1樓：網友
醋水調製的方法最重要的不在於在醋醋裡加水，應該是在蒜裡加水，然後把蒜的香氣衝出來，調成蒜水之後，加入其他的調料醋生抽，芝麻醬，醬油等。
涼皮醋水的熬製秘訣
2樓：網友
涼皮的醋水要不要熬？「醋水」作為涼皮調味料汁中的重要組成部分，如果條件允許的情況下，還是很有必要熬製一下。
生醋和熟醋在味道上，仔細品嚐，還是會有區別的。生醋新增過調味料熬製以後，可以收穫更為馥郁的復合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。
不過，不同的原醋，有不同的熬製方法：燻醋、香醋一般按1:1的比倒在涼水中加入草果、八角、肉桂、香砂、花椒、桂皮、幹辣角（均少量）和蔥白、生薑片，先衝洗乾淨後，再在水中浸泡一二十分鐘，然後中火燒開再加入適量的冰糖或白糖，再轉小火熬十分鐘，最後再加入等量的原醋燒開後晾涼，濾出香料和蔥段薑片即可使用。
如果原醋是老陳醋，就不必要再浪費辛香料了，直接用的涼白開水兌原臘，然後再投入蔥段，薑片，淨蒜頭（均洗淨再晾乾，否則天熱後容易白花）和冰糖，浸泡兩天後效果更佳。
陝西涼皮醋水配方。
第一種：水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開後熬製10分鐘冷卻即好。
第二種相對比較複雜，但味道會更好。十斤醋為例，比較好計算其它的料，如果用量少你自己換算一下就好了。把10斤醋，倒入鋁鍋或不透鋼桶內，加入水2斤燒開，轉入小火。
取生姜1斤切片，去皮淨蒜1斤，辣椒抓一把，混合好的調料（八角25克，小香25克，花椒25克，桂皮25克，草果25克，白扣克，白芷克，良薑克，香葉克，砂仁5克，香砂5克），倒入醋鍋。甜麵醬兩袋，白糖2兩。小火熬製1小時，熬好後放置第二天再過濾出調料，然後使用。
涼皮想要做的美，每個環節都要把牢，皮子做的白透亮、辣椒油做的香辣紅、醋水酸水樣樣不能少。學習專業涼皮技術，請選擇陝西青鳥餐飲，讓你開店更有技術保障。
3樓：生活達人辣辣
一、涼麵醋水熬料秘方一。
1、醋挑選岐山縣頭道醋或老大燻醋10斤，倒進鋁鍋、不透鋼桶內，放水2斤煮沸，轉到文火。
2、薑片1斤切成片，大蒜剝皮1斤，倒進桶中3、選好調味品500克，辣角抓一把，倒進醋鍋。
3.調味品配置：八角1斤，小香2斤，麻椒1斤，八角茴香1斤，砂仁1斤，草扣3兩，白芍3兩，畢撥3兩，良薑3兩，白蔻2兩，香砂2兩，每10斤醋用混好的調味品500克。
4、再新增天津市黃豆醬三袋，白砂糖2兩。
熬料方式：文火熬料1鐘頭，熬好後置放第二天再過慮出調味品，隨後應用。
space涼皮醋水怎麼熬製。
二、涼麵醋水熬料秘方二。
原材料秘方：水300克，醋1500克，放進砂仁2個、八角茴香2克、八角3個、良薑1克。
熬料方式：煮沸後靜止不動10分鐘等其製冷就可以。
一、涼麵醋水熬料秘方三。
水300克，醋1500克，放進砂仁2個、八角茴香2克、八角3個、良薑1克，熬料方式：煮沸後10分鐘製冷即好。醋要挑選穀物醋，白醋，越愛吃到離陝西省純正貼近的口感，我那麼較確實人，挑選的是陝西省寶雞蔡家坡航空件來的岐山縣醋，在深圳市確實沒法完成的同學們，俺試著過山西陳醋，也還能夠接納。
廚方量很大，大夥兒能夠 依照佔比自主降低，熬料好的醋放到電冰箱能夠 冷餐會乙個月上下，一次能夠 稍微多做一點。
space涼皮醋水怎麼熬製。
四、醋為什麼還需要熬料。
有些人會怪異醋還需要熬料？是的！陝西省當地涼麵的技術專業商家，應用的全是熬料過的熟醋，依據每家祖傳秘方加上調料。
生醋和熟醋在味兒上，細心品味，是有差別的，加上過佐料之後，能夠 獲得更加濃香的複合型濃香型，並且生產加工過的熟醋，沒有那類刺喉嚨、刺鼻部的尖刻味兒，做到有醋勁、無醋味的人生境界。
4樓：睢喆
今天給大家分享乙個商用版涼皮配方，我自己一直在用。
涼皮配方。一 涼皮香料粉配方：
小茴香5g,白芷3g,山奈4g,白蔻3g,八角4g,砂仁5g,甘草2g,桂皮2g,玉果5g,香果5g,丁香5g,山楂5g,香葉2g放入雞精香膏，香甜醬，芝麻醬。
說明：這14種香料在當地調料批發市場都可以買到。
二 拌涼皮調料準備：
1 調料水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）:鍋裡放入色拉油60g,燒熱，加蔥段20g,薑片10g,蒜片10g,郫縣豆瓣醬10g,爆香後加入一斤涼開水，加入涼皮香料粉2g,燒開，燒開後用紗布將其雜質過濾掉，然後再過濾好的調料水裡加鹽15g,白糖5g,味精4g,攪拌均勻，裝碗備用。
2 熬製醋（一般冷藏可以放三天）:另起鍋，加水70g,放入草果1g,桂皮1 g,八角1 個，花椒，香葉，燒開後倒入400g香醋熬約5分鐘即可，然後過濾掉雜質備用。
3 蒜泥水（當天用多少做多少，隔夜不用）:取蒜末50g,加入100g清水中用筷子攪拌5分鐘，在加2g芝麻油，裝碗備用。
4 芝麻醬（當天用多少做多少，隔夜不用）:買回來的芝麻醬，取一部分冷開水調，調稀後1斤左右的芝麻醬中加鹽6g,雞精7g,味精6g,香油5g,花生碎15g,攪拌均勻即可。
調涼皮用什麼醋
5樓：乾萊資訊諮詢
調涼皮用用陳醋。具體做法如下：
主料：涼皮300g
輔料：鹽3克、生抽15克、陳醋3克、熟花生適量、黃瓜適量、大蒜適量、香油3克、油潑辣椒10克。
1、涼皮用溫水洗淨，捲起來切成寬條。
2、黃瓜洗淨切條。
3、大蒜拍散後切細粒，熟花生搓掉紅皮後研碎，調入生抽、陳醋、鹽。
4、倒進適量白開水，調進油潑辣椒和香油拌勻成調味汁。
5、把切好的涼皮和黃瓜條盛到大碗裡，撒上熟花生碎。
6、把調好的調味汁澆進去拌勻入味，就可以吃了。
涼皮醋水怎麼熬
6樓：懂視生活
材料：鹽80克，味精40克，肉蔻30克、香果25克、三奈45克、砂仁30克、白芷85克、丁香15克、小茴香108克、大茴香85克、桂皮80克、白蔻25克，食醋500毫公升，水1000毫公升。
步驟：1、將准備好的水倒入鍋中在煤氣灶燒開。
2將肉蔻，香果，三奈，砂仁，白芷，丁香，小茴香，大茴香，桂皮，白蔻，製成調料包，放入鍋裡用小火煮，並且不斷攪拌。
3、煮約30分鐘之後把調料包取出。
4、再次將水燒至煮沸，將鹽全部放進去，讓鹽充分融化。
5、等待水冷涼之後，放入味精。
6、將食醋與熬製的調料水按1：2的比例調製即可。
涼皮調料醋怎麼做
7樓：團隊小助手
釀製白醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點小麥和玉公尺。
首先把大麥淘洗乾淨，然後用井水浸泡乙個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮。煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。把大麥撈起來瀝水，鍋內重新換上乾淨的水，水量比第一次少。
把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。
待鍋裡的水乾得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也幹得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內，一間屋子都變得朦朦朧朧的。
麥子在簸箕裡晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒麴了。酒麴拌勻後，把大麥裝入乙個大竹籮內發酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實。
大麥在竹籮內發酵兩天後，再放入土缸內慢慢發酵。發酵時間依季節的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個月，寒冷的秋冬季需要乙個月。
在發酵期間，還要每天翻動一次，從乙個缸倒騰到另乙個缸，發得快的和發得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥手感涼涼的，如果發熱，就說明這缸大麥已經壞了，不能再用。還有乙個觀察方法是聞，正常發酵的大麥有一股淡而清香的酸味，發壞了的大麥則是酸臭的。
大麥從煮到發酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會酸壞了。大麥發酵好後，就可以往缸內加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點淡淡的黃色，也許是因為與其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。
通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時可以依據各人的口味選擇。
8樓：大海大琴
都是燒開的水做的，裡面加的草果，調料水裡麵加的鹽。雞精，味精，然後就是芥末，蒜末，乾黃醬，辣椒油，全部都是燒開的水涼涼做的。
9樓：生活導師陳導師
你好，準備4克小茴香、4克花椒、2片香葉、2個八角、一塊桂皮，加水洗去灰塵，再加入一碗清水，一起倒入鍋中，燒開後煮5分鐘，過濾出殘渣，起鍋燒油，放入薑末炒香，放入醋、料水、涼水、白糖，燒開後關火，過濾出薑末，涼皮中加入蒜水、芝麻醬、放涼的醋水、辣椒油攪勻即可。
涼皮醋水的做法 涼皮醋水怎麼做最好吃
10樓：血刺熊貓
1、頭道醋或燻醋10斤，倒入鋁鍋、不透鋼桶內，加水2斤燒開，轉入小火。
2、生薑1斤切片，大蒜剝皮1斤，倒入桶中。
3、配好的調料半斤（注意：每10斤醋+2斤水用混好的調料半斤），辣角抓一把，同時倒入醋鍋。調料配製：
八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3兩，白芷3兩，良薑3兩，香葉3兩，砂仁2兩，香砂2兩。
4、再加入天津甜麵醬兩袋，白糖2兩，小火熬製1小時，熬好後放置第二天再過濾出調料，然後使用。
涼皮的香醋調料應該怎麼做？
11樓：雜談鮮事
熬香醋這個就自己做，你可能到像購物**上面搜，你能搜到很多生成已經調製好了，但是這個調製好了，它永遠沒有你自己熬出來的新鮮吃的不就是乙個新鮮嗎？所以還是要自己做準備，適當的調料準備耐心並且做好失敗的準備，多次嘗試，你也可以成功。<>
準備原料市場上的香醋，茴香，生薑，香葉，蒜姜，草果，桂皮花椒，麻椒，再加上一些白糖這些就差不多了，可能有人也會放點兒蠔油之類的，放點生抽之類的，反正這個東西每個人的理解都不一樣，你熬的材料越多那是混合出來的味道越權，但是這個味道他就是不確定的，因為就算你只放上面說的這些東西，這個調料加在一塊也得有個六七樣了吧。這些味道都融合在一塊兒，好不好吃它很大程度取決於你的配音好不好？<>
關於食材這方面配比其實說不清楚。感覺像生薑多大一塊比較合適，像蒜是白蒜還是什麼？其他蒜是多大一半的蒜像花椒是特大的還是比較小的，這都說不清楚就看你自己，所以自己第1段才說你要多次去嘗試，畢竟做美食哪有一次就成功的呢，那麼容易就成功了，那每個人不都是美食家嗎？
所以你要做好失敗的準備並且不斷去嘗試。把上面說的這些東西倒在一起。把醋倒一瓶也在一起，開電磁爐1200瓦左右，等開工了之後調成800瓦。
正常在鍋裡面熬個20分鐘左右就可以了，不要蓋蓋兒蓋蓋兒了就會有水蒸氣，有水蒸氣的味道就變了，所以才說小火，小火的意義就在於讓這個鍋將開未開，沒有全開，如果是飛速沸騰的情況下就會導致快速的水分流失，會影響味道。熬了20多分鐘把火關了，這個東西自然冷卻，第2天把上面裡面的這些調料都撈出來，只剩下湯汁，這就是了。
涼皮調料水怎麼做，涼皮14種調料水的做法
主要還是辣椒油和料水的配方，這個才是最關鍵的。我知道一個常記涼皮的很不錯，方法可以告訴你一下。常記涼皮作為涼皮界的一朵奇葩，有其獨特精妙之處。做法考究，做出來的涼皮香軟勁道，可以在空中抖而不會出現斷裂的情況，涼皮成色晶瑩剔透，讓人食慾大增，再加上常記涼皮的獨家調料和祕製的辣椒油，造就了美味可口的常記...
涼皮怎麼涼拌才好吃啊，涼皮怎麼拌才好吃
還是陝西的最正宗最好吃嘛 一 麻醬涼皮 二 秦鎮涼皮 三 漢中涼皮 四 岐山擀麵皮 五 麵筋涼皮 做法 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油 可根據個人口味 黃瓜 綠豆芽燙過水也可以 大蒜水 撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的製作 先把500克油燒熱，同...
涼皮是怎麼調的，涼皮如何調才好吃
涼皮的做法 1 適量高筋粉加水和成麵糰。2 然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後,放到籠屜裡蒸25分鐘左右。3 把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。4 第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀...