1樓：宮品海蔘研究
蝴蝶海蔘是川菜中比較出名的一種做法。
材料：幹灰刺蔘一隻（約200克）。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。
黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。
做法：刺蔘用開水泡發洗淨，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。
鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海蔘片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪於板上用淨布揩乾，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放於蝴蝶片**成「蝴蝶」腹部。
冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然後將長筍絲作觸鬚，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的「蝴蝶」放於盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成。
此菜藥膳功效：益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒。對胃口不開，食慾不振者尤其適合。
2樓：匿名使用者
用川味的做法就吃不出本味了
海蔘怎麼做才好吃
3樓：參老帽海蔘
我給你介紹幾個海蔘的
做法，很簡單的：
蝦蛋海蔘的做法
1.刺蔘一剖兩半，放入開水鍋中焯水後撈出沖涼，再用雞清湯250毫升燒沸焯水；
2.菜心擇洗乾淨，一棵剖切兩瓣，在沸水中焯一下撈出；
3.冬筍去殼、老根，洗淨，切成片；
4.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入刺蔘過油後，瀝油；
5.原炒鍋留少量餘油在鍋內復置火上，下入蔥段、薑末煸出香味，將刺蔘、冬筍片入鍋略煸，下入雞湯100毫升、蝦籽、精鹽、醬油燒沸，再將鍋移到小火上燜；
6.待刺蔘軟猾透入味，移鍋置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一會，用溼澱粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟豬油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
鮑汁海蔘的做法
1.懶，買的是泡發海蔘。清洗乾淨，放入高湯（沒有高湯，白開水也行）中小火煨15分鐘，取出
2.土豆去皮，挖球煮熟，西蘭花沸水中汆1分鐘撈出
3.高湯或白開水加鮑魚汁煮沸，勾芡倒在海蔘上，土豆球西蘭花擺盤即可（勾芡不要太厚，我的就有些失敗。勾芡太濃稠）
4樓：匿名使用者
海蔘食用方法：
將冷凍（或冷藏）的水發鮮刺蔘放入開水煮一下，或用開水燙透，便可以按下列方法食
用。 1. 保健食**：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年堅持，有強身健體的功效。
2. 涼拌海蔘：將煮後的水發海蔘用涼水洗透，切成薄片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營養豐富的宴客佳餚。
3. 水發海蔘還可紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥、煎雞蛋、炒肉絲等
火腿燒海蔘：（選自《隨息居飲食譜》）
[配料] 水發海蔘200克、火腿50克，素油、黃酒、溼澱粉、白糖、生薑、蔥白、醬油、食鹽各適量。
[做法] 海蔘洗淨，切成條塊，放入滾水中略燙後撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之後，入蔥姜略炒，再放入海蔘、火腿翻炒至
六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，溼澱粉勾芡即完成。
[功效] 補血益精，養血充髓。最適宜精血虧虛，產後虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者
蔥燒海蔘做法：
湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、薑末、清湯（三兩），醬油和海蔘，放入料酒（三錢）、薑汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色、味精。邊顛勺邊用水澱粉勾芡，翻勺倒在盤裡，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海蔘上即成。
海蔘儲藏方法：
1. 冷藏法：一週以內食用，可將參放入容器中加涼水，置冷藏箱中儲藏保持0-4℃，每天換一次，若水中加冰塊更好。
2. 冷凍法：將參放入冷凍櫃單凍，用塑料袋密封起來冷凍儲藏，-4℃以下可儲藏半年以上。
肉末海蔘肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海蔘放入，用慢火煨至湯汁入味。
香辣海蔘
如果覺得肉末海蔘吃著不過癮，還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海蔘。
海蔘小豆腐
將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海蔘切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。
在家也能做上那麼一兩道高檔菜，以下推薦二則。刺蔘鮑汁香飯
主料：水發刺蔘一隻。輔料：鮑魚汁、泰國香米適量。
做法：將適量泰國香米洗淨，放入碗中，加適量純淨水，上籠蒸熟。將洗淨的水發刺蔘放入蒸熟的香米上，再上籠蒸兩三分鐘。
最後將適量鮑魚汁（鮑魚汁在一些大商場有售，放多少可以個人口味為準）淋在刺蔘與香米上，即可食用。
特點：由於利用了已加工製作好的鮑魚汁，製作變得簡單易掌握。鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香，淋在飯上，吃起來鮮香滿口。栗子塞刺蔘
主料：水發精選刺蔘一隻（10釐米左右）。
輔料：栗子，精鹽少許。
做法：將刺蔘發制後洗淨待用，板栗去裡外皮，上籠蒸熟後，碾成粉狀，塞入洗淨後的水發刺蔘肚內。將已塞入了板栗細粉的刺蔘肚朝上，放入碟子或碗中，上籠蒸三分鐘，撒鹽少許，即可食用。
特點：刺蔘補精氣，板栗健腎，此做法將普通的本地出產與不常吃的海蔘相結合，老少皆宜，冬天尤宜吸收。
5樓：匿名使用者
海蔘羊肉湯
【原料】海蔘50g，羊肉250g 生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
【製作】
1． 海蔘以40°c溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。
2． 羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海蔘切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
【功能】海蔘生於海中，其性溫補，類似人蔘，故名海蔘，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍餚，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海蔘、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。
木耳海蔘豬肚湯
基本材料:豬大腸500克，木耳30克，水發海蔘250克。
做法 :
（１）木耳用清水浸開，洗淨，海蔘洗淨，切絲，豬大腸洗淨，切小段。
（２）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲１-２小時，調味供用。
說明:本湯**於《藥性考》，原名為海蔘木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養血益陰、滋潤腸燥的作用，《藥性切要》說它有「潤燥利腸」之功。海蔘性味甘鹹溫，功能補腎益精、養血潤燥，《本草求源》說它有「潤五臟，滋精利水」的作用。
豬大腸性味甘平，以髒補髒，有潤腸燥、補下焦的作用。合而為湯，補養陰血、滋潤腸燥，則大便可通。《藥性考》認為「海蔘、木耳，切爛，入豬大腸煮食」，可「治虛火燥結」。
基本特點:滋陰養血，潤燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產後血虛津虧，症見大便燥結。亦可用於習慣性便祕等屬陰虧血少者
紅燒海蔘
海蔘的營養價值極高，含豐富的蛋白質、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調經的功用，更有安胎及利於生產的功能，最適宜懷孕後期食用。
主料 發好海蔘500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿蔔數片。
輔料 鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。
製法 1.海蔘放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗淨，滴乾。
2.瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。
3.白菜洗淨，以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。
4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海蔘煮至海蔘軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。
6樓：匿名使用者
識別方法主要有以下四招：
嘗：摻糖的海蔘有甜味;而摻鹽、摻明礬的海蔘，則有鹹味或澀味
聞：假海蔘往往帶有異味;
摸：摻假海蔘摸上去手發黏，有灰;
看：摻鹽的海蔘表皮被鹽破壞，表皮發暗;
優質海蔘一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海蔘是在海蔘應啊中新增大量鹽和糖精，以增加重量。好的淡幹海蔘對摺不彎，顏色不統一黑色，灰黑色，土色在一斤海蔘裡可能都會出現，排背刺排列整齊但刺得長短不一定均勻。
聞起來有自然的海蔘香味，用手使勁握一會出汗後手海蔘和手都不發粘或有顏色。大連原產地活海蔘的採捕價每斤180元左右，而每斤成品幹海蔘至少由30-35斤以上的鮮活海蔘加工而成，那麼在不計算加工成本以及包裝運輸成本的前提下，每斤幹海蔘的成本價也至少在6000元左右。
另外最重要的就不要貪圖便宜，市場上有很多海蔘的**都非常低廉，消費者往往容易貪圖便宜而上當受騙。
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這些海蔘都有貓膩，不但起不了滋補效果反而容易對自身健康造成損害
早上空腹 把已經蔥燒海蔘的製作材料：
主料：海蔘
輔料：京蔥
調料：老抽,生抽,料酒,糖色,鹽,美極鮮,雞汁,薑汁酒,生粉
教您蔥燒海蔘怎麼做，如何做蔥燒海蔘才好吃
1.將海蔘洗淨去雜，片成2釐米寬的坡刀片，飛水入漏勺瀝水。將大蔥白切4釐米長的段，在兩面剞花刀。
鍋內加入上湯300克、蔥段10克、薑片10克、鹽2克、紹酒10克、花椒水20克，下入海蔘，燒開後改用文火焗2分鐘，然後倒入漏勺瀝淨湯汁，去掉蔥段、薑片。
2.鍋上火，下入熟豬油，以中火燒至五成熱，下入蔥段，浸炸至色金黃，一起倒入碗內。鍋上火，下入炸好的蔥段，加入蔥油10克，烹入紹酒，加入白糖、上湯、醬油、鹽，下入海蔘片燒開後，下入味精，用溼澱粉勾芡，待汁發亮包勻，淋入碗內蔥油，翻鍋輕輕滑入盤內即成。
泡好水的海蔘用冰糖 西洋參 枸杞 用開水沖服即可 這樣吃營養不會流失
海蔘的做法都有哪些，海蔘的做法有幾種
海蔘肉沫豆腐 主料 海蔘 內酯豆腐 豬肉沫 輔料 大蔥 鹽 糖 魚釀醬油 水澱粉 步驟 1.即食野生大海蔘切成丁狀。2.豆腐切片放入容器中，入蒸鍋蒸制7 8分鐘。3.鍋中燒油，油溫7成熱時將豬肉沫入鍋炒制 再將海蔘丁入鍋一起炒制，烹入魚釀醬油1大勺，加入少許熱水，再淋入適量水澱粉 撒入鹽1小勺 糖1...
川味香腸的做法步驟圖，川味香腸怎麼做好吃
用料豬肉 2500克豬前腿肉 3分肥7分瘦 乾淨腸衣 4米 鹽 65g 白糖 50g 薑汁 50g 白酒 50g 花椒粒 15g 雞蛋 2個 澱粉 10g 老抽 5g 以上乃原味香腸製作配料，此配方是我奶奶每一年年根都會製作的哦 棉線 適量 自制漏斗 1個 川味香腸詳細版製作的做法 生薑用攪拌機絞碎...
川味家常圓子湯的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料豬肉餡復 500g 看小提製示bai 黃豆芽 150g 蔥花du 5g 澱粉 豆粉 30 100g 看小提示 西紅柿 1 2個zhi 肉餡調料dao 鹽 1 4小匙 醬油 3大匙 料酒 1小匙 味精 1 4小匙 白胡椒面 少許 花椒麵 1 4小匙 雞蛋液 1只雞蛋的量 香油 1小匙 湯底調料 鹽...