1樓：食味藝文志
李時珍在《本草綱目》中，收錄了30多個以豬油來做藥的方子，並解釋了豬油的功效：「甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛髮；破冷結，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺。」在他筆下，豬油已經是包治百病的神藥了。
這種觀點，倒與蔡瀾先生的「豬油萬能論」不謀而合。其實，要說豬油最適宜治的，唯有饞病。蔡瀾祖籍潮汕，對於潮汕人來說，豬油又有特殊的意義。
它是餐桌上最重要的調味品，以及平臺生活最好的增色劑，比之西安人眼裡的油潑辣子、上海人眼裡的辣醬油、福州人眼裡的紅糟，亦毫不遜色。
潮汕人將豬油叫作「豬朥」，豬油渣就叫「朥粕」。以前潮汕家家戶戶的廚房都有一個專門盛放「豬朥」的陶瓷罐子，叫做「朥湯」。「朥湯」一套三件，中間是個陶罐，下面有個底盤，上面還有個扣碗，底盤註上水放置裝豬油的陶罐，陶罐口有一道凹槽，再扣上扣碗，用了上下兩道防線，來防止螞蟻蟑螂等爬入。
如此設計，可見「豬朥」的矜貴程度。
豬油在潮汕人的美食譜系中用途很廣，蒸炒、點心、燉湯、拌飯，無不適宜，但做成蒜頭朥和蔥珠朥，則是對豬油滋味最大的昇華。no1：蒜頭朥蒜頭朥就是把蒜泥加入豬油中，以慢火炸成金黃色的調味品。
這並不是潮汕獨有的，在福建和臺灣，它被稱為「蒜酥」，是做肉燥、吃湯點的必備調料，哪怕喝白粥，一碟剛炸好的蒜酥，也是極好的小菜。在廣州和香港，它被稱為「金蒜」，是用來清蒸海鮮的好東西。金蒜蒸生蠔、金蒜蒸鮑魚、金蒜蒸魷魚卷，都是上得檯面的好菜。
香港半島酒店總廚黃炳華大師發明的xo醬，就是以金蒜作為基礎底味，加入炸酥的瑤柱、火腿、蝦米、洋蔥和蠔油。這東西作為邊爐的蘸醬，或者用來蒸菜，都是極好的選擇。
本質上，它只是滋味更鮮、更多層次的金蒜。但潮汕的蒜頭朥又有所不同——炸好的蒜頭是與豬油裝在一起的，並未分開，所以蒜香與豬油香更好地融合在一起。
同時，潮汕人也將蒜頭朥的作用放大到極致。粽子、水餃、包子、乾麵、撈飯、燙青菜、炒粿條……幾乎所有的食物，上桌前都能加一勺帶著豬油的蒜頭朥。最好端上來的時候，豬油剛剛被熱氣融化，稀溜溜地往下流，金色的蒜粒半露出來。
潮汕人說，哪怕是炒蔬菜，只要放了蒜頭朥，就能透出肉味。
潮汕蒜頭朥最好的歸宿，應該是加入牛丸湯裡。帶著牛筋，摔打到彈牙的牛肉丸用清水煮出味，加入芹菜粒、生菜葉，以及魚露胡椒，綠的綠白的白，煞是好看。
最後一勺蒜頭朥是整碗牛丸湯的亮點。油花漂開來，讓湯色更加誘人，蒜則為湯裡增加了濃郁的香味，並與魚露的鹹鮮，白胡椒的衝口，形成三足鼎立般的平衡。這樣的組合，堪比帶皮的烤鴨子，攀上了麵醬大蔥與荷葉餅。
no2：蔥珠朥蔥珠朥則是潮汕人的獨門發明，外地即便有，也成不了主流。它與上海人吃的蔥油拌麵很是不同，雖然一樣用的是熱豬油和蔥末，但正宗的蔥油拌麵是先把蔥末碼在拌好的麵條上，一勺滾沸的豬油「哧啦」淋下去，激發蔥香。
趁熱拌勻，除了吃蔥油交織的香氣之外，更要追求蔥粒將熟未熟的生脆感。
但潮汕的蔥珠朥卻不同，油燒熱後，要直接下蔥粒，炸到焦香。蔥是最易熟的，所以這個過程最考驗廚師的功力，感覺到油溫到位了，馬上下蔥，關火。遲一秒，蔥炸焦了有苦味，這一鍋蔥珠朥也就浪費了；早一秒，蔥還未熟透，就不夠香。
如果非要比擬，這個微妙的過程，倒有點像是日本人炸天婦羅的講究，不是十幾年單調的功夫，自然不可能雲淡風輕地炸出好吃的蔥珠朥。
和蒜頭朥這種放之四海而皆準的萬金油不同，蔥珠朥的應用面就窄得多。不能炒菜，否則加在蔥上的火候就過了；也不能蒸，否則蔥失去了好看的焦綠色，變得死氣沉沉。蔥珠朥最好的吃法是應用於湯類的調味，菱角湯、蓮藕湯、粿條面，以及一些粥類，甚至是甜湯，放上一點「蔥珠朥」，滋味輕靈，能很好地吊出靚湯的鮮甜。
如果說蒜頭朥是將濃豔盛放到極致的牡丹，那麼蔥珠朥，就是出淤泥不然的蓮花仙子。雖然是豬油一母雙生，模樣也有三四分相似，但卻有著完全不同的氣質內蘊。-end-
《紅樓夢》裡，既有描述豬油做的芝麻湯圓、棗泥山藥糕的豐腴味美；也有鳳姐罵趙姨娘那刻薄的話「豬油蒙了心」。這或許反映了曹雪芹為代表的江浙人，對豬油既愛，又嫌其滋味簡單粗暴的微妙心理。
但放在潮汕人身上，這種觀點卻不能成立。豬油加入蒜、蔥等蔬菜，誕生出那種細微而富於變化的滋味，也許就代表了潮汕口味喜好和文化的歸屬認同。
至少在蔬菜界，除了拌豆腐的香椿、做生醃蟹的香菜之外，再無人能與蒜頭朥和蔥珠朥匹敵。
2樓：蕭萌主說情感
潮汕靚湯的靈魂就是熬煮了，還要慢燉很久。這樣慢燉出來的湯，特別鮮而且湯底顏色也很好看，不會渾濁，吃多了也不會口乾。
3樓：小小喵同學
他們的靈魂就是他們不會在裡面放非常多的調味品，他的湯非常的清淡，而且原汁原味的保留了材料本身的味道，而且又非常的營養。
4樓：的法國人
潮汕靚湯的靈魂是看你能不能享受這個味道。
5樓：匿名使用者
一般都是火候或者說材料，一般要熬很長的時間
6樓：你又是哪塊瓜皮
時間，潮汕的湯要熬很久很久，還有一點就是材料，一定要很新鮮。
潮汕湯粉用什麼湯底
7樓：姬覓晴
潮汕湯粉湯底是用清水煮滾加入魚丸和豬肉，再加入魚露和油調味。做法如下：
準備材料：麵條、調和油、魚露、豬肉、香菜。
一、準備魚丸和豬肉。
二、新鮮麵條。
三、鍋里加水煮開。
四、先放入魚丸煮至變大。
五、加入麵條煮開。
六、加入魚露和油調味。
七、加入豬肉煮熟。
八、加入香菜後即可關火。
8樓：拾萬里之外
潮汕湯粉及其湯底的做法：
一、材料
河粉300g、瘦肉100g、生菜一顆、香芹一根、香菜，蔥各一根、鹽少許、雞精少許、自制炸蒜蓉一小勺
二、做法
1. 煮兩鍋開水，大的燙河粉，小的做湯底(有鴨湯或雞湯最好）沒有就用白水。
2. 將痩肉切片灑鹽，抓勻備用，蔥、香芹、香菜切好，生菜洗淨備用。
3. 先做湯，水開後加入少許植物油，放入瘦肉，（此時大鍋水開後加入河粉燙開，撈起至大碗中）小鍋瘦肉煮開後加入生菜，鹽、雞精，將菜撈起碼在燙好河粉的大碗裡，加入蒜蓉，香菜，蔥花淋上煮好的瘦肉湯即可。
9樓：匿名使用者
通常早餐才有，裡面有豬雜。湯是沒有什麼顏色的。還有蒜的味道，好像是爆炒過的。。很清甜的感覺。。
潮汕牛肉粿條湯的湯底如何製作?就是需要熬製的那個骨頭湯。一般除了熬製骨頭外，還需要新增什麼配方？ 30
10樓：
主料粿條，新鮮豬肉，豬肉丸，生菜，蝦，墨斗（豬骨湯底）；新鮮牛肉，牛肉丸，牛雜（牛肉果條）豬骨湯底果條1.新鮮豬骨加雞骨頭熬煮一個鐘左右，骨湯煮沸後加入調味料。把豬肉丸也放進湯裡 2.
在裡面個鍋裡煮一鍋開水，果條在開水中煮熟。生菜灼一下，鮮肉可在濃湯裡面灼也可在開水裡面灼，加上煮好的豬肉丸3.最後在煮好的果條和鮮肉裡面乘上濃湯即可。。
一碗新鮮的果條湯就好了
牛肉粿條湯則需以牛骨熬製濃湯。方法和上面的豬骨湯底的作法是一樣的，不過牛雜最好熬久一點，將其放在牛骨頭湯底一起熬製，湯底會更加濃郁。。。
11樓：匿名使用者
粿條，，，就是河粉吧，來個牛雜粿條也不錯，，，，，，，，，
潮汕原味湯粉王湯底配方，謝謝
12樓：無名
用料：豬筒骨適量、生薑片若干
1、首先先用溫水把豬骨沖洗乾淨，重複三次，徹底洗淨。
2、然後鍋中放水和豬骨，煮出浮沫和血水。
3、然後把豬骨撈起來，在流動的水龍頭下衝洗乾淨。
4、熱鍋放水、薑片和骨頭，水要沒過骨頭，開大火煮兩個小時。
5、兩個小時後，加三碗熱水到鍋裡，再煮1個小時。
6、湯可以倒在保鮮盒裡，放冰箱冷凍儲存，可以用來下面條（粉）或者做菜。
13樓：皇太聖餐飲管理
原味湯粉王主要步驟：
1，湯料粉 用法，熬湯： 先用大骨熬湯，然後調入皇大聖湯料粉，鹽等材料即成高湯。湯鮮，香
2，醃肉粉用法： 先把瘦肉，及各種要醃製的肉片切成薄片，再加入皇大聖醃肉粉，油等調料。醃製半小時可用。肉鮮嫩，爽滑，肉彈。
3，蒜頭油粉用法： 用調和油燒熱加入幹蔥頭末，蒜頭末，炸到金黃色。最後再加入皇大聖蒜頭油粉。即成蒜頭油。增香去腥味
4，製作湯粉。
1）燙粉，用大桶燒開一桶清水，用過濾撈放入米粉，燙制好濾幹水倒入碗內,上面放生菜或枸杞葉。。
2）另起一小鍋（不鏽鋼和鋁鍋），取第1步熬好的高湯少許，燒開後加入第2步醃好的肉品，再加入第3步炸好的蒜頭油一起煮開。並倒入上一步燙好的粉上。撒上蔥花 ,小芹菜,即成一碗正宗的原味湯粉。
這個裡面就有介紹湯底怎麼製作的，當然湯底，醃肉。蒜頭油，細節。火候。一個都不能少。
14樓：匿名使用者
廣東原味湯粉的做法原味湯粉王湯底配方
潮州話「滴湯」是什麼意思？
15樓：匿名使用者
「滴湯」，潮汕語言，形容詞，意思指差勁，潮汕這邊多用「滴湯」來形容某人能力不足，跟「傲浪」相近
16樓：邯鄲明月
「滴湯」即不齒之意。泛指弱智、痴呆、半腦。為罵人的語言。
17樓：看月食去了
罵人笨 ，人的人品或做的事，就是說他很差勁，而且是難以搬上臺面的那種差勁，好笑
還有就是形容自己就是 出糗了 很糗 的意思
18樓：匿名使用者
一般形容人的人品或做的事，就是說他很差勁，而且是難以搬上臺面的那種差勁。
19樓：匿名使用者
不是「滴湯」，是「滴糖」。這個詞如果是形容自己就是 出糗了 很糗 的意思；如果是形容別人的話就是說這個人做事情老是出錯，難聽點就是這個人很笨，是個呆子。
我讀地區方言研究的，謝謝
20樓：匿名使用者
形容人弱智，笨的意思，也可以說別人能力不足。但這詞很不禮貌，最好不要在別人面前說
21樓：匿名使用者
你的字形容的「音」正確嗎？一種是指--你是誰？（滴nang）
22樓：不知為不知嘍
很口語的，是 憨、弱智 的意思
23樓：匿名使用者
靠這都不知，就是很垃圾啦！！！ 以上回答的都不對，想必樓主是在忽悠啊！！
24樓：堯望家鄉嘉祥
正宗潮州老鄉們的回答 樓主請看
25樓：匿名使用者
衰、落魄、被人瞧不起
牛肉火鍋要些什麼配料，請問潮汕牛肉火鍋底湯是怎麼做的，要呢些配料呢？
牛肉500克麻椒20克 花椒也可 小紅尖椒20克 乾的那種也可以 食用油，鹽，味精或雞精 當然有雞湯或者鴨湯那就完美了 首先把食用油加熱到6 7成熱 經常做飯的應該知道，估計差不多就行了，千萬不要把手伸進去試驗呵呵 把辣椒和麻椒 花椒 放進去不要讓它煳了 大概也就是10秒左右 然後把牛肉放進去同時把...
瓊字用潮汕話的讀音是什麼,泓字潮汕話怎麼讀
襲 釋義 1 美玉 玉bai。瑩。2 喻美 du好的 瑤。室zhi。姿。筵dao。章 美好的詩文 葩。林宴 泛指皇帝宴請新科進士的宴會 枝玉葉。玉液 漿 美酒 3 中國海南省的別稱 崖。州。常用片語 1 瓊島 qi ng d o 2 瓊漿 qi ng ji ng 傳說中神仙飲的仙水,代指好酒。3 瓊...
潮汕老爺符問題，潮汕人，家裡貼的符，請問是什麼符，什麼作用，圖片不清楚將就看吧，如果有此符的也歡迎貼圖。
祖先的護身符比較少，雖然有些地方很注重祖先崇拜，但大多還是隻講究一個 心念 有大鑼打鼓然後還有踩柴腳 踩柴腳的有什麼八仙過海什麼的很多啊 還有就是扛老爺 還有吹喇叭打揚琴什麼的 潮汕人，家裡貼的符，請問是什麼符，什麼作用，不清楚將就看吧，如果有此符的也歡迎貼圖。10 保平安的，潮汕風俗拜神活動很多，...