1樓：匿名使用者
麻辣燙要那麼複雜幹嘛？
最好是牛骨
10斤牛骨
50斤水
水煮料2500克（超市有含牛油的那種一般500一包）蔥500克
姜250克
蒜頭250克（用油炒成金黃色，油也備用）
胡蘿蔔250克
洋蔥250克
香菜芹菜各100克
八角桂皮各40克
香葉30克
草果20克
小茴香20克
乾草50克
幹辣椒以地方口味加量
豆蔻30克
如果有沙姜 香茅草可各放20克和30克
生抽300克
鹽200克（可以地方口味加減）
味精250克
牛骨煮過最好炸成金黃色再放入清水中吊湯
所有香料特別是蔥薑蒜一定要煸炒透
煸炒時多放些油
後將洋蔥芹菜胡蘿蔔放入
炒好後用紗布包好放入湯中
油也一起倒進湯裡
另到油進鍋燒熱
再將沖洗過了的香料加入鍋中
炒過後另用紗布包好
也和油一起放入湯裡
大火燒開
小火煮90分鐘即可
生意的好壞和那兩紗布包香料的更換頻率有直接關係一般一週一次
祝！生意興隆！
2樓：手機使用者
樓上的回答很好，要想湯有一點甜味，加幾粒甘草，不要多了
3樓：
我建議你買點雞骨和牛骨還有豬骨一起燉，在味道方面可以相互融合，口感上來說還是不錯的，加的調料：大蔥，姜，八角，香葉，幹辣椒，花椒，白蔻少一點，黃酒，紅油豆瓣醬，先把這些調料要油扁香了在放如清水，一起燒開後，燉3-4個小時就可以了，這樣的燙成本低商家才有利潤，而且味道還不錯，現在廚師調的味道不象以前需要放很多大料，這樣提高成本而且味道還一般，按我所說的調製出來絕對不錯的，我是個廚師，以上配置方法是我自己總結出來的，如果要是做火鍋那不能用上面的方法，麻辣涮用此方最好！
4樓：匿名使用者
吊湯用 筒骨 +大豆芽
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