1樓：
不可以，需要食用鹼。
包粽子放食用鹼的原因：
第一個原因就是增加粽子的黏性，也就是說，讓煮出來的粽子吃起來更香甜黏軟，並且用了鹼水的粽子，煮熟的時間也要相對短一些。
第二個原因就是中和粽子的味道，眾所周知，粽子是用粽葉和糯米做成的，糯米和粽葉都是酸性食物，如果不放鹼水的話，粽子吃起來的味道會有點發酸的。如果加了鹼水就不一樣了，它可以中和酸鹼程度，從而也就保證了粽子的清香和鮮味。
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注意事項：
在煮粽子之前，一定要將煮粽子的水徹底煮開，如果水沒有煮開就將粽子放進去的話，粽子裡面就會進入過多的水，這樣吃起來可能會有夾生的口感。另外在放粽子的時候，水一定要沒過粽子。
在煮粽子的時候，水的量可能會慢慢減少，如果在煮的時候發現水加少了，我們可以額外加水，但是一定不要加入冷水或者是溫度不高的水，而應該新增沸水，這樣粽子煮出來口感才會更加的軟糯。
2樓：牛霞吧
可以。這兩種的都是鹼性的，可以替換
包粽子放食用鹼起什麼作用
3樓：老劉說金融
1 粽子為什麼要放鹼水
增加粘性
粽子中放入鹼水的話，最為明顯的一個點就是增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短，在短時間內就可以蒸煮出比較軟黏的粽子了。
中和味道
粽子中的糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結合之後，食物的酸性會相對增加，吃起來粽子會有一輕微的偏酸，而加入鹼水的話，鹼水屬於鹼性物質，可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃。
2 鹼水粽子危害
鹼水粽子一般來說並沒有什麼危害，只要是適量的食用，一般對身體不會造成什麼影響，但是鹼水粽子若是食用過多或者是鹼水放入過多的話，那還是有一定的危害的。
因為食用鹼對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，所以加入了過多鹼水的粽子，營養價值會降低。
其次就是食用鹼也會影響人體對於一些礦物質的吸收，食用了鹼水粽子的話，則可能會影響人體對於營養物質的吸收。
最後就是鹼水粽子在蒸煮熟之後，會釋放出一種膠性物質，食用後容易增加消化酶的負擔，食用過多的話容易加重腸胃的負擔，從而引起腸胃的不適。
3 做粽子用的鹼是什麼鹼
食用鹼。
做粽子一般都是用的食用鹼，而並是不工業鹼，雖然兩者在本質上沒有什麼區別，但是食用鹼和工業鹼是兩種不同的東西，不可以相互替代使用。
食用鹼是呈現固體的狀態，圓形、顏色潔白，並且易溶於水，是一種常見的食品疏鬆機和肉類的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起來更加好看、好吃，所以在粽子中會放食用鹼。
4 做粽子放食用鹼還是小蘇打
食用鹼就是小蘇打，兩者是一樣的東西，其在粽子中就是用來增加粘性、改善口感、味道、外觀的，一般製作鹼水粽子比較常用到。
但是粽子中並不一定要放食用鹼，一般是製作鹼水粽子才需要用到，正常的粽葉也是能夠做到口感軟糯、味道香濃的程度的。
所以做粽子放食用鹼的話最好是根據自己的粽子需求來選擇，並不建議製作粽子就放食用鹼，這樣並不健康。
4樓：板韓餘懷
粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。
鹼水粽的做法如下：
一、材料
糯米750g、食用鹼1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量
二、做法
1.粽葉頭天浸泡開水燙過後剪去2頭備用。
2.糯米洗淨擱一勺食用鹼。
3.將糯米與鹼拌勻。
4.將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。
5.放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實。
6.用糯米將三角形填滿、壓實。
7.將上部的粽葉蓋下來。
8.捏住2邊。
9.將餘下的葉子折向一邊。
10.用棉紗線繞幾圈。
11.綁好。
12.將包好的粽子放入電飯鍋。
13.一次加入足夠的涼水，水要沒過粽子，煮60分鐘。
14.煮好的粽子自然冷卻後老出瀝水即可。
端午節包粽子放的是什麼鹼？是不是小蘇打？放這個東西有什麼作用
5樓：北極星荒島
端午節包粽子放的是食用鹼。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。
食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打。蒸飯沒有必要放，作用都是一樣的。
鹼水有祛油脂、幫助食物變鬆軟達到易消化的作用。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
6樓：無辜的孩子
小蘇打就是食用鹼，兩者是一樣的。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物裡面的酸味，增加顏色，讓食物的味道和賣相都更好。
煮粽子的時候，鍋裡稍微放點食用鹼，可以讓粽子的食材口感更軟爛，口感更好吃，並且熟的更快。另外食用鹼還可以用來泡發乾貨，加快速度，泡發率更高。
食鹼還能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
7樓：特侖蘇換安慕希
包粽子可以放小蘇打。
包粽子放小蘇打可以使得糯米粘而且好吃，縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
粽子的做法有很多種，有些人做粽子的時候會放一點點小蘇打，而有的人做粽子的時候不會放小蘇打，主要看個人的喜好和口味。
小蘇打的簡介
碳酸氫鈉俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
粽子的推薦做法
主料：糯米1000克，豬肋條肉(五花肉)350克，
輔料：鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁(生)200克，洋蔥(白皮)75克，雞蛋400克，
調料：鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克
做法：1、雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。
2、肉臊醬(肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬)盛在沙鍋內，放入雞蛋，以小火滷20分鐘，關火後任由其浸泡，食用時撈出即可。
3、將洋蔥去皮，洗淨，切碎，滷蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡;五花肉為紅燒後的，香菇洗淨用水浸泡，待用。
4、炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入少許洋蔥末爆炒，然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收幹。
5、將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡約2小時，幹馬蘭用涼開水浸泡。
6、將粽葉300克洗淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
7、取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、滷蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用溼馬蓮草攔腰捆繫好，即為粽子。
8、將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
8樓：小溪
鹼水粽是粽子的一種，因食材中有鹼水而得名。需將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。部分地區喜歡製作鹼水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。
包粽子不放鹼粉可以嗎
9樓：匿名使用者
包粽子不需要放鹼粉的。在包粽子前需要把糯米浸泡4至8個小時。將糯米放入種葉包好即可。
10樓：匿名使用者
不一定。具體要看包的是什麼粽子。如果是鹼水粽當然則放適量的鹼，可如果包的不是鹼水棕就沒必要了。粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
11樓：天天肚紙疼
粽子不需要放這些東西的
為什麼粽子裡要加食用鹼
12樓：ok小
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。
放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
13樓：拾萬里之外
粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。
鹼水粽的做法如下：
一、材料
糯米750g、食用鹼1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量
二、做法
1.粽葉頭天浸泡開水燙過後剪去2頭備用。
2.糯米洗淨擱一勺食用鹼。
3.將糯米與鹼拌勻。
4.將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。
5.放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實。
6.用糯米將三角形填滿、壓實。
7.將上部的粽葉蓋下來。
8.捏住2邊。
9.將餘下的葉子折向一邊。
10.用棉紗線繞幾圈。
11.綁好。
12.將包好的粽子放入電飯鍋。
13.一次加入足夠的涼水，水要沒過粽子，煮60分鐘。
14.煮好的粽子自然冷卻後老出瀝水即可。
14樓：樂樂無極
起到中和作用，你肯定有過這樣的經歷，當吃粽子哦多了 的話，胃裡就一陣陣泛酸水，凡是糯食都是這樣的情況，加入鹼就是中和酸的效果，
特別提醒，胃酸過多的人少吃或不吃糯食
15樓：蠟筆小鑫
自己家裡做的應該都不加，外面賣的是江米放的量少，一部分江米一部分大米，放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的！
16樓：可道否
我沒吃過加食用鹼的粽子。我家的粽子從來不加食用鹼。建議你也別吃。
包粽子食用鹼放多了怎麼辦，
17樓：匿名使用者
鹼放多了怎麼辦
出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10～15分鐘後，鹼與酸反應就變白，而且不會有酸味。
粽子的做法
原料糯米、粽葉、白糯米、紅豆、綠豆、高粱米、紫米、紅棗。
做法1.所有材料洗淨後用水泡一下午。
2.幹粽葉用水泡一天，如果還不是很軟，就下鍋煮一下。
3.取兩片粽葉，疊起，從中間捲起成圓錐狀，先放一顆棗，再填混和好的米，把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒。
4.包好後用繩捆起來。
5.包好的粽子放高壓鍋，加水沒過粽子，大火燒開轉中小火一個半小時，別開閥，燜幾個小時。
糯米為什麼要加食用鹼和鹽來包粽子？
18樓：哇哎西西
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。
放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
食用鹼可以喝嗎，小蘇打和食用鹼可以一起放到吃食裡嗎？
食用鹼不能喝開水兌著喝，食用鹼只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，不是人們可以兌水喝的食物，喝了之後容易造成腹瀉，嚴重時還會中毒。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極...
蘇打粉是食用鹼嗎？可以蒸饅頭嗎，小蘇打能蒸饅頭用嗎
食用鹼對人身體不好，還是用酵母發的好一點 做饅頭營養損失的主要原因是對發酵的麵糰加鹼。麵粉中的維生素b1在酸性環境中比較穩定，而在鹼性環境中則容易被破壞，如果加鹼過多或用蘇打等鹼類發麵劑做饅頭，就會破壞麵糰中大部分的維生素b1。正確加鹼可使麵糰去酸留甜，同時加熱時用旺火使蒸鍋上大氣，一次蒸熟，做出的...
買了一包食用小蘇打分，可以做什麼吃的
2 小蘇打粉也可以除溼,不用的布或襪子包好,放入鞋衣櫃裡,可以吸收溼氣，達到防潮效果。3 結塊後可用來當清潔劑，刷洗浴缸 洗手檯 臉盆等，去油去汙兼防黴，效果頗佳。4 如果覺得家裡的鍋具油油的 用久了好像油漬很難洗的感覺 就先用小蘇打粉刷一下,再加一點清潔劑，很神奇的效果立見 小蘇打粉加一點水,製成...