1樓:白馬非馬片刻
紅燒魚的原料:
鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨、熟雞肉約半兩,切薄片、鮮蘑菇半兩,切片、筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩,切段、老薑一小塊,切片、蒜兩瓣,切片、醬油兩大匙。[美食中國]、澱粉一大匙,用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
紅燒魚的做法:
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。[美食中國]
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
2樓:北方
什麼魚啊??
把魚打花刀,鹽味精胡椒粉蔥姜花椒大料醃一下,將醃好的魚過油至金黃色撈出,熗鍋加料酒,醬油,醋,白糖,加入開水若干調湯,將魚放進鍋裡,根據魚的種類控制時間,最好是將湯全部收幹,加芡點明油出鍋!
3樓:夢巍
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
紅燒魚的做法?謝謝1
4樓:小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒
5樓:超超
魚醃製10分鐘,下鍋煎放姜蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
6樓:魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。
7樓:goodman蕾
紅燒魚的製作材料:
主料:魚1000克 看個人喜好
輔料:豬油(板油)80克
調料:醋10克,大蒜(白皮)50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,薑汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,澱粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克
1. 魚(魚)去宰殺,去鰓、鱗及內臟,洗淨控幹,兩面打斜十字花刀,剁成兩段,用薑汁、料酒醃一下;
2. 板油切成小方丁;
3. 蒜20克切片,30克切丁,蔥姜均切絲;
4. 炒勺加油,燒至七八成熱,先下魚頭段,後下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出;
5. 勺加油下八角瓣,出香味,用蔥絲、薑絲、蒜片爆鍋,烹料酒,添高湯,將魚、肥膘丁、蒜丁下勺,同燒;
6. 待湯開撇浮沫,蓋蓋轉微火,魚入味後轉旺火收汁,下糖色,調好口,將魚盛在盤內,餘汁勾少許芡,淋明油,澆在魚身上。
紅燒魚的製作要訣:
1. ?魚時,湯要沒過魚,收汁時用手勺將汁澆在魚身上,使魚正面入味;
2. 因有過油炸制過程,需準備植物油1500克。
吃魚前後忌喝茶。
8樓:漢昆皓
燒魚最好多放點料酒,少放水
9樓:匿名使用者
很簡單,先過油,然後用啤酒燉,加糖和老抽,還有姜.......家常做法也可以不用過油的也很好吃的
10樓:雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
紅燒魚做法最好帶圖
11樓:匿名使用者
魚的營養豐富,食之味美,故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多,不同的魚具有不同的保健功能,並不是人人清楚。 鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。
腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液迴圈。
清蒸白鯽魚 原料:白鯽魚1條(約500克),薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。 1、白鯽宰殺、洗淨、擦乾水分,隨手抹點鹽在魚身上,然後將魚放一長盤中。
2、把魚放入開水鍋裡蒸熟,潷出湯汁(若湯汁少可保留),放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上,隨即淋上鮮醬油即可。 鯉魚,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。
大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
酸菜魚的做法 【特點】 鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。 【原料】 主料 鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。
【製作過程】 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。
撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.
3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。
待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。 乾燒魚 主料活鯉魚(1000克)1尾。 輔料細麵條250克,甜酒釀75克,香蔥末50克,細薑末15克,豆瓣醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,醬油10克,精製鹽少許,白糖5克,味精2克,水澱粉20克,精製油300克(耗15克)。
製法 ①將魚去鱗、鰓,剖腹挖去內臟,取出魚子與魚一起洗乾淨,抹乾水,將魚子仍塞入魚肚內,兩面魚背肉鍥一字刀紋。 ②將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟裡備用。 ③炒鍋放中火上,放油150克燒熱,將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面,取去料碟,將麵條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。
④炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁後,放精製油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油裡兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋裡再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用,將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟,隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水澱粉調粘滷汁,端鍋將魚大翻身後,將調味汁用勺舀上魚身,滴入米醋脫入大魚盤裡,將10塊煎麵條放在魚身兩邊。 特點成菜鮮紅光亮,調味料細緻色調和諧,肉質細嫩鮮美,味道濃郁,裝形豐富雅緻,甜、酸、鹹、辣、鮮俱佳,互不相壓。 鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。
砂鍋魚頭 去鰓花鰱魚頭1個(約600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸見方的片);蕃茄半個(切片);熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許 化豬油50克;生薑30克;蔥50克(二寸半長的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食鹽適量 姜切成兩半,用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)後,用刀側面把姜拍爛待用 鍋內下化豬油燒熱後,用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用),下魚頭中火煎至微黃,下姜、蔥、蒜煵出香味 衝入高湯(或滾開水)猛火燒開,倒入砂鍋,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘,加鹽,下豆腐、青筍、紅腸、金針菇,湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味) 粉皮魚頭 主料:花鰱魚頭1只(約重750克),粉皮5張 調料:熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克 製作方法:
1、在魚頭的兩面各劃幾刀,使其容易入味。 2、香糟放入碗中,加入紹酒泡開,然後用紗布濾出香糟備用。 3、炒鍋上火,放入熟豬油燒至五成熱,把抹過醬油的魚頭,沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色,放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克,以水正好淹沒魚頭為度,蓋上蓋,用旺火燒沸,看到魚眼睛變白色後,倒入粉皮,再燒上2分鐘,將香糟滷放進去,燒一會兒,淋熟豬油起鍋,裝入湯碗內即成。
青魚,有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。 精鹽6克,白糖150克,番茄醬100克,香醋7.
5克,蔥末10克,蒜末10克,幹澱粉80克,豬肉湯75克,水澱粉40克,芝麻油10克,熟豬油1500克(約耗200克)。 (1)將魚皮朝下,用刀斜片至魚皮,每片4刀切斷魚皮,共切成10塊,再將魚塊直割到魚皮(刀距約0.7釐米,不能破皮),粘上幹澱粉,抖去餘粉,成菊花魚生坯。
將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中,攪和成調味料。 (2)將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至七成熱時,將菊花魚生坯抖散,皮朝下放入油鍋內,炸至黃色時,撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25克,投入蔥、蒜末炒香後,倒入調味汁攪勻,在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和,澆在菊花魚上即成。
黑魚,有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對**肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。
產婦食清蒸黑魚可催乳補血。 主料 黑魚 配料 青紅尖椒絲 調料 鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥薑絲、花生油 做法 1.黑魚處理乾淨,從背部開刀,片至肚處,去掉大骨,加鹽、料酒稍醃。 2.將魚加尖椒絲,上籠蒸熟。
3.加蔥薑絲,澆熱油。 4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。 特點 肉質細嫩,鮮香味美。
提示 魚應先醃後蒸,魚汁可提前對制 草魚,有暖胃和中平肝祛風等功能,是溫中補虛養生食品。 做法: (1)精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料,對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺,對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。
(2)將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片,用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中,然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。 (3)在炒鍋中裝入白水,待燒沸後放入上漿後的魚片,飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中,加入辣椒、麻椒,燒熱後澆在盛有魚片的盆中,這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。
特點: 麻辣味,魚肉鮮嫩,麻辣適口,風靡京城,經久不衰。 帶魚,有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助**。
肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之,久服可改善症狀。 原料: 帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
調料: 鹽1大匙、胡椒粉1小匙。 做法:
1、帶魚去頭尾,切0.5釐米寬的長段,加入調味料拌勻。 2、醃入味的帶魚,拌入澱粉,放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。
3、另起油鍋,加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末,放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。 鰻魚,有益氣養血、柔筋利骨等功能。 原料:
鮮鰻魚1條,清酒200毫升,柴魚湯汁300毫升,海帶(50釐米長、5釐米寬)1片,山椒粉少許,淡色醬油30毫升,鹽少許。 做法: 1.
將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽醃約5分鐘,再放入滾水煮約10秒取出,以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗淨待用; 2.清酒煮滾,將酒精燒盡,加入柴魚湯汁、海帶,以小火煮約5分鐘,將海帶取出;[西安美食網] 3.洗淨的鰻魚放置烤架上,烤至兩面微焦後放入2,以小火煮約40分鐘,加入淡色醬油,再煮15分鐘即可,此時鰻魚肉質呈細軟的狀態; 4.
鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日,再置烤架上烤熱,並撒山椒粉即可食用。 泥鰍,有補中益氣、祛除溼邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。
泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治溼熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服,可治陽痿不舉。
泡椒泥鰍 材料:泥鰍,泡椒,花椒,姜,蒜 做法: 1、泡椒姜蒜切末, 2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鰍煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬) 燒四五分鐘後調味,不宜久燒,泥鰍易爛會。
泥鰍鮮嫩,泡椒味濃,典型的川味菜
紅燒魚做法,紅燒魚武昌的做法
材料鮮魚1條,蔥2支,姜適量,辣椒1條,沙拉油3大匙,a.醬油5 2大匙,糖1小匙,酒1大匙,水2杯,雞粉少許,b.烏醋1小匙,香油少許 做法1.蔥切段 姜切絲 辣椒切片 鮮魚洗淨備用。2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱,再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒...
紅燒魚的做法,紅燒魚武昌的做法
紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒 魚醃製好下鍋煎微黃,豆瓣醬炒香加水加魚 洗淨的草魚切成一釐米寬的塊,蒜拍一下,蔥切段,薑切片。在一個乾淨的盤子...
紅燒魚的做法,紅燒魚的做法?求詳解
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒 魚醃製10分鐘,下鍋煎放姜蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。紅燒魚菜譜簡介 很多魚都可以紅燒,做出來都很...