1樓：殺手不怪
傳統意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現固態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到乾淨的容器當中，保溫發酵幾個小時，牛奶就會變成固態，每個自制酸奶的人都知道。這種蛋白質凝膠狀態很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的奶。
2樓：來自雲龍湖歡欣鼓舞的藍雪花
傳統意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現固態。
老酸奶怎麼製作
3樓：
準備：一個密封的飯盒，一小杯酸奶，一包純牛奶，白砂糖少許。
1、將純牛奶倒入飯盒裡面。
2、 倒入酸奶，我用的是上次吃剩的酸奶，也就是說第一次做需要一小杯酸奶，以後做只需要在做好的酸奶裡面舀一勺放進去就可以了。
3、攪拌均勻。
4、加白砂糖。我加了兩勺，具體根據個人口感。
5、繼續攪拌，把糖化開。
6、然後蓋上蓋子，放在三十度的環境下面靜置12個小時。
4樓：翦芫單琳
主要是選好牛奶和菌粉，牛奶用蒙牛伊利的純牛奶最好，菌粉的話做老酸奶要求高一點，網上幾塊錢包郵的我試了都不怎麼樣，最後選的優多益的，做出來很不錯，他家還有一種發酵了直接能喝不用加糖
5樓：粉甜糰子
主料牛奶1000ml 老酸奶酸奶發酵劑1克
1 裝牛奶的鍋先用沸水燙幾分鐘
2 麵包機桶和需要裝酸奶的容器也用沸水燙過，濾幹水份備用。
3 先倒一些牛奶在鍋裡，再將一小包酸奶發酵劑倒進去，攪拌均勻。
4 再將餘下的牛奶全部倒進去，攪拌均勻。
5 將攪拌好的牛奶倒入麵包機桶內，選擇酸奶發酵功能，按開始即可。
6樓：
買個酸奶機 然後照著說明書做
7樓：支豫奚紅旭
準備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備乾淨容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想**、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，開啟蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先彆著急品嚐，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子
8樓：柔鵾厚成仁
原料:純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具:電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法:1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。??
5、8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了
注意事項:
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8、自制酸奶保質期為2～3天。
9樓：禕高翰
給大家發的發揮好等車呢
用自制老酸奶可以做酸奶的引子嗎？如果可以，應放入多少比例的酸奶？
10樓：金色夢
我也經常自己在家裡做酸奶，建議你還是每次都用，菌粉比較好，因為乾淨衛生不可能，其他的雜菌。如果你想用老酸奶做的話通常用個1/5比較合理。但必須保證老酸奶。
乾淨衛生。我以前用老酸奶做，經常酸奶容易發紅。他們介紹這就是有其他的雜菌錄入
為什麼用酸奶機做出來的老酸奶上面有黃水
11樓：進擊的荷爺
這應該和兩個環節有關:
一是發酵時間,時間稍長,本來已凝固成形的酸奶中間會蹋下去一點,可能還會有水跑出來.
二是在加菌粉攪拌這個環節,一定要充分攪勻起泡,這樣才能充分融合,發酵才會更充分.另外做完後放到冰箱裡鈍化24小時,口感會更細膩.
希望能對你有所幫助
現在這個時節發酵只需要8小時就夠了，時間過長，上面會有層淡黃色的水此為正常的「離水現象」並非壞掉變質。這種水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。 如果形成蜂窩狀，雖然沒壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現桔紅色或有起泡現象或是發出了異味，就表示變質不能食用
12樓：匿名使用者
不知道你做了多久呢，一般把酸奶攪拌均勻以後最多發酵別超過十個小時然後馬上冷藏，有黃水估計是沒冷藏的原因，還有一點用具一定要保證清潔最好沒水漬
老酸奶有什麼好處
13樓：名字太難起了
老酸奶的好處只是蛋白質高一些。
市場上的酸奶製品分為凝固型和攪拌型兩種，「老」酸奶就屬於凝固型。兩種型別酸奶由於製作方法不同，導致口感上的不同，不過所遵循的國家標準都是一樣的。
就營養價值方面，老酸奶的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點，除此之外，兩種酸奶並沒有明顯差異。
它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
14樓：民福康養生
經常喝酸奶，對人體有哪些好處，你瞭解嗎
15樓：圓圓的糖罐子
多喝老酸奶可以養胃，而且容易消化化，還可以起到促進胃酸分泌的功效。胃部不適的人在食用酸奶之後不但不會像吃了其他食物時出現脹氣的感覺，還可以起到消食、通氣的作用。
16樓：信清妙
酸奶可以促進胃部的蠕動，擁有很多的易被機體吸收的鈣質和乳酸菌, 可以調節腸道菌群, 幫助恢復胃部的消化功能，能達到養胃的效果, 但是不要空腹喝酸奶，儘量飯後服用。老 年人適合喝酸奶, 對有慢性胃炎和胃潰瘍的患者不要服用
麻煩採納，謝謝!
酸奶和老酸奶有何區別？是否加了增稠劑？
17樓：猴比久
青海老酸奶、東北老酸奶、北京老酸奶……各種老酸奶宣稱其營養成分含量高，**比普通酸奶高。 老酸奶呈凝固型， 所以很多人稱其為凝固型酸奶。它是把菌種放入牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯子中，放入發酵箱中，經過一定時間的發酵，出來後的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃。
而普通的酸奶是先把牛奶加熱到一定溫度，放入乾淨的盛器中，加入菌種，進行保溫發酵，出來後再裝入各種包裝當中。從這種製作過程中可以看出，凝固型酸奶是：放入菌種——分裝——發酵，而普通酸奶是：
放入菌種——發酵——分裝，二者只是順序不同。某品牌老酸奶配料表：鮮牛奶(大於90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品新增劑(果膠、明膠、變性澱粉、安賽蜜)，蛋白質大於等於2.
9%,脂肪大於等於2.5%,可溶固形物大於等於6.5%。
而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白質2.5克，脂肪2.7克。
經過比較，含有的營養成分相差甚微。 老酸奶適合那些喝牛奶容易腹瀉的人，胃潰瘍、胃酸過多的人則應少吃老酸奶。
什麼是老酸奶，老酸奶如何製作
18樓：匿名使用者
自制老酸奶的做法步驟
1將自制酸奶(或菌粉）、奶粉、白糖放入容器中。
2加入淡奶油和牛奶，攪拌均勻至白糖溶化。
3倒入事先消毒過的容器。
4放入麵包機中開啟酸奶程式8-10小時，取出晾涼冷藏儲存。
19樓：中國農業出版社
老酸奶是青海地區的傳統飲食，普通酸奶是先發酵後灌裝；而傳統的自制老酸奶是在瓷碗中預先加入牛奶和乳酸菌，發酵而成凝固型酸奶，製成後直接食用，也可以加入一些糖或者蜂蜜調味。
老酸奶怎麼做
20樓：春天天涼
食材：發酵乳酸奶兩大勺、鮮奶300克、 細砂糖5克做法：1、將器皿用熱水消毒後瀝乾水分。
2、牛奶倒在小鍋中，加入糖攪拌，小火煮至糖完全溶化。
3、關火後，倒入酸奶攪拌均勻。
4、倒入器皿中。
5、放入麵包機，按酸奶發酵鍵，8小時後程式完成即可。
6、取出放入冰箱冷藏後風味更佳。
21樓：三火問題解答
自制酸奶怎麼做？牛奶中加入糖，倒入發酵粉，攪拌均勻，封蓋，留個排氣孔。
22樓：阿婉美食
盤子裡鋪上保鮮膜，倒入一盒酸奶，給它抹平，然後放上自己喜歡吃的水果，我放的是芒果 葡萄乾 枸杞，放冰，然後放入冰箱冷凍半小時。
老酸奶可以做什麼美食
23樓：爵爺的網路
可以用酸奶做炒冰，然後上面加些葡萄乾、花生碎。
也可以做水果沙拉，各種水果切丁，把蜂蜜、沙拉醬換成酸奶就可以
還有做蛋糕，跟做蛋糕胚的步驟一樣。還可以做奶昔、果凍、冰棒等等。
關於老酸奶的製作，老酸奶的製作方法？
把牛奶加熱煮一煮讓水分少一點，降到38度以下就可以加入酸奶放酸奶機做了，只要是恆溫38度左右，在電褥子上也能做，酸奶機的時間不是準確的，我要做12個小時才會是厚的像內酯豆腐那樣的，做完後放冰箱冷藏幾小時後用勺子挖一個窩會有水出來，瀝出水分酸奶會更厚。吃的時候加糖花生碎葡萄乾什麼的味道很不錯，超市的酸...
君樂寶的老酸奶和普通的酸奶區別大麼
區別不大吧 只是營養價值的高低不同吧 應該不大，對身體都有營養。可能是營養價值不一樣吧 我比較喜歡和老酸奶，不知道你喜歡啥口味 君樂寶的老酸奶和其他酸奶的區別？君樂寶的老酸奶是 凝固型酸牛奶 是固體狀的，據說是在容器中直接發酵成是，口感比較濃稠和細膩，老酸奶和其它酸牛奶所用的發酵劑的菌株不同，這個是...
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