1樓：西伯利亞的狼
自制葡萄酒：
其實自制對身體有益的紅酒[圖1、2]方法十分簡單，材料也極容易買到。
方法：1kg紫葡萄（帶酸味，比較便宜的那種）捏破皮，加2兩半的白砂糖，用勺子攪拌並儘量把葡萄壓出汁來，於密封玻璃罐中儲存，約2個星期(15天)後可以飲用，記得要過濾一下。大約產與葡萄體積相等的紅酒。
加入葡萄的量不應該超過玻璃罐體積的一半。
釀酒的時間以及糖的量可以根據個人口味適當調節。最好買專門釀製葡萄酒的密封罐，因為這類密封罐的密封程度較好，所以產酒量較高，產酒快，而且最主要的還是不會被汙染。這類密封罐上有兩個帶塞的孔[圖3]，較大的孔是倒酒的孔，另外一個小孔是排氣孔。
由於葡萄酒釀製過程中會產很多co2[圖4]，玻璃罐如果完全密封會破裂，因此，一個星期後應該開啟排氣孔放氣（每次時間不用很長，氣溫高時多開啟幾次）。
此外，葡萄要記得洗乾淨，柄要摘掉。
2樓：
我喝過自釀葡萄酒,很好,但我自己做的時候卻失敗了.可能是密封不好造成的.
3樓：匿名使用者
葡萄＋酒糟＋白酒＋水
4樓：
不錯／夏天來試一下／
5樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
6樓：
多謝大家，我會試試的
葡萄酒的泡法
7樓：blackpink_羅捷
主料：葡萄10斤、白糖半斤
調料：無
做法步驟：
1、把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖，然後放水裡過一下表面的灰塵即可，不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活。
2、葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾
3、首次發酵破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了
4、加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好
5、經過一週左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
6、二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵， 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋
7、左圖是發酵後1個半月後，倒進陶瓷杯的樣子
8樓：十九夜公子
用料：葡萄，白糖或冰糖，醃製鹽(粗鹽)適量(浸泡用) 、雞蛋清。
1、將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時,這是為了去掉葡萄皮上地農藥和其他有害物質，傷了皮地葡萄不要用來釀製葡萄酒，會影響葡萄酒地質量。
2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。
3、將晾乾後地葡萄捏碎放入容器中；發酵過程大約一週左右（18-25攝氏度）,隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準。
4、攪拌加糖，捏碎後地24小時後加入第一次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,從第一次加糖到第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來地葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。
5、當瓶中基本不再產生明顯地氣泡時，即可準備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布紮成袋子狀，然後把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。
6、此時地酒液有點渾濁，密封靜置一週後加入雞蛋清然後攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。
9樓：拔拔
用料：葡萄，白糖或冰糖，醃製鹽(粗鹽)適量(浸泡用)
步驟：1，儘可能挑紫色的葡萄皮。
2，盆子洗乾淨，一定要用開水燙過。盆中接多半盆自來水，每盆10斤葡萄撒150克粗鹽(粗鹽無碘)化開，放入葡萄浸泡半小時之多！然後再用自來水沖洗一遍。
3，陽臺鋪一張乾淨紙板把控幹水份的葡萄進行晾乾水珠，我是直接用吹風機吹乾的。
4，吹乾後(不留一頂點的水珠，表面完全乾爽) 摘下葡萄粒，並把葡萄粒用手一個個捏碎，(真的捏到抽筋)，待全部捏碎後撒白糖攪拌均勻，待白糖完全溶化，再裝進玻璃罐中，密封。,瓶子不能裝太滿，要留有空隙，便於發酵！白糖的比例是10：
2或12：2
5，瓶子不能裝太滿，要留有空隙，便於發酵！發酵的頭幾天最好去攪拌一兩次
6，這是第八天，近觀瓶中仍有發酵的氣泡，繼續發酵！
7，第十天發酵完畢，濾出葡萄皮渣，嚐嚐酒勁很大，喝一小杯過一會臉通紅，罐子裡的葡萄酒密封儲存，就不要去管它了，還會繼續發酵，酒越久越醇香！
葡萄酒三大功效：
1、葡萄酒的營養作用
葡萄酒是具有多種營養成分的高階飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。
因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
2、葡萄酒對女性的特殊功效
紅葡萄酒美容養顏、抗衰老功能源於酒中含量超強抗氧化劑，其中的sod能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，免於斑點、皺紋、肌膚鬆弛，令肌膚恢復美白光澤。紅控們都親切地喚它作「可以喝的**」。
3、葡萄酒助消化作用
飲用葡萄酒後，如果胃中有60~100ml的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120ml。
糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點：
1．血糖控制良好，無其它重要臟器的慢性病和糖尿病併發症；
2．不注射胰島素和口服磺脲類降糖藥；
3．肝功能正常；
4．飲酒時要進餐，避免發生低血糖；
5．飲酒量：葡萄酒每次不超過100～150ml；啤酒不超過350ml，不飲白酒，上述酒量約相當於主食25g，應從飲食計劃中減去，每週飲酒不超2次。
6.葡萄酒中含有山梨醇和單寧，有利於膽汁和胰液的分泌，增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性，加強胃腸道對食物的消化吸收，還可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定療效。
10樓：匿名使用者
青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄乾酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄乾酒。
一.釀酒前的準備；
1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；軟木塞或橡皮塞。玻璃彎管；橡皮管；或塑料管；紗布，玻璃棒。
2．釀酒所用的工具必須是陶瓷，無毒塑料，玻璃器皿等；切不可用鐵和其他金屬製品。因為葡萄酒和鐵器接觸以後，酒會變黑變味；鉛鋅有毒會損害人體健康。
3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。
4． 原料選擇：用做釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果，病果及腐爛果。
二.發酵
1．原理將果汁中的葡萄糖和果糖經過發酵，生成乙醇和二氧化碳。
2. 程式：葡萄---去梗-----破碎---前發酵-----後發酵。
3. 去梗：把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發酵，會給葡萄酒帶來澀味。
4. 破碎：把已去梗的果粒，置於雙層清潔紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀製白葡萄酒時，只取果汁發酵，果皮殘渣廢棄不用，釀紅葡萄酒時，可將果汁連同果皮一起發酵。
5. 發酵是釀酒中的關鍵，發酵的好壞，決定釀酒的成敗。發酵可分成前發酵和後發酵。
前發酵又稱主發酵，是使葡萄糖和果糖轉化成酒精，從發酵開始至液麵浮渣下沉，不再發生氣泡，有酒味散出即算完成。前發酵有散開和密封2種。
家庭用的多為散開發酵。在發酵容器口蒙一層紗布，發酵時的二氧化碳可直接從紗布空隙中散溢，液溫受氣溫調節不易上升很高。但缺點是酒精和芳香物易揮發。
另一種是密封發酵：在容器口上端裝上發酵栓，使發酵時的二氧化碳經過發酵栓散溢。密封發酵的優點是酒精和芳香物不易揮發。
要注意的是：葡萄經過破碎放在發酵容器中時，要留出1/3至1/4的空間，以免發酵液膨脹外溢。另外，影響發酵的主導因素是酵母菌的繁衍活動。
對於家庭釀酒，影響發酵有2個主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉時，加入一些蔗糖。
以增加酵母菌的營養，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利於雜菌的發生。氣溫在25~30度是酵母菌活動最適宜的溫度。
經過破碎處理的葡萄置於容器中24小時後，液麵發生泡沫，發酵變開始，。如果帶皮發酵，則皮渣浮於液麵。當溫度超過30度時，酒精易於揮發，必須立即置於陰涼處降溫發酵。
發酵的液麵產生厚厚的浮渣，隔斷的二氧化碳的排出和氧的進入；不利於熱量的散發，而且是有害菌體的繁殖場所，影響正常發酵。因此，每天要用玻璃棒攪拌數次。
後發酵：是將發酵完成的後的原酒，用紗布過濾，除去渣滓，將原液裝入酒瓶中，作後發酵處理。後發酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香氣。並逐漸澄清透明。
秋季經過後發酵的葡萄酒，當年冬季就應換瓶，來年春；秋；冬3季各換瓶一次。換瓶的方法是；先把空瓶經過實用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分鐘。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移動時立即停止虹吸，以免把渣滓帶入空瓶。
還要注意；空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內。然後用瓶塞塞住瓶口。密封。
三．加糖與加酒精的計算方法：
1加糖：家庭釀酒時要儘量提高前發酵的原酒酒精含量，以免酒病發生。由於酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達到12~13度。
要達到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達到22度。如果葡萄含糖量低於22度，就需補加蔗糖發酵，加糖的依據和計算方法：
凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經發酵後能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 x 17=221克。這一數值相當於含糖22度的葡萄原汁，在實際情況中，大部分的葡萄含糖達不到這個水平，故需要加糖發酵。
家庭釀酒不可能用儀器來測定含糖量，只能憑經驗，一般含糖14度左右的葡萄吃時感覺甜味上課尚可。以手指的感覺，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。這些情況均需加糖。
所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率x 1000
例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發酵後的酒精度13度，應在發酵時加多少糖？ 221-14/100 x 1000=81克
也就是說：含糖14度的葡萄原汁，新增81克白砂糖參與發酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄乾酒。
2. 加酒精的計算
由於含13度酒精的葡萄乾酒仍不易儲存，故在前發酵完畢後新增食用或（藥用酒精）。使調整到16度。新增酒精的計算公式如下：
需加酒精量=需增加的原酒精度x原酒容量（升）/ 所用酒精度數-成品酒精度數
例：現有13度的葡萄原汁，10公升；欲調製16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？
需加酒精=（16-13）x 10公升/（96-16）=0.375公升
葡萄酒的調配；
經過一段時間的儲藏；已澄清老熟，即可進行調配，可以根據自己的喜好風格來調配。調配時可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然後再把這種糖溶液匯入原來容器中，切不可用水來溶解糖。無論是加糖或者加酒精調配，調配後必須經過過濾才可以裝瓶密封放置，供隨時飲用。
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葡萄酒要怎麼浸啊 怎麼泡製葡萄酒？
把葡萄洗淨，風乾，用紗布包裹，擠破，放置洗淨空瓶中。加入60度左右的白酒適量。再放入些冰糖，放置20天左右，即可飲用。普通製法之一。葡萄洗乾淨後一定要風乾或吹乾水。用攪拌機打碎入樽至一半。過十日八日後加酒至樽滿。加少許冰糖至四十天左右可飲。葡萄屬性甘平，但酒性熱。凡系飲食必須綜合氣候與體質適可而止為...
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