1樓：梧桐灰原
材料：鋼針魚10條色拉油適量食鹽適量蔥5段姜1塊蒜7顆花椒10粒料酒50克香菜1小把白糖10克醬油30克。
1鋼針魚讓攤主幫殺好，內臟也都清理乾淨，回家後再洗洗，然後用料酒和鹽醃製一下。
2先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。生薑切細絲。
3起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、生薑絲，花椒炒出香味，加入一大碗開水，開大火，湯滾開沸騰後，將魚放入，加醬油，大火燒開，來一小勺白糖，煮分鐘，撒一把小香菜，即可裝盤。
2樓：熱那亞奇兵
配料：鯰魚一條 茄子適量香菜兩根、蔥薑蒜少許、幹辣椒五個、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣醬二十克、醬油三克、香醋一克、蠔油五克、雞精兩克、鹽兩克。
鯰魚燉茄子之步驟。
步驟。一、首先把鯰魚破肚去除內臟（內臟去除之後，魚肚裡邊要多清洗幾遍），去除魚鰓和魚頭的喉骨以及牙齒，颳去肚子內側的黑膜，接著沖洗乾淨，然後用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀。
步驟。二、接著把茄子清洗乾淨去蒂，用手撕成條狀（這一步一定要用手撕，這樣後期會更好地激發出茄子中香味），再用淡鹽水浸泡起來，香菜清洗乾淨切成段，姜、蒜去皮切片，幹辣椒和蔥切段，五花肉清洗乾淨切成薄片（薄一些最佳，放入五花肉會讓菜餚整體香味更進一步）
步驟。三、然後鍋內刷洗乾淨倒入適量底油，再把茄子倒進去炒軟倒出來（這一步火候不要太大，慢慢煸炒至軟綿綿最佳），或者也可以把茄子放蒸籠蒸軟備用。
步驟。四、鍋內刷洗乾淨留適量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜蔥蒜、豆瓣醬、幹辣椒小火爆香（這一步要炒出豆瓣醬中紅油色），然後倒入鯰魚煎一下（煎的目地是為了去除腥味），煎到兩面微微變色放入醬油（這類燉菜醬油一定要前期放入，這樣可以利用鍋的溫度，激發出醬油中的香味）
步驟。五、最後加入清水（水要漫過鯰魚一大截才行，後期燉的時候水會慢慢減少），開始調口依次放入蠔油、雞精味精、鹽等調料，大火燒開轉小火燉二十分鐘（有的人會去除湯汁表面浮沫，其實浮沫中含有很多油分和營養），時間一到放入茄子，繼續蓋上蓋子小火燉五分鐘（這時候鯰魚和茄子已經入味了），最後大火收緊湯汁，讓湯汁扒在食材上面就可以裝盤啦，表面再撒上少許香菜點綴一下就更完美了。
3樓：秋梵鴻朗
食材清單。生薑 幾片 、 白糖 7大匙 、 料酒 100ml 、 老抽 1大匙 、 醬油 適量 、 蒜 適量 、 蔥 適量、 花椒 適量 、 鹽 適量 、 雞精 適量 、
白胡椒粉 適量。
切好備用。一定要把水控幹了。
放油，油熱了以後放入薑片，多一點，可以去腥，然後還不會糊鍋，然後放魚煎至金黃就可以，如果魚比較多就煎好了拿出來，然後在鍋裡放入辣椒絲，炒一下，把煎好的魚放入鍋中，放糖，放醬油，生抽，料酒，醋，白胡椒粉，雞精。醋最好在放三勺。
然後放入水，最好和魚一樣多，然後放入蔥，蒜。鹽。蓋鍋，大火。
湯汁差不多的時候出鍋，要有點湯，這樣吃起來才有味道。
針魚怎麼做好吃
4樓：冰之_無限
用烤箱做海鮮菜是很適合的，新鮮的食材，簡單的做法，不費事，還好吃。一道簡單的烤針魚，單單的椒鹽香氣就能迷死人。那種香味真的在廚房中，空氣裡瀰漫開了，久久不散去，想要忘掉還真是難。
偶爾換個烹飪方式，也許會給你帶來不少驚喜，讓下廚變得很有樂趣，使你的生活也更加豐富多彩。
主料：針魚6條。
輔料：檸檬汁少許、橄欖油。
調味：海鹽、胡椒。
製作過程：1、將針魚去除內臟、魚鰓，用清水洗淨瀝乾水分。
2、取一容器，放入針魚、研磨的海鹽、胡椒碎，淋橄欖油拌勻醃漬30分鐘。
3、在鋪有錫紙的烤盤中薄薄刷一層橄欖油，將醃漬入味的針魚碼入，淋上檸檬汁。
4、烤箱預熱220度，中層、上下火烤制30分鐘，中途取出翻面烤至表皮金黃微焦即可。
小貼士：1、仔細去除魚骨，讓小孩子也能和大人一同品嚐魚的鮮美，簡單又美味。
2、各家烤箱功力不同，一般是隻要看到魚身微焦、刀口裂開即可，如果沒有烤箱，用平底鍋小火幹煎也是可以的，吃的時候可在秋刀魚上擠一些新鮮的檸檬汁佐餐。
3、為了方便清洗烤盤，建議在放食材之前鋪上錫紙，否則湯汁調味料等在烤盤上炭化。
5樓：你頭髮亂了喔
糯米丸子和魚也可以做成佳餚。
6樓：天幕網路
5成油溫下鍋小火油炸。
7樓：小廚神美食
5毛特效，我要吃頓大餐，有魚有肉的那種？
8樓：匿名使用者
1. 大西紅柿一個，小圓蔥半個。都切成小塊。
2. 鍋中加底油，五成熱時下入蔥薑蒜末煸香，再下西紅柿，炒出汁來，加鹽，白糖，少量醬油，然後把炸好的針魚下鍋，少添一點點水，高壓鍋10分鐘，紅燒針魚就好了。
9樓：弘睿哲
讓我這個專職的酒店的告訴你吧。
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主料 福壽魚一條 輔料 生薑10克 蒜片3克 蔥花15克 芹菜10克 料酒5克 生抽5克 鹽2克 1 姜蒜切片 芹菜切段備用。2 福壽魚改斜刀。3 油熱後放入福壽魚，小火煎至兩面金黃。4 煎好後加入蒜蔥花料酒生抽鹽，之後加入一升水。5 大火煮五分鐘即可出鍋。6 福壽魚成品圖。清蒸福壽魚 清蒸福壽魚是...