄子2根 西紅柿1個 生抽1勺 澱粉4勺 白糖3克 鹽4克 蒜3瓣 醬油0.5勺 青椒1根 小米椒3根。做法 1 茄子滾刀切塊 2 加鹽殺水 3 殺水後用清水洗淨壓出多餘水分 避免進油鍋濺油 4 壓幹茄子水分後加四勺澱粉包裹 5 裹澱粉後成色 6 茄子殺水大約需十分鐘，期間將西紅柿滾刀處理，尖...