1樓：_月影沙丘
正宗的豆腐腦是我們陝西乾縣的,我就特愛吃.
這個和**出產的沒任何關係,關鍵是工藝!!
2樓：doris鬼魅
豆腐腦味道的好壞我感覺應該取決於點漿時所用的新增劑，我知道的有三種，滷水點的石膏點的和內酯點的口味都不一樣，看你自己喜歡那一種了，再就是豆腐腦的滷，黃豆的品質應該影響的是豆腐的產量，知道的不多，僅供參考！
3樓：悉唱月
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回答您好，東北大豆是最適合做豆腐的啦，但黑龍江的出油最好，最好的應該是遼寧的.
另外豆腐發黃跟水質也有很大關係，測試水的ph值，如果呈弱酸性，那就說明是水質的問題啦。
祝，您生活愉快
提問做豆腐的效益如何？
回答豆腐是漢族傳統豆製品，是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品，時至今日已有兩千多年曆史，深受人們的喜愛。雖然豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆等，但是發展至今，豆腐品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點，加之可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，更是生熟皆可食用，老幼皆宜，是養生保健、益壽延年的美食佳品。
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4樓：匿名使用者
用山東的或安徽或江蘇的都可以
儘量不要用東北的
東北大豆出油量高
但是出漿率要低些
具體的你可以問下賣大豆的
什麼豆子做豆腐腦好
5樓：我的花圃
黃豆做豆腐腦最好。
1.黃豆篩掉雜質和不好的豆子，洗淨後用清水浸泡，
2.做的時候再用清水沖洗兩遍
3.倒入豆漿機，加入水
4.開啟果蔬冷飲檔（即單獨的攪拌檔）。完成後再重複這個過程一次甚至兩次，攪拌的越細，豆腐腦就越滑嫩。
我是攪拌了3次，就得到豆漿糊。這一步也可以用料理機，只是料理機一般都裝不了這麼多，可以分幾次攪拌即可
5.用一個蒸籠格放在鍋上，鋪上布，把攪拌好的生豆漿倒入
6.提起布，讓豆漿過濾出來
7.我最後用手攥了攥，把豆漿汁都擠出來了，過濾的豆渣比較幹了。
8.過濾好的豆漿上火煮，煮到浮沫基本消失為止。一定要真正煮熟
9.準備好內酯
10.內酯取1.5克，最好是用量勺，1/2小勺剛剛好是1.
5克。內酯和幹豆的比例是1:100的量。
自己做可以根據這個比例調整豆子和內酯的量。我家的電子秤最少是稱一克，這種小劑量的最好是量勺更準確。
11.用15克的溫水把內酯化開。花開內酯，一般內酯和水的比例是1：10。也就是還是那個小勺10勺
12.煮好的豆漿涼至80度左右，溫度無法精確時，以豆漿表面結油皮為參考也是可以的。
結了油皮後，把油皮挑出來，倒入融化開的內酯，攪拌均勻，蓋蓋燜15分鐘
13.15分鐘後滑滑嫩嫩的豆腐腦就做好
14.盛入碗中時不要攪拌，用勺輕輕的盛出來即可，愛吃甜的放糖，愛吃鹹的放榨菜調味汁之類 的
6樓：匿名使用者
應該是黃豆沒錯，其他豆子色澤不對，比較難辨別好壞
7樓：匿名使用者
就知道吃 成天就長了個吃心眼兒 是不是有病
8樓：大餅濤哥
豆腐腦首選黃豆，不同的大豆榨出來的豆漿味道不同，豆子**飆升啊
青黃豆做豆腐腦方法
9樓：匿名使用者
材料青黃豆，內脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿蔔，瘦豬肉，濃湯寶，澱粉，芹菜葉
做法1.青黃豆提前泡發，用料理機磨成漿，濾出豆渣後，倒入湯鍋小火加熱2.內酯（凝固劑）加一點點水化開後放在盆裡3.
豆漿小火煮開後，馬上倒入裝有內酯的盆子裡，蓋上蓋悶著4.這時候就可以打滷了，等滷打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上滷開吃啦
5.滷的做法：木耳泡發後切絲，瘦豬肉也切成絲6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開7.放入原料煮熟，加點醬油調味
8.最後用溼澱粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可
泡黃豆做豆腐腦用什麼器皿最好？
10樓：水色空萌
陶瓷，瓦缸，搪瓷，不鏽鋼，木桶都可以。最好不要用塑料和橡膠類的器皿或容器。
11樓：蟲出書裡來
都可以，只要泡開了就行。
12樓：在龍川做仰臥起坐的薔薇
用不鏽鋼材質的器皿好。
誰知道，一斤黃豆可以做多少碗豆腐腦啊，謝謝
13樓：匿名使用者
基本上，15倍時豆腐腦口感和形態好，15-20倍時只有形態沒有很好的口感了，磨出來的豆漿越稀，要做成豆腐腦形狀的就要多新增內酯粉，內酯粉偏多，就影響口感和色澤
一斤黃豆能出多少豆腐腦
14樓：
你好！一斤豆子用六斤水泡，磨完豆腐腦去掉一斤豆渣，還有六斤！一斤能出三碗腦！這麼算下來，一斤豆子可以出20碗豆腐腦！我們差不多就是這麼賣的！祝你快樂！
15樓：小蟲草
基本上，15倍時豆腐腦口感和形態好，15-20倍時只有形態沒有很好的口感了，磨出來的豆漿越稀，要做成豆腐腦形狀的就要多新增內酯粉，內酯粉偏多，就會影響口感和色澤。
16樓：匿名使用者
一般在12-15斤左右
17樓：ccc菜辣椒
1：豆腐，要看您做的是什麼豆腐了，豆腐其實就是水做的。老豆腐一般1公斤黃豆出3-3.
2公斤，內酯豆腐一般1公斤黃豆出3.2-3.6公斤還有用的裝置對漿的提取率也是有一定作用的 。
2：豆漿：1斤豆子大約可以磨5~6斤豆漿，已經是很濃了。
3：豆腐腦：豆子和水的比例大概1：10
據說一斤黃豆最多可以加15斤水，只不過少加點味道會濃一些，豆腐腦的凝固劑是用葡萄糖酸內酯，具體用量根據你買的牌子不同有區別，包裝上應該都有標明。
能做出幾碗就看你用多大的碗了，你可以做一點出來200克豆子放1600毫升水，3克內酯。材料：黃豆200克、水1600毫升、內脂3克。
1、仙魂備好材料，把黃豆浸泡4個小時，如圖所示。2、準備好豆漿機，把黃豆放進豆漿機打成豆漿。3、打好之後，把豆漿過濾出來，如圖所示。
4、將豆奶煮沸，放在85°，1.5克葡萄糖酸用10毫升的水融化，將熱豆奶倒入葡萄糖酸碗中。5、最後，靜置二十分鐘，檢視一下效果，豆腐腦好了。
做豆腐腦的滷水那裡買？
18樓：及義藍壬
滷水，學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語云：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。除了滷水以外，南方的豆腐，一般用石膏點。
目前還常用一種叫葡萄糖內酯的點豆腐，墊出來的豆腐叫內酯豆腐。
【豆腐腦】
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。
豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）
豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。
【凝固劑】
常用的凝固劑有
①金屬離子：鹽滷類如滷水（氯化鎂溶液）、石膏類
②酸類：葡萄糖酸δ內酯（受熱分解成葡萄糖酸）、醋、酸漿水等。因為滷水點出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經食用石膏或者內酯點出來的
怎樣用豆漿做豆腐腦？
19樓：舞璇瀅
準備材料：豆漿1000毫升，內酯3克，砂布一塊。
1、把準備好的豆漿用砂布過濾一下。
2、豆漿一定要過濾乾淨。
3、過濾好的豆漿倒入鍋中煮開後備用。
4、準備好的內酯加水化開後倒入煮開的豆漿中攪拌均勻，放置20分鐘。
7、20分鐘後豆腐腦就凝固完成，取出就可以開始享用了。
20樓：浮淑珍庾春
一斤幹豆
泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開,等
約七八分鐘-十五分鐘左右
就好了~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料幹大豆100克
葡萄糖酸內酯3克
1000ml清水
1100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長
出漿率不高
豆腐腦做出來就會散
2泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫53克葡萄糖酸內酯放入大碗
用少量40度溫水衝開
6熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中
,蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助
快樂每一天哦~.~!
21樓：匿名使用者
把黃豆先放在水裡浸泡，大約3小時後，黃豆泡發，把豆子加水放到食品打碎機裡，可以根據你需要的濃淡調節加的水量,然後把豆帶水打碎（4）。再倒入盆中繼續泡大約3小時,這個再次浸泡是關鍵，這樣做出來的豆漿很濃，味道都從豆渣裡泡出來了。
然後過濾，用的是紗布（2），這個從walmart賣布的專櫃能買到，過濾的過程要兩個人配合。豆漿熱開後放涼，倒入容器內（3），冰箱裡可以儲存大約1周，這樣每天早晨就有豆漿喝了。豆渣（4）不要扔，這是個好東西，吃豆渣對通便和增加食品的纖維含量很有好處，我的做法是，把豆渣凍起來，蒸饅頭的時候，解凍後加到面裡，把細糧變成粗糧，蒸出來的饅頭口味沒有很大變化，吃著還象是饅頭，且增加了豆子的香味。
1、家裡有一大搪瓷盆的豆漿，拿來做點豆腐腦吃好了！
2、這麼多的豆腐腦，大概用一勺的內脂就可以了，一定要注意內脂的用量啊！很重要！我剛開始做的時候，總會因為用多或用少而失敗。
3、用一點點水，把內脂溶解，看清楚啦，只有碗底那麼一點點水就足夠了！當然稍微多一點也沒什麼！
4、將溶解的內脂溶液倒入豆漿中，充分混合，20分鐘後，嫩滑的豆腐腦就做好了！
5、盛一碗出來，看！我才只擱了那麼一點點水，到頭來豆腐腦還是滲出那麼多水，因為豆漿本身含水的。
6、簡單的加點生抽、小醬菜，還有很重要的香油，香噴噴一碗豆腐腦就做好了
做豆腐腦用的黃豆都一樣嗎，做豆腐腦的比例用內脂做豆腐腦一斤黃豆放都少水多少內脂
做豆腐腦用的黃豆都一樣嗎介紹如下 1 家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂。2 具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。3 豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。4 如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲...
請問豆腐腦怎麼做的？謝謝了，請問 豆腐腦的做法！謝謝！
自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。內酯豆腐一塊，熱水燙，蔥花木耳碎生抽精鹽雞粉蝦皮，放入碗中。豆腐腦以後不要買著吃了 家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂...
怎麼做內脂豆腐腦，內脂豆腐腦的做法 豆腐腦怎麼做視訊
用內脂怎麼做豆腐腦？食材主料 幹黃豆50g 輔料清水 400ml 內脂3.5g 海鮮醬油 適量香菜 適量行酥辣椒 適量步驟 1.將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。2.泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。5....