1樓：匿名使用者
用料主料
雞蛋5個
低筋麵粉85克
輔料牛奶40克
調料玉米油40克
白砂糖90克
烤蛋糕的做法
1.蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆
2.麵粉需要過篩
3.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
4.一直打到當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏
5.5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要打發
6.加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻
7.加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋
8.盛1/3蛋白到蛋黃糊中
9.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
10.將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱
11.混合好的蛋糕糊倒入不鏽鋼鍋內蓋蓋
12.如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火，如果煤氣用最小火即可，開始我以為這麼大的蛋糕怎麼也得烤20分鐘，15分鐘就被撲鼻的香氣給鎮了，一看鍋蓋已經往出拱了，立馬掀開鍋蓋一看成了您
烹飪技巧
1、蛋糕做滴時候我個人較著打發比較重要，尤其是蛋白的打發
2、如果用鍋烤一定自己隨時看著點，鍋烤比烤箱快的多，基本15分鐘左右就差不多了。
2樓：匿名使用者
蛋糕首先用雞蛋和麵粉攪拌混合，然後再用烤箱去烤10分鐘左右
怎樣自己烤蛋糕？
3樓：匿名使用者
蛋糕的配料及製作方法：
1.蛋糕的配料比例：
原料名稱
麵粉雞鴨蛋
白砂糖飴糖
小蘇打碳酸氫銨
香甜泡打粉
水食用香藍素
備註一般蛋糕
102-4
7-80.5
0.20.05
0.33-4
少許加蜂蜜0.05
一般蛋糕106
8-9/
0.10.05
0.32.9
少許高階蛋糕
353530/
////
/注：碳酸氫銨（食用）小蘇打（又名碳酸氫鈉）水，香藍素都要適量，可增減。
2.工藝流程：
按上述配料備註，先把鮮蛋殼打碎放入打蛋機（或其他容器）內，打散蛋黃，加入白砂糖、飴糖、又名溶糖、糖稀，無此糖也可，用打蛋機或手工打至出現白色泡沫至白糖完全溶化為止（20分鐘）將已用水溶化後的小蘇打投入劇烈攪打（3-4）分鐘後，再加碳酸氫銨拌打（1-2）分鐘，其它輔料也同時加入（無輔料也可）然後將已篩過的麵粉拌入香甜泡打粉，再拌蛋漿用鍋鏟迅速攪拌均勻成糊狀不結塊為止，再提起鍋鏟，蛋糊下流緩慢而均勻為佳，若太乾用水調節、準備烘烤。檢查電烤箱機器是否正常，電壓接通電源和安全線接地，箱內一切是否正常，然後開啟下火預熱5-7分鐘，大約箱內溫度達到200℃以上，把糕模放在托盤上，模內貼上糕紙或用熟植物油刷，用小勺把蛋糊送入模內流平、蛋糊多少均勻，約佔模高三分之一，然後放入電烤箱內烘烤，烘烤時先開啟下火，直到蛋糕完全飽滿時，關掉下火，再開上火，待糖面呈焦黃色，開箱取出托盤，同時可將備好的另一盤放入電烤箱內烘烤，每次約6分鐘為一盤，蛋糕冷卻後裝箱待售，愛好者可以蛋糕入箱烤前刷上將飾圖案，以增添色彩。
3.產品檢驗：
蛋糕內部組織均勻，有細微孔有彈性，呈焦黃色。
4.注意事項：
①打蛋時，打蛋機，容器嚴禁粘油，一切與蛋液接觸的工具，定要乾淨，衛生。
②凡用手工打蛋的要採用打，忌勿用攪轉，同時儘量少間歇，使大量氣體打入蛋糊，白糖完全溶化，直至蛋糊發白即可，切勿草草了事。
③加入麵粉時用拌，不能打，攪拌要均勻，不結塊。
④蛋糊稀濃要適中。
⑤冬天打蛋要隔層加溫20℃左右，否則白糖難溶。
技巧：烤出蛋糕當中，若凹下要加水和麵粉，反之加鹼，若蛋糕內部氣孔大，象洞孔，說明白糖少，碳酸氫銨過多，**適量麵粉，若輕硬則增白糖減麵粉
4樓：匿名使用者
一、備料
雞蛋5個，細白砂糖170克，自發粉200克，牛油50克，煉奶15克，杏仁、櫻桃少許，食用油少許。
二、烹飪步驟：
1.將5個雞蛋打在備用的圓形器皿；同時把170克的細白砂糖也放到裡面；
2.然後用打蛋器進行攪拌！
注意：一定要同一方向攪拌，如始終保持順時針方向，以保證雞蛋的爽滑和細膩。
打蛋器要乾淨，不能帶有油脂，否則雞蛋無法打出氣泡。
3.然後，把200克的自發粉也放到打蛋的圓形器皿裡，繼續同一方向攪拌。
4.把牛油溶化成液體（可以用溫水隔熱溶化），取50克左右，加到圓形器皿裡，注意一邊倒牛油，一邊攪拌材料。
5.接著再放15克煉奶，可以配上一點點的水（注意不能太多，5克左右），然後再攪拌，充分混合。
6.最後把蛋糕從內膽中拿出（注意保持蛋糕的完整），放於托盤中，在上面加點杏仁、櫻桃，生活從此變得更美！
5樓：匿名使用者
雞蛋糕粉 300公克
牛奶 90cc
雞蛋 3個
打蛋器（或電動攪拌器） 一支
乳瑪琳（或奶油） 少許
容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個
小毛刷（盤面抹油與清理時用） 一支
蛋糕製作步驟：
步驟1、加入300公克雞蛋糕粉於容器中（約可製作四次，相當於28個雞蛋糕的量）。
步驟2、接著打入3個雞蛋。
步驟3、再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好新增食物，如：葡萄乾、紅豆、水果粒…等）。
步驟4、材料調配好了以後，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始準備製作雞蛋糕了。
步驟5、調溫旋扭轉到「高」的位置，將插頭連線到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鐘後，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6、開啟上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7、接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢位。
步驟8、將調溫旋扭轉至「中」的位置，並對準備箭頭處。也可以視個人口味，調至「高」（比較脆），或「低」（較鬆軟）。
步驟9、蓋上蓋後，靜置約5分鐘
步驟10、在此期間，綠燈會交替的亮滅
步驟11、開啟上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！
注意：※只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
※雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
※也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
6樓：邶採萱樹默
按要求將面、雞蛋、蜂蜜、水10:3:1:2.5比例和麵，最好是發麵，然後放進烤箱內，按烤箱的說明，烤就行了，非常簡單。
如何烤蛋糕
7樓：北海數碼站
蛋糕是很多人喜愛吃的，蛋糕種類多，不同蛋糕製作方法不同，使用的材料也是有一些區別，因此想要能夠很好的製作出美味的蛋糕，就需要對它的製作步驟進行了解，這樣製作的時候才能夠輕鬆的進行，那烤蛋糕的做法大全中，在對烤蛋糕的製作方法都有詳細說明。
烤蛋糕的做法大全：
烤蛋糕材料
a：蛋黃4個，糖20g
b：油60克，牛奶60克
c：蛋白4個，糖60g，少許鹽
d：低粉120g，泡打粉3g
做法1、將a攪拌到淡黃色。
2、將b慢慢倒入a，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重複這個步驟兩次。
3、將c中的蛋白和鹽，一起打至溼性發泡。然後分三次把c中的糖倒入，打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重複這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱裡150度，烤15分鐘左右就可以了。
6、取出倒扣放涼，脫模就可以吃。
平底鍋烤蛋糕
材料：雞蛋2枚，自發粉100克，糖3大匙，葡萄乾數粒
做法取兩個鮮雞蛋。
將蛋清和蛋黃分開(可使用分蛋器)
取蛋清在容器中，加入糖用打蛋器打發，成摩絲狀。
將蛋黃放入，方向不變，慢慢攪勻至顏色漂亮。
放入麵粉葡萄乾，輕攪至粘稠的糊狀。
放入炒鍋內，蓋上蓋子，使用燃氣，建議用時圈小火，電爐請使用2-3檔火。
聞到蛋糕的香味，翻烤另一面，待兩面金黃即可。
對烤蛋糕的做法大全瞭解後，在家裡製作烤蛋糕的時候，可以根據以上方法進行製作，但是需要注意對蛋糕製作過程中，對它的步驟都是不能改變的，否則製作出來的蛋糕色澤、味道都會有很大變化，這點製作烤蛋糕要注意。
8樓：褪去一身桀驁
a：蛋黃4個，糖20g，b：油60克，牛奶60克，c：蛋白4個，糖60g，少許鹽，d：低粉120g，泡打粉3g
做法編輯
1、將a攪拌到淡黃色
2、將b慢慢倒入a，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重複這個步驟兩次。
3、將c中的蛋白和鹽，一起打至溼性發泡。然後分三次把c中的糖倒入，打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重複這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱裡150度，烤15分鐘左右就可以了。
1、把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上面粉，倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。
2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鐘，去皮(方法》，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。
3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。
5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其餘細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。
6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
烘烤1、烤箱預熱至130℃(250?，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預備好並畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前後可製成3個。
預備油牛油奶油
1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖哩狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火後，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鐘後，用兩隻手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。
2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。
3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。
4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。
5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。
6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。
7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。
組合蛋糕
1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。
2、在蛋白餅上塗上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然後再疊第二塊蛋白餅，同樣塗上1/4分量的牛油奶油。
3、疊上第三塊後，把整個蛋糕塗上剩餘的牛油奶油
裝飾1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。
2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。
水果蛋糕編輯
材料（1) 低筋麵粉100公克,奶油100公克
(2)糖粉100公克,鹽1/2小匙
(3)蛋2個
(4)牛奶20公克
(5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個
作法1.材料(5)一起拌勻備用。
2.低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。
3.材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。
4.將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。
5.最後將作法1材料一起加入拌勻，裝模入烤箱後以170℃烤約30分鐘即可。
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