1樓：匿名使用者
還是陝西的最正宗最好吃嘛
一、 麻醬涼皮
二、 秦鎮涼皮
三、 漢中涼皮
四、 岐山擀麵皮
五、 麵筋涼皮
做法:大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
2樓：幫幫丫丫
醋,放一點糖,蒜,水煮過的豆芽,最最重要的要放香香的辣椒油!!不過我們在西安吃的都是人家就給調好了,饞呀,可惜現在吃不到,也可以炒著吃呀,也是這些調料再放一點用水煮好的捲心菜,炒時再放一點醬油,紅紅的,辣辣的,好吃死了!!
不過最好吃的是漢中擀麵皮!!真是太棒啦~~祝吃好,哈哈~~
哦,不過我們不放榨菜的,可能樓上說的不是陝西吃法?呵呵~~
3樓：
用大火炒一些肉絲，炒的時侯把醬油、醋、白糖、牛肉粉放好，待涼後，加麻醬與涼皮同拌，味道還是不錯的
4樓：
調料醋,蒜,黃瓜,紅蘿蔔,香菜,辣椒油.鹽,把所有的料放在冷皮上,拌一下,吃起來口感確實不錯.
5樓：胭脂雨
我建議你試試這個:
調味料用芝麻醬(1:1加涼開水攪開)鹽蒜末.
雖然簡單,但是超好吃.
6樓：ll80耗子
可以調製一些麻醬，不要太綢了
然後放蒜，一點醋，雞精，還有一定要在放上黃瓜絲！
這就是即簡單，又好吃的涼皮了！
7樓：匿名使用者
加醋加蒜加榨菜，蒜、榨菜切碎了放一起拌拌！我們這都是這麼吃的，味道還可以
8樓：網漩
加入花生醬,香菜,大蒜末,味精,鹽,少許花生碎,味道很不錯哦
9樓：悠遠鬱金香
多放芝麻醬和蒜泥水。
10樓：匿名使用者
我們北方人最簡單的吃法就是：醬油 辣椒油 蒜沫 香菜 簡單好吃
11樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑
12樓：熊熊韻楣
涼拌涼皮這樣做 再也不用出去買了 好吃
涼皮怎麼拌才好吃
13樓：學廚師去新東方
1.取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用
2.大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化3.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麵筋切塊
4.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可
14樓：紫夢之情
做法:大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
15樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑
16樓：匿名使用者
涼拌涼皮這樣做 再也不用出去買了 好吃
17樓：匿名使用者
加入花生醬,香菜,大蒜末,味精,鹽,少許花生碎,味道很不錯哦
涼皮如何調才好吃
18樓：
關鍵在於皮子要勁道 辣子油顏色亮 味道香 調料水也要熬製好 具體的你可以去 ，，【 冠 香 興】
，，學一下 他們的味道比較獨特 市場空間也大 你可以先去考察 然後做個對比 就知道優勢是什麼在地圖b處
19樓：匿名使用者
主料：涼皮；
配料：黃瓜；
調料：鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。
拌涼皮 陝西地方小吃拌涼皮做法步驟：
1、涼皮用潔淨的清水洗淨後浸泡5分鐘；
2、將涼皮控去水分，切成1釐米寬的條備用；
3、大蒜拍破後砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗淨後切絲備用；
4、將鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用一個乾淨的大碗調勻備用；
5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上；
6、將調勻的調料澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。
製作陝西地方小吃拌涼皮的竅門：
1、涼皮要選擇顏色發白的，現在市場上很多綠色的涼皮中都含有色素，吃多了對身體不好；
2、口味（主要是鹹度）可以根據自己的喜好調節，但我推薦要儘量清淡一些，這樣才能吃出涼皮的本味，而且對身體會有好處；
3、圖中肉絲涼皮的做法是：先將肉絲焯熟後放在涼皮上再澆調料汁就可以了，個人推薦用雞胸肉，味道會更好一些；
4、涼皮吃法：一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
陝西地方小吃拌涼皮辣椒油的製作方法：
1、主料：四袋香料(涼皮專用香料）；
2、輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克) ；
3、輔料: 4000克/8斤菜籽油；
4、將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鐘左右，倒入容器內,依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒後辣椒不變黑色為最佳,然後在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。
20樓：
1.準備食材。例如：黃瓜，豆芽等等。
2.活面，活好後加入，放置半個小時，然後開始洗面。最後洗的只有麵筋就可以了。
3.洗好的，面水沉澱上幾個小時，然後，把上面的清水倒掉。只用底下較為稠的面水。攪拌均勻。
4.燒一鍋開水，然後開始蒸涼皮。不要蒸的太厚，儘量薄一些。
5.蒸好的涼皮切成細條子。
6.最後，加入黃瓜，豆芽等食材。再加入冠【香；『興｝祕製料包【一起攪拌均勻。
7.這樣美味簡單的涼皮就做好了！
希望你能採納！
21樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑
22樓：小酒窩的飯桌
涼皮要好吃除了涼皮製作還需調料水好吃才完美，最詳細的調料水熬製配方來了趕快試試吧，絕對不讓你失望
23樓：匿名使用者
撒適量鹽和味精，蒜剁成末堆在中間撒些辣椒麵，熱花椒油澆一下，拌均勻後加點點生抽和適量的醋，ok啦！
也可以簡單一點，直接洩點芝麻醬，加點鹽拌涼皮，點些香油。
24樓：饞嘴虎
涼皮湯汁這樣調，才更好吃，再也不用花錢買了！
涼皮怎麼拌好吃？
25樓：健身生活錄
涼皮，在我們當地稱它為釀皮，巴盟釀皮是我們內蒙的傳統特色小吃，釀皮爽滑、湯汁酸辣爽口，尤其夏天來上一碗，涼爽又開胃。
很多人之所以不想做而買現成的，是因為覺得親手做太麻煩，又是和麵，又是洗面，還要等待沉澱的過程，不僅程式複雜，等待的時間也長。不過，我每次做都不用這麼複雜，我喜歡把複雜的問題簡單化，也不想把大把的時間花費在吃上，哈哈。
我的做法是蛋白質和澱粉不分離，但是跟傳統做釀皮一樣，麵粉裡要加鹽和鹼，主要是提高面的勁性，不容易開裂折斷。先是邊加水邊用筷子沿著一個方向攪，就像給肉餡上勁兒一樣，攪拌成沒有顆粒的細膩濃稠麵糊，接著再邊倒水邊攪拌，使上勁兒的濃稠麵糊逐漸溶解在水中，這個過程有點兒像洗面，最後攪成能流動的稀麵糊，大概一斤麵粉加二斤水的比例，然後放一邊醒面三十分鐘，之後就該讓電餅鐺登場了。總的說來這樣做確實省時間，而且整個過程手不用沾面，做出的釀皮q彈爽滑，又薄又軟又筋道，一點兒也不比買的差哦，下面看看具體做法吧。
【簡易涼皮】
食材：中筋麵粉300克、鹼面2克、鹽3克、清水800毫升
說明：麵粉最好用中筋麵粉，高筋麵粉做出的釀皮口感偏硬，底筋麵粉做出的不勁道，容易斷，；300克麵粉做出的涼皮足夠一家三口吃了。鹼面就是我們日常發麵做饅頭用的純鹼，鹼是為了讓涼皮更滑潤、勁道，不容易開裂。
鹽也是讓做出的成品柔韌性好，就像做麵條要放鹽一樣。量不要多，一般一斤麵粉三克鹼面，五克鹽的比例。
製作過程：
1、把麵粉放入大一點兒的盆中，加入鹽和鹼面，邊倒水邊用筷子沿著一個方向攪動，像給肉餡打水上勁一樣，攪拌至沒有麵疙瘩的細膩濃稠的麵糊，如下：
2、再邊倒清水邊攪動，讓麵粉逐漸融入水中，這個過程有點兒像洗面的過程，水要一點點加，最後攪動成細膩無顆粒的流動麵糊如下。之後蓋上保鮮膜，醒面三十分鐘，讓麵粉和水充分融合，使麵糊更加細膩順滑。
3、醒面的過程可準備配菜和料汁兒。配菜一般用黃瓜絲、香菜碎、綠豆芽；料汁兒可根據自己的喜好加入蒜泥、香醋、生抽、鹽、辣椒油等。
醒面結束，我們的萬能電餅鐺開始登場了。用電餅鐺的好處是可雙面加熱，食物受熱快，稀麵糊用電餅鐺的餘溫即可烤熟，又節省了時間。
4、首先給電餅鐺預熱，塗上薄薄的一層植物油防粘，倒入兩勺麵糊，快速晃動電餅鐺，使麵糊均勻鋪滿整個電餅鐺烤盤。
5、如電餅鐺的溫度太高，可以關電，用電餅鐺上下烤盤的餘溫即可，掀開蓋子，看麵糊已經完全定型，再烤半分鐘使其熟透，出鍋前在上面刷上薄薄的一層油，防止做好的釀皮摞一起時粘連，刷好油後取出放入平盤中，接著做下一張。
6、將做好的涼皮，放熟食案板上，用切蔬果的刀，切成大約一釐米左右寬的條兒。記得，因為切完就直接食物了，所以要保證案板和刀具乾淨無菌。切好後裝入大碗中，加入事先準備好的配菜和料汁兒，即可美美地享用了。
小貼士：
麵粉一定要先攪到第一步細膩無顆粒狀態，再逐漸加水稀釋，這樣做出的涼皮柔韌性更好。第二步稀釋麵糊的時候，水要慢慢加，不要一次加太多，觀察麵糊的狀態，不能太稀，否則倒入鍋裡不容易成型，面和水的比例大概一斤麵粉二斤水。麵糊倒入電餅鐺時快速晃動，使其均勻鋪滿整個烤盤，動作慢了容易定型，就攤不均勻了。
涼皮熟了一定要塗上薄油，防止多張摞在一起粘連。
26樓：窗外的社會
可以通過以下方法做好吃：
1、準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。將所有調料倒入一個不鏽鋼鍋裡。
煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。水開後開小火熬煮10分鐘左右。
2、將調料用紗網過濾掉，剩下的就是調料水，放涼待用。準備極細的幹辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉），裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻。
3、炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼後再潑辣椒。隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。
4、剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。
記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
5、在加上黃瓜絲或胡蘿蔔絲、花生碎、香菜，涼皮的調料基本就準備齊了。逐一加入上述調料，用筷子拌勻。
涼皮是怎麼調的，涼皮如何調才好吃
涼皮的做法 1 適量高筋粉加水和成麵糰。2 然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後,放到籠屜裡蒸25分鐘左右。3 把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。4 第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀...
炒涼皮怎麼做好吃，涼皮的調料汁怎麼做好吃？
涼皮這樣做，特別筋道好吃 炒涼皮的做法步驟 麵粉加水揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。在一個盆裡加入清水，放入麵糰，用手不斷洗，直到搦出面筋為止。洗出的面汁倒入另一個盆中，中間需換好幾次水。直至搦出面筋的水變清。麵筋搓成麻花狀，這樣麵筋更筋。下入開水鍋中煮熟。切小塊備用。洗出的面汁靜置 六 七個小時，可以...
拌涼粉怎麼做好吃呢，涼粉 涼皮怎麼做好吃？
天冷了沒有食慾的來一碗川北涼粉，酸辣爽口特別的開胃又下飯，而且爽嫩有彈性特別的美味。想必去過成都的朋友都必定吃過成都的特色美食 川北涼粉吧！涼粉通透瑩亮，細膩柔嫩 軟而不綿，經過精緻佐料的調味，滋味濃厚，讓人回味無窮。川北涼粉以其微辣鮮香，細緻綿軟，滑爽利口，紅辣味醇而飲譽巴蜀。它之所以如此受人喜愛...