1樓：幻象
1全部之前我也有同樣的疑問，在酒一搜網看了一篇關於釀酒方面的文章才知道釀酒葡萄在釀酒時不用清洗，主要是因為根本沒有清洗的必要。葡萄皮上有一層白色的霜狀物—果粉，果粉上面也附著有大量的自然酵母菌，正是酵母菌將葡萄中的糖分轉化成了酒精。除了個別小作坊或是個人自己釀酒採用自然發酵的方法外，工業生產基本上都是用的工業化生產的乾酵母，活化後加入破碎後的葡萄醪中進行發酵的，而發酵結束後的葡萄酒，放置一段時間，會自然變得澄清，一部分雜質和酒泥會沉澱到容器的底部。
因此，關鍵是由於酵母的反應伴隨的自然淨化作用，使葡萄的清洗變得多此一舉了！
當然，工業化生產葡萄酒還有下膠過濾等工藝措施，要將葡萄酒經過0.2微米的膜過濾，可想而知，這麼小的孔徑過濾後的酒液，是非常潔淨的了！
所以說，在工業化生產中，不清洗葡萄，並不是為了利用葡萄皮上存在的自然酵母菌來發酵葡萄酒，而是沒有必要。況且，如果清洗葡萄，葡萄表面自然會殘留水分，進而會稀釋葡萄的糖度，這也是釀酒師們不希望看到的哦。再退一步講，較大的葡萄酒廠，每天都要加工幾百噸，又如何能清洗的過來呢？
2樓：匿名使用者
葡萄外面有一層白色的東西 能看到吧 白色的東西主要成分是 酵母 酵母是 釀酒必備的東西
釀造葡萄酒的時候，採摘下來的葡萄為什麼不洗
3樓：龐氏釀酒
採摘下來的葡萄並不是不洗，應避免過度清洗，葡萄表面的灰塵，蟲子，殘餘農藥，應該稍微沖洗一下吧，如果過度沖洗，會把葡萄表面的野生酵母菌洗淨，最終葡萄酒不能正常發酵
釀造葡萄酒的時候，採摘下來的葡萄為什麼不洗呢？
4樓：廣州aoyo傲魚酒莊
酒莊在釀造葡萄酒的時候，是不需要對葡萄進行清洗的，因為葡萄皮的表面有一種菌類，可以促進發酵過程，所以採摘下來的葡萄會直接壓榨發酵，在酒精發酵的過程中會殺死其他雜菌的生長，結束髮酵後，酒莊還會有過濾的程式，過濾掉葡萄皮、葡萄籽等殘渣物。
釀酒葡萄為什麼不能清洗？
5樓：陽光的
為了保證酒的純正，釀酒的葡萄都不能清洗。因為釀造葡萄酒需要發酵，而葡萄皮上有一層白色的霜狀物—果粉，果粉上面附著有大量的自然酵母菌，葡萄破裂後皮上的天然酵母菌，溶進了葡萄汁裡，完成自然發酵。如果清洗葡萄，葡萄表面自然會殘留水分，進而會稀釋葡萄的糖度（葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來），就影響了酒的純度。
儘管不洗，但也要儘量選擇成熟度好、新鮮、乾淨衛生的葡萄來釀酒。
6樓：釀酒師隨然的
葡萄釀酒時需要清洗嗎？大部分人都做錯了，真相是這樣
剛剛在基地裡摘了的葡萄 拿來做葡萄酒 要清洗嗎？
7樓：白酒技術資料
清洗一下吧
清洗，衛生好一點。畢竟操作過程不當，容易引起雜菌感染，損失就大了。
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發麵的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
8樓：溥訪邇
一般酒莊釀葡萄酒是沒有清洗這一步驟的，工業化生產葡萄酒還有下膠過濾等工藝措施，要將葡萄酒經過0.2微米的膜過濾，可想而知，這麼小的孔徑過濾後的酒液，是非常潔淨的了！
但是如果自己在家裡自己釀葡萄酒，沒有那麼先進的裝置，還是要將葡萄清洗一下的。清洗葡萄時不要太用力，不要將葡萄上的白色的霜狀物洗掉，這種物質就是果粉，在這些白色果粉上面會附著大量的天然的酵母菌，正是酵母菌將葡萄中的糖分轉化成了酒精。
清洗過後的葡萄一定要完全風雨之後再進行釀酒操作……葡萄表面自然會殘留水分，進而會稀釋葡萄的糖度，
9樓：公子菩提
葡萄表面有豐富的黴菌，可以用來發酵
自釀葡萄酒時葡萄需要清洗嗎？
10樓：深圳酒一搜文化傳媒
1. 葡萄皮上的灰塵、
bai蜜du
蜂翼或者某些附著的小昆蟲zhi等雜物，在發
酵結dao束後會沉版澱在發酵容器的底部，很容權易就可以與酒液分離開來。
2. 由於葡萄酒是高酸度液體，ph值較低，微生物不易生長，因此能夠對人體造成傷害的病原體都無法在葡萄酒裡面存活。
3. 相比起其他水果來說，葡萄農在種植葡萄時對殺菌劑或其他化學制劑的使用是非常謹慎而有節制的，而且目前也有越來越多的酒莊採取有機種植的方法。
4、用水清洗後的葡萄會殘留部分水分，這樣釀出來的葡萄酒會被這些水分稀釋掉，影響味道。
5、葡萄汁的發酵需要酵母菌，而不同型別的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。葡萄皮上存在著天然的酵母菌，它們在釀酒師眼裡是充滿魔力的珍貴微生物，對葡萄酒的香氣和風格都有微妙的影響。
11樓：匿名使用者
取成熟前15天的紫皮中
來等顆源粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡bai萄珠、癟珠，浸du泡，然後沖洗zhi乾淨、晾乾至表dao面沒有水珠，洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
注意事項：葡萄簡單清洗即可，不用逐粒用洗滌劑清洗。不要使用洗滌劑，洗滌劑的主要成分是表面活性劑，洗滌劑具備良好的潤溼性、滲透性、乳化性、分散性、增溶性及發泡與消泡等效能。
利用洗滌劑洗葡萄，容易將葡萄表面的一些有助於發酵的物質帶走。
自己家釀的葡萄酒為什麼苦，自己釀葡萄酒有點苦是怎麼回事
自復己家釀的葡萄酒中的苦制味，準確地來說是 澀 它來自葡萄皮或者葡萄籽中的單寧，單寧是葡萄酒的靈魂，不可或缺，因此自釀葡萄酒中存在口味也屬正常。不過因為自釀葡萄酒所採用的鮮食葡萄糖分含量較少，在發酵中幾乎全部轉化為酒精，所以酒中的含糖量很低很低，這更加重了葡萄酒中的澀味。如果實在不喜歡這種口感，建議...
自己釀葡萄酒時，應該什麼時候釀最合適？
應該在秋季釀比較合適，這樣釀好之後，冬季儲存就會比較方便一些，而且口感也特別好。一般在秋天葡萄豐收了以後，釀酒是最合適的，這個時候葡萄是非常便宜的，而且天氣也比較暖和，是非常適合的。應該在中秋節前後，那時候的葡萄成熟的非常好，並且很甜，並且製作出來的酒也很好喝，幾月份釀葡萄酒合適，應該注意哪些事項呢...
我今天剛買的葡萄做葡萄酒，已經釀上了
可以，再次加入葡萄後一定要密閉好，另外如果葡萄含糖量低就要補充白糖在裡面哦！不行哦，親，剛放進去還可以，但是放救了就不可以，因為發酵後你在開啟出來，味道會像醋一樣的，而且不要放糖最好，原汁原味。希望對你有幫助 自制的葡萄酒可比那些所謂的紅酒口感好呢！自己釀葡萄酒有點苦是怎麼回事 1.單純性手指乾裂 ...