1樓：匿名使用者
自然發酵的當然不會有什麼問題了，酸奶的好處主要是他的活性益生菌，現在自己做的很多，所以選擇菌上要注意幾點
首先、我們必須明確一點，我們為什麼要吃自制的酸奶？
通常市面上銷售的酸奶菌株型別為嗜熱鏈球菌。由於保加利亞乳桿菌產酸快，用保加利亞乳桿菌發酵的酸奶貨架期很短，成本過高。嗜熱鏈球菌雖說也是乳酸菌，但對於人體的保健作用就無法與保加利亞乳桿菌相比了。
世界上現存的保加利亞乳桿菌有一千多種，但目前被證實有保健功能的只有十幾種。益菌加生產的酸奶發酵劑採用源自保加利亞長壽村的保加利亞乳桿菌菌種，使用保加利亞發酵技術在中國生產，是真正的益生菌。
第二、益菌加是專業的益生菌製造商
目前很多商家在宣傳五菌、六菌、七菌，甚至都出來了九菌的酸奶發酵劑。這種說法本身就是不負責任的、不專業的。酸奶中的菌種不能超過三種，否則不同的菌種會爭奪牛奶中的營養物質，使發酵變得複雜，最終總會被一兩種菌佔領併成為優勢菌群，也就是說菌的種類再多，不生長繁殖也沒有用。
益菌加經典乳酸菌是針對讓酸奶中的保加利亞乳桿菌成為優勢菌群而配製的，做成的酸奶中保加利亞乳桿菌的含量最高可達50億／克。臨床胃及十二指腸潰瘍患者每天睡前服用1000億以上的保加利亞乳桿菌才能有療效。也就是說，用益菌加酸奶發酵劑製成的酸奶，每天吃200ml即可達到預防及**胃十二指腸潰瘍的作用。
第三、益菌加的菌種未做過轉基因處理
益菌加採用源自保加利亞長壽村的保加利亞乳桿菌菌種為原料，未做過轉基因，完全保留了菌種原有的保健功能，在不同的環境裡，它的發酵速度是不一樣的，總的來說要8-12小時可以完成。
由於未做過轉基因的菌種對於環境比較敏感，質量差的牛奶用它一試便知。用益菌加菌粉發酵新增劑少或零新增劑的牛奶，做成的酸奶成塊兒、不粘，聞起來有一股很純正的香氣，這個香味就是保加利亞乳桿菌代謝散發出來的。用做過基因改良的菌種發酵酸奶，沒有這種香氣，只要牛奶尚未變質，發酵速度和酸奶狀態都是一樣的。
因為轉基因的目的是提取那些個對溫度變化不敏感、發酵快速的菌種基因，以迎合工業化生產的需求。
2樓：生活達人小叮噹
回答您好親，做法如下
食材清單
安慕希 2盒 、 火龍果 半個 、 獼猴桃 1個 、 藍莓 適量 、 芒果 半個 、 蔓越莓幹 適量 、 黑加侖葡萄乾 適量 、 保鮮膜 適量
烹飪步驟
1/5
準備一個大小適中的盤子，鋪上保鮮膜
2/5
把兩盒酸奶倒入盤子裡，用勺子抹平
3/5
將準備的水果鋪在酸奶表面
4/5
放入冰箱冷凍一夜後拿出
最後一步
切塊，吃
小貼士水果一定要準備自己喜歡吃的哦
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3樓：凹凸小田螺
材料：原味酸奶400克，紅豆沙150克，草莓100g、橙子1個。
做法：1．找一個乾淨的、無油無水的碗和一塊棉質的蒸屜布。屜布用熱水清洗乾淨，浸溼後擰乾水分。
2．將潮溼的屜布鋪在碗裡，如果屜布的格子空隙較大，**美容菜譜則要鋪兩層在碗裡。倒入原味酸奶，在碗的表面輕輕地蓋一廚房紙。
3．酸奶靜置約半個小時後，舉起屜布看一下，碗裡已經過濾出很多水分了。倒掉水分後繼續蓋廚房紙放在冰箱裡保鮮靜置。
4．放置一晚後從冰箱裡取出，酸奶已經成固態的了。擠掉屜布上的水。
5．捧著屜布將固態的酸奶倒在保鮮膜上，用保鮮膜將其包裹起來。
6．用擀麵杖隔著保鮮膜將酸奶擀麵成厚度約為0.8-1釐米的長方體。
7．紅豆沙也放在保鮮膜上，用擀麵杖擀成和酸奶大小類似的長方體。
8．將擀平的紅豆沙平鋪在固態的酸奶上。邊緣儘量留出一點空隙。
9．將二者轉到烘焙紙上，一邊拉烘焙紙的邊緣，一邊將酸奶和豆沙捲起成圓柱。整理下造型，放在冰箱冷凍一會兒。
10．待酸奶稍微冷凍一些後取出，切成1釐米寬的塊兒。
11．找一個盞狀的容器，擺入固體酸奶。
12．依照個人的喜好，切少許新鮮的水果擺在上面製成甜品即可。
4樓：阿婉美食
盤子裡鋪上保鮮膜，倒入一盒酸奶，給它抹平，然後放上自己喜歡吃的水果，我放的是芒果 葡萄乾 枸杞，放冰，然後放入冰箱冷凍半小時。
5樓：匿名使用者
固體。象剛做好的豆腐腦一樣。冰箱冷藏12小時後，會更加凝固。淡淡的酸味。
酸奶如何製作成固體？
6樓：生活達人小叮噹
回答您好親，做法如下
食材清單
安慕希 2盒 、 火龍果 半個 、 獼猴桃 1個 、 藍莓 適量 、 芒果 半個 、 蔓越莓幹 適量 、 黑加侖葡萄乾 適量 、 保鮮膜 適量
烹飪步驟
1/5
準備一個大小適中的盤子，鋪上保鮮膜
2/5
把兩盒酸奶倒入盤子裡，用勺子抹平
3/5
將準備的水果鋪在酸奶表面
4/5
放入冰箱冷凍一夜後拿出
最後一步
切塊，吃
小貼士水果一定要準備自己喜歡吃的哦
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7樓：絔依渃雪
第一步，開水消毒，把容器和蓋子都用開水燙一遍
第二步，一袋菌粉或者50ml酸奶，倒入容器，放入1l純牛奶，買的袋裝那種就可以，攪拌均勻。
第三步，插電放那發酵12小時。
第四步，12小時候拔掉電源，然後放入冰箱鈍化24小時，12小時也可以。
第五步，開吃，吃的時候可以加蜂蜜和果醬，或者其它罐頭什麼的。
做好酸奶需要注意的關鍵細節
1、好的菌種，好的牛奶。
2、合適的接種量，如果酸奶的質量沒有問題，10分之一的接種量是發酵工業的慣例。太低時發酵所需時間較長，太高，容易使酸奶結塊。
3、合適的發酵溫度，先高，40℃左右一兩個小時，後低一些。
4、合適的發酵時間，與溫度以及接種量有關。太短，發酵不夠，奶腥味還在，太長，過酸。
5、潔淨。
8樓：向左向右向後轉
將鮮奶倒入鍋中煮沸,倒入容器中,降溫到35--43度,加入市售原味酸奶,攪拌均勻,夏天常溫下24小時後發酵完成,食用時加白糖即可.冬天放入電飯堡中在其中加入50度溫水蓋上蓋,12小時後即可發酵完成即可.
9樓：米小鋪呀
放在冰箱下面冰凍一下
怎樣把液體酸奶做成固體酸奶?
10樓：
一包菌種1升牛奶發酵8~12小時就可以做出凝固型的酸奶，但一定要發酵前加糖
11樓：匿名使用者
將鮮奶倒入鍋中煮沸,倒入容器中,降溫到35--43度,加入市售原味酸奶,攪拌均勻,夏天常溫下24小時後發酵完成,食用時加白糖即可.冬天放入電飯堡中在其中加入50度溫水蓋上蓋,12小時後即可發酵完成即可.
12樓：春鉞
按5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘後過濾。再迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種後裝在已滅菌的乳瓶內封口在37℃士1℃恆溫下發酵4～6小時。酸度為 0．58、凝固達到要求，取出室溫冷卻再移到2℃-6℃冰箱中
13樓：匿名使用者
酸奶的濃度和純度有關！
酸奶怎樣做才能是固體的，像豆腐一樣的，我買的酸奶就是固體的，可是自己做不出固體的酸奶，我請教高手。
14樓：虛幻之壁
具體步驟：
主料：純牛奶500ml
輔料：糖適量、乳酸菌1g
1、將純牛奶500ml倒入碗中百，稍後加熱。
3、加入乳酸回菌，稍加攪拌。
4、放入烤箱，解凍模式，中檔，靜置5－6小時即可。答5、製作完畢後放入冰箱味道更佳。
15樓：豌豆貓耳朵
做出像豆腐一樣的酸奶，首先要加入酸奶益生菌，其次發酵的時間要8—10個小時，下面介紹做法：
準備材料：純牛奶1000ml 、酸奶益生菌粉1袋製作步驟：
1、酸奶機的內膽用洗潔精清洗乾淨，不能有油，燒一壺開水，在內膽裡放一小勺（用來攪拌牛奶），把開水倒進去。
2、蓋上蓋子燜10分鐘，起到消毒作用。
3、之後將水倒掉，把勺子放在內膽蓋上，當心不要汙染。
4、往內膽裡倒入1000毫升的純牛奶。
5、倒入一小袋酸奶菌粉。
6、用消毒過的勺子將菌粉和牛奶攪勻，攪拌三分鐘左右，一定要將其攪勻。
7、蓋上內膽蓋，放入酸奶機，然後蓋上外面的蓋子。（勺子不要放進去）8、接通電源，選擇酸奶功能，定時10個小時。
9、10個小時後做好的酸奶非常濃稠，像老酸奶一樣，但這個時候不是口感最佳的時候，最好放在冰箱裡純化24小時以後再喝，口感更好，更順滑，酸香味更濃。
10、純化好的酸奶攪勻以後非常的濃稠順滑。
16樓：匿名使用者
這要看你恆溫好不好了。讓裡面的有益菌充分發揮，就會成一塊一塊的 我有座過很好的呢 整個過程都是要在完全消毒的狀態下進行
17樓：咔咔_快樂尕卡
商品酸奶基本都加增稠劑的。
18樓：匿名使用者
澳洲的酸奶粉很容易做出像豆腐一樣的酸奶，好吃極了，還不貴，一袋230-240克，4.5澳幣。可以做一公斤酸奶，我自己經常做，加點冷開水，放在做酸奶的塑料瓶子裡，加熱水保溫，放8小時就成功。
容易極了。酸奶在
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