1樓：小小_可可可
先將殺好的雞鴨儘量剖開一些，除去內臟，洗淨，濾水，濾至不滴水為準。
然後將濾乾的雞鴨從內腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉體，內腔抹完後再抹處部，跟內腔的抹法一樣。
所有的雞鴨抹完了，需要多少鹽就是多少鹽。
每一隻都要這麼塗抹，整個抹完後放入一隻容器內（多則用澡盆，小則用臉盆）。在放入容器時，背部朝下，依次疊放好。如果氣溫在零上的話一週就可以，如果氣溫在零度以下，則要多醃兩天。
然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼起來，晚上為了防止露氣，如果是內陽臺則應該關好窗戶，如果是外陽臺則就晚上收入室內，第二天再拿出去。這樣根據實際情況，如果要捷到其它城市，半個月後就可以捷帶了，如果自己吃，可以涼一個月後放入室掛著，隨食隨拿。
上海鹹雞的做法
原料：光雞一隻（三斤）。調料：鹽一兩餘（根據個人口味決定鹹淡），黃酒半兩， 花椒少許，生薑、蔥適量。
製法：1、光雞去內臟、洗淨濾幹，用炒過的花椒鹽把雞身裡外擦透，醃漬三小時。
2、把醃好的雞裝在盤裡，加生薑、蔥、黃酒後上籠，用大火蒸十分鐘，再改用中火蒸二十分鐘至蒸熟後，出籠冷卻。
3、去除滷中的生薑、蔥、花椒粒，雞冷透後斬塊上盆。吃時將滷汁澆上即可。
2樓：初味派
醃雞肉是這樣製做和完成。
3樓：味加味
如果是生雞，醃製後你要凍起來，10-18度，估計不能保持3天到4天，冷鮮肉的保持；鮮肉的汁液流失率控制在1％以內，產品保質期由攻關前的4天延長到當前的20天，就是在0-4度情況下，如果你說的溫度，估計能保持1天左右；
整隻雞可以做各類口味烤雞，去**等**是搜尋烤雞料，太多，選一個口碑好的，然後購買些，回去可烤可蒸了。風味很多 奧爾良，黑椒，香辣，孜然等。
4樓：匿名使用者
純土泥+荷葉+粗鹽+竹片，包裹一段時間，放在和杆草裡燒。 這個不知道是什麼雞，但是是最鮮最香的方法
醃雞排怎麼排酸，醃雞排醃製方法
就是把新鮮肉冷凍至少一星期。然後拿出來自然融化。讓原有的血水流出。不能流太乾，否則肉沒有原味了 醃製方法 將去皮雞排洗淨。以一包蜜脆雞排浸料2500cc過濾冷水配比36斤雞肉之比例 冷水勿超過2500cc 醃製。先將材料與水攪拌使其充分溶解混合後,將雞肉與水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鮮浸漬2...
雞叉骨怎麼醃製，雞叉骨醃料配方，我想知道油炸雞叉骨的醃製配方買一斤送半斤的
炸貨店飄香雞叉骨全套製作技術，附醃製料配方比例，炸制技巧 雞叉骨怎麼醃製 1 先把雞叉骨加少許鹽和料酒煮熟。醃製雞叉骨其實很簡單的，以下就是醃製雞叉骨的方法 1 將雞叉骨洗乾淨後晾乾 2 鹽 雞精 味精 白糖 五香粉 辣椒麵 生薑 蔥段 料酒準備好，適當放點嫩肉粉也是可以的，這個量就要自己掌握了，看...
關於叫花雞的作文，關於叫花雞的作文
魔鬼嘰嘰嘰嘰羚牛why1哦1咩 你去飯店點一份吃了就知道 有沒有有關叫花雞的作文？叫花雞 原出於浙江，是一些窮苦難民 或叫要飯的 偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為...