1樓：超時代巡迴
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
8．速凍。將炸雞排平鋪在不鏽鋼盤上，注意不要積壓和重疊，放進速凍機中速凍。速凍機溫度－35℃，時間30min。要求速凍後的中心溫度－8℃以下。
9．包裝入庫
2樓：
。。。只見過，沒勇氣吃。。。也不知道怎麼做。。。
如何自制雞柳，自制雞柳怎麼做
這是雞柳的話，其實很好辭職了，然後把那個雞柳切片就可以了，直接吃就可以了呀。雞柳的製作方法 老婆想吃雞柳，小易教你簡單又家常的做法，出鍋外脆裡嫩，學會不要再出去吃了。材料雞脯肉300克，油 鹽 蔥姜 胡椒粉 料酒 麵粉 雞蛋 五香粉 麵包糠 雞精適量。做法1 雞脯肉切條，用鹽 蔥姜 胡椒粉 料酒 五...
香辣雞柳怎麼做，香辣雞柳最正宗的做法 香辣雞柳如何做
柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬 裹屑 油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市 快餐連鎖店 水產批發市場等銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣 原味和孜然 咖哩等，食用時採用170 的油溫油炸2 3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，可作早點 快餐...
用空氣炸鍋怎麼做雞柳，空氣炸鍋做雞柳的方法
空氣炸鍋版無骨雞柳的做法步驟 1 1雞胸肉一塊洗淨，冷凍一下更容易操作。空氣炸鍋版無骨雞柳的做法步驟 2 2切成長條。空氣炸鍋版無骨雞柳的做法步驟 3 3加入10左右食用油，一勺料酒，一勺生抽，一勺白糖，少許黑胡椒粉，一大勺澱粉，少許鹽拌勻醃製半小時以上。空氣炸鍋版無骨雞柳的做法步驟 4 4準備麵包...